Recetario corregido 1

2. MERMELADA MARACUYÁ
RECETARIO

3. AL PERNOD & MARACUYÁ
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CAMARONES
6 camarones
grandes pelados
15 gramos
de mantequilla
500 gramos
de ajo picado
Sal & Pimienta
al gusto
100 gramos de
mermelada de maracuyá
3
1 onza
de Pernod
100 ml de
jugo de naranja
Salpimentar los camarones y freir en un sartén con la mantequilla
previamente clarificada y agregar el ajo.
Ya que el camarón alcance media cocción, flambear con el Pernod
y agregar el jugo de naranja y mermelada de maracuyá.
Dejar hervir y servir.

4. CON QUESO CREMA Y NUEZ
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TRUFAS DE MARACUYÁ
150 gramos
queso crema
180 gramos nuez
quebrada picada
5
Mezclar con una batidora la mermelada de maracuyá y el queso
hasta acremar y dejar reposar en el refrigerador por 20 minutos.
Sacar y formar bolitas con la palma de la mano, luego empanizar
con nuez y colocar el capotillo elegido.
Capotillo tipo
bocadillo
50 gramos de
mermelada de maracuyá

5. ARTESANAL DE MARACUYá
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HELADO
500 ml crema
para batir
6 claras de
huevo
350 gramos
de azúcar
400 gramos de
mermelada de maracuyá
7
Subir con una batidora la crema para batir hasta punto de turrón junto
con azúcar. Por aparte levantar las claras de huevo a punto de turrón.
Ya listas, incorporar con la crema y la mermelada en un traste metálico.
Meter al congelador por una noche y servir con ayuda de un scoop.

6. laquedo al MARACUYá
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PATO
1 Pieza de
pato de 2 a 3 kilos
150 gramos de
mantequilla
6 rebanadas de
piña en almibar
1 kilo de
mermelada de maracuyá
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Aderezar el pato con la mantequilla, posteriormente recubrir con la
mermelada y colocar en una baldeja para hornear.
Meter al horno por cuatro horas a 120°c. sacar y decorar con la piña.

7. de pollo al maracuyá
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SUPREMA
1 pechuga de pollo
con hueso y sin piel
30 gramos de
apio picado
2 gramos de
orégano fresco
Sal & Pimienta
al gusto
250 gramos de
mermelada de maracuyá
11
3 onzas de
vino blanco
250 ml de
jugo de naranja
Colocar la pechuga de pollo en un inserto para hornear ya
salpimentado.
Agregar todos los insumos y meter a hornear por una hora a 180°c
previamente calentado.

8. en salsa de maracuyá
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BLANCO DE NILO
1 filete de pescado
blanco del nilo
30 gramos de
harina
1 pieza de
huevo batido
500 ml
de aceite
Sal & Pimienta
al gusto
100 gramos de
mermelada de maracuyá
13
Jugo de
3 limones
50 gramos de
coco rayado
150 ml de
jugo de naranja
Agregar el jugo de limón al pescado y salpimentar.
Empanizar con la harina, meter al huevo batido previamente y empani-
zar con coco. Meter a freir en el aceite a 180 °c y reservar para la salsa.
Disolver el jugo de naranja con maracuya y salsear el pescado ya
empanizado.

9. rojo al maracuyá
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LOMO DE ATÚN
1 lomo de atún
de 200 gramos
30 ml de aceite
de ajonjolí tostado
2 onzas de
salsa de soya
Sal & Pimienta
al gusto
15
50 gramos de
mermelada de maracuyá
2 onzas de
jugo de naranja
Salpimentar el lomo de atún y colocar en un sartén
previamente caliente con el aceite de ajonjolí y cocinar
hasta el termino deseado.
Mezclar el jugo de naranja, soya, mermelada de maracuyá
y bañar el lomo.

10. ahumada al maracuyá
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PECHUGA
1 pieza de pechuga
de pollo ahumado
200 gramos
de mantequilla
6 onzas de
vino blanco
17
500 gramos de
mermelada de maracuyá
300 ml de
jugo de naranja
Cortar la pechuga en escalopas y colocarle mantequilla en
trozos.
Bañar con el jugo de naranja, vino y mermelada. Hornear a
120°c por una hora.

11. al maracuyá
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LANGOSTA
Langosta
de 1 kg
30 gramos de
fresas fileteadas
30 ml de aceite
de ajonjolí
Sal & Pimienta
al gusto
120 gramos de
mermelada de maracuyá
19
100 gramos de
mantequilla clarificada
15 gramos de
blueberry
Desconchar la langosta y cocinar en un sartén con el
aceite de ajonjolí.
Ya cosida, cortar en cubos y agregarlos a la mantequilla
ya caliente.
Agregar la mermelada, fresas y blueberry. Servir.

12. AL VINO BLANCO Y maracuyá
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LANGOSTINOS
500 gramos de
langostinos
120 gramos
de mantequilla
3 onzas de
vino blanco
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100 gramos de
mermelada de maracuyá
200 ml de
jugo de naranja
Cocinar los langostinos con la mantequilla, agregar sal
y pimienta, posteriormente vino blanco y maracuyá
junto con el jugo.
Dejar hervir y servir.
Sal & Pimienta
al gusto

13. brie con mermelada de maracuyá
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EMPANADAS DE QUESO
60 gramos de
pasta hojaldre
20 gramos
de queso brie
100 gramos de
mermelada de maracuyá
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Tender la pasta hojaldre con un rodillo en forma circular,
rellenar con el queso brie y la mermelada de maracuya.
Colocar huevo en los bordes, doblar por la mitad y cerrar con
ayuda de un tenedor.
Colocar en una charola previamente encerada con manteca
vegetal y harina a 140°c en el horno por 45 minutos.
1 pieza de
huevo batido

14. de mariscos al maracuyá
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MOLCAJETE
6 camarones cristal
pelados
120 gramos de
róbalo en cubos
3 piezas de callo
de hacha gigante
3 piezas de
limón exprimido
Sal & pimienta
al gusto
100 gramos de
mermelada de maracuyá
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120 ml de jugo
de naranja
30 gramos de
cebolla morada
Macerar todo el marisco con el jugo de limón y sal durante 20
minutos, posteriormente colocar en un molcajete.
Disolver el jugo de naranja con la mermelada de maracuyá y
agregarlo al molcajete junto con los mariscos.
Decorar con cebolla morada.

15. en mermelada de maracuya
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BROCHETA DE SALMÓN
200 gramos de
salmón en cubos
1 pimineto verde
en cubos
1 manzana
en cubos
Sal & Pimienta
al gusto
120 gramos de
mermelada de maracuyá
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2 palillos de bambú
para brocheta
1 onza de
aceite de olivo
Enpalillar los cubos de salmón con el pimiento y la manzana.
salpimentar y aderezar con el aceite de olivo.
Asar las brochetas en la parilla al carbón.
Una vez que estén cocidas servir y cubrirlas con la mermelada
de maracuyá.