1. CREPES SOUSETE
INGREDIENTES
Creps
Azúcar
Mantequilla
Zumo de naranja y zumo de limón
Ralladura de naranja y de limón
Grand Manier
Curasao
Brandy
ELABORACIÓN
En un saute poner la mantequilla y derretir.
Añadir azúcar, Grand manier y curasao.
Añadir ralladura de naranja y limón.
Añadir zumo de naranja y limón.
Añadir obleas, empapar y doblar. Reducir salsa y flambear con brandy.

2. CREPES NORMANDA
INGREDIENTES
Obleas
Mantequilla
Azúcar
Sidra
Manzana
ELABORACION
Cocer los gajos de manzana en sidra.
En el saute, poner la mantequilla, derretir y añadir el azúcar.
Añadir sidra y ligar
Añadir crepes y doblar
Incorporar los gajos de manzana y reducir.

3. CREPES ALASKA
INGREDIENTES.
Crepes
Azúcar
Mantequilla
Zumo de naranja y zumo de limón
Helado de Vainilla
Salsa de chocolate caliente
Brandy
Grand Manier
Curasao
Almendras fileteadas.
ELABORACION
Hacer caramelo con el azúcar
Añadir mantequilla con zumo de naranja y zumo de limón
Incorporar Grand Manier y curasao y dejar cocer.
Añadir obleas y flambear con brandy.
En un plato poner una oblea con helado de vainilla y envolver.
Verter la salsa de chocolate caliente y decorar con almendra fileteada.

4. STEAK TARTARE
INGREDIENTES:
Solomillo de ternera
Yema de huevo
Huevo picado
Alcaparra
Cebolla picada
Aceite
Sal y pimienta
Brandy
Mostaza
Perrins
Perejil
ELABORACION:
Hacer una salsa con aceite, pimienta, sal, vinagre, mostaza , brandy y yema de huevo.
Mezclar con la carne
Añadir huevo picado, alcaparras, cebolla y perejil.

5. RIÑONES AL JEREZ
INGREDIENTES
Riñones troceados
Jerez
Mantequilla
Chalota
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Derretir la mantequilla en el saute, añadir la chalota y pochar
Añadir el jerez y reducir.
Incorporar los riñones con sal, pimienta y cocer.

6. LANGOSTINOS AL CURRY
INGREDIENTES
Langostinos cocidos pelados
Mantequilla
Nata liquida
Cebolla picada
Curry, sal y pimienta
Brandy
Arroz pifaf (El arroz pilaf es una variedad de arroz blanco que en vez de ir cocido en
agua sin más, previamente se ha de saltear en un poco de aceite con cebolla y ajo
para que quede más sabroso.
Para ello, salteamos los granos en un poco de aceite caliente con cebolla y ajo
picado hasta que se vuelvan transparentes, y añadimos entonces el agua o el caldo
de una vez, recordando usar siempre el doble de caldo que de arroz.
Tapamos y dejamos que cueza 15 minutos sin remover. En cuanto el agua se haya
evaporado, destapamos y dejamos que se termine de hacer a fuego muy suave.
ELABORACION
Derretir la mantequilla en el saute.
Añadir cebolla y pochar.
Incorporar langostinos, sal, pimienta y curry.
Flambear con brandy
Retirar langostinos.
Añadir nata y ligar la salsa.
Napar los langostinos y acompañar de arroz pilaf.

7. POLLO AL WHISKY
INGREDIENTES:
Pechuga de pollo marcada
Salsa española
Nata liquida
Mantequilla
Cebolla picada
Whisky
Sal.
ELABORACION
Derretir la mantequilla en el saute
Añadir la pechuga de pollo previamente marcada
Flambear con wisky
Añadir nata y salsa española
Reducir y servir.

8. SOLOMILLO STROGNOF
INGREDIENTES
Solomillo en tiras
Mantequilla
Champiñón laminado
Pepinillos laminados
Cebolla picada
Sal y pimienta
Leche agria
Pimentón picante
Vodka y zumo de limón
ELABORACIÓN
Derretir la mantequilla en el saute y pochar la cebolla
Añadir las tiras de solomillo y flambear con vodka
Retirar.
Añadir la leche agria, pepinillos y champiñones laminados y el zumo de limón.
Incorporar la carne, rehogar y servir.
Acompañar de arroz pilaw.

9. SPAGUETIS BOLOÑESA
INGREDIENTES:
Spaguetis
Mantequilla
Demi glace
Carne picada
Salsa de tomate
Queso rallado
Sal y pimienta.
ELABORACION
Derretir la mantequilla en el saute
Añadir la salsa demi glace, la salsa de tomate y la carne con sal y pimienta.
Incorporar la pasta y poco a poco el queso rallado.
Dar vueltas poco a poco y terminar con queso rallado por encima.

10. SPAGUETIS ALDENTE
INGREDIENTES.
Espaguetis
Mantequilla
Demi glace
Sal y pimienta
Parmesano
ELABORACION
Derretir la mantequilla en el saute.
Añadir la demi glace
Incorporar los espaguetis con sal, pimienta y parmesano.

11. PLATANOS FLAMBEADOS:
ELABORACION:
Plátanos
Mantequilla
Azúcar
Zumo de naranja y de limón
Canela molida
Brandy
Curasao
Kirsh
Grand manier
ELABORACIÓN
En el saute hacer un caramelo con el azúcar
Añadir la mantequilla.
Cuando se derrita incorporar los platanos y rehogas
Añadir el zumo de naranja y de limón, el grand manier , el curasao y el kirsh.
Flambear con brandy y servir.

12. MELOCOTON FLAMBEADO:
INGREDIENTES:
Melocoton
Azúcar
Mantequilla
Zumo de naranja y de limón
Brandy
Grand manier
Kirsh
Frambuesas
Almendras fileteadas
ELABORACIÓN
Hacer caramelo con el azúcar
Añadir la mantequilla y derretir
Incorporar zumo de naranja y de limón.
Añadir frambuesas, grand manier y kirsh.
Cocer 5 minutos
Añadir melocotón y cocer 5 minutos
Flambear con brandy t espolvorear con almendras

13. FONDO OSCURO
Definición:
Es el líquido de fuerte color oscuro, algo transparente, basado en el empleo de restos
tostados de carnes.
Composición:
Composición para 10 litros:
Huesos de ternera, cerdo o pollo ( lo más habitual es usar ternera)
500 gr de puerros
500 gr de cebolla
500 gr de Zanahorias
500 gr de Apio
1 kilo de tomates maduros.
Todo pesado en limpio, cortado en mirepoix gruesa.
Condimentos
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
1 ramillete de perejil
5 piezas de clavo
10 gr de pimienta en grano
10 gr. De sal marina
Elaboracion:
En una placa puesta al horno tostar los huesos troceados. Retirar la grasa de la placa
(desglasar) con vino tinto.
Tostar las verduras.
Juntar los huesos tostados con las verduras y el resto de condimentos en agua y hervir.
Espumar durante los primeros minutos.
Mantener hervor continuo y lento de 12 a 24 horas.
Colar.

14. DEMI GLACE
Es un fondo oscuro reducido hasta obtener un liquido gelatinoso
SALSA ESPAÑOLA
Es un roux con fondo.
ROUX
Partes iguales de harina tostada y de mantequilla.