El primer documento presenta dos recetas: arroz negro con calamares, que incluye calamares, gambas y tinta de sepia; y lasaña de plátano y carne molida, con capas de plátano frito, carne y salsa boloñesa. El segundo documento contiene cuatro recetas breves: batido de melón y pera; consomé de camarones con calabacín y cebolla; y coctel atracción espumosa a base de champagne y jugo de mora.

1. GASTRONOMIA
HERNANDO PEÑA ZUÑIGA
RECETAS

2. Arroz Negro con Calamares
• Ingredientes:
• 300 gramos de arroz
125 gramos de tomate triturado
200 gramos de calamares
100 gramos de gambas
600 ml de caldo de pescado
175 ml de vino blanco
Tres bolsas de tinta de sepia
Dos pimientos morrones
Un par de dientes de ajo
Una cebolla mediana
Sal
Aceite de oliva virgen

3. Arroz Negro con Calamares
• Limpiamos los calamares y cortamos en trozos medianos, luego pelamos las gambas y les retiramos la cabeza,
la cascara y los intestinos.
• Cortamos el ajo y la cebolla lo mas pequeña posible para sofreírlo con un chorro de aceite de oliva en un
sartén o paella amplia dejándolo a fuego medio, despues de que la cebolla este cristalizada agregamos el
tomate triturado, salpimentado al gusto dejando cocinar a fuego medio por 10 minutos aprox.
• Agregamos al sartén los calamares y la tinta, dejando que todo quede muy parejo; luego vertimos el vino
blanco, aumentando el fuego por 5 minutos para evaporar el alcohol, volvemos a bajar el fuego a medio. Para
agregar el arroz removiéndolo para que se vaya hidratando, pasado unos minutos añadimos el caldo de
pescado a una temperatura ambiente o tibio para que siga manteniendo el mismo el calor el sartén.
• Dejamos cocinar el caldo a una temperatura alta con el arroz, para luego bajarlo a medio por 10 minutos
aprox, cuando el arroz ya este tierno y quede poco caldo, agregamos las gambas para que cocinen 5 minutos
mas, luego apagamos y dejamos reposar por 4 minutos antes de servir.

4. Lasaña de plátano y carne
• Ingredientes:
• 3 Unidades de Plátanos maduros
500 Mililitros de Salsa boloñesa
650 Gramos de Carne Molida
250 Gramos de Queso para gratinar
3 Unidades de Tomate
2 Diente de Ajo
1 Pizca de Orégano
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta

5. Lasaña de plátano y carne
• Sofreír la carne en aceite con los ajo bien picados, la cebollas, sal y la pimienta,
dejamos cocinar la carne un poco y agregamos la salsa boloñesa.
• En una tabla cortamos los plátanos en tajadas y los fritamos en un poco de aceite.
• Utilizamos un molde para hornear y vamos colocando las capas; plátano, carne con
salsa, rodajas de tomate, orégano y queso, repetimos el proceso hasta acabar con
todos los ingredientes, y por ultimo agregamos un capa gruesa de queso, llevamos la
lasaña al horno a una temperatura de 180º hasta que gratine el queso

6. Batido de Melón con Pera
• Ingredientes
• 1 melón
2 peras
1 decilitro de leche

7. Batido de Melón con Pera
• Cortamos el melón por la mitad, y sacamos semillas y pulpa con cuidado para
que la fruta no se dañe con la cascara.
• Pelamos las pera y sacamos semillas.
• Licuamos todo agregando la leche.
• Para servir mezclamos bien y servimos frio.

8. Consomé de Camarones
• INGREDIENTES
• 1 calabacín ( zuccinni, zapallitos)
l litro de caldo de pollo
12 camarones
Sal y pimienta
1 cebolla

9. Consomé de Camarones
• Se corta el calabacín en dados pequeños, se pica la cebolla.
Se lleva a ebullición el caldo de pollo, se añaden el calabacín la cebolla y los
camarones y se cuece unos minutos.
Se deja enfriar y se sirve.

10. Coctel Atracción Espumosa
• Ingredientes
• 6 onzas de champagne
• 2 onzas de jugo de mora

11. Coctel Atracción Espumosa
• En una copa flauta agrego el champagne y finalizo con el jugo
• Puedo decorar con hojas de menta