Proyecto final curso diseño de proyectos UNAD diciembre de 2013

1. Por:
MAGADALENA TAFUR JIMENEZ
código 51.934.562
MARCELA A. MORENO G.
Código 51.958.369
LAURA NELLY HERNANDEZ
51.997.949
Grupo 176
CURSO DIDEÑO DE PROYECTOS
UNAD
Diciembre de 2013

2. La población que padece diabetes y obesidad a nivel mundial va cada día más en aumento, al
punto de convertirse en un problema de salud pública del siglo XXI. El estilo de vida actual
presenta una sociedad light, donde predomina el fácil acceso a las comunicaciones, medios
tecnológicos y grandes cantidades de alimentos poco saludables, esto ocasiona un incremento
del sedentarismo y la pérdida de hábitos saludables como la actividad física y la alimentación
balanceada en horarios adecuados, aumentando el riesgo para la salud de las personas que
padecen estas patologías, las cuales se concentran en su mayoría en las grandes capitales del
país siendo Bogotá la ciudad de mayor concentración.
La dieta estricta a que deben someterse las personas que padecen obesidad y diabetes, implica
suprimir alimentos que proporcionan altos niveles de azucares y carbohidratos, como es el caso
del chocolate, pero que a la vez es una gran fuente de energía y que ha demostrado poseer
grandes beneficios para la salud.
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Existe una alternativa saludable, para que pacientes diabéticos y con problemas de
obesidad puedan consumir chocolate sin alterar su salud y que a la vez puedan
gozar del alto valor nutricional y los grandes beneficios que brinda este alimento?

3. La diabetes es una de las enfermedades más comunes en los últimos tiempos, en el
mundo entero hay más de 347 millones de personas con diabetes, Según el Dr.
Carlos Eduardo Márquez, director de la Fundación Colombiana de Diabetes, entre el
5 y 7% de la población colombiana ha sido diagnosticada con esta enfermedad, es
decir entre 1.500.000 y 1.700.000 personas diabéticas. La tendencia de crecimiento
de esta enfermedad es del 2,3% anual.
En cuanto a la obesidad, más del 30% de las personas en Colombia sufren de
obesidad.
El chocolate es una fuente rica de energía, tanto para niños y adolescentes, como
para los adultos. Sin embargo los diabéticos y los obesos no pueden consumirlo,
debido a su alto contenido de azúcar y grasa.
Surge la necesidad de ofrecer una alternativa saludable de alimentación para las
personas diabéticas y obesas, de tal forma que puedan disfrutar del delicioso sabor
del chocolate, accediendo a los grandes beneficios que tiene este alimento para la
salud, pero sin ocasionar grandes perjuicios para la misma.

4. Crear una microempresa de producción y comercialización de chocolate
dietético libre de azucares y preservativos, para brindar la opción a las
personas con diabetes y obesidad de poder consumir el chocolate, de
manera saludable y sin perjuicios para su salud.

5.  Elaborar un diagnóstico para determinar la viabilidad de la creación de la empresa,
productora y comercializadora de Chocolate Dietético en la ciudad de Bogotá.
 Efectuar un estudio de mercados, para determinar los clientes potenciales en pro de la
creación de la empresa, productora y comercializadora de Chocolate Dietético en la
ciudad de Bogotá.
 Desarrollar un estudio técnico, para determinar las características técnicas de
producción y comercialización de Chocolate Dietético en la ciudad de Bogotá.
 Realizar un estudio financiero, para determinar el valor de la creación de la empresa
productora y comercializadora de Chocolate en la ciudad de Bogotá.
 Realizar un análisis de la dimensión ambiental
sostenibilidad ambiental, económica y social.
del proyecto, en cuanto a

