Este documento presenta un proyecto para establecer una planta procesadora de pescado en el municipio de Honda, Tolima. El proyecto busca mejorar la calidad de vida de los pescadores ofreciendo alternativas de venta de sus productos. Se realizaron estudios de mercado y técnicos para determinar la viabilidad del proyecto. El proyecto procesará especies como sardina y machuelo para envasarlas y comercializarlas en la región.

1. PLANTA
PROCESADORA
DE PESCADO
NOMBRE:
ALEXANDER ROBAYO DIAZ
CODIGO: 1005769745
SANDY NUÑEZ MEDRANO
CODIGO: 1007154660
GRUPO: 102058_343
ESCUELA DE CIENCIAS
AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL
MEDIO AMBIENTE

2. PLANTEAMIENTO Y
FORMULACION DEL
PROBLEMA
El principal problema que se tiene en la región es la poca
opción de venta de productos que permita al pescador
obtener un pago justo que ayude a mejorar su situación
económica y con ello la calidad de vida.
Dar un manejo adecuado y un excelente tratamiento a los
productos pesqueros. Mostrar un proyecto preocupado
por un impacto ambiental.

3. JUSTIFICACION

Una opción de solución a dicha problemática es la
de establecer una planta procesadora de pescado
en el municipio de honda Tolima que mejorará la
calidad de vida de los pescadores y sus familias,
pues se convertirá en un medio de sustento y a la
vez permitirá ofrecer un producto fresco a los
compradores y la opción de consumir el pescado
en otras presentaciones como hamburguesa,
croquetas, entre otros.

4. OBJETIVO GENERAL.
Crear una planta procesadora de pescado
donde se garantice los debidos procesos e
calidad e higiene del pescado para el consumo
humano.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar
el estudio técnico y de mercadeo
para la comercialización de pescado.
 Incentivar al consumo del pescado.
 Establecer una alternativa de empresa
ubicada en el sector alimenticio que nos
permita desarrollar estrategias competitivas.

6. MARCO CONCEPTUAL.


LA SUBIENDA:A mediados de enero y comienzos de
febrero comienza la subienda pesquera, la cual
consiste en la migración de peces desde las ciénagas
donde están los nacederos hasta el sector del chorro,
pasando a lo largo y ancho del río Magdalena. sino
también turistas que llegan a las orillas del rio
Magdalena para saborear deliciosos viudos de Nicuro,
Bocachico, Cucha, Bagre entre otros.
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS: La materia
prima es seleccionada antes de dar inicio al proceso,
se repartirán en porciones para controlar su peso.

7. MARCO DE REFERENCIA.

El presente proyecto se encuentra motivado por estar
enfocado en aprovechar la oferta y demanda de pescado
debido a su alto contenido de Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio
y proteínas y Omega 3. Los peces que abundan en el rio
Magdalena que en este caso seria el bagre el cual pertenece
a la variedad de pescados azules, y estos cuentan con una
gran demanda gracias al prestigio que ha alcanzado por sus
componentes vitamínicos para la salud y la belleza; las
proteínas del pescado contienen todos los aminoácidos
esenciales, por ello son de un valor nutritivo muy alto.

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO.

El pescado en un producto sin demasiados procesos
químicos, preservativos y colorantes que transformen
finalmente el producto. El pescado tiene una textura
blanda y húmeda, es decir tiene un término pre cocido
que evita que la carne se deshidrate totalmente. Este
producto permite la combinación de otros alimentos de
la canasta familiar para así crear nuevos platos, el
pescado sigue conservando todas las proteínas y
vitaminas como hierro, fosforo, calcio y potasio.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS
CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS
DEL PRODUCTO

Los beneficiarios de este producto serán los
consumidores de la región del Municipio de Honda. El
pescado apanado previamente procesado con las
mas altas normas de higiene y salubridad , es la gran
solución para las grandes ciudades, donde el ritmo
de vida impide conseguir este importante producto
con altos niveles de proteína.

A través del Plan se utilizara y aprovechara de
manera sostenida los recursos pesqueros, como
medio real y eficaz para generar bienes y servicios y
fuentes de empleo.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO

Dentro del estudio del mercado se ha realizado un
consenso y se ha mejorado la actividad piscícola en el
municipio presenta una gran dinámica debido a la
oferta permanente de pescado en las corrientes de
agua de la región, donde el río Magdalena es el
principal proveedor, la época más productiva
generalmente es el primer.

