Este documento proporciona una receta para hacer croquetas de cocido rellenas con restos de pollo, chorizo, ternera y cordero. Incluye instrucciones para preparar una bechamel y una masa con las carnes y la bechamel, y luego darle forma a las croquetas y rebozarlas antes de freírlas en aceite caliente.

1. Croquetas de cocido
Ingredientes (para 8 personas):
Para la bechamel:
◦ 400 ml de leche
◦ 100 g de harina de trigo de todo uso
◦ 1 pizca de sal y pimienta negra recién
molida (al gusto)
Para la masa de las croquetas:
◦ 1 cebolla grande
◦ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
◦ Los restos de cocido: pollo, chorizo, ternera y cordero. Unos 500
gramos aproximadamente.
Para el rebozado de las croquetas:
◦ 3 huevos
◦ 100 g de pan rallado casero
◦ Aceite de oliva virgen extra suave (para freír las croquetas)
Preparación:
1º Cortar en trocitos muy pequeños todas las carnes.
2º Sofreír la cebolla con un poquito de aceite y añadir la carne.
3º Añadir harina a la mezcla y mover hasta que se haya cocinado.
4º Agregar la leche y cocinar hasta que adquiera una textura densa.
5º Cuando se haya enfriado, dar forma de croqueta a la mezcla y
rebozarla en harina, huevo y pan rallado.
6º Freír las croquetas en aceite muy caliente y servir.