6. Según la Federación Internacional de Diabetes (2011): En Colombia el 7% de la
población padece de diabetes, y se estima que para 2025, cerca de cinco millones de
colombianos serán diabéticos.
De acuerdo a Yadira Villalba, Presidenta de la Asociación Colombiana de
Endocrinología, (2011). Hay muchas maneras de evitar la diabetes, entre ellas
encontramos: una dieta saludable, realizar actividad física, mantener un peso normal y
evitar el consumo del tabaco.
La diabetes es una enfermedad metabólica provocada por la ausencia, deficiencia o mal
funcionamiento del páncreas, órgano encargado de producir la insulina. Esta hormona
ayuda a transformar y regular la glucosa (azúcar), proveniente de los alimentos y de otras
fuentes, en energía para el cuerpo.
El espectador (2009): Carlos Eduardo Márquez, director de la Fundación Colombiana de
Diabetes, comenta que de acuerdo con las estadísticas del FID, entre 5 y 7% de la
población colombiana ha sido diagnosticada con esta enfermedad, algo que se traduce en
1’500.000 a 1’700.000 personas diabéticas. Eso muestra que desde 1996 y 1997, cuando
se hicieron las primeras estadísticas, la tendencia de crecimiento promedia el 2,3% anual

7. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS): más de 1.000
millones de personas en el planeta padecen sobrepeso –
paradójicamente, casi la misma cifra de personas que sufre
hambruna– y, aproximadamente, 300 millones de personas son
obesas. Si no se toman correctivos, advierte la OMS, se podría llegar a
los 1.500 millones en el 2015. Cerca de 2,6 millones de personas
mueren cada año por obesidad y sobrepeso. Hoy, hay 42 millones de
niños (casi la población de Colombia), padeciendo sobrepeso y
obesidad. Estos niños tienen altísimas probabilidades de convertirse
en adultos obesos y de presentar varias enfermedades derivadas de
este problema a más temprana edad.
De acuerdo a la Asociación Colombiana de obesidad (2013): Más
de 4 millones de colombianos son obesos. En Colombia, el 50 por
ciento de las personas adultas tienen algún grado de sobrepeso; es
decir, tienen más de 25 por ciento de masa corporal, mientras que un
10 registra obesidad severa.

8. El producto que pretendemos ofrecer es chocolate elaborado a base de pasta de
cacao el 40%, la sacarosa será totalmente sustituida por leche en polvo
descremada, y al ser endulzado con Stevia Rebaudiana puede ser consumido por
personas diabéticas, e incluso por personas que no desean subir de peso, ya que no
contiene azúcar.
Todos los productos presentan las siguientes características:
 Se presenta en diversas formas como son Bolitas, Chapitas y Figuras de
Animalitos o según las fechas y épocas del año como son el día de la madre,
amor y amistad, el día de los niños, Navidad entre otros
 Empacado en papel aluminio.
 Es un producto Orgánico Agroecológico.
 Cien por ciento cacao (pasta de cacao).
 Peso de 12 gramos.
 70% de cacao.
 60% de leche en polvo descremada
 0 % de Azúcar
 Sabores.
 Sellado.

9. Nuestro producto está dirigido a personas diabéticas o con
problemas de obesidad, no obstante también atenderemos
aquellas personas que deseen prevenir enfermedades,
problemas de sobrepeso o simplemente desean alimentarse
de forma saludable.
Nuestros clientes potenciales serán personas que habitan en
la ciudad de Bogotá, lugar de inicio de nuestro proyecto
ubicados en supermercados, confiterías para personas
diabéticas, entre los que encontramos, estudiantes, amas de
casa, pacientes diabéticos y obesos entre otros.

10. Teniendo en cuenta los costos de montaje y operación de
nuestro negocio, los cuales ascienden a $6.240.138
mensuales
aproximadamente,
más
$5.000.000
de
amortización de gastos pre operativos, tendríamos un costo
mensual aproximado de $11.240.138, con un margen de
utilidad del 20%, con lo cual tendríamos que cubrir con
ventas de 2.161 unidades al mes.

