ENCUESTA DEL COMEDOR

LABORATORIO DE INFORMATICA

INTRODUCCION

Durante el tiempo que viene funcionando el comedor universitario de la UMSA , se
ha escuchado constantemente comentarios y rumores que circulan entre los
comensales, de insatisfacción frente a la calidad y el servicio que se presta en el
comedor universitario, unos dicen que sirven muy poco, otros dicen que los
alimentos no son adecuados para la dieta de un estudiante, por lo que se dice que
el trato no es muy agradable debido a que existen preferencias en cuanto al
servido, en muchas ocasiones se rumora descontentos con las raciones(unos
reciben más que otros).También escuchamos que el trato hacia los comensales no
es el apropiado, muchos manifiestan descontento y experiencias incómodas,
respecto al control de higiene inadecuado. Los comedores universitarios deben
cubrir las necesidades cuantitativamente y cualitativamente de energía y
nutrientes de sus comensales y ejercer de taller práctico donde se plasmen
diariamente buenos hábitos alimentarios. En respuesta a estas necesidades se
realizó esta investigación, que gestiona el servicio en el comedor universitario, se
consideró necesario realizar un estudio sobre las condiciones básicas que
configuran una dieta completa y equilibrada y que, por tanto, deben reunir los
menús que se sirven.

Nuestro objetivo principal de estudio es diagnosticar el nivel de calidad en el
servicio de comedor que presta la UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES a
sus estudiantes, esto mediante el conocimiento de las opiniones y percepciones
que tiene esta población objeto de estudio, sobre la calidad de este servicio. Este
estudio diagnóstico, se hizo de manera integral al abarcar el cumplimiento de las
normas nutricionales de los alimentos servidos en el comedor, así como la calidad
de los mismos, las medidas higiénicas en las instalaciones del comedor, la
atención que se debe ofrecer a los comensales , así como la satisfacción de los
mismos. Tanto como los estudiantes universitarios en cualquier parte del país,
requieren una dieta seleccionada y servida de manera puntual. El modelo que se
aplica en todo el planeta es el de autoservicio, porque facilita la atención rápida y
además hace que los comensales sean parte del proceso y se involucren en la
tarea de su propio servicio de desayuno, almuerzo y comida.

Dicho así parece sencillo, pero poco se piensa en toda la operación de inteligencia
logística, administrativa y del propio proceso de elaboración de los alimentos.
Cada uno de estos pasos, en el proceso cuidadoso, exacto y sanitariamente
impecable de proveer la alimentación a cientos de estudiantes que con
puntualidad asisten a los comedores universitarios tres veces al día, requieren
capacidad, experiencia y por supuesto alta eficiencia. Para ello se requiere la
amplia capacidad y el respaldo de una empresa que cuente con suficiente

EXAMEN DE SPSS Página 1


experiencia y haya desarrollado su propio know-how, algo que en definitiva es el
mayor capital de Éxitos Integrales y el más grande producto que la empresa
puede ofrecer para responder a la demanda de sus clientes y brindar la mejor
solución cuando se trata de hacer funcionar un comedor universitario con
eficiencia, calidad y una atención satisfactoria.

ANTECEDENTES

La comunidad universitaria como partícipe activa de la sociedad se halla sujeta a
un dinamismo de interacciones que la expone a diferentes retos y desafíos
conforme al curso de la historia. Constituida por trabajadores/as docentes,
graduados, trabajadores no docentes (personal técnico, administrativo y de
maestranza) y mayoritariamente por estudiantes, se encuentra circunscripta en
una compleja realidad desigual generada por múltiples factores, que de diversos
modos actúan sobre su funcionamiento. Generando nuevos escenarios en los
cuales debe “sostenerse”, con el objeto de continuar desempeñando algunas
progresivas funciones sociales que han sido conquistadas desde tiempos
pretéritos.

La nutrición debe ser considerada como pilar primordial en el proceso de
aprendizaje, en función del enorme gasto energético asociado a los esfuerzos
intelectuales que debe realizar un/a estudiante en sus largas jornadas
pedagógicas. Sin una política universitaria de bienestar apuntalada a cubrir este
requerimiento, se ve afectada negativamente la accesibilidad al ejercicio pleno del
derecho a aprender de determinados sectores sociales expulsados de la
educación superior o incluso impedidos de llegar a ella. Adquiriendo un carácter
elitista donde las grandes mayorías quedan fuera del sistema educativo.

