Por medio de este trabajo teórico-práctico adquirimos conciencia y conocimiento de la importancia de Adquirir la competencia en la elaboración de Diseño de Proyectos, ya que para todos los casos al tratar de poner en marcha una idea de negocio es vital desarrollar una investigación y análisis previo con el objetivo de minimizar los riesgos que trae consigo el emprendimiento de un negocio. En la actualidad las tendencias del consumo de productos dietéticos tiende a crecer; a nivel mundial se han incrementado considerablemente debido a diferentes factores, dentro de los cuales se puede mencionar los beneficios que este tiene en la salud. Durante siglos, a nivel mundial el deseo de alimentos con azúcar estimuló a las personas a buscar comidas e ingredientes con azúcar en la naturaleza. Y además de ello, actualmente en todo el mundo existe una tendencia creciente acerca del consumo de productos naturales y de esa manera viviendo una vida sana y natural. Al mismo tiempo nuestros estilos de vida han cambiado por mucho sobre las anteriores 4-5 décadas, donde los edulcorantes han llegado a formar parte de nuestra dieta diaria. Sin embargo, no hace muchos años, se empezó a tomar más en cuenta a la Stevia, la cual ofrece hasta 300 veces el sabor dulce comparado con los dulces de otras plantas. La Stevia es un auténtico regalo de la naturaleza que procede de las zonas subtropicales y tropicales de América del Sur y América Central, con grandes desarrollos en su producción, particularmente en Paraguay y Brasil. De esta manera, la producción y comercialización de la Stevia se convierte en un producto potencial con muchos beneficios y grandes oportunidades. Estos acontecimientos hacen que el proyecto que se presenta a continuación tenga un gran atractivo especialmente en términos de rentabilidad financiera.

1. DORA PATRICIA MARÍN ESCOBAR CÓDIGO: 43812761
LUZ MARIELA AMAYA CÓDIGO: 43.910.521
ANA DEL PILAR PATIÑO CODIGO: 43.838.994
CATALINA CIFUENTES PINILLO CÓDIGO: 43.902.518
MARTHA RUTH GIL ECHEVERRY CÓDIGO: 43.855.695
GRUPO COLABORATIVO Nº 102058-67

2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál es la factibilidad de la producción y comercialización de alimentos
dietéticos a base de Stevia?
El problema: Hábitos alimenticios no saludables que generan problemas de salud en la
personas como diabetes y sobrepeso.
Que pasa si se sigue presentando: Actualmente un alto porcentaje de la población está
sufriendo de enfermedades generadas por malos hábitos alimenticio, si esta situación se
sigue presentando elevará el porcentaje de la población con enfermedades crónicas como
la diabetes y el sobrepeso y llegará a convertirse en una problema de salud pública, las
autoridades de salud tendrán que poner cartas en el asunto y asumir una posición
preventiva respecto de este tema, con campañas agresivas y programas enfocados en
personas con estas enfermedades, esto a su vez elevará los costos en el sector salud y
disparará al mismo tiempo el índice de mortalidad por estas causas.
Alternativas de solución: Plantear la Stevia como un Ingrediente para la elaboración de
alimentos dietéticos contribuye a entregar al mercado un producto que ayude a manejar el
control del nivel de azúcar en la dieta alimenticia de ciudadanos con altos niveles de azúcar
en su sangre y colesterol, puesto que es una fuente natural edulcorante sin calorías e incluso
más dulce que el azúcar regular, a razón de sus pertenencias nutritivas y medicinales, se
plantea a la Stevia como el edulcorante del futuro; teniendo en cuenta que al ser
combinada con el chocolate disminuye el riesgo de padecer un accidente cerebro
vascular, fortalece el corazón, protege la piel, ayuda a calmar la tos, levanta el
ánimo, mejora la circulación sanguínea, mejora la visión y ayuda a aumentar los niveles de
inteligencia.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3. La importancia de este proyecto radica en el cambio de hábitos de consumo en las
personas que mejorarán su bienestar físico a partir de la implementación de nuevos
productos igualmente atractivos para los consumidores, pero con mejores beneficios
para su salud.
Este proyecto será relevante en la comunidad ya que el cambio de hábitos de
consumo de azúcares por otros edulcorantes de origen natural crea en las personas
una apropiación cultural del cuidado de su salud, este proyecto es importante
porque logra crear esa conciencia de una alimentación sana y del cuidado de las
personas no sólo por vanidad sino también por prevención de enfermedades.
Es igualmente importante resaltar que este proyecto no excluye en ningún sentido
ningún tipo de personas, puesto que tanto personas sanas físicamente que quiere
prevenir enfermedades y llevar un estilo de vida saludable, como personas
afectadas con enfermedades importantes como la diabetes o el sobrepeso pueden
acceder a beneficiarse de los productos elaborados a base de Stevia, que por ser
un edulcorante natural proporciona mayores beneficios que los azúcares a base de
caña.
JUSTIFICACIÓN

