El documento enumera las principales fuentes de contaminación de los alimentos: personas, plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire. Las manos sucias y saliva de personas enfermas son fuentes comunes de contaminación por personas, mientras que los animales domésticos y salvajes portan grandes cantidades de bacterias. El uso de agua y suelo contaminados, así como aguas residuales sin tratar, también propagan microorganismos dañinos a los cultivos y alimentos.

1. Universidad
politécnica de
Bacalar
PRINCIPALES FUENTES DE
CONTAMINACION DE LOS
ALIMENTOS
Materia: Inocuidad
alimentaria
Maestra: Andrea Manzanilla
Integrantes:
Iridian Caamal
Leidy Olvera
Andrés García
Lucely May
Raymundo Cerecedo

2. Principales fuentes de
contaminación de los alimentos
 Personas
 Plantas
 Animales
 Agua
 Aguas residuales
 Suelo
 Aire

3. Personas
 Normalmente las personas portan bacterias en
su cuerpo.
 Con mayor frecuencia se encuentran en las
manos sucias, saliva de personas enfermas,
heridas.

4. Plantas
 Reciben la contaminación por el suelo, el
agua de riego, los animales e insectos y
los manipuladores y útiles empleados en
su proceso.

5. Animales
 Llevan altas cargas
microbianas en la piel,
vías respiratorias,
mucosa y tracto
intestinal.
 Aun los animales
domésticos mas
limpios contienen gran
numero de bacterias.

6. Agua
 El uso de aguas contaminada para la
limpieza y los procesos de elaboración y
conservación de los alimentos.

7. Aguas residuales
 El uso de aguas residuales sin tratar para
el riego de los cultivos es una importante
fuente de contaminación.
 Si se vierte en ríos o mares también
contaminan los pescados y mariscos.

8. Suelo
 En el se acumulan microorganismos
procedentes de todas las fuentes de
contaminación.

9. Aire
 Es un medio de dispersión y transporte
para la distribución de microorganismos,
especialmente a través de las corrientes
de aire.