La mala alimentación de los estudiantes de la Universidad Mayor de San Andrés
(UMSA) hizo que las infecciones gastrointestinales se constituyeran en el segundo
problema de salud más común entre esa población en 2010.
Este extremo se debe a que los estudiantes no almuerzan en su casa y se
alimentan en los puestos callejeros aledaños a la UMSA.

Lo que más ingieren los estudiantes, son salteñas, sándwiches o tucumanas que
se expenden en las calles. Debido a que son económicos y porque no pueden
retornar a su casa, pues la distancia es grande.

También afectan las ensaladas para los sándwiches o los aderezos y el ají de
maní que acompañan a las tucumanas, porque no se sabe cómo fueron



preparados. “Generalmente son hechos en ambientes que no reúnen las
condiciones necesarias”.

La juventud es una etapa decisiva para promover la salud y generar estilos de
vida. Por otro lado, el acceso a la universidad supone un cambio importante en el
individuo que puede repercutir en su estilo de vida. Todo ello convierte a este
segmento de la población en un grupo especialmente vulnerable desde el punto
de vista nutricional. Es por ello que consideramos importante conocer los hábitos
de vida de los estudiantes para promover hábitos y estilos de vida saludables.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la Universidad Mayor de San Andrés, donde el total de estudiantes es de
75503, la mayoría de los alumnos se quedan todo el día, por razones de clases,
estudios y trabajos, y a la hora de almorzar o tomar un café, recurren al comedor
de la UMSA, donde se puede observar que la asistencia, servicio y calidad no son
muy satisfactorios para los estudiantes.

Además los alimentos que se sirven ahí no son muy nutritivos, ni tampoco son
supervisados, de la misma forma el ambiente no demuestra la higiene que se
puede tener al preparar un alimento, también se observa que no existe más
opciones o elecciones al momento de elegir un alimento. Es por esta razón que
se propone un mejoramiento en el servicio del comedor de la UMSA.

OBJETIVOS

Objetivo general.- Saber si los estudiantes están de acuerdo con el servicio que
se brinda en el comedor de la UMSA y también saber si los estudiantes estarían
dispuestos a adicionar dinero para que se mejore el comedor de la UMSA, y todo
lo que lo involucra (la comida, el servicio y el lugar), para poder llevar a cabo esta
propuesta al Centro de Estudiantes.

Objetivos específicos

 Calcular la frecuencia del tiempo de los estudiantes cuando adquieren el
servicio del comedor de la UMSA.
 Conocer como califican los estudiantes el comedor de la UMSA (la comida,
el trato al momento de recibir el servicio, )



 Percibir las preferencias que tienen los estudiantes cuando requieren algún
tipo de entretenimiento dentro del comedor de la UMSA.
 Percibir el factor más importante que los estudiantes analizan para mejorar
el comedor de la UMSA.
 Calcular la cantidad adicional que los estudiantes pagarían a la hora de
recibir un mejor servicio.

ANALISIS Y PROPUESTA DE SOLUCIÓN



Encuesta.-
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

EDAD: ……………..
SEXO: FEMENINO MASCULINO
OCUPACION:……………………………..

1. ¿Cuántas veces al mes acostumbra ir al comedor de la UMSA?
2 veces 4 veces 6 veces
2. ¿Cuándo fue la última vez que fue al comedor de la UMSA?
Menos de 1 semana 1-2 semanas 3-4 semanas Más de 4 semanas
3. ¿Cómo califica el comedor de la UMSA?
Muy malo Malo Regular Bueno Muy bueno
4. ¿Cómo califica la comida que se sirve?
5. ¿Cómo es el trato al momento de recibir el servicio?
6. ¿Qué es lo que menos le gusta del comedor de la UMSA?
El servicio La comida El lugar
7. ¿Qué es lo que consume con más frecuencia?
Sándwiches Bebidas frías Bebidas calientes Almuerzo
Otros _____________________________________________
8. ¿Qué estilo de comedor le gustaría?
Formal Informal
9. ¿Qué tipo de entretenimiento le gustaría que hubiera en el comedor de la UMSA?
TV por cable Karaoke Películas Todas las anteriores
10. ¿Le gustaría que se sirvan helados y pasteles?
Sí No
11. ¿Le gustaría que hubiera un área de fumadores y no fumadores?
Sí No
12. ¿Cuál opción cree que debería enfocar la universidad para una mejora del comedor de la
UMSA?
Higiene Calidad Estilo visual del local Todas las anteriores
13. ¿Cuál factor cree usted que es más importante a analizar en el comedor de la UMSA?
Precio Calidad Rapidez
Otros _____________________________________________
14. ¿Qué cantidad de dinero adicional estaría dispuesto a pagar por un buen servicio?
Bs. 5 Bs. 10 Bs. 15
15. ¿Qué otra sugerencia tiene usted para mejorar el comedor de la UMSA?