4. OBJETIVO GENERAL
Analizar la viabilidad y factibilidad
para la producción y comercialización
de chocolates endulzados con Stevia
en la ciudad de Medellín.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar un estudio de
mercados para
determinar el
segmento de la
población al cual se
van a dirigir los
productos a base de
stevia, las estrategias
que se van a usar
para penetrar en el
segmento de mercado
seleccionado y la
demanda potencial
estimada de este
segmento.
Realizar un estudio
administrativo para
establecer las normas
legales necesarias en
el momento de la
constitución del
negocio, definir
estructura
administrativa, procedi
mientos, funciones, po
líticas, indicadores de
gestión que faciliten la
administración y el
análisis de resultados
de la actividad
Comercial.
Realizar la evaluación
financiera del proyecto
que permita evaluar
su viabilidad
económica para un
año.
Realizar un estudio
técnico de los
procesos de
producción, comerciali
zación, distribución y
venta de los alimentos
dietéticos a base de
Stevia proporcionando
bases sólidas de
conocimiento del
producto a ofertar.
Realizar un estudio
ambiental que
determine la viabilidad
y factibilidad del
desarrollo de un
proyecto de
producción y
comercialización de
alimentos a base de
stevia en la ciudad de
Medellín de acuerdo a
los requerimientos
ambientales de este
municipio.

6. MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL
La creación de una empresa en la ciudad de Medellín, la cual esta
orientada a satisfacer la necesidades de aquellas personas, que buscan dar
satisfacción a sus necesidades alimenticias, mediante la elaboración de
Chocolates a base de endulzante natural Stevia, ya que por razones de
salud, deben considerar tener una dieta controlada en azúcares y
carbohidratos de absorción rápida.
Apoyo para mejorar la calidad de vida del entorno de los
diabéticos, mediante el bienestar físico, mejorando así la integración
social, el crecimiento económico y mejoramiento continuo de la ciudad.

7. Un potente edulcorante natural: Sus hojas poseen una sustancia
denominada esteviósido, lo que las hace que sean de 10 a 30
veces más dulces que el azúcar y que por sus características
físico-químicas y toxicológicas permite su inclusión en la dieta
humana para ser utilizada como un edulcorante dietético
natural, sin efectos colaterales.
El uso medicinal de la Stevia: Es una planta que regula el azúcar de la
sangre, reduce la presión arterial y regula el aparato digestivo en general. También
actúa favorablemente en muchas personas con ansiedad, reduce grasas en
personas obesas y es diurética.
La resistencia al calor: Su estructura no se modifica por su exposición a altas
temperaturas y por lo tanto no pierde su poder edulcorante. Es apto para alimentos
calientes u horneados. Es estable a temperaturas normales empleadas en el
procesamiento de los alimentos: pasteurización, esterilización, cocción.
No aporta calorías: El esteviósido exhibe a altas concentraciones un retrogusto algo
amargo e indeseable, el cual se intentará quitar o por lo menos
enmascarar, manteniendo la hipótesis de que el factor responsable del retrogusto
sería una posible oxidación de uno o más componentes presentes en la Stevia
rebaudiana Bertoni.
MARCO DE REFERENCIA
REFERENTES CONCEPTUALES

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS)
Toda la industria de la confitería y las golosinas están elaboradas a base de
azúcar, nuestro propósito es llegar al mercado con una amplia gama de
estos mismos productos, con la diferencia de que los nuestros estarán
elaborados a base de Stevia, la cual no contiene calorías, Stevia es apto
para diabéticos y que por su composición pueden ser consumidos por
personas de cualquier edad y condición física.
Inicialmente nuestra oferta será de productos de chocolatería elaborados a
base de Stevia y chocolate bajo en calorías, sin embargo el proyecto
contempla la posibilidad de ir incursionando en otro tipo de productos tipo
golosinas y productos de la canasta familiar.
CANTIDAD PRESENTACIÓN
6 * 125 g BS x 25 unds/Caja x 6 BS
6 * 720 g
Estuche x 6 Unds (c/u 20 g) /
DP x 6 estuches/ Caja x 6 DP
6 * 360 g
Estuche x 10 Unds / DP x 6
estuches/ Caja x 6 DP

