La fermentación es un proceso que transforma los carbohidratos como la leche, el queso, el yogur y el alcohol, normalmente mediante la adición de levaduras. Involucra la conversión de azúcares, un aumento de la temperatura, la formación de burbujas y la remoción de sedimento. Se utiliza en la elaboración de alimentos fermentados como el pan, los encurtidos, la cerveza, el vino, el queso y el yogur.

2. “EN QUE CONSISTE LA
FERMENTACIÓN”
LA FERMENTACIÓN ES LA TRANSFORMACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
COMO LECHE QUESO YOGUR Y ALCOHOL, NORMALMENTE CON EL
AGREGADO DE LEVADURAS. OCURRE DURANTE LA ELABORACIÓN DE PAN,
ENCURTIDOS, CERVEZA Y VINO. LAS CARACTERÍSTICAS DE ESTE
PROCESO DESCRIPTAS EN ESTE ARTÍCULO HACEN REFERENCIA A LA
ELABORACIÓN DE VINO, SIN EMBARGO SON COMUNES EN TODOS LOS
TIPOS DE FERMENTACIÓN, LA CONVERSIÓN DE AZÚCARES, UN AUMENTO
EN LA TEMPERATURA, LA FORMACIÓN DE BURBUJAS Y LA REMOCIÓN DEL
SEDIMENTO.

3. FERMENTACIÓN DEL
QUESO
EL QUESO FERMENTADO ES ALGO QUE PODEMOS
ENCONTRAR POR TODO EL MUNDO. EL PROCESO DE
FERMENTACIÓN PERMITE QUE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
SE PUEDAN MANTENER A LA TEMPERATURA DE UNA
HABITACIÓN POR LARGOS PERIODOS DE TIEMPO, LO CUAL
ERA VITAL HASTA QUE SE DESCUBRIÓ LA REFRIGERACIÓN.
LOS QUESOS SON FERMENTADOS AL AÑADIR DIFERENTES
TIPOS DE BACTERIAS A LOS PRODUCTOS LÁCTEOS Y
PERMITIENDO QUE LAS BACTERIAS SE COMAN LA LACTOSA.
TANTO LOS QUESOS FUERTES COMO LOS SUAVES SE
HACEN CON LECHE FERMENTADA AL AÑADIRLE CULTIVOS
VIVOS.

4. FERMENTACIÓN
DEL YOGUR
EL YOGUR SE HACE FERMENTANDO LA LECHE CON BACTERIAS COMPATIBLES,
PRINCIPALMENTE LACTOBACILOS VULGARICES Y ESTREPTOCOCO TERMOPILAS. EL
YOGURT FERMENTADO FUE INVENTADO PROBABLEMENTE, POR TRIBUS BALCÁNICAS
HACE MILES DE AÑOS. EL YOGUR ERA SOLO UN ALIMENTO DE EUROPA ORIENTAL HASTA
LOS AÑOS 1900S, CUÁNDO EL BIÓLOGO MECHNIKOV CREÓ LA TEORÍA DE QUE ESAS
BACTERIAS LACTOBACILOS DEL YOGUR ERAN RESPONSABLES DE LA LONGEVIDAD DE
LAS PERSONAS DE BULGARIA. LA LECHE AZUCARADA O LACTOSA SON FERMENTADAS
POR ESTAS BACTERIAS Y SE FORMA EL ÁCIDO LÁCTICO EL CUAL DA ORIGEN A LA
FORMACIÓN DE LA CUAJADA. EL ÁCIDO TAMBIÉN RESTRINGE EL CRECIMIENTO DE
BACTERIAS QUE CAUSAN DESCOMPOSICIÓN DEL ALIMENTO.

5. FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA
LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA CONVIERTE LOS
AZÚCARES EN DIÓXIDO DE CARBONO Y ALCOHOL
ETÍLICO. ESTO SE HACE MEDIANTE LA ADICIÓN DE
LEVADURA A UNA SUSTANCIA RICA EN HIDRATOS DE
CARBONO. LA LEVADURA EN REALIDAD COME EL
AZÚCAR, QUE REDUCE EL CONTENIDO TOTAL DE
AZÚCAR DE LA BEBIDA ALCOHÓLICA. EL DIÓXIDO DE
CARBONO QUE SE CREA DURANTE EL PROCESO DE
FERMENTACIÓN SE LIBERA EN EL AIRE, MIENTRAS QUE
EL ALCOHOL PERMANECE EN LA BEBIDA. EL TIPO DE
ALCOHOL CREADO EN LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
SE LLAMA ETANOL.