El ajolote es un anfibio endémico de México que se caracteriza por tener branquias, patas cortas y una cola con forma de aleta. A pesar de desarrollar pulmones, todavía se le conoce como "el pez caminante". Está en peligro de extinción debido principalmente a la pérdida de su hábitat natural y su captura para el consumo humano y animal.

1. EL AJOLOTE
Significa "fenómeno marino", es un anfibio con cola, original de México ha
sido utilizado como alimento y para realizar investigaciones por las características
de la forma de su cuerpo. El ajolote es también conocido como “el pez
caminante” a pesar de que es un anfibio. Este vertebrado posee una cabeza ancha
y redondos ojos sin párpados, así como branquias, patas cortas y una cola con
forma de aleta que le sirve para nadar. Incluso desarrolla pulmones.
Este anfibio, en ocasiones es caníbal, tiene una apariencia de un renacuajo
gigante, con patas y cola; se caracteriza por: sus tres pares de branquias, que
salen desde la base de su cabeza y van hacia atrás; ojos pequeños; piel lisa; su
extraordinaria capacidad para regenerarse; y sus patas cuyos dedos son finos y
puntiagudos, pero que, no desarrollan uñas. La coloración del ajolote es muy
variable, ya que en estado silvestre la mayoría son cafés oscuro, con el dorso
negro, mientras que en cautiverio la coloración va desde; gris, café, verde pardo,
anaranjado, hasta blanco con ojos negros, albino dorado, albino blanco o casi
negro.
Alimentación : Su dieta es muy variada va desde Pequeños peces, alevines,
acociles, tubifex, lombrices de tierra, tenebrios, y pequeños trozos de carne de
pavo, pollo o res el cual no debe de ser cocido. La alimentación se debe
suministrar una o dos veces por semana: estos animales pueden resistir un ayuno
de varias semanas.
El ajolote está considerado como especie “En Peligro Crítico” o de extinción
por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza, debido,
primordialmente, a la disminución de su hábitat natural, al comercio y a su
captura para alimentación de la población humana y animal. Por eso debe
cuidarse y criarlos en cautiverio para su propagación.