Recetario comida rápida y sana

2. DENOMINACIÓN DE LA UNIDAD;
PARTIDA ; 2ºB
INGREDIENTES
Pan de sándwich
Tomates
Gambas
Palitos de cangrejo (surimi)
Millo
Escarola
Mayonesa
Kétchup
Salsa Perrins, zumo de
naranja, coñac, mantequilla,
tabasco
Atún
Huevos
Papas
ELABORACIÓN;
• Cocer las gambas peladas hasta que estén rojas y cortar en rodajas.
• Cocer los huevos 10 min, pelar y cortar en brunoisse.
• Cortar los palitos de cangrejo en brunoisse.
• Hacer una salsa rosa con la mitad del bote de mayonesa y añadirle kétchup (hasta que quede
de color rosa, añadirle zumo de naranja, salsa perrins, tabasco y coñac).
• Mezclar las gambas, los huevos y el cangrejo con la salsa rosa.
• Cortar la escarola en juliana.
• Cortar los tomates en rodajas.
• Mezclar los millos con la otra mitad del bote de mayonesa y el atún.
* MONTAJE: Poner la primera capa con la mezcla de salsa rosa con los palitos de cangrejo,
los huevos y las gambas.
o Poner otra capa de pan encima, y
escarola en juliana y el tomate en rodaja.
o Untar la última tapa de pan que va encima de la capa de mayonesa y millo con mantequilla
y dorar un poco en la plancha, y también untar la tapa
también.
o Hacer papas onduladas y rejilla con la mandolina y freír en abundante aceite hasta que estén
crujientes.
o Cortar el sándwich a la mitad de punta a punta
OBSERVACIONES;
ILENIA GARCÍA
FICHA DE COCINA
UNIDAD; SANDWICH FRUTTI DI MARE
CANTIDAD UNIDAD PREELABORACIÓN
30 unid
• Lavarnos las
limpiar nuestro lugar de
trabajo.
2 y ½ unid
250 gr
187 gr
1 bote
3 ó 4 hojas
1 bote
c/s
c/s
1 ó 2 latas
pequeñas
8 unid
1 kg
Cocer las gambas peladas hasta que estén rojas y cortar en rodajas.
Cocer los huevos 10 min, pelar y cortar en brunoisse.
Cortar los palitos de cangrejo en brunoisse.
Hacer una salsa rosa con la mitad del bote de mayonesa y añadirle kétchup (hasta que quede
de color rosa, añadirle zumo de naranja, salsa perrins, tabasco y coñac).
Mezclar las gambas, los huevos y el cangrejo con la salsa rosa.
na.
Cortar los tomates en rodajas.
Mezclar los millos con la otra mitad del bote de mayonesa y el atún.
: Poner la primera capa con la mezcla de salsa rosa con los palitos de cangrejo,
Poner otra capa de pan encima, y poner el atún con la mayonesa y el millo, encima poner la
escarola en juliana y el tomate en rodaja.
Untar la última tapa de pan que va encima de la capa de mayonesa y millo con mantequilla
y dorar un poco en la plancha, y también untar la tapa base de pan con mantequilla y dorar
Hacer papas onduladas y rejilla con la mandolina y freír en abundante aceite hasta que estén
Cortar el sándwich a la mitad de punta a punta y en el centro poner las papas.
ILENIA GARCÍA HERNÄNDEZ
RACIONES; 10
PREELABORACIÓN
Lavarnos las manos y
limpiar nuestro lugar de
Hacer una salsa rosa con la mitad del bote de mayonesa y añadirle kétchup (hasta que quede
: Poner la primera capa con la mezcla de salsa rosa con los palitos de cangrejo,
poner el atún con la mayonesa y el millo, encima poner la
Untar la última tapa de pan que va encima de la capa de mayonesa y millo con mantequilla
con mantequilla y dorar
Hacer papas onduladas y rejilla con la mandolina y freír en abundante aceite hasta que estén
y en el centro poner las papas.