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
El mercado potencial de los productos a base de Stevia se dirigirá al público
en general, si bien la demanda de este tipo de productos suele ser una
demanda directa, es decir, que el cliente busca claramente un producto
dietético, claro esta que las personas con mas facilidad para adquirir
nuestros productos se encuentra en los estratos 3, 4, 5, y 6, que se preocupan
por su salud, apariencia física o buscan consumo mínimo de calorías
siguiendo la tendencia hacia los productos naturales. Es de anotar que
nuestros productos tendrán precios muy exequible
El producto también esta enfocado al Niche
de las personas con diabetes, sin duda es un
segmento importante a tener en cuenta ya
que en él se encuentran potenciales
consumidores.
Se tomó la edad y los estratos anteriormente mencionados debido a la
mayor conciencia que se tiene de la importancia del cuidado de la salud y
al poder de adquisición del producto.

10. Productos de chocolatería elaborados a base de Stevia
y chocolate bajo en calorías, sin embargo el proyecto
contempla la posibilidad de ir incursionando en otro tipo
de productos tipo golosinas y productos de la canasta
familiar.
Se estima que en promedio las personas en Colombia consumen por lo menos un
chocolate a la semana. Según proyecciones del DANE, Colombia cuenta con una
población de 46,927,125, 2011 de habitantes y entre 5 y 7% de la población
colombiana ha sido diagnosticada con diabetes, algo que se traduce en 1’500.000 a
1’700.000 personas diabéticas, esto sin contar con la población que no posee la
enfermedad pero que lleva estilos de vida saludables y que prefieren ingerir alimentos
bajos en azúcares.
Para estimar la demanda de los chocolates en un año se multiplica la cantidad de
ingestas en 52 semanas que tiene un año por la población promedio de personas
diabéticas, esto es 1’700.000 * 52= 88.400.000. Así la demanda de chocolates en un año
para las personas diabéticas en Colombia sería de 88.400.000, sin embargo hay que
tener en cuenta aspectos que elevarían la demanda como la otra parte de la
población que no se ha contemplado, y que también consume chocolates aunque
prefieren llevar una dieta balanceada, y otros aspectos que disminuirían la demanda
como el hecho de que no todo el porcentaje de la población diabética consume
chocolates, todavía por el prejuicio de que así no sean endulzados con azúcar son
perjudiciales para su salud.
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA DEMANDA)

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA OFERTA)
El Sector: El mercado de productos dietéticos está en un momento de crecimiento y
hay una tendencia importante en los últimos años a consumir productos sanos.
Puesto que las personas tienen mayor preocupación por estar en forma y por la
alimentación sana, para prevenir o controlar enfermedades. etc.
Clientes:El negocio se dirigirá al público en general, si bien la demanda de este tipo
de productos suele ser una demanda directa, es decir, que el cliente busca
claramente un producto dietético, Entre ellos tenemos las personas que buscan
perder peso, deportistas, personas que tienen problemas de diabetes o de
colesterol.
La Competencia: Entre las mas sobresalientes tenemos:
 Tiendas especializadas o naturistas de similares características a las del
negocio.
 Supermercados que dentro de su servicio de supermercado, cuentan con
artículos dietéticos y a precios competitivos.
 Herbolarios donde se pueden encontrar algunos de estos productos.
 Cadenas de franquicias que están proliferando. Para un inicio, dan mayor
respaldo, pero te dan menos libertad a la hora de crecer, diversificar, etc.
 Farmacias, que incluyen artículos naturales y dietéticos, como
infusiones, cápsulas, etc.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE PRECIO)
Para la asignación del precio se tuvo en cuenta la competencia mas directa en
distribución de productos con la misma finalidad, teniendo en cuenta que en
estos lugares se encuentra la mayor oferta en la ciudad:
Tiendas especializadas o naturistas de similares
características a las del negocio que se describe en
este proyecto. Estos comercios van a ser la
competencia directa del negocio.
Supermercados que dentro de su servicio de supermercado, cuentan con
artículos dietéticos y a precios competitivos, y entre ellos, productos dietéticos.
Herbolarios donde se pueden encontrar algunos de estos productos.
Cadenas de franquicias que están proliferando. Para un
inicio, dan mayor respaldo, pero te dan menos libertad
a la hora de crecer, diversificar, etc.
Revisando nuestra competencia directa, obtuvimos
como conclusión que nuestro precio era competitivo, y
por lo tanto para nuestros consumidores asequible.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA
PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO)
La comercialización y producción de los alimentos a base de Stevia, estará
ubicada en la ciudad de Medellín. Ofrecemos la producción de la hoja de Stevia
procesada bajo los mejores estándares de calidad, garantizando condiciones
seguras y dando la trazababilidad adecuada en el proceso productivo, para ser
usada en la preparación de alimentos a base de la misma. Nuestro plan de
distribución está dirigido a almacenes de cadena, locales propios de distribución
del producto.
La producción de Golosinas y Chocolates ser hará de acuerdo a las recetas
aprobadas en el área de cocina, para su elaboración, distribución y venta.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)
La Planta de Producción se
ubicará en el departamento
de Antioquia, afueras de la
ciudad de Medellín.
Con Centros de distribución
y comercialización en las
ciudades de
Bogotá, Cali, Barranquilla, C
artagena, Bucaramanga.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)
La empresa cuenta con 15 empleados en planta, distribuidos en el siguiente
organigrama:

