Encuentra platillos veganos saludables.

1. Menú para vegetarianos
Elaborado por:
Alexa Campero.

3. PLATILLOS
 Entrantes: Tostadas de queso de cabra con confitura de pimientos.
 Primer plato: Ensalada tropical.
 Segundo plato: Salmón con almejas.
 Postres: Nube de chocolate con helado de cacao amargo.

4. Tostadas de queso de cabra con confitura
de pimientos.

5. Ingredientes:
 Confitura de pimientos.
 Rulo de queso de cabra.
 Pan tostado.

6. Preparación:
 Cortar rodajas de queso de cabra no muy gruesas y al ser posible con una
guillotina para los quesos tiernos.
 Poner cada rodaja de queso encima del pan tostado.
 Echar una cucharadita de confitura de pimientos encima de cada
tostada de queso.
 Una variante que podemos hacer si vamos con más tiempo es poner
encima del queso azúcar moreno y llevarlo al grill del horno unos 4 ó 5
minutos y al sacarlo ya le ponemos la confitura.
 Si no tenemos ningún pan de estos tostados que se compran, podemos
cortar con un cortapastas redondo o un vaso, discos de una rebanada de
pan Bimbo y tostarlos, y así también nos saldrán unas tostada estupendas.

7. Ensalada tropical

8. Ingredientes:
Medio melón pequeño
Un cuarto de una piña
Una rodaja de sandía
Una Naranja
Un Pepino
Aceite de oliva
Mostaza dijon
Un kiwi
Sal
Dos Endibias
Nueces
Un bote de caviar
Miel

9. Preparación:
 Pelar el trozo de melon y piña, la naranja, el kiwi, la sandía,
el pepino y cortar en trozos pequeños y lavarlo bien las
endivias y cortarlas.
 Poner dos cucharas soperas de aceite de oliva en un vaso
y mezclarlo con un poco de miel, mostaza dijon, sal y
primienta. Batirlo bien con un tenedor hasta que todo
quede muy mezclado. Colocar la fruta y las endibias en
una fuenta. Poner un poco de caviar, y verter el aliño por
encima. Adornar con unas cuantas nueces.

10. Salmón con almejas:

11. Ingredientes:
 1 K de filetes gruesos de salmón
 1/2 K de almejas
 250 g de champiñones
 250 g de mantequilla 1 vaso de leche
 el zumo de 1 limón
 un chorrecito de vino blanco
 Sal y pimienta
 1 cucharón de aceite de oliva

12. Preparación:
 Salar y macerar en leche y zumo de 1/2 limón los filetes de
salmón, al menos 2 horas.
 Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los champiñones
lavados, sin el pie terroso y rebanados en rodajas, junto con las
almejas.
 Cuando los champiñones hayan soltado su jugo, añadir el
chorrecito de vino blanco.
 Cuando estén hechos, añadir el zumo del otro medio limón y
salpimentar.
 Escurrir los filetes de salmón y asar a la parrilla muy fuerte hasta
que se doren, dándoles la vuelta también.
 Disponer los filetes en una fuente para servir y añadirle las almejas
y los champiñones.

13. NUBE DE CHOCOLATE CON HELADO DE
CACAO AMARGO

14. Ingredientes:
 Para la nube:
 • 6 CLARAS DE HUEVO
• 180 GRMS. AZUCAR
• 45 GRMS. CACAO EN POLVO
• 40 GRMS TAPIOCA COCIDA
 Para la crema mascarpone
 • 600 GRMS QUESO CREMOSO
• 200 GRMS MASCARPONE
• 750 ml LECHE ENTERA
• 500 GRMS DE NATA
• 300 GRMS AZUCAR
• 7 HUEVOS
• 14 HOJAS DE GELATINA

15. Preparación:
 Montamos las claras con el azucar y añadimos el cacao en polvo y la
tapioca cocida y fria. Mezclamos bién y estendemos, con ayuda de una
manga pastelera, sobre un “silpat” para cocer en horno a 180º durante
cuatro minutos.
 Una vez frio despegamos y unimos dos partes de la nube rellenando con la
crema de mascarpone.
 Ponemos en el plato un poco de crema de achicoria y sobre esta la nube
que tendra forma de cilindro.
 En el plato un poco de sirope de café y el helado de cacao amargo.
 Colocamos una finisima teja de caramelo de isomal sobre la nube y la
fundimos con el soplete.