En esta entrevista hecha por Gustolatino.me a Elizabeth Kossick puedes aprender sobre la comida latina y lo que ella opina como chef instructor en The Culinary Institute of America. Te invitamos a que leas toda la entrevista en http://gustolatino.me/2012/10/31/entrevista-con-elizabeth-kossick-version-en-espanol/ ¡Gracias por tu interés en la comida latina!

1. ENTREVISTA CON ELIZABETH
KOSSICK

2. Entrevista con Elizabeth
Kossick
¿Cuál es tu función en
TheCulinaryInstituteof America?
E.K.: Soy chef y especialista en
cocina, además me dedico a investigar
para el programa de cocina Latina en
el CIA.
¿Cómo llegaste allí?
E.K.: Porque hace 5 años
TheCulinaryInstituteof America me
contactó para trabajar con ellos en el
Campus de San Antonio (Texas). Ellos
tuvieron la iniciativa de crear una
universidad para preservar y promover
la cocina Latina.

3. Entrevista con Elizabeth
Kossick
¿Podrías contarme de manera
reducida sobre el programa del
Instituto?
E.K.: ¡Por supuesto! en 2008
TheCulinaryInstituteof America lanzó
un programa para graduados que
estuvieran interesados en la cocina
Latina y en clases regionales sobre la
comida de México, del Caribe,
Colombia, Venezuela, Perú etc.
Puedes echarle un vistazo al programa
en la página web:
http://www.ciachef.edu/admissions/texa
s/culinaryarts/cert_courses.asp

4. Entrevista con Elizabeth
Kossick
¿En tu opinión, cuáles son los países
más representativos dentro de la
comida latina?
E.K.: Creo que cada país en Latino
América es representativo. Todos usan
ingredientes similares pero los
combinan de manera diferente. Por
supuesto cada país tiene sus
ingredientes más prominentes que
adaptan a sus propias recetas. La
parte Amazónica de Brasil tiene la yuca
y el maíz; los cuales se comparten en
gran parte de América Latina.

5. Entrevista con Elizabeth
Kossick
¿Qué es lo que hace tan especial la
comida latinoamericana?
E.K.: ¡Todo! sus ingredientes, cultura,
su naturaleza… es como una adicción.
¿Cuáles son los ingredientes más
comunes en la cocina latina?
E.K.: Maíz, papa, chiles, fríjoles,
calabaza, cacao, vainilla, tomate, maní.

6. Entrevista con Elizabeth
Kossick
¿Podrías decirme por qué la cocina
latina no es tan reconocida como la
francesa?
E.K.: La cocina latina es muy
reconocida y últimamente se ha
convertido en toda una tendencia. Hay
muchos cocineros sobresalientes como
FerránAdrià con su restaurante El Bulli
o René Redzepi con Noma, los cuales
han ofrecido platos latinoamericanos
dentro de sus menús; también hay que
tener en cuenta eventos como Madrid
Fusión el cual es muy relevante…

7. Entrevista con Elizabeth
Kossick
¿Por qué la cocina española es
considerada dentro de la cocina latina,
cuando no está ubicada en
Latinoamérica?
E.K.: Toda Latinoamérica está
relacionada con España y Portugal,
debido a su colonización, por lo que
siempre existirá esa especie de
conexión hacia estos dos países.
Además en mi opinión, el trabajo de
chefs como FerránAdrià y Arzak en
España, los han puesto por encima de
Francia y esto ha ocurrido en los
últimos diez o quince años, debido a
sus grandes logros.

8. Entrevista con Elizabeth
Kossick
¿Has encontrado muchas barreras a la
hora de investigar la comida latina? (Ej:
Falta de información, documentos o
fuentes en general)
E.K.: Sí, especialmente en países
como Bolivia, en donde no existen
libros ni otro tipo de fuentes de
información. Con México, Perú y Brasil
es más sencillo y la mejor manera de
hacerlo es a través del gobierno…

9. Puedes leer la entrevista completa en
www.gustolatino.me
¡Gracias por tu interés en la comida
latina, te esperamos en el blog!
Entrevista con Elizabeth
Kossick