3. DENOMINACIÓN DE LA UNIDAD;
PARTIDA ; 2ºB
INGREDIENTES
Pan de sándwich
Tomates
Gambas
Palitos de cangrejo (surimi)
Millo
Escarola
Mayonesa
Kétchup
Salsa Perrins, zumo de
naranja, coñac, mantequilla,
tabasco
Atún
Huevos
Papas
ELABORACIÓN;
• Cocer las gambas peladas hasta que estén rojas y cortar en rodajas.
• Cocer los huevos 10 min, pelar y cortar en brunoisse.
• Cortar los palitos de cangrejo en brunoisse.
• Hacer una salsa rosa con la mitad del bote de mayonesa y añadirle kétchup (hasta que quede
de color rosa, añadirle zumo de naranja, salsa perrins, tabasco y coñac).
• Mezclar las gambas, los huevos y el cangrejo con la salsa rosa.
• Cortar la escarola en juliana.
• Cortar los tomates en rodajas.
• Mezclar los millos con la otra mitad del bote de mayonesa y el atún.
* MONTAJE: Poner la primera capa con la mezcla de salsa rosa con los palitos de cangrejo,
los huevos y las gambas.
o Poner otra capa de pan encima, y
escarola en juliana y el tomate en rodaja.
o Untar la última tapa de pan que va encima de la capa de mayonesa y millo con mantequilla
y dorar un poco en la plancha, y también untar la tapa
también.
o Hacer papas onduladas y rejilla con la mandolina y freír en abundante aceite hasta que estén
crujientes.
o Cortar el sándwich a la mitad de punta a punta
OBSERVACIONES;
ILENIA GARCÍA
FICHA DE COCINA
UNIDAD; SANDWICH FRUTTI DI MARE
CANTIDAD UNIDAD PREELABORACIÓN
30 unid
• Lavarnos las
limpiar nuestro lugar de
trabajo.
2 y ½ unid
250 gr
187 gr
1 bote
3 ó 4 hojas
1 bote
c/s
c/s
1 ó 2 latas
pequeñas
8 unid
1 kg
Cocer las gambas peladas hasta que estén rojas y cortar en rodajas.
Cocer los huevos 10 min, pelar y cortar en brunoisse.
Cortar los palitos de cangrejo en brunoisse.
Hacer una salsa rosa con la mitad del bote de mayonesa y añadirle kétchup (hasta que quede
de color rosa, añadirle zumo de naranja, salsa perrins, tabasco y coñac).
Mezclar las gambas, los huevos y el cangrejo con la salsa rosa.
na.
Cortar los tomates en rodajas.
Mezclar los millos con la otra mitad del bote de mayonesa y el atún.
: Poner la primera capa con la mezcla de salsa rosa con los palitos de cangrejo,
Poner otra capa de pan encima, y poner el atún con la mayonesa y el millo, encima poner la
escarola en juliana y el tomate en rodaja.
Untar la última tapa de pan que va encima de la capa de mayonesa y millo con mantequilla
y dorar un poco en la plancha, y también untar la tapa base de pan con mantequilla y dorar
Hacer papas onduladas y rejilla con la mandolina y freír en abundante aceite hasta que estén
Cortar el sándwich a la mitad de punta a punta y en el centro poner las papas.
ILENIA GARCÍA HERNÄNDEZ
RACIONES; 10
PREELABORACIÓN
Lavarnos las manos y
limpiar nuestro lugar de
Hacer una salsa rosa con la mitad del bote de mayonesa y añadirle kétchup (hasta que quede
: Poner la primera capa con la mezcla de salsa rosa con los palitos de cangrejo,
poner el atún con la mayonesa y el millo, encima poner la
Untar la última tapa de pan que va encima de la capa de mayonesa y millo con mantequilla
con mantequilla y dorar
Hacer papas onduladas y rejilla con la mandolina y freír en abundante aceite hasta que estén
y en el centro poner las papas.

