El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una disolución. Se puede medir de manera precisa utilizando un pH metro, el cual mide la diferencia de potencial entre dos electrodos. Los indicadores de ácidos y bases pueden usarse también para medir el pH al cambiar de color según el nivel de acidez. El pH de la piel humana es aproximadamente 5.5, por lo que productos químicos con un pH menor o mayor podrían causar irritación. El pH de la carne depende de procesos anaeróbicos

1. EL PH
El ph es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución.
El ph indica la concentración de iones hidrogeno presentes en
determinadas disoluciones
El ph se puede medir de manera precisa a través de la
utilización de una herramienta conocida como ph metro este
aparato puede medir la diferencia de potencial entre un par de
electrolitos. El ph de una solución se puede llegar para ellos
indicadores de acidos o bases los cuales pueden presentar una
coloración distinta dependiendo del ph.

2. MEDIDA DEL PH
Para medir el ph de una disolución podemos emplear dos
métodos en función de la precisión con que queramos hacer la
medida
 Para realizar medidas del ph que no necesiten ser muy
precisas se utilizan una sustancia llamada indicadores que
varian reversiblemente de color en función del ph del
medio en que están disueltas. Se pueden añadir
directamente a la disolución utilizarla en forma de tira de
papel
 Para realizar medidas exactas se utilizan un ph guion metro
mide el ph (tabla inferior) por un método potenciometrico

3. EL PH EN NUESTRA VIDA
Los productos químicos que utilizamos a diario tienen un grado
de acidez que podría ser peligroso. La única manera de probarlo
seria midiendo el nivel del ph.
Hace mucho tiempo los científicos querían medirel grado de
acidez de una sustancia entonces desarrollaron el concepto del
ph. Se ha dterminado que el ph de la piel humeda ronda en un
5.5 por lo que si nos aplicamos alguna crema o jabon con un ph
menor o mayor podría causarnos irritación o quemadura.

4. EL PH EN LA CARNE
En el caso de la carne el ph de musculo vivo esta próximo ala
neutralidad cuando se produce la muerte del animal el aporte
de oxigeno a los tejidos cesa y predominan los procesos
anaeróbicos glucolisis anaeróbica que generan la formación de
acido láctico a partir de glucógeno muscular

5. MEDIDA DEL PH EN CARNE
Las medidas de ph no son idénticas en todas las porciones del
animal ya que el proceso de maduración no es uniforme en
todos los musculos.
El mejor lugar de medida en canales abiertas es el musculo
longissimus dorsi en el área de las vertebras lumbares
Las condiciones pse se manifiestan mas rápidamente en los
musculos citados además también pueden ser empleados como
musculos de referencia para detectar la carne tipo dfd ya que
en estos musculos no solo se dan los cambios de ph mas
rapidos sino también los mayores