Trabajo interdisciplinar de mi alumnado de 1º de la ESO sobre la procedencia, fisiología y Cultura del millo en Canarias, un cereal vital en la historia del pueblo canario.

1. EL MILLO
Trabajo interdisciplinar sobre la procedencia, fisiología y Cultura de
un cereal VITAL para el pueblo canario.

2. LO HICIMOS EN EQUIPO …
 … los alumnos de 1º de la ESO Souad
Akoudad, Mohamed Ammari, Paula
Arbelo, Ainhoa Carbajo, Jenifer
Carreño, Jaouad El Founti, Olivia
Fuentes, Marta González, Yerover
Guerra, Javier Luján, Alberto Martel,
Noelia Martel, Zayra Mayor,
Ruymán Medina, Aarón Moreno,
Tiffany Ojeda, Airam Ortega, Juan
Perera, Elizabeth Pérez, Ainhoa
Ramírez, Araceli Ramírez, Aday
Rivero, Carlos Rodríguez, Jeremy
Sánchez, Osmani Santana, Yesenia
Sosa, Ámbar Tietz, Iara Vega, Sergio
Vega,
 y el profesor Antonio Castellano (de
Geografía e Historia)

3. ARRÁYATE UN MILLO POR
CADA PREGUNTA QUE
SEPAS
 ¿Qué es el millo?
 ¿De dónde procede el millo?
 ¿Por qué en Canarias le llamamos “millo”?
 ¿Cómo es la planta del millo?
 ¿Cómo se cultiva?
 ¿Cómo se medía el millo?
 ¿Qué valor nutricional tiene el millo?
 ¿Te suenan canciones o frases
que lleven la palabra “millo”?
 ¿Sabes de dónde sale el gofio?
 ¿Qué tipos de molinos de
gofio conoces?
 ¿Conoces comidas que lleven
millo o derivados? ¿Sabes
elaborar alguna?
 ¿Conoces el significado de las
palabras “serón”, “maquila”,
colgadizo”, “roscas”,
“cotufas”, “caroso”, “piña”,
“fanega”, ..
 ¿Qué otras cosas podrías
decirnos relacionadas con el
millo?

4. ¿DE DÓNDE PROCEDE
EL MILLO?
 El millo es el grano de una planta llamada Zea mays (“Lo que
sustenta la vida”).
 El Zea mays es un cereal, una especie de gramínea originaria del
centro de México.
 Se cultiva desde hace unos 10.000 años y fue introducida en
Europa en el siglo XVII tras la conquista de América.

5. ¿POR QUÉ EN CANARIAS LE
LLAMAMOS “MILLO”?
 Hasta el siglo XVII el Zea mays no era conocido en Europa, pero si el “Milium”
(en latín).
 El “Milium” se llamó Mijo en casi toda Castilla, Milho (Millo) en Portugal y Millo
en Galicia y algunos puntos de la España peninsular (en Salamanca, trigo-millo).
 Tal vez por confusión entre el mijo y el Zea mays, el caso es que en Portugal y
Galicia llamaron millo al Zea mays.
Tras la conquista de Canarias
en el siglo XV, la numerosa
colonia portuguesa y gallega
trajo al Archipiélago la
palabra “Millo” para referirse
al Zea mays.

6. ¿CÓMO ES UNA PLANTA
DE MILLO?
 La planta se compone de: Raíz, tallo, hojas, inflorescencia
(piña) y grano (de millo).
 En Canarias llamamos “piña” a la inflorescencia. En la
piña están los granos de millo.

7.  Aunque pueden haber variaciones por islas, se suele
plantar en diciembre-enero y se empieza a recoger
en abril-mayo.
 Temperaturas: Entre 20 y 30ºC
 Suelos: Fértiles, ricos en
materia orgánica, poco arcillosos
 Se propaga por semillas.
 Requiere preparación del suelo, riego en los
momentos adecuados y fertilización.
¿CÓMO SE CULTIVA EL
MILLO?

8. ¿CUÁL ES EL VALOR
NUTRICIONAL DEL MILLO?
Cantidad por 100 gramos:
Calorías: 365
 Grasas totales 4,7 g
 Ácidos grasos saturados 0,7 g
 Ácidos grasos poliinsaturados 2,2 g
 Ácidos grasos monoinsaturados 1,3 g
 Hidratos de carbono 74 g
 Proteínas 9 g
Vitamina B6: 0,6 mg
Hierro: 2,7 mg
Magnesio: 127 mg
Calcio: 7 mg
Sodio: 35 mg
Potasio: 287 mg
Colesterol: 0 mg

9. ¿CÓMO SE MEDÍA EL
MILLO ANTES?
 Las medidas que se utilizaron a partir del siglo XV eran las de la
Corona de Castilla y estaban adaptadas a la vida cotidiana de aquel
entonces.
 Se usaban para pesar alimentos, calcular cuánta semilla lleva un
terreno para cultivarlo y qué cantidad de agua correspondía a cada
uno.
 Las más utilizadas eran:
 - Medida de distancia: Legua
 Medidas de superficie: La Fanegada, el Almud y el Celemín.
 - Medidas de capacidad: La Fanega, el Cuartillo y el Celemín.