4. DENOMINACIÓN DE LA UNIDAD;
PARTIDA ; 2ºB POSTRE
INGREDIENTES
Mantequilla
Cobertura de chocolate con
leche
Cacao amargo en polvo
Huevos
Harina floja
Azúcar
Nueces
Avellanas
Para el helado de vainilla:
Leche
Yemas
Azúcar
Aroma (esencia de vainilla)
Nata (añadir al final)
Azúcar (añadir al final)
ELABORACIÓN;
1. Mezclar la mantequilla, la cobertura de chocolate
baño maría. Reservamos.
2. Mezclar los huevos y el azúcar (hasta que se disuelva el azúcar).
3. Picar las nueces y las avellanas (en un mortero no muy finas, trozos irregulares).
4. Mezclar el paso 1 con el 2 y cuando estén bien mezclados incorporamos e
5. Poner en moldes, con altura de dos dedos más o menos.
6. Meter en el horno a 200ºC los primeros 4 min y después bajar la temperatura a 180ºC
durante 20 – 25 min más (hasta que pinchemos y salga limpio el palo).
Para el helado de vainilla:
Hervir la leche con el aroma
Mezclar a parte el azúcar y las yemas.
Le añadimos la leche poco a poco mientras seguimos bat
cogulen las yemas, pasar por un chino y llevar a fuego bajo removiendo constantemente
hasta que la crema nape lige
Semimontar la nata con el azúcar y añadírsela a la crema inglesa, ligar ambos y poner la
mezcla en heladera o sorbetera hasta que el helado esté y mantener en el frigorífico.
OBSERVACIONES;
• La crema inglesa no puede hervir, porque si no se nos corta.
ILENIA GARCÍA
FICHA DE COCINA
UNIDAD; BROWNIE CON HELADO DE VAINILLA
2ºB POSTRE
CANTIDAD UNIDAD PREELABORACIÓN
200 gr
• Lavarnos las manos y
limpiar nuestro lugar de
trabajo.
• Tamizar la harina.
400 gr
100 gr
8 unid
360 gr
700 gr
300 gr
150 gr
helado de vainilla:
1 l
8 unid
300 gr
c/s
500 gr
50 gr
Mezclar la mantequilla, la cobertura de chocolate y el cacao en polvo y lo
baño maría. Reservamos.
Mezclar los huevos y el azúcar (hasta que se disuelva el azúcar).
Picar las nueces y las avellanas (en un mortero no muy finas, trozos irregulares).
Mezclar el paso 1 con el 2 y cuando estén bien mezclados incorporamos e
Poner en moldes, con altura de dos dedos más o menos.
Meter en el horno a 200ºC los primeros 4 min y después bajar la temperatura a 180ºC
25 min más (hasta que pinchemos y salga limpio el palo).
Para el helado de vainilla:
leche con el aroma.
Mezclar a parte el azúcar y las yemas.
Le añadimos la leche poco a poco mientras seguimos batiendo para evitar que se nos
gulen las yemas, pasar por un chino y llevar a fuego bajo removiendo constantemente
hasta que la crema nape ligeramente la espátula. Reservar en cámara 24 horas.
Semimontar la nata con el azúcar y añadírsela a la crema inglesa, ligar ambos y poner la
mezcla en heladera o sorbetera hasta que el helado esté y mantener en el frigorífico.
inglesa no puede hervir, porque si no se nos corta.
ILENIA GARCÍA HERNÄNDEZ
CON HELADO DE VAINILLA
RACIONES;
PREELABORACIÓN
Lavarnos las manos y
limpiar nuestro lugar de
Tamizar la harina.
y el cacao en polvo y lo fundimos al
Picar las nueces y las avellanas (en un mortero no muy finas, trozos irregulares).
