ALERTA ALIMENTARIA AESAN

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ND Pharma & Biotech
ALERTA ALIMENTARIA
EL NIVEL DE MERCURIO DE LOS ESCUALOS Y GRANDES PECES
DESACONSEJA SU CONSUMO POR MENORES
Fuente: Agencias y diario La Voz
11/6/2011
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha emitido una clara
recomendación para que grupos sensibles, como embarazadas y niños de hasta siete años, eviten
consumir peces como tiburones, pez espada o atún rojo, al considerarlas especies contaminadas por
mercurio. Tanto los lomos de emperador (sin espinas) como de escualos son habituales en
pescaderías bien surtidas, pero su larga vida como depredadores los convierte en bioacumuladores de
metales pesados. El mercurio de minería e industria ha ido a parar sin degradarse a las cadenas
tróficas de lagos y mares. Cien gramos de pez espada a la semana superaría la ingesta tolerable de
mercurio en una embarazada. Los niños de entre 7 y 12 años no deberían comer más de una ración de
50 gramos.
La Aesan también alerta respecto al cadmio, recomendando que se limite en lo posible el consumo de
carne oscura de los crustáceos, localizada en la cabeza, para reducir la exposición a este metal
presente en pilas eléctricas y vertidos industriales. Dosis elevadas dañan riñones e hígado, donde
tiende a acumularse entre diez y 30 años. También causa desmineralización de huesos y se considera
un agente cancerígeno de nivel 1.
El cadmio está en los despojos de animales, algas, cacao, setas comestibles silvestres y, en dosis
elevadas, en algunos mariscos. Por ello se modificó el reglamento europeo 1881/2006 sobre
contenido máximo permitido. Atañe a los niveles de las carnes blancas (la de patas y colas), que
suelen ser bajos pero, dada la costumbre española de saborear también la cabeza de gambas,
langostinos, cigalas y bogavantes, o el «caldo» y vísceras de centollos, buey y más cangrejos, las
autoridades sanitarias decidieron advertir de la alta presencia de cadmio en esas partes, hasta 30
veces superior al encontrado en apéndices de los cangrejos (en cabezas de gambas o similares, cuatro
veces más), según controles de la UE entre el 2009 y el 2010.
Asimismo, tras los estudios científicos, otra de las recomendaciones se refiere a los posibles efectos
en la salud de los lactantes y niños de corta edad de los nitratos presentes en hortalizas de hoja, como
espinacas, apio y acelgas (también en lechuga), que se desaconsejan para purés de bebés durante el
primer año de vida.
Tampoco deberían comer más de una ración al día hasta que cumplan tres años. Los niños de 1 a 3
años se consideran la población más expuesta a nitratos.
Pescados
Por mercurio
Tiburón, atún rojo y espada, peligrosos en niños y gestantes
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2. Mariscos
Acumulan cadmio
Sobre todo en carne oscura de cangrejos tipo buey o centollo
Hortalizas
Por los nitratos
Su nivel en acelgas es incluso superior al de las espinacas
INOFISH ™
METODO DE REDUCCION DE LOS METALES PESADOS PRESENTES EN LA MATERIA
PRIMA ALIMENTARIA MEDIANTE EL PROCESADO CON HEXAFOSFATO DE INOSITOL
IP6
RESUMEN
El presente método se refiere al uso de un método específico de utilización y procesado de
los pescados y mariscos así como otros alimentos destinados tanto a consumo humano o
animal mediante el uso del Hexafosfato de Inositol (conocido también como IP6) o ácido
fítico.
APLICACIONES
Las aplicaciones de este método profundizan en una ejemplar técnica para la elaboración y
procesado de alimentos de consumo generalizado reduciendo considerablemente o
eliminando en su totalidad, según los casos, los metales pesados como mercurio, plomo,
cadmio y uranio previos a su absorción por un organismo vivo, humano o animal a través de la
exposición de los elementos continentes de dichos metales con un ligando de enlace de dichas
partículas a partir de un concentrado hiperprotéico y/o ácido fítico para la formación de un
quelante especifico alimentario que transforme y permita la separación de los mismos del
alimento. El método se amplía con la invención de un separados de capas (molecular), que
permite la detección y cuantificación de los metales pesados y sus trazas con capacidad de
recaptación a través de ligando, para su posible reutilización ( de dichos metales pesados) en
otras aplicaciones, ( industriales, médicas, etc.), aunque esta no es la principal meta de la
investigación realizada.
El método principal consiste en la formación de un compuesto quelante de base vegetal, a
partir de proteína de leguminosas y otros vegetales Edetáto disódico y ácido fítico, o sus
derivados y análogos desde el que se procesan los alimento al exponerlos a un enlace ligando
de metales pesados, para formar un quelato de metales pesados y la consiguiente separación
de los metales pesados de las materias primas alimentarias y otros tipos de alimentos que se
desean tratar.
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3. VENTAJAS
Se ha desarrollado una investigación exhaustiva, sobre diferentes sistemas y métodos para la
eliminación de los metales pesados en diferentes tejidos, sustratos y elementos y sus posibles
aplicaciones industriales, con preferencia en la importante y seria amenaza que para la salud
poblacional general representa la excesiva contaminación por metales pesados operante en
nuestros mares y océanos, y por tanto presente en los productos que de él se extraen,
principalmente pescados, mariscos y algas, sobre los que se hace necesario actuar y tomar
medidas severas de cara a la descontaminación de éstos elementos presentes en cantidades
elevadas y excesivas, conociendo en el actual estado de la ciencia y la técnica, el impacto que
poseen y sus repercusiones sobre los consumidores en términos de salud y demás parámetros
extrapolables.
EMPRESAS INTERESADAS
TODO TIPO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE LA PESCA EN GENERAL ESPECIALMENTE DE
ESPECIES DE GRAN TAMAÑO.
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