1. SISTEMA NACIONAL DE
NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
INTRODUCCIÓN A LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA
TEMA:
SÍNTESIS DEL TEXTO CIENTÍFICO
SANTIAGO FABIÁN BONIFAZ VELASCO
AGRO: 03
MAYO 2013

2. I. Texto científico:
Carne de caza y los efectos de la contaminación por plomo
El plomo de los perdigones que se utilizan para cazar puede dejar un rastro en la carne de los animales
capturados
-
El plomo es un metal pesado que, aunque parezca mentira, puede hallarse en determinados alimentos.
Las vías por las que llega a ellos son dos: a través del medio ambiente o de ciertas actividades
protagonizadas por ser humano. A pesar de que su uso se ha sustituido poco a poco por otros materiales
en el campo de la construcción, en la elaboración de pinturas o en la fabricación de tuberías, la
exposición de las personas a través de la alimentación continúa vigente. Además de los cereales, las
verduras y el agua, otra de las principales fuentes de exposición es la carne de caza. Este riesgo,
conocido desde hace ya varios años, cuenta ahora con una nueva investigación que revela que los
fragmentos de perdigones que permanecen en la carne pueden dejar pequeñas partículas de plomo que se
distribuyen a través de los tejidos del animal, con independencia del modo de cocción que se aplique.
El plomo es un metal muy tóxico para los animales. Algunas de las vías a través de las que este metal
llega a la carne son los perdigones o cartuchos, que dejan un rastro de unos miligramos en la herida de
especies como la perdiz, el ánade o el faisán, así como las balas que permanecen en el suelo durante
años y que ingieren los animales. Otro de los riesgos está relacionado con el tratamiento culinario al que
se someten estas carnes, algunos de los cuales puede favorecer su difusión. Los síntomas más
característicos tras un exceso de este metal en los alimentos son daños renales, anemia e hipertensión.
Para reducir estos riesgos ya se buscan desde hace tiempo alternativas al plomo. De ahí que las balas

3. elaboradas con este metal se hayan empezado a sustituir por otros materiales como
el cobre, no tan tóxico, el acero para caza menor y el bismuto para especies como conejos y liebres.
Rastro de plomo
Si bien hace unos años se creía que el riesgo de contaminación de la carne abatida con perdigones de
plomo era pequeño porque éste se eliminaba de la res muerta o se quitaba durante la preparación de la
carne, los estudios radiográficos recientes demuestran que la carne de caza de ciervo y otras especies
contienen fragmentos de bala, en la mayoría de los casos muy pequeños, que se dispersan por la herida y
se alojan en distintas zonas de los tejidos. Una investigación realizada por expertos de la Fundación para
las Aves Acuáticas y los Humedales (WWT, en sus siglas inglesas), en colaboración con investigadores
británicos y del Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos (IREC), realizada sobre seis especies
de caza del Reino Unido, da cuenta de que el riesgo a la exposición de plomo es mayor del que se podría
esperar, sobre todo en grupos de población más vulnerables, como niños y personas con un alto
consumo de esta carne.
La elaboración de carne de caza con vinagre favorece que los posibles restos de metal se distribuyan por
el tejido animal
Para el estudio, todas las reses muertas se han cocinado al horno (excepto las plumas, vísceras y
cabezas). Los resultados de la investigación demuestran que entre el 20% y el 87,5% de las muestras
superan el nivel máximo de plomo que establece la Organización Mundial de la Salud (OMS) como
seguros (1,75 mg en la ingesta semanal en una persona de 70 kilos). La Unión Europea establece como
nivel máximo de plomo en carne de aves de corral (cuyo consumo es más alto que el de la carne de
caza) en 0,1 microgramos de plomo por gramo de tejido.
Durante la investigación, los expertos han cocinado las piezas de carne y después han retirado los
perdigones. La visualización a través de una radiografía ha mostrado que aunque se retire el perdigón, se
mantienen las concentraciones del metal, sobre todo si se ha aplicado una cocción ácida, es decir, la que
utiliza un ingrediente ácido como el vinagre y en la que se reduce de forma significativa el pH (en un
medio con un pH bajo, como el escabeche, es más fácil la disolución del plomo). .
Pautas para conseguir la mayor seguridad posible

