Cuchara

CUCHARA
Para la jugada de fútbol del mismo nombre, véase Vaselina (fútbol).
Una cuchara es un utensilio que consiste en un pequeña cabeza cóncava en el extremo de un
mango, usada principalmente para servir o comer un alimento líquido o semilíquido, y algunos
alimentos sólidos como arroz y cereal que no pueden ser fácilmente levantados con un tenedor.
Las cucharas también son utilizadas en la preparación de alimentos para medir y mezclar
ingredientes. Generalmente están hechas de metal,madera, porcelana o plástico.
Historia
Se han encontrado cucharas hechas de madera o de hueso en yacimientos que datan atrás hacia
el paleolítico.
Unos tres mil años antes de Cristo, en la zona de la Mesopotamia, Siria y Egipto, las cucharas eran
creadas con mangos tallados y otros adornos de fantasía.
En la antigua Roma hubo dos tipos de cuchara: la mayor, llamada lígula, y la menor,
llamada cochlea. Esta última tenía un mango en forma de aguja que servía también para pinchar
trozos de comida o abrir mejillones, etc. Por lo tanto cumplía con algunas funciones de
nuestro tenedor. Su origen era la utilización de la concha, la cóclea, con un mango normalmente de
metal precioso.
Hasta el siglo XIX la cuchara era (aparte del cuchillo o navaja) a menudo el único instrumento
utilizado en las comidas. El principal material utilizado en su fabricación era la madera.
Luego se comenzó la fabricación industrial de hierro o acero recubierto de estaño y, para la gente
más adinerada, de plata. Para los alimentos ricos en azufre, como los huevos o elpescado, se
suelen emplear cucharas doradas, de cuerno, u otros materiales que no reaccionan con este
ingrediente alterando su sabor.
Desde su forma primitiva se han desarrollado diversas formas especializadas
para sopas, ensaladas, café, etc.
En Chile, las cucharas de madera son reconocidas como una invención del pueblo mapuche, que
además hacía tazas, platos, cucharones, recipientes y morteros con las maderas que se pueden
encontrar en la zona.
TIPOSY USOS
Las cucharas son usadas principalmente para ingerir alimentos líquidos o semilíquidos, tales
como sopa, guiso o helado, o alimentos sólidos muy pequeños o en forma de polvo que no pueden
ser tomados fácilmente con un tenedor, tales como arroz, azúcar, cereal y guisantes. En elSureste
Asiático, las cucharas son el utensilio primario usado para comer; se usan tenedores sólo para
empujar la comida hacia la cuchara. Las cucharas también son ampliamente usadas al preparar y
servir alimentos.
La cucharadita y la cucharada son usadas como unidades de medida para medir el volumen
durante la preparación de alimentos. La cucharadita es usada frecuentemente para describir la
dosis para medicamentos vendidos sin receta. Una cucharadita imperial equivale a 5 ml, y una
cucharada imperial a 10 ml.
También existen cucharas que se venden como objetos decorativos, o conmemorando un evento,
lugar o fecha en específico.
Las cucharas además pueden usarse como instrumentos musicales.

Historiade la cuchara. Su origen. Su origen. Historia.
Curiosidades.Usos.Evolución.
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 Dependiendo de la zona geográfica donde estas primeras
comunidades estaban asentadas, estos utensilios podían ser
de diferentesmateriales.
De orígenes poco precisos, el término cuchara proviene del latín "cochleare", y
podemos decir que es uno de los instrumentos más antiguos de los que se ha
valido la humanidad tanto para comer, como para servir, aunque en un principio
contase con formas muy dispares. Algunos expertos opinan, que desde el
Paleolítico los hombres ya utilizaban diferentes tipos de utensilios para poder
tomar los alimentos (sobre todo alimentos pastosos o líquidos). Unas veces con
forma de pala y otras con un poco más de concavidad. Pero todas tenían la
misma función, poder tomar ciertos alimentos que no era posible tomar
pinchándoles.
Dependiendo de la zona geográfica donde estas prim eras comunidades estaban
asentadas, estos utensilios podían ser de diferentes materiales. Las comunidades
asentadas al lado del mar, solían utilizar conchas de moluscos. Las comunidades
del interior se valían de cortezas, huesos y algunas otras materias pr imas que les
eran más fáciles de conseguir. Cada comunidad utilizaba aquel material que le era
más sencillo conseguir.
Para encontrar algún vestigio de utensilios fabricados por el hombre, nos
tenemos que remontar al Neolítico, según afirman los expertos, donde las
comunidades asentadas en medios rurales, que vivían de la ganadería y la
agricultura, elaboraban ya utensilios que les servían para cocinar, para llevarse
líquidos a la boca o trasvasarlos, etc.
Muchas de estas sociedades, tenían como dieta básica alimentos esenciales como
harinas, tomadas en forma de gachas, sopas o purés. El diseño de estos primeros
utensilios, aunque todavía bastante rudimentarios, debido a la falta de
herramientas de precisión, empezaban a tener una forma bastante parecida a l a
actual: una pala cóncava y un mango; los materiales más utilizados eran tallas de
hueso, algunos tipos de piedra y arcilla cocida. Utilizaban, principalmente,
materiales que fuesen fáciles de trabajar o modificar pues no contaban con las
herramientas adecuadas para trabajar cierto tipo de materiales.