………………………………………………………………………………………………………



RESULTADOS
Edad

Porcentaj
e
Frecuen Porcent Porcentaj acumulad
cia aje e válido o
Válidos 17-20 32 32,0 33,0 33,0
21-23 51 51,0 52,6 85,6
24-26 12 12,0 12,4 97,9
27-30 2 2,0 2,1 100,0
Total 97 97,0 100,0
Perdid Sistem
3 3,0
os a
Total 100 100,0

El 51% de los estudiantes están
comprendidos entre los 21-23 años
de edad, el 32% está comprendido
entre los 17-20 años de edad, el 12%
está comprendido entre los 24-26
años de edad y el 2% entre los 27-30
años de edad. También tenemos el
3% de estudiantes que no pusieron
su edad.

SEXO

Porcentaj
e
Frecuenc Porcenta Porcentaj acumulad
ia je e válido o
Válido FEMENIN
53 53,0 53,0 53,0
s O
MASCULI
47 47,0 47,0 100,0
NO
Total 100 100,0 100,0



SEXO
60
50
A los estudiantes que encuestamos
Porcentaje

40
en su mayoría fueron mujeres con
30
un 53% y en un 47% fueron hombres
20
10
0
FEMENINO MASCULINO
SEXO
OCUPACION

Porcentaj
e
ia je e válido o
Válido 12 12,0 12,0 12,0
s estudian
87 87,0 87,0 99,0
te
lingüístic
1 1,0 1,0 100,0
a
Total 100 100,0 100,0

OCUPACION
Pusimos esta pregunta en la encuesta
estudiante
para saber si existen personas que no
linguistica son estudiantes pero que si
frecuentan el comedor,
comprobamos que un 87% son
estudiantes, un 1% es docente de
lingüística y un 12% no contestaron
lo que se puede suponer que son
personas ajenas a la Universidad.



Cuantas veces va al comedor al mes

Frecuenci Porcentaj Porcentaje Porcentaje
a e válido acumulado
Válidos 2 veces 79 79,0 85,9 85,9
6 veces 13 13,0 14,1 100,0
Total 92 92,0 100,0
Perdidos Sistema 8 8,0
Total 100 100,0

100

80 En este gráfico se puede demostrar
que los estudiantes frecuentan más
en el comedor de la UMSA que fuera
60
de ella con un 79% seguido de 6
veces por mes un 13%. También
40
podemos observar que un 8% no
contesto esta pregunta por qué
Frecuencia

20 puede que no frecuenta muy seguido
el comedor de la UMSA.
0
2 veces 6 veces


Cuando fue la última vez que fue al comedor de la UMSA

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos 1-2 semanas
65 65,0 68,4 68,4
atrás
3-4 semanas
10 10,0 10,5 78,9
atrás
mas de 4
20 20,0 21,1 100,0
semanas
Total 95 95,0 100,0
Total 100 100,0



Los estudiantes en un 65% frecuentan 1-2
5% 1-2 semanas semanas atrás, el 10% frecuentan 3-4
atras semanas atrás, el 20 % más de 4 semanas.
20%
3-4 semanas También vemos que tenemos como datos
atras perdidos un 5% que nos dice tal vez fue más
mas de 4 de 4 semanas.
10%
65% semanas
Sistema

Como califica el comedor de la UMSA

Válidos Muy malo 10 10,0 10,2 10,2
Malo 13 13,0 13,3 23,5
Regular 61 61,0 62,2 85,7
Bueno 14 14,0 14,3 100,0
Total 98 98,0 100,0
Total 100 100,0

70

60
El 61% de los estudiantes califica al comedor
50
como regular, el 14% dice que es bueno, el
40 13% nos indica que es malo y el 10% dice que
es muy malo, y teniendo a dos personas que
30
no contestaron esta pregunta.
20
Frecuencia

10

0
Muy malo Malo Regular Bueno




Como califica la comida que se sirve

Malo 13 13,0 13,3 19,4
Regular 64 64,0 65,3 84,7
Bueno 15 15,0 15,3 100,0
Total 98 98,0 100,0
Total 100 100,0

2%
6% El 64% de los estudiantes dice que la
15%
13% Muy malo comida que sirven en la UMSA es regular,
Malo el 15% dice que es bueno, el 13% nos
Regular
dice que es malo y el 6% muy malo,
teniendo dos personas como dato
Bueno
perdido.
Sistema
64%