4. La carne de caza silvestre requiere de normas específicas de higiene para cuestiones
tan importantes como la formación de los cazados sobre sanidad e higiene, sacrificio, eviscerado y
transporte, y para los establecimientos donde manipulan la caza, según la legislación europea. Además,
y en función de que la mayor parte de esta carne se destina al consumo particular, es decir, a los mismos
cazadores y grupos de amigos o familiares, es preciso no menospreciar el posible riesgo sanitario de
estas carnes. Sin que lo exija la normativa, es necesario que se apliquen exámenes veterinarios después
del sacrificio para descartar, sobre todo, la triquinosis en carne de jabalí, una enfermedad provocada por
las larvas del gusano "Trichinellaspiralis" que afecta a animales domésticos como perros, gatos y
animales salvajes como el jabalí y el zorro. El cazador puede tomar las muestras de diferentes partes de
los animales capturados.
Algunas pautas de manipulación son:
Usar guantes de látex o nitrilo para tratar la pieza.
Realizar un examen riguroso del aspecto externo para valorar el estado general.
Pesar y eviscerar al animal lo antes posible.
Transportar en condiciones de higiene y conservarlo en el frigorífico.
Consumir la carne muy cocida o asada.
No proporcionar a los perros las vísceras de los animales cazados.
FORMACIÓN DEL CAZADOR
Las personas que se dedican a la caza de animales silvestres cuya carne se destina al consumo humano
deben tener conocimiento de las enfermedades animales y de cómo manipular esta carne para garantizar
un consumo seguro. Algunas de las materias que deberían asumirse son:
Anatomía, fisiología y comportamiento de los animales de caza silvestre.
Comportamientos anómalos y alteraciones patológicas provocadas por enfermedades,
contaminación medioambiental u otros factores que puedan afectar a la salud humana tras su
consumo.
Las normas de higiene y técnicas adecuadas para manipular la carne.
La legislación y disposiciones administrativas sobre el animal y la salud pública.

5. II. Objetivos de realizar una síntesis:
Al realizar una síntesis se pretende:
*Entender de una manera más clara el texto.
*Entender solo lo más importante de lo que se pudo leer.
*Realizar un resumen (síntesis) más concreta y precisa del texto leído.
A. Identificar el contenido del texto científico en forma rápida y exacta:
El plomo al momento de matar o cazar un animal es un metal pesado muy perjudicial para los animales
y por lo tanto para las personas que consumen dicha carne pues las partículas de plomo se impregnan en
lo mas profundo de los tejidos de los animales que han sido víctima de la caza silvestre de personas que
sin darse cuenta que corren peligro muchas más vidas humanas que consumen dicha carne.
B. Determinar la relevancia y pertinencia del texto científico:
El textocientífico cuenta con un contenido muy importante para todas las personas que consumen carne
en su alimento diario pues nos habla del estado en el que esta la carne que consumimos, de donde
proviene, como fue procesada y en fin otros diferentes factores que se ira citando a manera de se siga
leyendo y entendiendo que es el objetivo principal del texto científico.
C. Proporcionar una visión concisa y conjunta del textocientífico:
Concientizar a la gente acerca de los peligros que tiene el ingerir carne sin saber de dónde esta proviene,
si cuenta con los estudios para saber si se encuentra apta para el consumo y sobre todo tratar de orientar
a la gente de este tema que no ha sido muy tratado en la actualidad.

