El documento describe un fermentador de tecnología francesa con circulación invertida de gran volumen (1000 m3) que utiliza el aire suministrado solo para suministrar oxígeno a la levadura y agitar el medio de forma homogénea. Este sistema de aireación es menos eficiente que otros utilizados en tecnologías de bajas concentraciones. El fermentador puede operar de forma paralela o en serie con otros sistemas austriacos, donde en la opción serie dos fermentadores actúan como primera etapa y el tercero como segunda

1. El fermentador de tecnología francesa es de patente Lefrancoise con circulación invertida; es
un equipo de gran volumen total (1000 m3 , aproximadamente) abierto y sin sistema de
aireación agitado, es decir, el aire suministrado al fermentador realiza las 2 funciones:
suministrar el oxígeno a la levadura y agitar el medio para su homogeneización. Es un sistema
de aireación menos eficiente que se utiliza en tecnologías de bajas concentraciones. Puede
operar coma el sistema austriaco en paralelo o en serie, diferenciándose en esta última
alternativa, en que de los 3 fermentadores que poseen estas plantas, 2 actúan como primera
etapa y el tercero como segunda etapa.
http://revistacid.itslerdo.edu.mx/coninci2019/CID008.pdf
La circulación interna puede producirse por dos tubos de arrastre coaxial; o por un flujo
invertido mediante el gaseado del líquido en el espacio exterior al cilindro, el cual tiene la
ventaja de una superficie de succión y una mayor turbulencia cerca de la pared de
transferencia de calor. Pueden instalarse platos perforados, mezcladores estáticos o empaques
para la dispersión diferenciada de las burbujas de gas.