Identificación de lípidos, proteínas, carbohidratos, y vitaminas mediante el uso de reactivos respectivos para cada identificación

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
CARRERA DE BIOLOGÍA QUÍMICA Y LABORATORIO
Tema:
Identificación de Proteínas, Carbohidratos, Lípidos, y Vitaminas
Semestre:
Séptimo
Integrantes:
Natali Cujano
Asignatura:
Química Orgánica I

2. También llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos
Función principal es el aporte energético.
Se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra
Compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno y son solubles en agua
¿QUE SON CARBOHIDRATOS?

3. TIPOS
Hidratos de Carbono Simple Hidratos de Carbono complejos
Son también conocidos
como monosacáridos o
azúcares simples.
fructuosa, galactosa,
lactosa, sacarosa
,maltosa
están formados por varios
monosacáridos

4. IDENTIFICACION DE
CARBOHIDRATOS
MATERIALES/REACTIVOS
• Solución de Avena soya,
Cebada y Glucosa
• Reactivo de Tollens
• Fehling A y B
• Benedict
• Vidrio reloj
• Tubos de ensayo
• Vaso de precipitación
• Baño maría
• Reverbero
• Pipeta
PROCEDIMIENTO
• Preparar una solución con el almidón de las
diferentes especies. Con un gramo de cada
almidón y 2 ml de agua.
• Tomar 1 ml de cada solución y colocarlas en
cada tubo de ensayo.
• Tomar 1 ml de reactivo de Tollens y añadirlo
al primer tubo.
• Tomar 1ml de Fehling A y B y colocarlo en el
segundo tubo.
• Tomar 1 ml de Benedict y añadirlo al tercer
tubo.
• Someter a cada tubo a baño m

5. RESULTADOS
Reactivo Tollens + Solución de soya
ESPEJO DE PLATA MUY
ESCASO
• La soya es un grano que
contiene un alto contenido de
carbohidratos como el almidón,
sacarosa, glucosa, entre otros.
• Al contener 2,67 g de glucosa se
puede observar que se forma
un escaso espejo de plata ya que
existe la presencia en un alto
porcentaje de sacarosa y este es
un azúcar no reductor y el
reactivo de Tollens identifica
azucares reductores

6. FEHLING A Y B + SOLUCION DE CEBADA
Óxido de cobre
• La cebada es un cereal que
contiene un74.5% de
carbohidratos en su
composición.
• Debido a la poca presencia de
OH hemiacetálicos se obtuvo
como resultado que el
almidón es un azúcar no
reductor. Pero gracias a la
presencia de glucosa en la
cebada se puede observar que
hubo un ligero cambio de
color.
• El reactivo de Fehling A y B
nos ayuda a identificar
azucares reductores.

7. BENEDICT + GLUCOSA
CAMBIO DE
COLOR
• Es una forma de azúcar que se
encuentra libre en las frutas y en la
miel.
• La prueba de benedict permite la
identificación de azucares
reductores.
• El resultado obtenido fue que se
puede reducir el Cu2+ que presenta
un color azul, en un medio alcalino,
el ión cúprico (otorgado por el
sulfato cúprico) es capaz de
reducirse por efecto del
grupo aldehído del azúcar (CHO) a su
forma de Cu+.
• Por falta de tiempo el color de la
reacción no fue muy evidente,

8. Sustancias presentes en los alimentos en pequeñas cantidades que
indispensables para el correcto funcionamiento del organismo
No producen energía, por tanto no producen calorías.
Facilitan la transformación que siguen los substratos a través de
las vías metabólicas.
VITAMINAS

10. IDENTIFICACION DE
VITAMINAS
MATERIALES/REACTIVOS PROCEDIMIENTO
• Zumo de Mandarina, Uva y
kiwi.
• Tubos de ensayo
• Gradilla
• Gotero
• Vaso de precipitación
• Pipeta
• Reverbero
• Malla metálica
• Pinzas
• Solución de almidón de maíz
+ Lugol
SOLUCION INDICADORA
• Formar una pasta con una cucharada de almidón de
maiza y 3ml de agua.
• Añadir a la pasta 250ml de agua, hervir durante 5
minutos.
• Añadir 10 gotas de la solución hervida a 75 ml de agua.
• A esta nueva solución añadir gotas de Lugol hasta
obtener un color azul oscuro/púrpura
INDENTIFICACION DE VITAMINA
• A cada tubo añadir 5ml de la solución indicadora y 10
gotas del zumo de cada fruta.
• Esperar 15 minutos y observar.

11. SOLUCION INDICADORA + KIWI
SOLUCION INDICADORA + UVA
SOLUCION INDICADORA + MANDARINA
SE HACE TRANSAPARENTE SE HACE TRANSAPARENTE
SE HACE TRANSAPARENTE

12. • Las tres frutas escojidas poseen un
alto nivel de vitamina C en su
composición.
• El kiwi contiene 74,5mg de
vitamina c en 75g es decir un
82,7%
• La uva contiene un 27% de
vitamina c
• Por ultimo la toronja tiene un 53%
de vitamina c
• Esta práctica se basa en la reacción clásica de
yodo con almidón.
• Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con
la vitamina C (ácido ascórbico) presente en
las bebidas, la disolución indicadora pierde
el color. Esto se debe a que la vitamina C (1)
es oxidada por un oxidante suave como la
disolución de yodo para dar lugar a ácido
deshidroascórbico (2) y a iones yoduro