6. III. INTRODUCCIÓN
El conocimiento de este artículo científico que se propone exponer y enseñar a las demás personas como
alumnos, niños y jóvenes se constituye una actividad muy difícil de ejecutar, su contenido y sobre todo
el aspecto formativo que se pretende inculcar en los estudiantes para el futuro es muy limitado. Para
conocer lo que significa ¨LA CARNE DE CAZA Y LOS EFECTOS DE LA CONTAMINACIÓN
POR PLOMO¨ no basta solo con entender lo que este artículo significa sino también que esto se lo
debe ir estudiando de acuerdo a las distintas necesidades y por salud de nosotros se debería inculcar un
artículo como este en el estudio de los jóvenes.
Tratando de superar los límites de mi búsqueda e investigación bibliográfica que me sirvió de base
fundamental para saber el contenido de este artículo científico he podido preparar una síntesis siguiendo
los pasos que a lo largo de este tiempo he ido aprendiendo y que son las bases que en este periodo se
querido inculcar por profesores a nosotros como estudiantes.
El texto destaca la realidad con la que día a día muchas personas viven al momento de comprar carne
sin darse cuenta que la misma podría tener alguna enfermedad que podría ser muy peligrosa para las
personas que consumen carne, conocer las normas que las personas que expenden carne deberían tomar
muy en cuenta para no poner en peligro a las personas que compran este alimento.
La decisión de elaborar una búsqueda de información de este tema obedece a las siguientes
motivaciones: la primera que tiene que ver con la necesidad de que se garantice la calidad de la carne
para el consumo humano. La segunda es la exigencia para las personas que expendan carne a regir las
diferentes normas que plantea la ¨OMS¨ y los ministerios de salud de cada provincia y región. Y la
tercera ciertamente la más importante es la cooperación de todos y de todas para exigir una carne de
buen estado que sea apta para el consumo humano.
El texto científico esta investigado para los alumnos y personas en general que quieran conocer con
cierta veracidad lo que significa comprar e ingerir la carne. También hay mucho empeño, en poner a la
disposición de los jóvenes y personas en general esta referencia muy importante.

7. El estilo adoptado es muy sobrio para entender el artículo ya que cuenta con una
información detallada, precisa, fundamentada y sobre todo de fácil entendimiento para las personas que
deseen conocer algo más sobre este tema que no ha sido muy tratado en tiempos pasados.
El criterio que se emita al final de la persona quien lea y comprenda este artículo científico, será el mejor
aval, acerca de si pudo o no satisfacer las expectativas, dudad y preguntas que se deseaba contestar, pero
vale la pena establecer, por anticipado, varias limitaciones y fallas que tendrá en su estructura el artículo
científico. Se puede decir que el texto ¨CARNE DE CAZA Y LOS EFECTOS DE LA
CONTAMINACIÓN POR PLOMO¨ no es una obra netamente original, ya que el contenido del
artículo se lo ha podido sustentar a base de estudios ya realizados en el extranjero y se lo rige a normas
ya establecidas por la organización mundial de la salud. La originalidad del texto reside en la forma de
explicación del contenido a la gente.
Este tema de estudio estará sujeto a cambios de acuerdo con las exigencias e innovaciones que se
presente en el futuro por la ¨OMS¨ el actual texto esta investigado para el presente con la esperanza de
que el texto científico sea aprovechado en gran parte para profesores, alumnos y personas en general.
Este artículo pretende auto educar a la gente asiéndoles poner en cuenta todos los peligros que tiene el
consumo de carne sin saber cuál fue su proceso antes de llegar a donde se compra.

8. IV. JUSTIFICACIÓN
Con el siguiente texto científico se pretende citar las todas las características más importantes de ¨ LA
CARNE DE CAZA Y LOS EFECTOS DE LA CONTAMINACIÓN POR PLOMO¨. Ya que este
articulo debería ser conocido por bastantes personas que consumen carne en su alimentación diaria,
pues con dicho texto que se presenta a continuación se pretende citar todos peligros que con lleva
ingerir carne sin saber cómo la procesaron, de qué forma murió el animal, como transportaron la carne,
si esta cuenta con todos los estudios necesarios que por ley de la ¨OMS¨ deben ser realizados a la carne
y a muchos más alimentos con el propósito de garantizar que este producto se encuentre en óptimas
condiciones para el consumo humano.
El texto se centrara en citar lo más importante del tema ya que es algo que muchas personas nos
preguntaremos, y que siempre se quedaran con las mismas dudas, pues ese es el motivo importante de
realizar la búsqueda de información que nos hable y que nos oriente acerca de lo que significa el ingerir
carne de caza que esta pueda estar contaminada por plomo y que podría ser mortal para el organismo.
Con el motivo de prevenir y tratar de instruir a la gente acerca de los daños que produce en el cuerpo el
consumo de carne contaminada por plomo, con este texto científico que para muchos de nosotros tal
vez no parezca tan importante hablar de este tema pero que con el proseguir del artículo científico nos
ira pareciendo importante para contestar muchas preguntas que las personas se realizaran al momento
de comprar un pedazo de carne y servirse, y quizás con el pasar del tiempo irán apareciendo
enfermedades en el organismo que a la final podrían ser mortales y que las personas desconocerán
cuales fueron las causas por las que están con dichas enfermedades.
Si bien este artículo científico trata desde hace algún tiempo atrás con una serie de investigaciones que
se realizó en el extranjero para mucha gente este es un tema muy desconocido ya que no ha sido un tema