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)
CANT MAQUINARIA CHOCOLATERÍA
6 Fermentaderos de madera
2 Secadores Rotativos con aire caliente
1 Seleccionadora de granos Tostadora
1 Trilladora, descascaradora
1 Tanque de Neutralización
1 Prensadora para extraer manteca de cacao
1 Pulverizadora
5 Filtros
1 Atemperado
1 Túnel de enfriamiento

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS
FÍSICAS)
Es un activo que se refiere a la construcción de la planta y a las
adecuaciones correspondientes al área de producción operación y
administración en las que se distribuyen cada una dentro del espacio que
se tiene para la evolución del proyecto.
Entre las cuales tenemos:
1 Oficina Principal para la Gerencia
1 Oficina Auxiliar para la Secretaría
2 módulos para el Coordonador y el Supervisor
1 Salón de producción
1 Sala de Ventas
1 pequeña bodega
2 baños

18. CONCLUSIONES
Lo estudiado en las Unidades 1 y 2 pudimos observar que el curso de Diseño
de Proyectos sirve de base para la creación de la Microempresa encargada
en la elaboración de chocolates a base de Stevia, ya que contempla y mide
la capacidad, viabilidad, efectividad del proyecto, además de que es
fundamental al momento de tomar decisiones ya sea para mejorarlo
(Modificando lo planteado), para descartar o continuar con la realización
del mismo.
Con este proyecto se evidencia una oportunidad de negocio para cualquier
persona interesada en nuevas alternativas de inversión con propósitos
comerciales unidos al sector agroindustrial.
Nuestro producto Chocolates a base de Stevia hace parte de las
tendencias actuales por consumir alimentos bajos en calorías, naturales y
que no tengan efectos nocivos sobre la salud.
El proyecto de chocolates a base de stevia es factible o viable ya que los
resultados presentados son positivos para su iniciar la ejecución en el año
2014

19. BIBLIOGRAFÍA
Modulo Evaluación de proyectos – UNAD- LUZ MARINA DAVILA
Modulo Diseño de proyectos – UNAD- HENRY CAÑON SALAZAR
DAVILA COA LUZ MARINA Administradora de Empresas. Especialista en Pedagogía del
Desarrollo del Aprendizaje Autónomo Modulo Evaluación de Proyectos – UNAD
Cortés, P. N. (2012). Catedra1. Obtenido de Slideshare: http://es.slideshare.net
Manual guía para la definición e implantación de un sistema de indicadores de calidad.2002.
Recuperado de:
http://www.redeuroparc.org/sistema_calidad_turistica/ManualGuiaIndicadoresdeCalidad.pdf
DANE. Guía para diseño, construcción e interpretación de indicadores. Recuperado de:
http://cursos.campusvirtualsp.org/pluginfile.php/13971/mod_resource/content/1/Guia_const
ruccion_interpretacion_indicadores.pdf
Diabéticos serían 435 millones en 2030. El espectador.com. Recuperado en:
http://www.elespectador.com/publicaciones/especial/articulo172085-diabeticos-serian-435-
millones-2030