13. Polímeros formados por la unión, mediante enlaces
peptídicos, de unidades llamadas aminoácidos
Son las moléculas orgánicas más abundantes en las células
Están constituidas, fundamentalmente, por C, H, O y N y casi
todas tienen también S
PROTEINAS

14. De reserva. pueden utilizarse con este fin en algunos casos especiales como por ejemplo
en el desarrollo embrionario
Estructural. Constituyen muchas estructuras de los seres vivos. Las membranas celulares
contienen proteínas
Enzimática. Todas las reacciones que se producen en los organismos son catalizadas por
moléculas orgánicas, las enzimas ,que son proteínas
Homeostática. Ciertas proteínas mantienen el equilibrio osmótico del medio celular y extracelular
Movimiento. Actúan como elementos esenciales en el movimiento
Hormonal. Las hormonas son sustancias químicas que regulan procesos vitales
FUNCIONES

15. IDENTIFICACION DE
PROTEINAS
MATERIALES/REACTIVOS
• Chochos, maní, frejol
• Agua destilada
• Mortero
• Pipeta
• Tubos de ensayo
• Gradilla
• Acido nítrico concentrado
• Biuret
PROCEDIMIENTO
• Triturar los granos en un mortero.
• Añadir agua y formar una solución
• Colocar 1ml de cada solución en cada
tubo de ensayo.
• En el primer tubo añadir 1 ml de Biuret.
• En el segundo tubo añadir 1ml de acido
nítrico concentrado
• En el tercer tubo añadir 1ml de acido
nítrico.

16. BIURET + PROTEINA DEL CHOCHO
Violeta Lechoso
• El choco es un grano que
posee una gran cantidad de
proteína que es importante
para nuestro organismo en
100 g se puede encontrar
alrededor de 7,35 g en la
muestra se obtuvo un
36,75% de proteína.
• Biuret es un reactivo que
sirve para identificar
proteínas, en este caso la
muestra tomo una coloración
violeta lo cual es positivo ya
que indica la presencia de
enlaces peptídicos

17. MANI + ACIDO NÍTRICO
coloreado amarillo
• El maní o cacahuete es uno
de los frutos secos más
conocidos, y al mismo tiempo
es uno de los alimentos que
más proteína posee,
• Al adicionar acido nítrico a la
muestra reacciona con los
núcleos aromáticos
sustituyendo hidrógenos por
radicales nitro (dióxido de
nitrógeno) con lo que se
forma nitroderivados
aromáticos de color amarillo.

18. FREJOL + ACIDO NÍTRICO
intensidad del color amarillo
El frejol es el guisantes
que mas proteína
contiene. Posee alrededor
de 4,07 gramos de
proteína.
Al adicionar acido nítrico
concentrado se observa la
intensidad de color
amarillo gracias a alta
presencia de proteína.
Además reacciona con los
núcleos aromáticos
sustituyendo hidrógenos
por radicales nitro (dióxido
de nitrógeno) con lo que
se forma nitroderivados
aromáticos de color
amarillo.

19. se caracterizan por ser insolubles en agua.
Pueden extraerse de las células y tejidos mediante disolventes no
polares (éter, cloroformo, etc.)
Abarcan una gran variedad de estructuras moleculares.
Los elementos más abundantes en los lípidos son: C, H y O, pero
también puede estar presente el P e incluso el N.
LIPIDOS

20. FUNCIONES
• Almacenan energía.
• Un gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas.
• Son compuestos estructurales de las membranas celulares.
• Desempeñan funciones biológicas muy importantes actuando como
hormonas y vitaminas.
• Forman cubiertas protectoras sobre la superficie de muchos organismos
Algunos tipos de lípidos forman parte del tejido nervioso.
• Actúan como aislantes para evitar una pérdida excesiva de calor en los
organismos.
• Ayudan a amortiguar golpes y por lo tanto a evitar daño en los órganos
internos.

22. IDENTIFICACION DE
LIPIDOS
MATERIALES/REACTIVOS PROCEDIMIENTO
• Glicerina, achiote,
aceite de coco.
• Pipeta.
• Tubos de ensayo.
• Gradilla
• Etanol.
• Benceno.
• Sudan III
• Colocar 2ml de cada aceite en los tubos
de ensayo.
• Añadir 2 ml de cada reactivo en cada
tubo.

23. GLICERINA + ETANOL
SOLUBLE
• La glicerina es un líquido
viscoso incoloro, inodoro,
higroscópico y dulce.
• La glicerina es un lípido simple
que está formado por una
molécula de propanotriol al
que se unen por enlaces
lipídicos tres moléculas de
ácidos grasos; los grupos de
hidróxidos (OH-) son los
responsables por su solubilidad
en el agua y en el etanol que
también tiene el grupo
hidroxilo .

24. ACHIOTE + BENCENO
SOLUBLE
El benceno es un
compuesto orgánico
apolar.
Al ser apolar disuelve
al achiote ya que este
también es compuesto
apolar es decir son
miscibles.

25. ACEITE DE COCO + SUDAN III
TINCION
• El Sudán III es un colorante que se
utiliza para detectar específicamente
las grasas, porque es insoluble en
agua y en cambio es soluble en las
grasas
• Se presenta un color anaranjado
rojizo y se formo un escaso
precipitado.
• La presencia de ese color se debe a
que el compuesto Sudán III, por su
baja polaridad, es soluble en los
lípidos. Ello gracias a las
interacciones intermoleculares de
tipo puente H y de London (cadena
hidrocarbonada) entre los lípidos y
dicho reactivo.