Este documento proporciona información sobre un restaurante chino llamado "Mei Sam", incluyendo su misión, visión y objetivos. Describe la estructura organizacional, los deberes de cada puesto y las reglas del restaurante. También incluye detalles sobre el menú, costos iniciales, diagramas y documentos de soporte.

2. RESTAURANTE
“MEI SAM”
La mejor comida de la zona.

4. Aquí usted encontrara desde un
buen lugar, la mejor comida que
allá probado, servicio
inigualable, sabores exquisitos y
la mejor atención de la zona.

6. ORGANIGRAMA
DUEÑA
GERENTE
GENERAL
CAJERA
CAPITAN
MESEROS(2)
GARROTEROS(2)
CHEF
COCINEROS(2)
PINCHE O
AYUDANTE DE
COCINERO

7.  MISIÓN: Brindar la mejor comida china de
todo el Distrito Federal.
 VISIÓN: Ser un establecimiento de máxima
calidad y buen servicio.
 OBJETIVOS: Formar una cadena de
establecimientos de comida china.

8. 1. Todos los empleados en
general portaran su uniforme
o su ropa con limpieza y
completo.
2. Deberá haber respeto entre
ustedes.
3. En caso de un problema de
un área hacia otra se le
comunicara al Jefe de cada
área, y posteriormente al
gerente general.
4. Al termino de la jornada
laboral el jefe de cada área
deberá revisar si llegan a
faltar insumos, de ser así se
le comunicara a la dueña y
se completara el material
que falte.
5. Cada personal deberá estar
en su área de trabajo de no
ser así se le hará una
llamada de atención y al
acumular tres se le hará una
sanción.
6. Al termino de la jornada
laboral el personal deberá
dejar su área de trabajo
limpia.
7. A los comensales se les
tratara cordialmente, de no
ser así se les aplicara una
sanción al empleado.
8. Cada trabajador deberá
guardas sus artículos
personales en su loquer.
9. Se llevara un registro de
entradas y salidas por cada
empleado.
10. En caso de faltas si no son
justificadas, se les dará una
sanción.

9.  Llegar con una sonrisa.
 Sonreír a nuestro personal.
 Llamar a nuestro mesero.
 Pedir el menú y desmayarse ante nuestros platillos y
escoger el mas apetitoso.
 Solicitar tu orden con amor y agradecer al mesero.
 Esperar tu suculenta orden mientras disfrutas el
entretenimiento televisivo.
 Al llegar la orden contemplar fijamente tu exquisita orden
y dar gracias por la comida.
 ¡Ya esta listo! Tu orden ya esta lista para ser consumida.
 No se te olvide pagar e incluye propina o no hay galletita
de la suerte.
 ¡A DISFRUTAR LA COMIDA!
 NOTA: El objetivo de esto es hacerte sonreír si pasas un momento difícil y quieres
desahogarte. Ríe y vive la vida.

10.  https://www.dropbox.com/s/rqikzgfpkrp9uc
o/Diagrama%20Del%20Local.pdf?dl=0
 MENU
 https://www.dropbox.com/s/h4lpn250n22
bib1/Nuevo%20doc%201%20%281%29.pdf?dl=
0

11.  Renta de local $5,000
 Electricidad $1,000
 Gas LP(semanal) $ 12,000
 Agua potable $1,000
 Publicidad y promoción $1,000
(Volantes, logo, menú y avisos)
 Adecuación $7,000
(Pintura, decoración y adecuación
en normas sanitarias)
 Mobiliario $ 25,000
(Mesas y sillas)
 Sonido y
entretenimiento$50,000
(Televisión, bocinas, teléfono)
 Equipo $20,000
(Sartenes, woks, ollas,
cucharones, recipientes)
 Refrigerador industrial $40,000
 Congelador $ 25,000
 Estufa industrial(Wok) $35,000
 Platos y vasos $ 17,000
 Cubiertos $2,000
 Papel de baño $920
Accesorios de limpieza $500
(Jabón de baño líquido,
detergente, jabón en polvo)
 Otros artículos de limpieza
$600
(escobas, trapos, jergas,
trapeador, recogedor)
 Comida(gasto Continuo)

12.  Hace corte de caja
 Da los sueldos
 Toma decisiones analizando situaciones y
determinando las mejores medidas
 Liderar y dirigir empleados
 Delega tareas administrativas como la
contabilidad, los tramites y las nominas

13.  Encargado de caja
 Supervisa los
presupuestos para el
control de gastos
 Supervisa horarios y
capacita
 Revisa las hojas de
función con el chef
 Organiza y opera
cuentas en el
restaurante
 Regula conductos para
corregir errores en el
área.
 Delega y asigna diversas
tareas
 Da el visto bueno a
todos los detalles de
comida y montaje
 Trabaja problemas
asignados con el jefe
 Abala documentos para
asegurarse de que las
actividades financieras
hayan sido pagadas

14.  Coordina el servicio del la barra y cocina
 Saber que los pedidos se hagan en tiempo y
forma
 En caso de que un mesero este autorizado
para dar en respuesta el es quien la realiza
 En caso de conflictos u otras circunstancias
el capitán y el chef solo entre ellos se
comunican
 El le comunica cualquier situacion a Gerente
General

15.  Encargado de atender la mesa y a los clientes
 Servir a los alimento
 Llevar la cuenta
 Ayudante del mesero
 Lleva la limpieza de la
mesa y en caso de que el
mesero este ocupado este
deberá llevar lo que este le
corresponde

16.  Dirige a la cocina y se responsabiliza del
buen funcionamiento del servicio
 Distribuye el trabajo en la cocina
 El chef tiene la responsabilidad final del
producto
 Su misión es velar por el conjunto de calidad
y el funcionamiento del servicio (ritmo de la
entrega)
 Es el encargado de la contar la comida

17.  Garantizar la
preparación y
presentación del
alimento
 Preparar los platillos
de acuerdo a las
recetas aprobadas
 Mantener y verificar
que estén limpio,
desinfectados el
equipamiento del
área de trabajo
 Participa en la
elaboración de
menús
 Confecciona el
pedido de
mercadotecnia
 Ser muy apropiado a
la hora de cocinar

18.  Cortar y pela verduras
 Prepara los pescados y carnes para cocinar
 Poner los postres en el plato
 Lavar las cacerolas y ollas
 Tener la cocina perfecta limpia y recogida
 Domina el menú
 Coordina a las meseras banterder y ayudante
 Supervisa el trabajo de cada uno