Como califica el servicio

Malo 18 18,0 18,4 30,6
Regular 55 55,0 56,1 86,7
Bueno 13 13,0 13,3 100,0
Total 98 98,0 100,0
Total 100 100,0



60

50
El 55% de los estudiantes dice que el servicio
que brindan en el comedor de la UMSA es
40
regular, el 18% dice que es malo, el 13% nos
dice que es bueno y el 12% muy malo,
30
teniendo a dos personas que no contestaron
20
y representan como dato perdido.
Frecuencia

10

0
Muy malo Malo Regular Bueno


Que es lo que menos le gusta
Que es lo que menos le gusta

Válidos El servicio 24 24,0 27,3 27,3
La comida 24 24,0 27,3 54,5
El lugar 40 40,0 45,5 100,0
Total 88 88,0 100,0
Total 100 100,0

Que es lo que menos le gusta El 40% de los estudiantes está en desacuerdo
con el lugar, el 24% están en desacuerdo con
la comida y el 24% con el servicio.
12% El servicio
24%
La comida Los datos perdidos representan a estudiantes
El lugar
que no contestaron, y representan un 12%.
40% 24%
Sistema



Que es lo que consume con más frecuencia

Porcentaj Porcentaje Porcentaje
Frecuencia e válido acumulado
Válidos Sándwiches 29 29,0 32,6 32,6
Bebidas frías 24 24,0 27,0 59,6
Bebidas
17 17,0 19,1 78,7
calientes
Almuerzo 10 10,0 11,2 89,9
Otros 9 9,0 10,1 100,0
Total 89 89,0 100,0
Total 100 100,0

Que es lo que consume con mas frecuencia
40

El 29% de los estudiantes
30
consumen más sándwiches, los
24% bebidas frías, los 17% bebidas
calientes y el 10% almuerzan en el
20
comedor.

También consumen otros
Frecuencia

10
alimentos que representan un 9%,
con un 11% de datos perdidos,
0
porque no contestaron.
Sandw iches Bebidas calientes Otros
Bebidas f rÃ-as Almuerzo


Que estilo de comedor le gustaría

Porcentaj Porcentaje Porcentaje
Frecuencia e válido acumulado
Válidos Formal 57 57,0 57,6 57,6
Informal 42 42,0 42,4 100,0
Total 99 99,0 100,0
Total 100 100,0


El 57% de los estudiantes prefieren
Que estilo de comedor le gustaría un comedor formal y 42% prefieren
un comedor informal, también
Formal
Informal
tenemos el 1% que no contesto esta
Perdido pregunta.

Qué tipo de entretenimiento le gustaría

Válidos TV cable 28 28,0 29,8 29,8
Karaoke 19 19,0 20,2 50,0
Películas 10 10,0 10,6 60,6
Todas las
37 37,0 39,4 100,0
anteriores
Total 94 94,0 100,0
Total 100 100,0

Que tipo de entretenimiento le gustarÃ-a
40

El 37% de los estudiantes quieren como
30 entrenamiento todas las opciones
mostradas (TV cable, Karaoke y
20
películas), el 28% prefiere TV cable, el
19% prefiere karaoke, y el 10% películas.
Frecuencia

10
Teniendo el 6% como dato perdido.

0
TV cable PelÃ-culas
Karaoke Todas las anteriores

Que tipo de entretenimiento le gustarÃ-a



Le gustaría que sirvan helados y pasteles en la en el comedor de la UMSA

Válidos Si 90 90,0 90,9 90,9
No 9 9,0 9,1 100,0
Total 99 99,0 100,0
Total 100 100,0

Le gustaría que sirvan helados y pasteles
en la en el comedor de la UMSA
Si
No A los estudiantes si les gustarían que
Perdido
sirvan helados y pasteles en un 90%. El 9%
no prefieren este helados y pasteles,
también tenemos 1l 1% como dato
perdido.

Le gustaría un área de fumadores y no fumadores

Válidos si 51 51,0 51,5 51,5
n0 48 48,0 48,5 100,0
Total 99 99,0 100,0
Total 100 100,0



le gustaria un area de fumadores y no
fumadores
60

50 El 51% de los estudiantes le gustaría tener
un área de fumadores y el 48% no le
Porcentaje

40
gustaría tener un área de fumadores.
30

20

10

0
si n0
le gustaria un area de fumadores y no
fumadores

Que es lo que debería enfocar el comedor de la umsa

Válidos higiene 11 11,0 12,2 12,2
calidad 18 18,0 20,0 32,2
estilo visual
14 14,0 15,6 47,8
de local
toda las
47 47,0 52,2 100,0
anteriores
Total 90 90,0 100,0
Total 100 100,0



10% 11% El 11% de los estudiantes de la UMSA
higiene recomienda que se debiera enfocar en la
higiene, el 18% en la calidad, y un 14% en el
18% calidad
estilo visual del local.
estilo visual de local
toda las anteriores El 47% indica que se debería de enfocar en
47% todas las anteriores opciones mencionadas,
14% Sistema
y por último dando como resultado de datos
perdidos con el 10%.

