5. • Daño por frio
Ocurre en algunos productos principalmente tropicales o subtropicales en temperaturas
superiores a su punto de congelación pero en el rango de 5 a 15 grados Celsius
dependiendo del producto. Los síntomas más comunes son oscurecimiento interno y
externo, pequeños hundimientos en la superficie áreas del producto que tienen la
apariencia de estar llenas de agua, una maduración des uniforme o una pérdida de la
capacidad de madurar, el desarrollo de olores no propios de la maduración normal y
aceleración en la incidencia de hongos y pudriciones superficiales.