Mezclar el paso 1 con el 2 y cuando estén bien mezclados incorporamos el paso 3.
Meter en el horno a 200ºC los primeros 4 min y después bajar la temperatura a 180ºC
iendo para evitar que se nos
gulen las yemas, pasar por un chino y llevar a fuego bajo removiendo constantemente
ramente la espátula. Reservar en cámara 24 horas.
Semimontar la nata con el azúcar y añadírsela a la crema inglesa, ligar ambos y poner la
mezcla en heladera o sorbetera hasta que el helado esté y mantener en el frigorífico.

5. ILENIA GARCÍA HERNÄNDEZ
FICHA DE COCINA
DENOMINACIÓN DE LA UNIDAD; ENSALADA CRUJIENTE DE POLLO
PARTIDA ; 2ºB RACIONES; 10
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PREELABORACIÓN
Pechuga de pollo 2 unid • Lavarnos las manos y
limpiar nuestro lugar de
trabajo.
• Hacer una vinagreta de
pepinillo con :
- Pepinillo en brunoisse.
- Charlotas en brunoisse.
- Nueces picadas.
- 1 vaso de vinagre X 3 de
aceite.
- Sal.
- Pimienta.
Zanahoria 4 unid
Cebolla roja 2 unid
Tomate cherry 200 gr
Lechuga 1 unid
Escarola 1 unid
Queso tierno 1 unid
Pepinillo c/s
Aceite, vinagre c/s
Kuetabi 1 paquete
ELABORACIÓN;
• Cortar la cebolla en juliana.
• Rallar las zanahorias.
• Cortar la lechuga y la escarola en juliana y mezclarla.
• Cortar el queso en triángulos.
• Empanar el pollo con el kuetabi y freírlo, una vez frito lo cortamos en tiras, hacemos una
vinagreta de pepinillos para el aliño.
* A la hora de emplatar colocamos la mezcla de lechuga y escarola por el borde del plato,
en el centro la zanahoria rallada, encima la cebolla, colocamos el queso alrededor de la
mezcla de lechugas con el tomate cherry y el pollo, y por último aliñamos.
OBSERVACIONES;
•

6. DENOMINACIÓN DE LA UNIDAD;
PARTIDA ; 2ºB
INGREDIENTES
Melocotón
Piña
Kiwis
Aceitunas negras
Nueces
Agua de coco
Escarola
Palitos de cangrejo
Millo
ELABORACIÓN;
• Pelar y cortar en rodajas el kiwi.
• Cortar en rodajas las aceitunas, el melocotón en gajos, la piña en mirepoix.
• Cortar el brunoisse la escarola y los palitos de cangrejo y mezclar con la lata de millo.
• En un mortero escachamos las nueces y hacemos un aliño con nueces, el agua de coco y
aceite.
• Para la decoración hacemos una corona con la piña y en el medio metemos la mezcla de
escarola, palito de cangrejo y millo, alrededor alternamos
kiwi ponemos las rodajas de aceitunas negras y aliñamos.
OBSERVACIONES;
•
ILENIA GARCÍA
FICHA DE COCINA
UNIDAD; ENSALADA TROPICAL
CANTIDAD UNIDAD PREELABORACIÓN
1 lata
• Lavarnos las manos y
limpiamos
trabajo.
1 lata
5 unid
1 lata
½ paquete
1 lata
10 hojas
5 unid
2 latas
Pelar y cortar en rodajas el kiwi.
Cortar en rodajas las aceitunas, el melocotón en gajos, la piña en mirepoix.
Cortar el brunoisse la escarola y los palitos de cangrejo y mezclar con la lata de millo.
En un mortero escachamos las nueces y hacemos un aliño con nueces, el agua de coco y
Para la decoración hacemos una corona con la piña y en el medio metemos la mezcla de
escarola, palito de cangrejo y millo, alrededor alternamos melocotón y el kiwi, encima del
kiwi ponemos las rodajas de aceitunas negras y aliñamos.