En Semana Santa, época determinante para los
comerciantes, se incrementa la demanda del producto,
que se vende a altos precios.

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO

El proyecto de una planta procesadora de pescado en
el Municipio de Honda, se dedicara como su nombre lo
dice a tomar pescado (sardina y machuelo) y después
de una serie de procesos enlatarlo para que sea
consumido por la población del municipio de Honda y
sus alrededores.

Las
características
físicas
serán
modificadas
conservando su sabor y estado natural, el producto
final se presentara sardina en salsa picante, sardina en
salsa de tomate, y sardina en salsa de aceite.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO

Después de realizar un estudio en el mercado de los
oferentes, se determino que la oferta de cada una de las
especies es: Sardina 57%, Atún el 37%, Arenque el 4%,
ninguno de los anteriores 2%.
ESPECIES
OFERTA
TOTAL
%
OFERTA
ACTUAL
SARDINA
182.500
57%
104.024
ATUN
182.500
37%
67.525
ARRENQUE
182.500
4%
7.300
NINGUNO DE
LOS
ANTERIORES
182.500
2%
3.650

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

Es en función de capacidad de producción de bienes o
prestación de servicios durante un periodo de tiempo
considerado normal para sus características, el
proyecto será teniendo en cuenta cuantos kilogramos
anuales serán procesados de las especies de
pescados de mar realizados en ese estudio del
mercado.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACION PROYECTO)

Mejor cobertura Facilidad para cubrir pedidos del
tamaño de la producción requerida Ubicada en el
municipio de El lugar posee las condiciones en honda
taima ambientales necesarias para la realización del
trabajo La ubicación de la planta y su cercanía a los
puntos de abastecimiento generan rapidez y facilidad
para su correcta distribución y comercialización.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE RECURSO
HUMANO)

El proyecto será controlado directamente por sus
propietarios para el desarrollo integral del proyecto
empezaremos por hacer énfasis en la utilización de un
Ing. agroindustrial quien será encargado de gerencia y
hará el manejo de mercadeo, se contara con un (1)
tecnólogo en administración agropecuaria el cual
tendrá a cabo la implementación operativa del
proyecto, los aspectos técnicos de control y
producción, no de tiempo completo sino alrededor de
unas 8 horas semanales. Es importante resaltar la
contratación de mano de operaciones para la ejecución
del desarrollo del proyecto.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE MAQUINARIA Y
EQUIPO)
. Vehículo de reparto
. Cuchillo para filetear
. Evacuadora y seleccionadora de pescado
. Mesa de enlatado manual
. Cocedor y secador continuo
. Bomba 3.6 HP
.Tanque de fibra de vidrio
. Uniforme personal operativo
. Muebles y enseres

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE
ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)

Por normas internacionales de la industria pesquera y
agrícola, el lugar mas indicado para la empresa, esta
debe estar cerca de la playa. Las obras físicas serán
adecuadas con todas las normas de construcción.

Se tendrán instalaciones versátiles y multifuncionales,
infraestructura y obras complementarias.

18. CONCLUSIONES

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
El proyecto de la fabrica procesadora de pescado es
muy viable ya que da oportunidad de trabajo a la gente
que vive en el municipio de Honda.
Es necesaria la capacitación en el tema del
procesamiento de pescado y la manipulación de
alimentos.
Este proyecto tiene un fuerte componente social,
teniendo en cuenta que las personas vinculadas son
los pescadores y sus familias.

19. BIBLIOGRAFÍA
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ARBOLEDA VÉLEZ, Germán. Proyectos, Formulación,
evaluación y control. AC Editores. Bogotá. 1998.
CONTERAS, Marco Elías. Formulación y Evaluación de
Proyectos. UNAD. Bogotá. 1998
GALLARDO CERVANTES, Juan. Formulación y Evaluación
de Proyectos: Un enfoque de Sistemas. Mc Graw Hill.
México. 1998.
MIRANDA MIRANDA, Juan José. Los Proyectos: La Unidad
Operativa del Desarrollo. ESAP. Bogotá. 1997.
SAPAG CHAIN, Nassir. SAPAG CHAIN, Reinaldo.
Preparación y evaluación de Proyectos. Cuarta Edición. Mc
Graw Hill. Chile. 2000