Muchos de los útiles, considerados como cucharas, no tenían una función expresa
para la alimentación, sino que eran utilizadas para diversas actividades médicas,
productivas o ceremoniales. Unos tres mil años antes de Cristo, en el rico eje
Mesopotamia - Siria - Egipto, se producían estupendas cucharas, con mangos
tallados y otros adornos de fantasía, logrando una gran variedad de modelos y
formas. Más que cubiertos eran auténticas piezas de joyería, elaborada s por los
más destacados artesanos de la época. Si visita muchos de los mejores museos
del mundo puede contemplar muchas de estas piezas, pero hay que hacer una
especial referencia al museo del Louvre de París, donde se encuentran algunas de
las mejores piezas de todos los tiempos, con trabajos muy reconocidos dentro del
mundo artístico.
Las cucharas más ricas y preciadas, fundidas en metales nobles, oro y plata, y a
veces decoradas con piedras preciosas, se utilizaban en los oficios religiosos de
los templos, para aplicar cosméticos a las estatuas de las divinidades o en la
persona de los reyes divinizados. Convertida en objeto sagrado, la cuchara
formaba, a veces, parte del ajuar funerario de monarcas y altos dignatarios.
Sobre la tumba del faraón Osarkón II se encontró una cuchara cuya cavidad
estaba asida por una mano que se enastaba a un tubo de metal. De todos modos,
habitualmente la gente tomaba los alimentos con las manos o, en el caso de los
líquidos, llevándose la escudilla a la boca.
El uso de la cuchara en las culturas antiguas parece restringido a la alimentación
de las clases altas y al trasvase de líquidos y preparación de alimentos en las
cocinas. En la Grecia clásica se fabricaron cucharas de oro, plata, bronce y hueso
con fines semejantes a los ya expuestos. Ahora bien, aunque el instrumento era
conocido, rara vez se utilizó como cubierto de mesa debido al tipo de comida que
tomaban. La base de la alimentación eran platos a base de harinas de trigo y
cebada principalmente-, amasadas en forma de torta o preparadas como gachas,
se empleaban los dedos o escudillas para llevarlas a la boca.
Según los expertos parece ser que a partir del siglo III a.C., el uso de la cuchara
comienza a imponerse en el ámbito doméstico de las clases altas de las ciuda des
helenísticas. Las clases más altas del Imperio romano dispusieron ya de
complejas vajillas con múltiples tipos de cucharas, destinadas a alimentos muy
específicos; había tres tipos de cucharas principalmente: la cuchara pequeña y
puntiaguda o cochlear (su nombre deriva de la palabra cochleare, empleada para
definir la medida de capacidad de apenas un centilitro o cuarto de cyathus), que
se empleaba para vaciar y recoger huevos, mariscos y caracoles; la ligula, algo
mayor, usada para tomar sopas y purés; y la trulla, especie de cazo, con
capacidad de un decilitro, que tenía como función trasvasar líquidos.
En el Imperio romano de Oriente o Imperio Bizantino, cuya existencia se prolongó
hasta el final de la Edad Media, apenas evolucionó el diseño de la cuchara y se
continuaron empleando los mismos modelos de cuchara que en la Roma clásica.
Si bien, como ocurría en esta última, las mesas de las personas de clase
baja habían de conformarse con una escudilla de madera o barro, de la que los
comensales tomaban el alimento con las manos o que se llevaban a los labios

