Las vitaminas y minerales se liberan de los alimentos durante la digestión y su absorción depende del tipo de alimento. Las vitaminas liposolubles se absorben en las micelas de lípidos, mientras que las vitaminas hidrosolubles y la mayoría de los minerales se absorben a través del intestino delgado mediante transporte activo o difusión. La absorción de la vitamina B12 requiere una proteína específica de transporte, y la absorción de calcio depende de la vitamina D.

1. Digestion y absorcion de vitaminas y
minerales
• Las vitaminas y minerales se liberan desde los
alimentos durante la digestion y la
disponibilidad depende del tipo de alimento
• Las vitaminas liposolubles se absorben en las
micelas de lipido que son el resultado de la
digestion de grasas

2. • Las vitaminas hidrosolubles y casi todas las sales
minerales se absorben desde el intestino delgado
mediante transporte activo o mediante difusion
mediada por acarreadores
• Despues sigue la union a proteinas intracelulares
para lograr captacion concentrativa
• La absorcion de la vitamina B12 requiere una
proteina especifica para su transporte (Factor
intrinseco)

3. La absorcion de calcio depende de la
vitamina D
• La vitamina D es necesaria para la absorcion
del calcio
• La sintesis de la proteina de union a calcio
intra celular (calbindina) es inducida por la vit
D
• El acido fitico se une al calcio en el intestino e
impide su absorcion

4. La absorcion de hierro es limitada y
esta estrictamente controlada, pero la
vit C y el alcohol la aumentan
• El hierro inorganico se transporta hacia la celula
de la mucosa mediante un transportador de ion
metalico divalente enlazado a proton y se
acomula mediante la union a la ferritina.
• El hierro abandona la celula por medio de la
ferroportina pero solo si hay transferrina libre en
el plasma para unirse
• Cuando la transferrina queda saturada, lo que se
haya acomulado de hierro en las celulas de la
mucosa se pierde cuando las celulas se
desprenden

5. • Gracias a esta barrera de la mucosa se
absorbe el 10% del hierro en la dieta y solo del
1 al 5% del hierro proveniente de los vegetales
• La vit C, la fructosa y el alcohol aumentan la
absorcion de hierro
• El calcio la disminuye