Entrevista que el blog de comida latina, Gustolatino.me le ha realizado a Martín Lippo en Barcelona. Conoce sobre la trayectoria de este reconocido chef argentino que trabaja nuevas tendencias culinarias y sobre su perspectiva de lo que es la comida latina y la argentina. Accede a la entrevista completa en http://gustolatino.me

1. ENTREVISTA CON MARTÍN LIPPO

2. Entrevista con Martín Lippo
¿Cómo llegaste al mundo de la cocina?
Por mi madre que me presentó a una
mujer daba clases sobre macrobiótica
y me invitó a cocinar con ella; también
por mi madre, conocí a unos chefs
profesionales que me invitaron a
cocinar y así fue mi entrada en el
mundo culinario.

3. Entrevista con Martín Lippo
¿Cuál es tu especialidad en el mundo
culinario?
No puedo decir que tenga una
especialidad, pero vendo
especialidades; una de las cosas que
más vendo son nuevas técnicas y
tecnologías y eso tiene que ver un
poco con lo que yo encuentro que
busca el mercado.

4. Entrevista con Martín Lippo
¿Cuáles crees que son los mejores
lugares para aprender nuevas técnicas
culinarias y por qué?
Hay varias posibilidades; una es que la
descubras tú, otra es aprender por
ejemplo con la gente de “ El Bulli”, otra
manera puede ser en los viajes, porque
algo que es muy tradicional en Japón
puede ser muy novedoso aquí en
Barcelona; o buscar en donde tú estás
con otra gente con la que no estás
habituado.

5. Entrevista con Martín Lippo
¿Qué es la cocina molecular?
Es una confusión de nombres y de falta
de definiciones de la cocina de
vanguardia española, el movimiento
culinario de alta cocina que hay en los
últimos 15 años.
Hay un término que es el de
gastronomía molecular, lo creó un
físico-químico francés llamado
HervéThis. El daba cátedra sobre el
estudio de la cocina e investigaba qué
pasaba cuando tú cocinas un huevo
por ejemplo, a esa cátedra la llamó
gastronomía molecular.

6. Entrevista con Martín Lippo
¿Cómo ves la cocina latina en
comparación con la de otros países?
La cocina latina tiene que ver más con
Suramérica, con México y Centro
América. Desde mi punto de vista los
latinos son también los italianos y en
Argentina hay una influencia mucho
más grande de la comida italiana que
de la española; te puedo decir que los
franceses también son latinos y
profesionalmente ellos han influido en
todo el mundo.

7. Entrevista con Martín Lippo
¿Consideras que esa fusión de
inmigrantes puede influir de manera
predominante en Argentina?
Por supuesto, está claro también que
existe la parte más tradicional, la parte
criolla digamos, posterior a la época de
la colonia; luego no son solo
italianos, españoles o franceses, sino
que también hay
ingleses, judíos, polacos, chinos, turco
s, armenios, en Argentina hay gente de
todos lados.

8. Entrevista con Martín Lippo
¿El asado lo consideras comida criolla
o a qué llamas cocina criolla en
Argentina?
La cocina criolla son platos más
tradicionales de campo como el
locro, como las empanadas, de
bastante influencia española en su
primer momento y el asado como parte
tradicional, pero el asado también tiene
mucho que ver con la inmigración…

9. Entrevista con Martín Lippo
Puedes leer la entrevista completa en
www.gustolatino.me
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