para tomarlo. Las cucharas descubiertas hasta ahora, no eran objetos de uso
cotidiano, sino que eran objetos lujosos, de plata labrada con adornos zoomorfos
e inscripciones nieladas, lo que hace supo ner que estaban destinadas a las mesas
de los potentados de Constantinopla. A partir del siglo XIV, se introdujo la
cuchara entre los objetos litúrgicos de la iglesia bizantina, empleándose para
ofrecer a los fieles el vino en la comunión.
La situación no parece que fuese muy distinta en el mundo islámico medieval. La
alimentación a base de sopas espesas de harina o sémola, más o menos
condicionadas con carne picada y legumbres, y una especie de gachas de habas,
guisantes y lentejas, se tomaba en escudillas de loza con o sin cucharas de palo.
Éstas últimas llegaron a conocer una amplia difusión en Al-Andalus, así como
también en los reinos cristianos del norte de la península Ibérica, donde se
utilizaba para designarlas el término latino cochlear o formas co rrompidas del
mismo (culiare en la León del siglo X o cugare y cuchare en la Castilla del XI y
XII). La palabra cuchara no aparecerá en castellano hasta el siglo XV,
coexistiendo con el término popular cuchara, de uso popular, hasta bien entrado
el XVII.
La cuchara se encuentra ya presente en las observaciones de distintos eruditos
europeos medievales sobre el comportamiento adecuado en las mesas de la
nobleza. En la Edad Media, el comer y beber tenía mucha más importancia social
que hoy día. Durante el siglo XII, clérigos ilustrados escribieron libros en latín
sobre normas de comportamiento durante las comidas. Además, a partir de 1250,
comenzaron a aparecer libros semejantes en lenguas vernáculas, destinados a los
círculos aristocráticos de la sociedad cab alleresco-cortesana.
Al conjunto de buenos modales que debía observar el caballero se denominaba en
francés courtoisie, en italiano cortezia, en inglés courtesy y en castellano cortesía
o cortesanía. La mayor parte de los textos de la época muestran que era todavía
costumbre tomar las comidas de la fuente común con los dedos, por lo que se
recomendaba lavarse las manos antes de las comidas y no tocarse las orejas , la
nariz o los ojos durante las comidas. De comer con las manos, viene la costumbre
de lavarse las manos antes de comer, por que se tocaban los alimentos con las
mismas.
La cuchara se empleaba rara vez. Con las carnes y salsas, la costumbre era que
cada cual tomase la pieza de carne que le apeteciese de la fuente y la mojase en
la salsera común, para a continuación llevársela con los dedos a la boca.
Por lo que se refiere a las sopas y purés, los manuales de buenas costumbres del
siglo XIII aconsejan ya servirse de la cuchara para tomarlos y no beberlos
directamente de la sopera o la escudilla, costumbre que paulatinamente fue
desterrándose de las mesas de la alta nobleza cortesana, y extendiéndose a otras
clases sociales. Por otro lado, las formas de la cuchara cambiaron con el tiempo y
las modas, al igual que lo hacen en la actualidad en la mayor parte de las