Cual factor cree usted que es más importante a analizar

Válidos Precio 11 11,0 13,8 13,8
Calidad 50 50,0 62,5 76,3
Rapidez 19 19,0 23,8 100,0
Total 80 80,0 100,0
Total 100 100,0

El factor más importante a analizar según el
cual factore cree usted que es mas importante a analizar
60
50% de los estudiantes es la calidad, el 19%
50
nos dice que es la rapidez y el 11% nos
indica que es el precio.
40

También nos muestra que se perdieron
30
datos en un 20%, por aquellos estudiantes
20 que no contestaron a la pregunta.
Frecuencia

10

0
Precio Calidad Rapidez

cual factore cree usted que es mas importante a analizar



Qué cantidad de dinero adicional estaría dispuesto a pagar por un buen
servicio

Porcentaj
e
ia je e válido o
Válidos 5 Bs 41 41,0 42,3 42,3
10 Bs 45 45,0 46,4 88,7
15 Bs 11 11,0 11,3 100,0
Total 97 97,0 100,0
Perdido Sistem
3 3,0
s a
Total 100 100,0

El 45% de los estudiantes estarían
dispuestos a adicionar 10Bs. más por
recibir un mejor servicio. El 41% de los
estudiantes estarían dispuestos solo a
adicionar 5 Bs. por recibir un mejor
servicio y el 11% a añadir 15Bs.

Propuestas
Que se pueda brindar más alimentos saludables en el comedor de la
UMSA.
Que se pueda refaccionar el lugar
Capacitación sobre el trato al cliente en el comedor.
Generar entretenimiento mientras se disfruta una charla con los amigos en
la hora del almuerzo.
Crear un espacio en el menú de postres (helados y pasteles).



CONCLUSIÓN

Tabla de contingencia SEXO * Cuantas veces va al comedor al mes

Recuento
Cuantas veces va al comedor
al mes
2 veces 6 veces Total
SEXO
43 6 49
FEMENINO
MASCULINO 36 7 43
Total 79 13 92

50

Como conclusiones de todos los
40
datos mostrados en la parte de
análisis y propuesta de solución son
las que más frecuentan el comedor
30
de la UMSA son las mujeres

20

Cuantas veces va al
10
Recuento

2 veces

0 6 veces
FEMENINO MASCULINO

SEXO



Tabla de contingencia Que es lo que consume con mas frecuencia * Como
califica la comida que se sirve

Recuento
Como califica la comida que se sirve
Muy
malo Malo Regular Bueno Total
Que es lo Sándwiches 1 7 17 4 29
que consume Bebidas frías 2 1 18 3 24
con más Bebidas
1 1 12 2 16
frecuencia calientes
Almuerzo 0 1 7 2 10
Otros 2 1 5 1 9
Total 6 11 59 12 88

20

10 Como califica la com
En su mayoría los Sándwiches,
Bebidas frías y Bebidas calientes
Muy malo son calificados como regulares y no
como alimentos buenos.
Malo
Recuento

Regular
Be
Be

bi A
Sa

0 Bueno
bi

dal m
da
nd

su
O alreo
s

ce
troi n
w

frÃ
ic

s tes
he

z
-a
s

s




El acceso a la universidad de la población juvenil puede considerarse como un
momento crucial en el que se modifican hábitos de vida que en la mayoría de los
casos se mantiene en la edad adulta con el consiguiente efecto sobre la salud.
Tras el estudio son muchos los datos que nos indican la alerta y la necesidad de
desarrollar programas para promover estilos de vida saludables. Entre estos datos
podríamos destacar: la calificación de los estudiantes respecto a la comida que se
sirve en el comedor, el alto porcentaje de frecuencia al comedor y por último, la
escasa vitamina en los alimentos del Comedor de la UMSA.

BIBLIOGRAFÍA

 http://universidadesdebolivia.blogspot.com/2011/03/mala-alimentacion-
afecta-los.html
 http://umsa.reyqui.com/2012/09/universitarios-de-la-umsa-pueden.html
 Programa de SPSS


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