Las emulsiones son mezclas de dos líquidos inmiscibles donde uno forma gotas dispersas dentro del otro. Existen emulsiones estables e inestables que pueden tratarse mediante métodos químicos, térmicos, mecánicos o eléctricos para separar las fases. Los equipos comunes para la deshidratación de crudos incluyen separadores, tanques de sedimentación, calentadores y coalescedores electrostáticos.