cuberterías modernas, pero nunca olvidando la función para la que han sido
creadas.
En las mesas de los ricos del siglo XIII, las cucharas solían ser de oro, plata,
cristal, coral ... y adoptaban formas redondeadas y bastante planas, y en
ocasiones demasiado grandes, lo que obligaba a la gente abrir mucho la boca
para servirse de ellas. Pero desde comienzos del siglo XIV adquirieron la forma
ovalada que aún las caracteriza y que facilitó su uso, contribuyendo a la difusión
del mismo. Paulatinamente, el uso la cuchara pasó a formar parte de las
costumbres refinadas de la aristocracia de la Europa del Gótico.
Hacia 1530, con la desaparición de la sociedad caballeresca y la ruptura de la
unidad de la Iglesia Católica, el modelo medieval de courtoisie comenzó a verse
desplazado por el renacentista de civilité, término empleado para designar
conjunto de pautas comportamiento cortesano -aristocrático que, elaborado en la
corte francesa de los Valois, acabaría siendo adoptado por el conjunto de la
aristocracia europea, difundiéndose también en círculos burgueses y poco a poco
extendiéndose por todas las clases sociales.
Con el tiempo, se convertiría en el símbolo de una formación social, que abarcaba
las más diversas nacionalidades y en la que se hablaba un lenguaje común,
primero el italiano y, con posterioridad, el francés. A través de ambas lenguas se
manifiesta la unidad de Europa, en lo que a pautas sociales se refiere, sobre una
nueva base social, como en el medievo lo había hecho mediante el latín.
El concepto de civilité se difundió entre la aristocracia europea a partir de una
obra de Erasmo de Rotterdam, De civilitate morum puerilium, donde aborda como
deben ser educados los hijos de los nobles y cuál debe ser su conducta en
sociedad. El autor se muestra especialmente preocupado por los modales en la
mesa y considera ya imprescindible servirse de una cuchara común para servirse
de las fuentes en el propio plato. Es el inicio de muchos otros manuales de
urbanidad y comportamiento que se darán a lo largo de la historia.
Hasta el siglo XV fue bastante infrecuente disponer de servicios individuales para
las distintas comidas, por lo que los comensales se servían del mismo vaso,
cuchillo y cuchara. A principios del XVI, comenzó a difundirse la costumbre de
que cada uno tuviese de su propio juego de cubiertos y su correspondiente
servilleta para utilizar a lo largo de la comida.
Pero no fue hasta finales del XVII que se generalizó el uso de cambiar la cuchara
cada vez que había empleado para servirse de una fuente (por eso en protocolo
se dice que uno se debe servir con los cubiertos de la propia bandeja o fuente y
no con los de uno). Este hecho obligaba al anfitrión a disponer de gran número
de cucharas, por lo que finalmente se optó por crear un modelo de gran tamaño,
cuya única misión era servir la sopa o las salsas de la fuente en los platos,
evitando la utilización de muchos cubiertos distintos.

Desde entonces, el mojar el pan directamente en las salsas o servirse de ellas en
el plato con la cuchara de la sopa, comenzó a percibirse como un comportamiento
propio de rústicos (y hoy en día ocurre lo mismo, que no es correcto mojar pan
en salseras y fuentes comunes, sino que debe servirse uno en su plata la
cantidad que desee).
Hacia 1720 se consideraba ya imprescindible, en las mesas de la aristocracia y la
alta burguesía, que cada comensal tuviese su propio plato, copa, servilleta,
cuchara, cuchillo y tenedor. A este servicio mínimo se sumaban los instrumentos
diversos para servirse de las fuentes. Esto dio un gran impulso a la utilización de
los cubiertos por parte de los comensales.
A finales del siglo XVIII, en vísperas del estallido de la Revolución francesa, l as
clases altas europeas, y sobre todo la francesa, muy refinada, habían alcanzado
ya la pauta de comportamiento en la mesa que, durante el siglo XIX, acabaría por
darse por supuesta en el conjunto de la sociedad civilizada. Los usos cortesanos
se habían convertido ya en costumbre de toda la sociedad burguesa. No obstante,
con la decadencia de la aristocracia, descendería el ritmo de cambio y
transformación de las costumbres en la mesa, que en las altas esferas había sido
muy rápido entre los siglos XVI al XVIII. Los utensilios de mesa que hoy día
usamos: platos, fuentes, cuchillos, tenedores, cucharas no son en realidad otra
cosa que variaciones sobre los habidos en el siglo XVIII.
Desde luego, durante los siglos XIX y XX, se produjo un alto nivel de
diferenciación de los utensilios de mesa, dando lugar a diseños muy variados. En
muchas ocasiones, tal y como se hace en la actualidad, no sólo se cambian los
platos entre servicio y servicio, sino también los cubiertos (tanto hayan sido
utilizados como no ). Ya no basta con emplear la cuchara, el tenedor y el cuchillo
en lugar de las manos, sino que, en las mesas de las clases altas, para cada tipo
de comida se emplea un cubierto distinto (lo mismo que ocurre en la actualidad).
A un lado del plato aparecen cucharas soperas, cuchillos de pescado y carne, y al
otro lado tenedores para entremeses, para pescado y para carne; delante del
plato se disponen tenedor, cuchara y cuchillo para los postres y dulces.
Al igual que actualmente, se crean cubiertos especiales par a frutas y postres
exóticos, así como comidas especiales. Existen ya por esa época muchos tipos de
cucharas en cuanto a formas y tamaños. Aunque todos estos utensilios tienen
formas y usos distintos, en realidad, son simples variaciones de una misma pauta
(lo que podemos encontrar en las distintas cuberterías de la actualidad). La
burguesía no ha innovado nada, se ha limitado a diversificar los instrumentos y a
difundir su uso entre todas las clases sociales. La cuchara, nacida como un útil de
cocina, para revolver y trasvasar, se ha popularizado hasta el punto de
convertirse en elemento imprescindible en cualquier tipo de mesa. Es utilizada,
actualmente, para llevarse a la boca los alimentos líquidos, como sopas,
consomés, etc. y los alimentos pastosos, com o purés, cremas, etc.