ILENIA GARCÍA HERNÄNDEZ
RACIONES;
PREELABORACIÓN
Lavarnos las manos y
limpiamos nuestro lugar de
Cortar el brunoisse la escarola y los palitos de cangrejo y mezclar con la lata de millo.
En un mortero escachamos las nueces y hacemos un aliño con nueces, el agua de coco y
Para la decoración hacemos una corona con la piña y en el medio metemos la mezcla de
melocotón y el kiwi, encima del

7. DENOMINACIÓN DE LA UNIDAD;
PARTIDA ; 2ºB
INGREDIENTES
Carne de cerdo
Carne de vaca
Papas
Cebolla
Escarola
Tomates
Perejil
Sal, pimienta, pimentón
Harina de garbanzo
Harina de trigo
Queso chedar
Salsa barbacoa, miel, aceite
Mantequilla, huevos
Pan de hamburguesa
ELABORACIÓN;
• Mezclamos las dos carnes picadas con el perejil, la sal, pimienta blanca, 2 huevos, migas de
pan remojadas en leche y cebolla pochada cortada en brunoisse. Sacar piezas de 150 gr.
• Cortar el tomate en rodajas, la escarola en juliana y la cebolla en juliana.
• La cebolla en juliana la pochamos con mantequilla y cuando dore le añadimos la miel
dejamos pochar un poco más y reservamos.
• Las papas deluxe, se cogen las papas y se lavan bien, se cortan por la mitad a lo largo
luego en medias lunas, se mezclan las dos harinas, sal pimienta blanca, pimentón.
Pochamos las papas y las pasamos por esta mezcla.
OBSERVACIONES;
•
ILENIA GARCÍA
FICHA DE COCINA
UNIDAD; HAMBURGUESA DE CARNE Y PAPAS DELUXE
CANTIDAD UNIDAD PREELABORACIÓN
500 gr
• Lavarnos
limpiar nuestro lugar de
trabajo.
• Moler la carne.
• Pochar las papas deluxe.
500 gr
8 unid
4 unid
1 unid
5 unid
1 manojo
c/s
200 gr
200 gr
c/s
c/s
c/s
7 unid
Mezclamos las dos carnes picadas con el perejil, la sal, pimienta blanca, 2 huevos, migas de
remojadas en leche y cebolla pochada cortada en brunoisse. Sacar piezas de 150 gr.
Cortar el tomate en rodajas, la escarola en juliana y la cebolla en juliana.
La cebolla en juliana la pochamos con mantequilla y cuando dore le añadimos la miel
ar un poco más y reservamos.
Las papas deluxe, se cogen las papas y se lavan bien, se cortan por la mitad a lo largo
luego en medias lunas, se mezclan las dos harinas, sal pimienta blanca, pimentón.
Pochamos las papas y las pasamos por esta mezcla.
ILENIA GARCÍA HERNÄNDEZ
HAMBURGUESA DE CARNE Y PAPAS DELUXE
RACIONES; 10
PREELABORACIÓN
las manos y
limpiar nuestro lugar de
Moler la carne.
Pochar las papas deluxe.
Mezclamos las dos carnes picadas con el perejil, la sal, pimienta blanca, 2 huevos, migas de
remojadas en leche y cebolla pochada cortada en brunoisse. Sacar piezas de 150 gr.
La cebolla en juliana la pochamos con mantequilla y cuando dore le añadimos la miel
Las papas deluxe, se cogen las papas y se lavan bien, se cortan por la mitad a lo largo y
luego en medias lunas, se mezclan las dos harinas, sal pimienta blanca, pimentón.