9. por el cual se han efectuado campañas ni cosa por estilo para instruir a la gente pero
que tratara en algo ayudar a prevenir muchos contratiempos en nuestro organismo.
Como un punto importante para tomar en cuenta sobre la carne de caza esta tiene normas específicas de
higiene que no son otra cosa más que los estudios que se realiza a la carne para descartar enfermedades
que son propias del animal que fue sacrificado, también es importante conocer si el animal fue vacunado
contra las distintas bacterias que se multiplican en el campo, saber si el animal no estaba enfermo, si no
tenía heridas en su cuerpo antes de matarlo y como punto muy principal saber si esa carne esta apta para
el consumo humano.
El tema que se consigue impartir a las demás personas está enmarcado dentro de una investigación
sustentada y basada en estudios reales por la ¨OMS¨ y también por una universidad del extranjero
encargada en el estudio minucioso de la carne de consumo humano, con el fin de prevenir comprar carne
sin saber de proviene esta y así evitar muchas enfermedades en las personas que desconocen del tema
pero que con este artículo científico se pretende aclarar toda clase de dudas existentes sobre la carne de
caza y los efectos que tiene el plomo.

10. V. Síntesis:
El plomo como ya se conoce es un metal pesado que aunque no se pueda creer se lo puede encontrar en
ciertos alimentos tales como la carne en especial. Las formas por la que puede llegar el plomo a la carne
u otros alimentos son 2:
*Por el medio ambiente
* Ytambién por la caza de animales
A pesar de que el abundante uso de plomo se a prohibido las personashan optado por sustituir al mismo
con otros materiales para la construcción, tanto en la elaboración de pinturas o en la fabricación de
tuberías. La exposición del plomo para las personas en la alimentación continua vigente además de los
cereales y vegetales uno de los más importantes de señalar es la carne de caza que nosotros sin darnos
cuenta ingerimos la carne sin saber cómo fue sacrificado el animal del que produjeron la carne. Este
riesgo ya fue conocido desde hace mucho tiempo atrás y que ahora cuenta con una investigación nueva
que revela que los fragmentos de perdigones que permanecen en la carne pueden dejar
pequeñísimaspartículas de plomo introducidas en lo más profundo de los tejido de los animales que
fueron muertos producto de la casa y que su carne se expende en el mercado.
El plomo es un metal muy toxico para los animales y en si para los que consumen dicho alimento, otro
de los riesgos es la permanencias de balas de plomo en el suelo de donde los animales se alimentan,
también otro factor importante para citar es la forma del tratamiento culinario al que se someten estas
carnes ya que algunos de los cuales puede facilitar su difusión. Los daños en nuestro cuerpo por la
ingesta de carne contaminada de plomo son varias y muy peligrosas tales como son: los daños renales,
anemia y la muy conocida hipertensión arterial. Para reducir estos riesgos desde hace tiempo atrás se
busca sustituir al plomo para realizar labores de caza, entonces desde ahí se emplea el cobre que no es
muy toxico, el acero para realizar caza menor y el bismuto para cazar especies pequeñas como son los
conejos y las liebres.
Si bien desde hace unos años atrás se creía que el riesgo de contaminación de la carne abatida por
perdigones de plomo era casi insignificante por que se eliminaba se la res muerta o se quitaba en el
momento de la preparación, estudios demuestran que la carne de caza contienen fragmentos de bala en