11. Entre las principales empresas que fabrican chocolate Light en
Colombia encontramos.
Konfyt Colombia: produce alimentos dietéticos entre los que se
encuentra el chocolate dietético.
Floristerías de Colombia.com: produce arreglos light con chocolate
dietético.
Chocolates y Tortas Personalizadas: produce chocolates para
confitería con chocolate dietético.
Compañía Nacional de Chocolates: Tiene una línea de chocolate
negro.

12. El precio del chocolate en barras en Colombia oscila entre los
$4.700 y $4.900.
Las golosinas hechas de chocolate tienen gran variedad de
precios, dependiendo de su tamaño forma y la clase de
golosina que se desee, oscilando entre los $1.000 y
$10.000.

14. La localización de la empresa será
en la ciudad de Bogotá en el barrio
siete de agosto llegando a los
sectores tanto del norte como del
centro y sur de la ciudad como son
los barrios Chapinero, Teusaquillo,
Siete de agosto y Restrepo entre
otros

15. Son quienes hacen posible el
sueño de crear una empresa
atractiva, innovadora y única para
cada uno de los clientes.
La planta de personal de nuestro
proyecto esta conformada por:
 Chef Chocolatero
Auxiliar del Chef
Vendedores internos y externos
Personal Administrativo

16. Se cuenta con los equipos
que hagan más efectiva la
producción
de
nuestros
productos sin olvidar el
origen artesanal.
Maquina para fundición
Maquina para moldes.
Maquina Atemperadora
con placa de colado.

17. Es indispensable adecuar la planta
de producción y la bodega de
almacenamientos de acuerdo a las
especificaciones
técnicas
de
producción siguiendo las normas de
seguridad.
El local comercial debe contar con
una adecuada decoración, luz y un
diseño
agradable
que
haga
atractiva la
presentación
de
nuestros productos

18.  Luego de analizar los grandes beneficios que tiene el chocolate para la salud de las
personas concluimos que nuestro producto es una alternativa saludable y agradable
que puede ser consumida por los pacientes de diabetes y obesidad sin que represente
riesgos significativos para la salud. De otra parte el chocolate es un alimento que ofrece
grandes beneficios en otros aspectos como disminución de la hipertensión, mejora en el
estado de ánimo, es un potente antioxidante que previene enfermedades como el
cáncer.
 El análisis de la problemática nos permitió determinar que existe un alto porcentaje de
la población nacional que tiene problemas de diabetes y obesidad y que por tanto tiene
la necesidad de mejorar su alimentación, por lo cual nuestro producto ofrece una
alternativa para la solución del problema planteado.
 Una vez realizado el estudio financiero donde identificamos el valor de la inversión y
los costos de nuestro proyecto, podemos concluir que nuestro proyecto es viable y
puede ser financiado, por cualquier entidad sin riesgo.
 En vista que para nuestro proceso productivo no incurrimos en procesos que afecten el
medio ambiente directamente, nuestro proyecto no presenta un riesgo ambiental alto; el
riesgo ocasionado por los productos de desecho puede ser contrarrestado con un
protocolo claro sobre el manejo de desechos.

19. Cañón Salazar, Henry (2011). Modulo Diseño de Proyectos. UNAD.
Plataforma Virtual UNAD. Campus 8 2013-2 curso 102058, Diseño de Proyectos, Guía trabajo colaborativo 2
Arboleda Vélez, Germán. Proyectos, Formulación, evaluación y control. AC Editores. Bogotá. 1998.
Conteras, Marco Elias. Formulación y Evaluación de Proyectos. UNAD. Bogotá. 1998
Gallardo Cervantes, Juan. Formulación y Evaluación de Proyectos: Un enfoque de Sistemas. Mc Graw Hill.
Mexico. 1998
WEBGRAFIA
http://www.ceeap.es/actualidad/Beneficiosdelchocolate.pdf
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=062&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Pl
anta+de+produccion+de+chocolate
http://www.fedecacao.com.co/site/index.php/1eco-economia
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=062&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Pl
anta+de+produccion+de+chocolate
http://seia.sea.gob.cl/archivos/Adenda_N_1_Fabrica_de_Chocolates_Barry_Callebaut_Chile_.pdf