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Edulcorantes
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- 2. DEFINICION los edulcorantes sonaditivos que confieren sabor dulce a los alimentos. Hay dos tipos básicos: los naturales o nutritivos los artificiales o no nutritivos.
- 3. NATURALES O NUTRITIVOS Los edulcorantesnutritivos proporcionan energía, es decir calorías. Entre ellos encontramos a la • Sacarosa • Fructuosa 1.5 veces más dulce que el azúcar, por lo cual, si bien tiene el mismo valor calórico que ésta, se requieren cantidades menores para lograr el mismo grado de dulzor, • Miel De Abeja, • Jarabe De Maíz, • Melaza, El Piloncillo, • Dextrosa • Maltosa, entre otros más.
- 4. Los polioles tambiénpueden ser categorizados como sustitutos del azúcar. ofrecen menos energía y potenciales beneficios de salud (p.ej. reducida respuesta glucémica y menor riesgo de caries dentales). Los polioles sorbitol, manitol y xilitol se los encuentra en productos vegetales tales como las frutas y las «berries». Comercialmente, estos edulcorantes son sintetizados y no se los extrae de fuentes naturales.
- 5. FUNCION cuerpo humano proporcionaenergía que nuestro cuerpo necesita como nuestro cerebro y músculos. Estos edulcorantes adicionan propiedades funcionales a los alimentos mediante sus efectos en las características sensoriales (sabor), físicas (cristalización, viscosidad), microbianas (preservación, fermentación) y químicas (caramelizarían, antioxidación). El metabolismo de los seres humanos no distingue entre la energía provista por los azúcares naturales y la aportada por los azúcares refinados
- 6. • Taumatina Talin®.(1.600 veces más • que una solución de sacarosa al 10%) africa E-957 • Monelina proteína • Brazzeína (proteína) • Neohesperidina dihidrochalcona • Miraculina. proteína • Glicirricina • Esteviósido (planta) • Yacón • Xilitol • Jarabe de maíz de alta fructosa • Lou Han Guo (diabéticos)
- 7. LOS EDULCORANTES ARTIFICIALES son compuestoselaborados por el ser humano, cuyo beneficio radica en que son mucho más dulces que el azúcar común, pero con menor aporte energético, por lo que al agregarlos a una gran variedad de productos o alimentos se disminuye de forma importante su contenido de calorías, sin perder el sabor dulce.
- 8. • Sacarina. Es300 veces más dulce que el azúcar. Es el edulcorante artificial más antiguo. De 1879, año en que fue descubierta, a 1970, la sacarina se convirtió en el sustituto por excelencia del azúcar. La principal característica de este edulcorante • es su capacidad de endulzar sin liberar ni una sola caloría. Sin embargo, la deja un desagradable sabor amargo y metálico en la boca. • Aspartame. Es 200 veces más dulce que el azúcar, A temperatura ambiente el aspartame. • se descompone alrededor de un 10% al mes; además, al aumentar la temperatura acelera la velocidad de descomposición, por lo que no se puede usar en que se tienen que cocer u hornear.
- 9. • Sucralosa. Es600 veces más dulce que el azúcar, es el único edulcorante de bajas calorías que se fabrica a partir del azúcar. La molécula pasa por el cuerpo sin alterarse, no se metaboliza, y se elimina en la orina prácticamente sin cambios después de consumida, por tanto, no provee energía, pues no se absorbe. • Acesulfame-K. Es 200 veces más dulce que el azúcar, Tiene un sabor dulce limpio que desaparece rápidamente sin dejar resabio. Este edulcorante no es por el organismo y se excreta sin alteración en la orina, por lo que no provee energía.
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- 11. • Oficial MexicanaNOM-086-SSA1-1994, en que todos los productos endulzados con aspartame lleven la siguiente leyenda: • "Fenilcetonúricos: contiene fenilalanina. • La Norma Oficial Mexicana NOM-015-SSA2-1994 • “los edulcorantes artificiales una alternativa para quienes debido a la diabetes necesitan moderar su consumo de azúcar”
- 12. INGESTA • como IngestiónDiaria Máxima Aceptable (IDA) • la sacarina la IDA es de 5 mg por kg de peso al día, y es uno de las más bajos entre lo edulcorantes artificiales. Por ejemplo: una persona de 70 kilos no debe consumir más de 10 sobrecitos de sustituto de azúcar. • aspartame es de 40 mg/kg de peso/día. Para que tenga una idea de lo que esto significa, podemos decir que una persona de 60 kilos de peso necesitaría consumir 13 latas de refresco dietético o 70 sobrecitos de substituto de azúcar de mesa al día • Sucralosa también es de 5 mg por kg de peso al día, para el • acesulfame-K es de 15 mg por kg de peso al día.
- 13. • Para ayudaren la pérdida de peso. • Cuidado dental • Diabetes • Hipoglicemia reactiva
- 14. • Refrescos carbonatados •Jugos • Budines, rellenos y jaleas • Cereales para desayuno Postres y agregados • Edulcorantes de mesa (en polvo y en tabletas) • Polvos para preparar refrescos • Goma de mascar • Conservas de frutas • Aderezos un tables para el pan • Postres congelados • Productos lácteos • Dulces y mermeladas • Confituras • Bebidas calientes chocolatadas • Multivitaminas • Pastillas de menta • Productos farmacéuticos
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