8. DENOMINACIÓN DE LA UNIDAD;
NUEVO
PARTIDA ; 2ºB
INGREDIENTES
Pescado
Cilantro
Ajo
Miga de pan
Leche
Huevos
Sal, pimienta blanca, aceite
Papas
Lechuga
Tomate
Pan de hamburguesa
Para la salsa tártara:
Mayonesa
Huevo cocido duro
Alcaparras
Pepinillos
Cebolla
Mostaza
Sal, pimienta blanca
ELABORACIÓN;
Salsa Tártara: Picar todos los ingredientes en
clara, picamos por separado) mezclamos todo.
Hamburguesa: Picar el pescado a cuchillo, el cilantro y el ajo en brunoisse, remojar las
migas de pan con la leche y escurrir, mezclar todo y añadir los huevos, sal y p
Separar en piezas de 150 gr y darle forma redonda con un cortapasta.
Pelar las papas dándole forma de papa puente nuevo (bien cuadrada alargada) y confitar hasta
que estén hechas por dentro. Cortar 10 rodajas de tomate, cortar la lechuga en julian
* MONTAJE: Poner un poco de aceite en la plancha y hacer la hamburguesa, poner las papas
que previamente estaban confitadas en abundante aceite a fuego fuerte para que se doren.
Abrimos el pan de hamburguesa, ponemos la hamburguesa de pescado, el
la salsa tártara, cerramos y al lado ponemos las papas.
OBSERVACIONES:
ILENIA GARCÍA
FICHA DE COCINA
UNIDAD; HAMBURGUESA DE PESCADO CON PAPAS PUENTE
CANTIDAD UNIDAD PREELABORACIÓN
2 kg
• Lavarnos las manos y
limpiar nuestro lugar de
trabajo.
1 manojo
1 cabeza
300 gr
200 ml
2 unid
c/s
1 kg
¼ unid
10 rodajas
10 unid
Para la salsa tártara:
1 l
5 unid
125 gr
125 gr
250 gr
3 cucharadas
c/s
Picar todos los ingredientes en brunoisse (el huevo separamos la yema y la
mezclamos todo.
Picar el pescado a cuchillo, el cilantro y el ajo en brunoisse, remojar las
migas de pan con la leche y escurrir, mezclar todo y añadir los huevos, sal y pimienta.
Separar en piezas de 150 gr y darle forma redonda con un cortapasta.
Pelar las papas dándole forma de papa puente nuevo (bien cuadrada alargada) y confitar hasta
que estén hechas por dentro. Cortar 10 rodajas de tomate, cortar la lechuga en julian
Poner un poco de aceite en la plancha y hacer la hamburguesa, poner las papas
que previamente estaban confitadas en abundante aceite a fuego fuerte para que se doren.
Abrimos el pan de hamburguesa, ponemos la hamburguesa de pescado, el tomate, la lechuga,
la salsa tártara, cerramos y al lado ponemos las papas.
ILENIA GARCÍA HERNÄNDEZ
HAMBURGUESA DE PESCADO CON PAPAS PUENTE
RACIONES; 10
PREELABORACIÓN
Lavarnos las manos y
limpiar nuestro lugar de
brunoisse (el huevo separamos la yema y la
Picar el pescado a cuchillo, el cilantro y el ajo en brunoisse, remojar las
imienta.
Pelar las papas dándole forma de papa puente nuevo (bien cuadrada alargada) y confitar hasta
que estén hechas por dentro. Cortar 10 rodajas de tomate, cortar la lechuga en juliana.
Poner un poco de aceite en la plancha y hacer la hamburguesa, poner las papas
que previamente estaban confitadas en abundante aceite a fuego fuerte para que se doren.
tomate, la lechuga,

9. DENOMINACIÓN DE LA UNIDAD;
PARTIDA ; 2ºB
INGREDIENTES
Calabacín
Zanahoria
Papas
Batata
Cebolla
Tomate
Puerro
Sal y pimienta
Para las papas bravas
Azúcar
Papas
Kétchup
Pimentón (2 tipos)
Fondo blanco
Harina, maicena
Zumo de naranja
Cebolla
Ajo
ELABORACIÓN;
• Una vez ralladas las verduras se mezclan, se salpimienta y le hacemos forma de
hamburguesa, ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite y las horneamos a
180ºC hasta que esté.
