Este documento describe diferentes tipos de edulcorantes, incluyendo edulcorantes naturales como la stevia y la fruta del monje, así como edulcorantes artificiales como la sucralosa, aspartamo y sacarina. Explica que los edulcorantes son sustancias que endulzan sin aportar calorías y que los naturales son mejores opciones al ser menos tóxicos y absorberse menos en el cuerpo.

1. ADITIVOS ALIMENTARIOS
EDULCORANTES

2. ¿QUÉ SON LOS EDULCORANTES?
Son sustancias naturales o
artificiales, que se emplean como
sustituto del azúcar, ya que tienen
la capacidad de endulzar y mejorar
el sabor de algunos alimentos y
bebidas sin aportar calorías.

3. EDULCORANTES NATURALES
No poseen sustancias químicas, contienen
vitaminas y minerales, además nuestro cuerpo
los absorbe poco y tienen menos calorías.
También es recomendado para diabéticos, ya
que no afecta sus niveles de azúcar en sangre.
Tales como: E960- Esteviósido (Extracto de
Stevia) y la Fruta del monje (Nectresse, Monk
Fruit in the Raw, Purefruit y MonkSweet).

4. E960- ESTEVIÓSIDO (EXTRACTO DE STEVIA)
• Edulcorante natural bajo en calorias.
• Se obtiene por extracción de los
azúcares de la planta Stevia
Rebaudiana. Originaria de Paraguay.
• 300 veces más dulce que el azúcar
común.
• Es apto para personas diabéticas y no
produce caries en los dientes.
• Se emplea en chicles, refrescos, bebidas
energéticas, panadería, pastelería y
productos para diabéticos.
• No es tóxico.

5. FRUTA DEL MONJE
• Edulcorante natural bajo en calorias.
• Extracto en polvo de la fruta del monje, un melón verde y
redondo que crece en el norte de Tailandia y el sur de China.
• Es 150 a 200 veces más dulce que la sacarosa.
• Ayuda a bajar el colesterol, los triglicéridos y el azúcar en sangre.
Además mejora la función del hígado y reduce los síntomas de
ciertas alergias y asma.
• Es termoestable y se puede utilizar para hornear y cocinar. Es
añadido a ciertas bebidas y aderezos de ensalada.
• La puedes encontrar por la marca Nectresse, Monk Fruit in the
Raw, Purefruit y MonkSweet.
• Aprobado por la FDA, por lo tanto no es tóxico.

6. Los edulcorantes artificiales, también llamados
sustitutos del azúcar, son sustancias que se usan en
lugar de la sacarosa (azúcar de mesa) para endulzar
alimentos y bebidas. Debido a que los edulcorantes
artificiales son mucho más dulces que el azúcar de
mesa, se necesitan cantidades más pequeñas para
crear el mismo nivel de dulzor.
Tales como: E955 – Sucralosa (Splenda), E951 –
Aspartamo (Aspartame) y E954 – Sacarina.
EDULCORANTES ARTIFICIALES

7. E955 – SUCRALOSA (SPLENDA)
• Edulcorante sintético bajo en calorias.
• Se obtiene del azúcar común (Sacarosa) tratada con
cloro.
• Nombre Químico: 1, 4, 6 – Triclorogalactosucrosa.
• Se emplea en zumos de frutas, yogures, chicles,
postres, alimentos para diabéticos.
• En grandes dosis provoca la destrucción del sistema
inmunitario afectando sobre todo al hígado y los
riñones. Recientemente en ensayos con ratones se
ha demostrado que puede producir daños severos
en el ADN.
• Peligro/ Toxicidad: EVITAR.

8. E951 – ASPARTAMO (ASPARTAME)
• Edulcorante sintético bajo en calorías.
• Composición Química: N- (L - α- Aspartil) - L -
fenilalanina, éster 1 - metílico
• Se obtiene de la mezcla de 3 componentes.
50% de Fenilalanina, 40% de Ácido Aspártico y
10% de Éster de Metilo.
• Es hasta 200 veces más dulce que el azúcar.
• Se emplea en chicles, bebidas, postres.
• Pruebas con ratas durante casi 10 años ha
demostrado que podría tener efectos
cancerígenos.
• Peligro/ Toxicidad: EVITAR.

9. E954 – SACARINA
• Edulcorante sintético bajo en calorías.
• Composición Química: Amida O- Sulfobenzoica.
• Se obtiene mediante síntesis química del tolueno o
derivados del petróleo.
• Es hasta 300 veces más dulce que el azúcar.
• Como tiene sabor amargo suele combinarse con otros
edulcorantes artificiales.
• Se emplea en refrescos, yogures, productos dietéticos.
• En bajas dosis puede presentar gran riesgo de alergia, en
grandes dosis provoca cáncer de vejiga en ratas, pero no
se ha demostrado si también causa en humanos.
• Peligro / Toxicidad: EVITAR.

10. BIBLIOGRAFÍA
• http://www.aditivos-alimentarios.com
• https://www.cancer.gov/espanol/cancer/causas-
prevencion/riesgo/dieta/hoja-informativa-
edulcorantes-artificiales
• https://www.youtube.com/watch?v=64Fgx848YO0