Meditando en una pregunta de mi hermana que porque se llama Filipina
la ropa que uso ahora empece una investigacion y encontre este
articulo de otra chef que me gusta mucho su blog y voy a compartir
algunas partes que me gustaron mucho y me enseñaron y espero que
ustedes tambien puedan aprender de esto.
tambien recorde algo que dijeron en nuestra ultima clase sobre el
respeto a nuestras filipinas.
sacado del Blog apuntes de cocina de la Chef Ines Peña Madriz
Filipinas y Gorros. Historia y Evolución de la manera como
vestimos
Los chef, en su mayoría, usan este uniforme casi cada día de sus
vidas: un gorro, un pantalón y una filipina doble. Aunque estos
uniformes son similares en la industria del servicio de alimentación en
todo el mundo, poco se sabe de su historia. Sin embargo, el origen y
las razones detrás del traje tradicional del chef son interesantes.
El diseño del uniforme del chef casi en su totalidad está relacionado
con la necesidad. La filipina, por ejemplo, es doble para que pueda ser
invertida fácilmente y ocultar las manchas que se puedan acumular a
través del día; la capa doble de algodón también se diseña para aislar
nuestros cuerpos del el calor intenso de la estufa o salpicaduras
accidentales de líquido caliente. Incluso los botones anudados de paño
fueron inventados por una razón -- el paño soporta el lavado frecuente
y los botones sobreviven al abuso que a menudo tienen del contacto
con potes, ollas y otros equipos pesados. Aunque los chef ejecutivos
usan a menudo los pantalones negros, los chef de trabajo usan
generalmente pantalones con cuadros blancos y negros debido a que
esconden mejor las manchas. Los cuellos que se usan hoy son
simplemente estéticos, dan a nuestros uniformes una mirada acabada,
pero los paños del algodón fueron creados originalmente alrededor del
cuello para empapar el cuerpo sudado mientras que se trabajaba en las
calientes cocinas del antaño.

El sombrero tradicional del cocinero, o toque blanche, es lo más
distinguido y reconocible del uniforme. Se dice que para el siglo XVI
ya se usaban gorros. Los artesanos de ese período (incluyendo
cocineros) fueron a menudo encarcelados, y en algunos casos
ejecutados debido a su libre pensamiento.
Para evitar la persecución, algunos chef se refugiaron en iglesias
ortodoxas y fueron ocultados entre los sacerdotes de los
monasterios. Allí usaban las mismas ropas que los sacerdotes --
incluyendo sus sombreros altos y trajes largos -- a excepción de que
las ropas de los chef eran grises y la de los sacerdotes era negra.
No es hasta mediados de 1800 que el chef Marie-Antoine Carême
rediseñó los uniformes. Carême pensó que el blanco era el color más
apropiado, ya que denota limpieza en la cocina; también en este tiempo
ella y su personal comenzaron a usar las Filipinas dobles. Carême
también pensaba que los sombreros debían ser de diversos tamaños,
para distinguir a los cocineros de los chef. Los chef comenzaron a
usar los sombreros altos y los cocineros más jóvenes usaban
sombreros más cortos, tipo casquillo. Carême misma usaba un
sombrero que tenia 18 pulgadas de alto.
Los plisados doblados de un gorro, que se convirtió más adelante en
una característica del sombrero del chef, dicen haber sido agregados
para indicar las más de 100 maneras de las cuales un chef puede
cocinar un huevo.
Escoffier también, consideraba la limpieza del uniforme del chef como
muy importante, y que promovía profesionalismo. Animaba a su
personal a mantener los uniformes limpios y completos en el trabajo, y
también a que usaran capas y lazos mientras que no estuvieran
trabajando. Hoy en día muchos chef alrededor del mundo usan el
mismo traje que hace 400 años. Junto con las otras invenciones en los
años 50 se inventaron los gorros de papel que podían ser desechados
después de ensuciarse