• Cuando esté hecha se pone sobre el pan de hamburguesa con el tomate
y la batata que anteriormente hemos cortado en mirepoix y frito.
Para la salsa brava:
• Se corta en mirepoix la cebolla y el ajo, se pocha y cuando este pochado se le añade la
harina, el pimentón dulce, el picante y se deja que se tues
maicena, se añade el fondo, el kétchup, el zumo de naranja y un poco de sal. Y trituramos la
salsa.
• Las papas se cortan en mirepoix
OBSERVACIONES;
• Lavar las verduras antes de rallarlas,
el almidón que suelta la papa.
ILENIA GARCÍA
FICHA DE COCINA
UNIDAD; HAMBURGUESA VEGETAL
CANTIDAD UNIDAD PREELABORACIÓN
2 unid
• Lavarnos las manos y
limpiar nuestro lugar de
trabajo.
• Coger los ingredientes
necesarios.
• Rallar el calabacín, la
zanahoria, la batata y la
papa.
• Asar los tomates.
2 unid
2 unid
1 unid
1 unid
5 unid
2 unid
c/s
Para las papas bravas
c/s
3 ó 4 unid
c/s
1 cucharadita
c/s
c/s
c/s
1 unid
2 dientes
Una vez ralladas las verduras se mezclan, se salpimienta y le hacemos forma de
hamburguesa, ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite y las horneamos a
Cuando esté hecha se pone sobre el pan de hamburguesa con el tomate asado,
y la batata que anteriormente hemos cortado en mirepoix y frito.
Se corta en mirepoix la cebolla y el ajo, se pocha y cuando este pochado se le añade la
harina, el pimentón dulce, el picante y se deja que se tueste un poco la harina. Se le añade la
maicena, se añade el fondo, el kétchup, el zumo de naranja y un poco de sal. Y trituramos la
en mirepoix se fríen y se añade la salsa.
Lavar las verduras antes de rallarlas, después de rallarlas no se lavan así se pegan todas por
el almidón que suelta la papa.
ILENIA GARCÍA HERNÄNDEZ
RACIONES; 10
PREELABORACIÓN
Lavarnos las manos y
nuestro lugar de
Coger los ingredientes
necesarios.
Rallar el calabacín, la
zanahoria, la batata y la
Asar los tomates.
Una vez ralladas las verduras se mezclan, se salpimienta y le hacemos forma de
hamburguesa, ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite y las horneamos a
asado, el puerro frito
Se corta en mirepoix la cebolla y el ajo, se pocha y cuando este pochado se le añade la
te un poco la harina. Se le añade la
maicena, se añade el fondo, el kétchup, el zumo de naranja y un poco de sal. Y trituramos la
después de rallarlas no se lavan así se pegan todas por

10. ILENIA GARCÍA HERNÄNDEZ
FICHA DE COCINA
DENOMINACIÓN DE LA UNIDAD; NACHOS CON GUACAMOLE
PARTIDA ; 2ºB ENTRANTES RACIONES;
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PREELABORACIÓN
Para los nachos:
• Tamizar la harina.
• Cortar la cebolla en
brunoisse.
• Escalfar los tomates.
• Lavar y cortar el cilantro.
Harina de maíz 1 taza
Harina de trigo 1 y ½ taza
Agua templada 1 taza
Para el guacamole:
Aguacates maduros 3 unid
Cebolla 1 unid
Tomates grandes 2 unid
Cilantro c/s
Sal, pimienta blanca, zumo de
un limón
c/s
ELABORACIÓN;
Para los nachos:
• Mezclar las dos harinas y echar el agua poco a poco mientras vamos amasando.
• Dejamos reposar unos minutos, tiene que quedar una masa consistente.