11. la mayoría de casos muy pequeñas partículas se dispersan por la herida y se alojan
en distintas zonas profundas de los tejidos de los animales.
Una investigación que realizo la fundación para las aves acuáticas en colaboración con investigadores
británicos y del instituto de investigación de recursos cinegéticos (IREC), realizada sobre seis especies
de caza en el reino unido dan cuenta de que el riesgo a la exposición de plomo es mayor a lo que se
esperaba sobre todo en los grupos más vulnerables como son los niños y las personas que tienen un alto
consumo de carne, la elaboración de carne de caza con vinagre favorece en mucho para que los restos de
metal se distribuyan por el tejido del animal. Para dicho estudio todas las reses muertas se han cocinado
al horno excepto las plumas, cabezas y viserasdel animal y los resultados de la investigación demuestran
que entre el 20% y el 87,5% de las muestras superan el nivel máximo de plomo queestablece la
organización mundial de la salud (OMS).
La unión europea establece como máximo de 0,1 microgramo de plomo en la carne de caza por casa
gramo de tejido, durante esta investigación los expertos cocinaron las piezas de carne y después retiraron
los perdigones y los estudios dieron como muestra alarmante que aunque se retiren los perdigones
siempre quedan rastros de metal en los tejidos de los animales que fueron muertos por el producto de la
caza.
La carne silvestre requiere dar normas específicas de higiene para cuestiones tan importantes como la
formación de los cazados sobre sanidad e higiene, sacrificio, eviscerado y transporte y también para los
establecimientos donde manipulan la caza que se exija la normativa como son los exámenes
veterinarios después del sacrificio para descartar alguna contaminación de plomo en el animal y evitar
daños mortales en la salud de quienes ingieren dicha carne.
Algunas pautas de manipulación son:
*El uso indispensable de guantes de látex o nitrilo para tratar la pieza.
*La realización de un examen riguroso del aspecto externo para valorar el estado general.
*Pesar y eviscerar lo más antes posible al animal.
*Transportar en condiciones máximas de higiene y conservarlo siempre en un frigorífico.
*Consumir la carne bien cocida o asada.

12. *No dar a los perros las vísceras de los animales que fueron cazados.
Las personas que se dedican a la caza de animales silvestres y cuya carne se destina al consumo humano
debe tener el conocimiento de las enfermedades animales y de cómo manipular la carne para que se
garantice un consumo seguro de esta carne.
VI. Conclusiones:
 Se ha visto las consecuencias que tiene el plomo en la carne de consumo humano.
 Se ha determinado los factores que influyen al momento de comprar carne.
 También se ha podido verlos aspectos que deben tomas en cuenta las personas que realizan la
caza silvestre.
VII. Glosario:
1. Exposición:
Explicación de un tema o asunto por escrito o de palabra.
2. Abatir:
Derribar o tirar al suelo.
3. Riguroso:
Que cumple o hace cumplir las normas con excesiva exactitud.
4. Valorar:
Determinación del precio de una cosa.
5. Eviscerar:
Es extraer las vísceras.
6. Garantizar:
Dar garantía de que una cosa va a suceder o realizarse.
7. Patológicas:

13. Estado, acción o situación que implica una enfermedad o su síntoma.
8. Legislación:
Conjunto de leyes de un estado que tratan un asunto determinado.
A. LISTA DE SINÓNIMOS Y ANTÓNIMOS:
1. Exposición
Sinónimo Antónimo
Explicación Ocultación.
2. Fragmento:
Sinónimo Antónimo
Pedazo Entero
3. Abatir:
Sinónimo Antónimo
Vencer, Levantar
4. Riguroso:
Sinónimo Antónimo
Estricto Generoso
5. Valorar:

14. Sinónimo Antónimo
Evaluar Disminuir
6. Garantizar
Sinónimo Antónimo
Asegurar Desproteger
VIII. Referencias bibliográficas:
1. Pamela Ruegg.DVM, MPVM , Taller de capacitación para microempresarios rurales “
Tecnológicas Básicas de Aprovechamiento de la leche en el Área Rural “ centro nacional de la
ciencia y tecnología , 1999 (p 56))
2. Profeco ,1983 (Norma NMX-F -444-1983, Profeco).
3. Revista de consumidor no.904, junio del 2002, el laboratorio profecoreporta.