El uniforme tradicional del chef puede ser el estándar para nuestra
profesión, pero no es definitivamente la ley. Desde mediados de los
años ochenta una legión de chef y cocineros han comenzado a usar
trajes no tradicionales, el algodón de los pantalones y la filipina cada
vez más es sustituido por dril y en algunos casos es estampados con
pimientos, flores e insignias de escuelas de cocina. Mientras que
algunos cocineros consideran este nuevo estilo como no profesional,
otros lo utilizan debido a la comodidad y la oportunidad de expresar
individualidad a través de sus ropas.
Los uniformes no tradicionales de hoy recuerdan al chef Alexis Soyer,
autor, inventor y chef de la época del club de la reforma en Londres.
Soyer era conocido por tener todo su guardarropa, incluyendo sus
trajes de trabajo, hechos por un sastre a la medida. Usaba sombreros
tan excéntricos como boinas de terciopelo rojas, sus filipinas a
menudo estaban cortadas en diagonal, con solapas grandes. El llamó su
estilo individualista "à la zoug-zoug” y mientras más sus
contemporáneos se burlaban, más extrañas eran sus vestimentas.
Como chef que soy, me adhiero al traje tradicional. El uniforme y su
historia son parte de nuestro orgullo. Por otra parte, puedo entender
también el deseo de un chef de desear ser expresivo. Estos nuevos
uniformes tienen su lugar en ciertos establecimientos, los
restaurantes de hoy. Después de todo, la cocina se considera una
forma de teatro. Como todo lo demás el uniforme de chef continúa
desarrollándose, ¿quién sabe que depara el futuro en este aspecto?
Una cosa es cierta sin embargo, la imagen de un cocinero, en una
filipina y un gorro blanco, se reconoce en el mundo como profesional, y
tenemos a nuestros precursores que agradecer por esto.
Traducción libre de un artículo publicado originalmente en “The
National Culinary Review”, por el Chef Joe George

El diseño de la ropa de chef está relacionado con las necesidades propias del trabajo.
Así como los médicos usan delantales o los altos ejecutivos bancarios no se separan de sus impecables
trajes,en el mundo gastronómico los cocineros también tienen su propia ves timenta.
Chaqueta de chef, pantalón,gorro, mandil o delantal:sea cual sea el estilo de cocina de cada profesional,la
historia del uniforme de cocinero es la misma.
El diseño de la ropa de chef está relacionado con las necesidades propias del trabajo.
La chaqueta,es doble para que pueda ser invertida con facilidad y ocultar las manchas;la capa doble de
algodón para proteger del calor y evitar quemaduras que pudieran producirse con mezclas a alta temperatura.
Incluso los botones cubiertos de tela fueron inventados pues resisten mejor el lavado frecuente.
Cuenta la historia que producto de la constante persecución a quienes tenían un pensamiento más liberal, -
incluso algunos chef-,se refugiaron en iglesias ortodoxas yfueron ocultados entre los sacerdotes de los
monasterios.Allí usaban las mismas ropas que los sacerdotes,incluyendo sus sombreros altos y trajes largos,
la diferencia era que las ropas de los chef eran grises y la de los sacerdotes negra.
No fue hasta mediados de 1800 que el chef Marie Antoine Carêma rediseñó los uniformes,utilizando el blanco
como color principal.Hoy en día se está desarrollando un nuevo concepto de moda gastronómica:ropa de
trabajo para chefs, pero con prendas para cocineros con estilo.

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