• Porcionamos la masa en pequeñas bolas y las estiramos, tienen que resultar finas, como si
de un folio se tratara.
• Cocinarlas en una sartén sin aceite y sin ningún tipo de grasa, por las dos caras.
• Luego las cortamos en triángulos y las freímos en abundante aceite.
Para el guacamole:
o Escalfar los tomates, quitarle la cáscara, las semillas de dentro y cortarlo en brunoisse.
o Cortar la cebolla en brunoisse.
o Pelar el aguacate y escacharlo bien con el tenedor, que se deshaga como si de una papilla se
tratase.
o Mezclar todo y echarle sal, pimienta blanca y un poco de zumo de limón para evitar que se
nos oxide.
OBSERVACIONES;
•

11. ILENIA GARCÍA HERNÄNDEZ

12. ILENIA GARCÍA HERNÄNDEZ
FICHA DE COCINA
DENOMINACIÓN DE LA UNIDAD; Pan de ajo
PARTIDA ; 2ºB ENTRANTES RACIONES;
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PREELABORACIÓN
Harina fuerte 500 gr
• Tamizar la harina
• Pesar los ingredientes
necesarios.
• Cortar el perejil finamente.
• Cortar los dientes de ajo en
brunoisse.
Harina floja 500 gr
Agua c/s
Sal 30 gr
Levadura 25 gr
Mantequilla 250 gr
Perejil c/s
Ajo 4 dientes
ELABORACIÓN;
• Hacemos un pan común mezclando todos los ingredientes: los dos tipos de harina, la sal, la
levadura y el agua (la levadura la diluimos en un poco de agua caliente), amasamos,
formamos una bola y dejamos reposar 20 o 25 min aprox, que doble su volumen.
• Luego dividimos la masa en piezas de 50 gr, boleamos y cortamos un poco, como
haciéndole una boca.
• Horneamos a 180ºC unos 15 – 20 min aprox.
• Por otro lado mezclamos la mantequilla con el perejil picado y los ajos (como una meniere).
A la hora del servicio cuando nos lo pidan untamos el pan con la mantequilla, el perejil y
los ajos y lo ponemos en la gratinadora para que se derrita.
OBSERVACIONES;
•

13. ILENIA GARCÍA HERNÄNDEZ
FICHA DE COCINA
DENOMINACIÓN DE LA UNIDAD; SANDWICH ARCOIRIS (TRES CAPAS)
PARTIDA ; 2ºB RACIONES; 10
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PREELABORACIÓN
Remolacha 4 unid • Cocer las remolachas sin
pelar, en agua hirviendo y
sal.
• Asar una cabeza de ajo con
aceite y sal en el horno.
• Para la guarnición haremos
papas pajas.
• Cocer la pechuga con laurel,
pimienta y sal. Desmenuzar.
• Cortar la cabeza de ajo cruda
y los berros en brunoisse.
• Pelar las zanahorias y
rallarlas.
Berro 1 manojo
Zanahoria 3 unid
Pollo 1 pechuga
Pan de sándwich 1 paquete
Ajo 2 cabezas
Mayonesa 1 bote
Papas 4 unid
ELABORACIÓN;
• Trituramos las remolachas ya peladas con 3 dientes del ajo asado y sal. Añadimos 2
cucharadas de mayonesa. Agregamos parte del pollo desmenuzado.
• Freímos la mitad del ajo crudo y se lo incorporamos a la zanahoria rallada mezclada con la
mayonesa.
• Mezclamos el berro, el resto del ajo crudo y mayonesa.
• Freímos las papas paja.
OBSERVACIONES;
• Al emplatar, por orden de abajo hacia arriba, pondremos un pan de sándwich de berros, el
segundo de remolacha y por último de zanahoria, quedando este sin tapar. Cortamos por la
mitad y separamos los cortes para añadirle finalmente las papas paja en el centro.