Liofilizacion
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El documento describe el proceso de liofilización. Históricamente, los incas usaban un proceso similar dejando que los alimentos se congelaran por la noche y luego se secaran con los primeros rayos de sol. La liofilización consta de tres partes: congelamiento, secado primario a través de sublimación bajo vacío, y secado secundario para remover más humedad. El proceso permite preservar alimentos de manera que mantienen su valor nutricional y sabor por largos períodos.
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Liofilización "Tecnología Frigorífica"
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Liofilizacion
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CIMA Industries Inc Divisón de Alimentos,Dr Jorge Rivera Líder Técnico de Lio...
CIMA Industries Inc Divisón de Alimentos,Dr Jorge Rivera Líder Técnico de Lio...Dr Jorge Enrique Rivera Rojas
La Tecnología de liofilización está surgiendo como una alternativa para la conservación de alimentos y demás productos biológicos; ya que es un proceso basado en la separación del agua por sublimación. Se ha desarrollado con el fin de reducir las pérdidas de los compuestos responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan en gran medida durante los procesos convencionales de secado.
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Dr Jorge Rivera Asesor,Capacitador y Consultor en Liofilización de Alimentos.
Móvil en Colombia 3112128296Tecnicas de conservación
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Liofilizacion de alimentos cima ,Lider técnico de Liofilización Dr Jorge Rivera
Liofilizacion de alimentos cima ,Lider técnico de Liofilización Dr Jorge RiveraDr Jorge Enrique Rivera Rojas
El proceso de liofilización de alimentos comenzó a desarrollarse después de la Segunda Guerra Mundial. Aunque inicialmente se esperaba que se utilizara ampliamente, los sistemas de congelación y almacenamiento eficientes limitaron su uso. La liofilización consiste en tres etapas: congelamiento, secado primario a través de sublimación y secado secundario por desorción bajo vacío. Proporciona excelentes beneficios como la preservación de sabores, nutrientes y aumento de la vida útil de los alimentosConservación por Liofilizacíon.pdf
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Liofilización de un alimento
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2 deshidratados
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Conservaciondelosalimentosppt 101116190551-phpapp02
El documento describe los diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo el frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), calor (escaldado, pasteurización, esterilización), químicos (salazón, ahumado, acidificación, escabechado), y otros (deshidratación, liofilización, desecación, irradiación, envasado al vacío). Las técnicas de conservación han permitido que alimentos estacionales sean de consumo permanente.
Conservacion de los alimentos ppt
Los alimentos son perecederos y se descomponen debido a microorganismos como bacterias y mohos. A lo largo de la historia se han desarrollado varios métodos para conservar los alimentos, como el secado, la refrigeración, la congelación y el uso de sal, calor u otros químicos. Estos métodos reducen la actividad microbiana y los cambios químicos para prolongar la vida útil de los alimentos.
Conservacion de los alimentos ppt
Los alimentos son perecederos y se descomponen debido a microorganismos como bacterias y mohos. A lo largo de la historia se han desarrollado varios métodos para conservar los alimentos, como el secado, la refrigeración, la congelación, el calor, la salazón, el humo y los métodos químicos. Estas técnicas han permitido que alimentos estacionales sean de consumo permanente.
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Liofilizacion
- 1. SISTEMASDE DESHIDRATACION POR LIOFILIZACIÓN ALUMNO: CARLOS VASQUES ALZAMORA DOCENTE: QF. DEYVIS MEJIA PINEDO
- 2. SISTEMA DE LIOFILIZACION LIOFILIZACION: Es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación
- 4. HISTORIA. http://www.youtube.com/watch?v=aYUFoQXtZV4 El proceso de liofilización era empleados por los Incas. El procedimiento ancestral consistía en dejar por la noche que los alimentos se congelasen por la acción del frío de los Andes y gracias a los primeros rayos de sol de la mañana y la baja presión atmosférica de las elevadas tierras andinas, se producía la sublimación del agua que se había congelado. Este proceso se conoció como liofilización natural.
- 5. HISTORIA. La liofilización es la técnica mas importante para el secado de café, frutas, verduras, flores, encimas e ingredientes alimenticios de gran valor. Es usada en alimentos para actividades militares , deportivas por su alta calidad y larga durabilidad en su vida útil Este proceso puede ser considerado como una alternativa sumamente valiosa para preservar alimentos.
- 6. TECNICA. Consiste en 3 partes: Congelamiento Secado primario/ sublimación Secado Secundario /Desorción Parte del contenido de agua es removido por sublimación y vaporización en el secado Primario y Secundario respectivamente.
- 7. TECNICA. Congelamiento: Llegar hasta temperaturas -40 ºC y asegurar que el contenido del agua este en estado solido. Material solido debe ser cortado a un espesor de 20mm. El grado de secado depende del espesor del contenido de azucares del producto. A mas azúcar menor grado de secado.
- 8. TECNICA Secado Primario /Sublimación. El primer secado se lleva a cabo por medio de la generación de vacío mediante el aumento de temperatura del producto en placas (el agua del alimento se convierte en vapor de agua). El vapor es succionado por la bomba de vacío conectándola en el condensador donde el vapor se vuelve hielo.
- 9. TECNICA Secado secundario/Desorción: Remueve la cantidad de humedad del producto mediante calentamiento de 40 a 60 ºC para luego ser empacado.