10. ¿SABES QUÉ ES EL SERÓN DEL MILLO
Y LA MAQUILA DEL MOLINERO?
El serón es un cesto grande de material flexible, más
alto que ancho, que se coloca sobre los animales de
carga y sirve para transportar mercancías, en este caso,
millo. Suele ser de esparto.
La maquila es la
cantidad de millo
que corresponde al
molinero por la
molienda.

11. ¿SABRÍAS HACER UNA
DESCAMISADA Y UN COLGADIZO?
La descamisada consiste
en quitarle las hojas a la
piña de millo con un
fincho. A la vez que se
deshoja la piña, se canta y
cuentan historias.
El colgadizo o
‘colgaíso’ consiste en
colgar las piñas de
millo ya
descamisadas en una
viga o travesaño de
madera del techo.

12. ¿QUÉ SABES DE NUESTROS
MOLINOS DE GOFIO?
 Después de tostar el millo, la molienda es el último
paso antes de obtener el gofio.
 En Canarias, los molinos se introdujeron desde la
época prehispánica. Eran molinos de piedra.
 Tras la conquista castellana, se introdujeron molinos
de viento, molinos de agua, tahonas (movidos por
animales) y, por último, los molinos de motor o
máquina.
 En la siguiente diapositiva puedes ver distintos
tipos de molinos.

13. ¿HAS VISTO ESTOS TIPOS
DE MOLINOS DE GOFIO?
Molino de piedra para moler a mano.
Así eran los molinos de los indígenas canarios.
Molino de viento en Er Banni/Fuerteventura
Molino de agua.
Molino de motor o máquina.

14. ¿CONOCES CANCIONES Y REFRANES
RELATIVOS AL MILLO?
“No, no quiero,
no quiero seguir contigo
porque no ‘ties’ queso tierno
ni tampoco gofio e’ millo”
(Folías, Los Guanijay)
(“Voy a echarle un puño (de millo) a la bayfa”)
(¡Arráyese un millo!)
“Piñita asada, piñita mamada”

15. ¿QUÉ COMIDAS CON MILLO O
DERIVADOS DEL MILLO HAS PROBADO?
 Roscas (en Gran Canaria) o Cotufas (en Tenerife)
 Gofio
 Cochafisco
 Caldo de millo
 Pella
 Escaldón
 Frangollo
 Mousse de gofio
 Helado de gofio
 ¿Conoces alguna más?

16. ROSCAS / COTUFAS: ¡CONSERVA
NUESTRO LEXICO CANARIO!
 Si te apetece comerlas, en el cine pide siempre
ROSCAS (si eres de Gran Canaria) o COTUFAS (si
eres de Tenerife). Siempre se las ha conocido así.

17. GOFIO: ¡UN CEREAL MAGNÍFICO!
(SANO Y NUTRITIVO)
 Para el desayuno o merienda con la leche; para el
almuerzo con el potaje, pella o escaldón; de postre
en forma de mousse o helado; en forma de barrita si
eres deportista o te la quieres traer la recreo; ….
 ¡Siempre gofio!

18. CON GOFIO: GOFIO ESCALDADO,
PELLA, MOUSSE Y HELADO

19. PARA EL RECREO, PARA EL
DEPORTE: ¡BARRITAS DE GOFIO!
 Si quieres traerte al Instituto, Colegio o donde hagas
deporte, algo rápido, que no te lleve tiempo hacerlo,
muy sano y nutritivo, las barritas de gofio te vienen
muy bien.

20. ¡RICO, RICO!: COCHAFISCO, FRANGOLLO,
CALDO DE MILLO Y PAN DE MILLO.

21. RECETAS DE COCINA CON
MILLO Y GOFIO: ¡ATRÉVETE!
 23 recetas con millo: facilísimas y muy ricas
 35 recetas con gofio: muy fáciles y ricas

22. ¡ADIÓS Y HASTA MÁS VER,
QUE SON SEÑAS DE VOLVER!
¡HASTA LUEGUITO!