Los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos. Existen dos tipos: naturales o nutritivos como la sacarosa y fructuosa que aportan calorías, y artificiales o no nutritivos como la sacarina, aspartame y sucralosa que son mucho más dulces que el azúcar pero no aportan calorías. Los edulcorantes se usan para endulzar una variedad de alimentos y bebidas sin aumentar su contenido calórico, lo que los hace una alternativa para controlar el peso y la diabetes.

1. EDULCORANTES
MARIA AZUCENA CASTRO YOBAL

2. DEFINICION
los edulcorantes son aditivos que confieren
sabor
dulce a los alimentos.
Hay dos tipos básicos:
 los naturales o nutritivos
 los artificiales o no nutritivos.

3. NATURALES O
NUTRITIVOS
Los edulcorantes nutritivos proporcionan
energía, es decir calorías. Entre ellos
encontramos a la
• Sacarosa
• Fructuosa
1.5 veces más dulce que el azúcar, por lo cual,
si bien tiene el mismo valor calórico que ésta,
se requieren cantidades menores para lograr
el mismo grado de dulzor,
• Miel De Abeja,
• Jarabe De Maíz,
• Melaza, El Piloncillo,
• Dextrosa
• Maltosa,
entre otros más.

4. Los polioles también pueden ser
categorizados como sustitutos del
azúcar.
ofrecen menos energía y potenciales
beneficios de salud (p.ej. reducida
respuesta glucémica y menor riesgo
de caries dentales).
Los polioles sorbitol, manitol y xilitol
se los encuentra en productos
vegetales tales como las frutas y las
«berries». Comercialmente, estos
edulcorantes son sintetizados y no se
los extrae de fuentes naturales.

5. FUNCION
cuerpo humano proporciona energía
que nuestro cuerpo necesita como
nuestro cerebro y músculos.
Estos edulcorantes adicionan
propiedades funcionales a los
alimentos mediante sus efectos en las
características sensoriales (sabor),
físicas (cristalización, viscosidad),
microbianas (preservación,
fermentación) y químicas
(caramelizarían, antioxidación). El
metabolismo de los seres humanos no
distingue entre la energía provista por
los azúcares naturales y la aportada
por los azúcares refinados

6. • Taumatina Talin®. (1.600 veces más
• que una solución de sacarosa al 10%) africa E-957
• Monelina proteína
• Brazzeína (proteína)
• Neohesperidina dihidrochalcona
• Miraculina. proteína
• Glicirricina
• Esteviósido (planta)
• Yacón
• Xilitol
• Jarabe de maíz de alta fructosa
• Lou Han Guo (diabéticos)

7. LOS EDULCORANTES
ARTIFICIALES
son compuestos elaborados por
el ser humano, cuyo beneficio radica
en que son mucho más
dulces que el azúcar común, pero
con menor aporte energético,
por lo que al agregarlos a una gran
variedad de productos
o alimentos se disminuye de forma
importante su contenido
de calorías, sin perder el sabor dulce.

8. • Sacarina. Es 300 veces más dulce que el azúcar. Es el edulcorante artificial más
antiguo. De 1879, año en que fue descubierta, a 1970, la sacarina se convirtió en el
sustituto por excelencia del azúcar. La principal característica de este edulcorante
• es su capacidad de endulzar sin liberar ni una sola caloría. Sin embargo, la
deja un desagradable sabor amargo y metálico en la boca.
• Aspartame. Es 200 veces más dulce que el azúcar, A temperatura ambiente el
aspartame.
• se descompone alrededor de un 10% al mes; además, al aumentar la temperatura
acelera la velocidad de descomposición, por lo que no se puede usar en
que se tienen que cocer u hornear.

9. • Sucralosa. Es 600 veces más dulce que el azúcar, es el único edulcorante de bajas
calorías que se fabrica a partir del azúcar. La molécula pasa por el cuerpo sin
alterarse, no se metaboliza, y se elimina en la orina prácticamente sin cambios
después de consumida, por tanto, no provee energía, pues no se absorbe.
• Acesulfame-K. Es 200 veces más dulce que el azúcar, Tiene un sabor dulce limpio
que desaparece rápidamente sin dejar resabio. Este edulcorante no es
por el organismo y se excreta sin alteración en la orina, por lo que no provee
energía.

10. LEGISLACIÓN

11. • Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994, en que todos los productos endulzados
con aspartame lleven la siguiente leyenda:
• "Fenilcetonúricos: contiene fenilalanina.
• La Norma Oficial Mexicana NOM-015-SSA2-1994
• “los edulcorantes artificiales una alternativa para quienes debido a la diabetes
necesitan moderar su consumo de azúcar”

12. INGESTA
• como Ingestión Diaria Máxima Aceptable (IDA)
• la sacarina la IDA es de 5 mg por kg de peso al día, y es uno de las más bajos
entre lo edulcorantes artificiales. Por ejemplo: una persona de 70 kilos no debe
consumir más de 10 sobrecitos de sustituto de azúcar.
• aspartame es de 40 mg/kg de peso/día. Para que tenga una idea de lo que esto
significa, podemos decir que una persona de 60 kilos de peso necesitaría
consumir 13 latas de refresco dietético o 70 sobrecitos de substituto de azúcar de
mesa al día
• Sucralosa también es de 5 mg por kg de peso al día, para el
• acesulfame-K es de 15 mg por kg de peso al día.

13. • Para ayudar en la pérdida de peso.
• Cuidado dental
• Diabetes
• Hipoglicemia reactiva

14. • Refrescos carbonatados
• Jugos
• Budines, rellenos y jaleas
• Cereales para desayuno
Postres y agregados
• Edulcorantes de mesa (en
polvo y en tabletas)
• Polvos para preparar
refrescos
• Goma de mascar
• Conservas de frutas
• Aderezos un tables para el pan
• Postres congelados
• Productos lácteos
• Dulces y mermeladas
• Confituras
• Bebidas calientes chocolatadas
• Multivitaminas
• Pastillas de menta
• Productos farmacéuticos

15. GRACIAS!!!