Fermentación en diferentes tipos de quesos

1. “FERMENTACIÓN DIFERENTES TIPOS DE QUESOS”
MATERIA.- TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
MTRA.-ROCIO MARGARITA URESTI MARIN.
ALUMNA.- YESICA GPE. TINAJERO DELGADO.
5° “J”
04 DE OCTUBRE, 2017

2. FERMENTACIÓN
 Es un proceso catabólico de oxidación incompleta,
totalmente anaeróbico, siendo el producto final un
compuesto orgánico y son aquellos alimentos cuyo
procesamiento involucra el crecimiento y actividad
de microorganismos como mohos, bacterias o
levaduras.

3. TIPOS DE FERMENTACIÓN
 Fermentación acética
 Fermentación alcohólica
 Fermentación butírica
 Fermentación de la glicerina
 Fermentación láctica

5.  Leuconostoc mesenteroides es una especie de bacteria Gram-positiva, normalmente
asociada con la fermentación, bajo condiciones de salinidad y relativa baja
temperatura.
 Lactobacillus plantarum es una bacteria de la familia Lactobacillaceae, capaz de
realizar la fermentación láctica, siendo una de las principales responsables por el
proceso produtivo del chucrut así como de otros alimentos.
 es un Gram-positivas, barra en forma de especies de bacterias del ácido láctico, hay
aproximadamente 16 cepas diferentes.[1] Puede encontrarse en muchos ambientes
diferentes: alimentos fermentados y como microbiota normal. L.brevis se encuentra
en alimentos tales como chucrut y encurtidos. Es también una de las causas más
comunes de cerveza deterioro. La ingestión se ha demostrado para mejorar función
inmune humana, y ha sido patentado varias veces. Intestinal
normal microbiota L.brevis se encuentra en humanos intestinos, vagina y heces.

9. HISTORIA
 Louis Pasteur (1857), relaciono la levadura en los procesos de fermentación
y definió a la fermentación como la respiración sin aire.
 Pasteur concluyó: "Yo soy de la opinión de que la fermentación alcohólica
nunca se produce sin el desarrollo y la multiplicación de las células .... Si
preguntan, ¿en qué consiste el proceso mediante el cual se descompone el
azúcar ... Yo soy completamente ignorante de ello. "
 Eduard Buchner (galardonado con el Premio Nobel de Química 1907),
determinó que la fermentación es en realidad causada por una secreción de
la levadura que él llamó zimasa.

12. PRODUCTOS
 Los diferentes tipos de quesos, cheddar, de cabra,
feta, queso azul. Crema fresca, mantequilla, y el
yogurt, mientras su fermentación sea más
natural, será mayor el beneficio que aportará al
organismo, comenzando por el hecho que
contienen menos lactosa.