Este documento presenta información sobre el restaurante Chelito, el cual ofrece una variedad de platos de mar de alta calidad para que los clientes puedan disfrutar en familia. Se incluye el organigrama del restaurante con los diferentes cargos, así como los procesos, productos y el ciclo PHVA que se implementará para garantizar la calidad.

1. RESTAURANTE CHELITO
PRESENTADO POR: LUIS EDUARDO CABRERA DUSSAN
ANDREA MONROY LISCANO
POLITECNICO AMERICANO
NEIVA
2015

2. 1. Esta Empresa ofrece un servicio de restaurante especializado en comidas de
mar con una variedad de platos de pescados y mariscos de alta calidad, con el
propósito de que los clientes puedan disfrutar de los platos y puedan compartir en
familia. Sus principales productos son: Cazuela de Mariscos, Langostino
Cleopatra, Robalo en salsa, acompañado de arroz blanco, etc.
2. ORGANIGRAMA
GERENTE PROPIETARIO
•Representante legal de la empresa, fija las políticas operativas, administrativas y de calidad en
base a los parámetros fijados por la casa matriz.
ADMINISTRADOR
•El administrador es el encargado de Planificar, Organizar, Dirigir y controlar el restaurante.
CONTADOR
•Es el encargado de toda la parte contable de la empresa
Elabora estados financieros
CAJERO
•Atender al cliente y cobrar en el momento que realiza su pago.
CHEF
•Dirigir la preparación de alimentos tanto corrientes como especiales.
AYUDANTES DE COCINA
• Ayudan a los chefs o cocineros en la preparación de alimentos. Además, deben mantener la
cocina y todos los utensilios de cocina limpios y ordenados.
MESEROS
•Tiene como oficio atender a los clientes del establecimiento,
proporcionándoles alimentos, bebidas, y asistencia durante la estancia.
ASEADORES
•Encargada del aseo del restaurante.

3. 3. CICLO PHVA
•Se realizará
seguimiento a
todos los procesos
del restaurante;
como la calidad de
los productos
ofrecidos y un
ambiente
adecuado.
•Revisar los costos
de los productos.
•Revisar que los
empleados
realizen
adecuadamente
sus labores.
•En caso de que se
presente algún
inconvenientes ante
los productos se
realiza un llamado
de atención.
•Capacitaremos a
los empleados para
un mejoramiento.
•La empresa ofrece
a los empleados
momentos de
celebracion y
recreacion para que
mejore el ambiente
laboral.
•La empresa se
capacita para un
mejoramiento
continuo.
•Hacer legal la Empresa.
•Adecuar el lugar en donde se
abrirá el restaurante.
•Contratar el personal.
•Abrir el restaurante.
•Realizar los Menús.
•Ofrecer un servicio de
restaurante de comidas
de mar con un variado
Menú de diferentes
precios.
•Proporcionar un servicio
de calidad para que los
clientes puedan tener
momentos agradables.
•Esta dirigido para
cualquier usuario.
•Debe estar en un lugar
comercial.
•Tener el capital.
PLANEAR HACER
VERIFICARACTUAR

4. 4. PRODUCTOS O SERVICIOS.
Cazuela de Mariscos
Róbalo en Salsa,con
arroz Blanco
Langostinos Cleopatra
Lasaña de
Mariscos,acompañada
de pan tostado.
Arroz Cartagenero.
Salmón Florentino en
salsa blanca con
espinaca.
Fettuccini en salsa del
Pacífico.
Trucha marinera con
anillos de
calamar,caracol y
palmitos.
Cebiche de mango y
palmitos.
Consomé de pescado. Coctel caribeño. Piña colada.
Daiquiri de mango.

5. 5. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS.
1
• INGREDIENTES
• Arroz, lomo de cerdo cortado en cubos, camaron tigre, langostinos, plátanos maduros
cortados en cubos, aguacates cortados en cubos, tomates cortados en cubos, cebolla larga,
cebollin finamente picado, champiñones laminados, semillas de ajonjolí tostadas, salsa soya,
aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, ajo, aceite hondo para freir.
2
• Prepare el arroz blanco como de costumbre.
3
• Corte y fría el plátano en aceite hondo. Reserve.
4
• Sofría el cerdo, adicione dos cucharadas de soya y reserve.
5
• En un wok a alta temperatura frite el arroz durante tres minutos, luego agregue el plátano, el
cerdo, los camarones y los champiñones.
6
• Cocine durante tres minutos más. Salpimiente y corrija sabor.
7
• Antes de servir, adicione aguacate, tomate, cebollín y ajonjolí.