Este documento describe un proyecto de innovación para aprovechar el nopal y crear una golosina dulce utilizando un proceso innovador de conservación de alimentos. El objetivo es utilizar los recursos disponibles como el nopal para desarrollar un dulce. Se hipotetiza que este producto podría beneficiar a los estudiantes. La innovación consiste en sumergir escuincles de nopal en una salsa dulce de mango y cubrirlos con chile en polvo dentro de un envase de hoja de tamal.

1. ESCUINOPAL
PROYECTO DE
INNOVACIÓN

2. Identificación del tema o
problema
 APROVECHAMIENTO DEL NOPAL,
EMPLEANDO UN PROCESO INNOVADOR
PARA OBTENER UNA RICA GOLOSINA

3. Objetivo.
 Nuestro objetivo es aprovechar los recursos
que tenemos a nuestro alcance, en este caso
el nopal, para así crear un dulce con
innovación poniendo en práctica un método
de conservación de alimentos.

4. Hipótesis.
 Con este proyecto pensamos que este
producto puede favorecer a los alumnos, ya
que se pueden preparar en escabeche, se
cocinan caldos, y sopas, en ensaladas o en
guisados, en platos fuertes, como antojitos, en
salsas, bebidas, postres, mermeladas y en
este caso será utilizado para hacer un dulce.

5. Innovación.
 Al tener el producto (escuincles) se
sumergieron en una salsa dulce de mango,
después de eso se cubrieron con chile en
polvo y al finalizar utilizando hoja de tamal
elaboramos el envase.

6. ¿Qué es el nopal?
 Opuntia es un género de plantas de la familia de las
cactáceas que consta de más de 300 especies, todas
oriundas del continente americano, y que habitan desde
el norte de Estados Unidos hasta la Patagonia, donde
crecen de forma silvestre. La especie tipo es Opuntia
ficus-indica, conocida popularmente como nopal, tuna o
chumbera; sus frutos comestibles, las tunas o higos
chumbos, son muy populares en México, Chile,
Noroeste de Argentina, Perú, Sicilia y en el sur de Italia,
las Islas Canarias, Andalucía, Marruecos y el Levante
español.

7. Usos.
 Nuestros antepasados usaban el nopal para
muchos usos medicinales: para las fiebres bebían
el jugo, el mucílago o baba del nopal la utilizaron
para curar labios partidos, la pulpa curaba la
diarrea, las espinas para la limpieza de
infecciones, la fruta era usada para el exceso de
bilis, empleaban las pencas del nopal como
apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz
para el tratamiento de hernia, hígado irritado,
úlceras estomacales y erisipela. Actualmente es
parte de nuestro escudo nacional y todavía tiene
usos medicinales y alimenticios muy variados.

8. Propiedades nutrimentales.
 El nopal es una planta cactácea rica en fibras,
vitaminas A, B, B2, clorofila, proteínas,
minerales, así como 17 aminoácidos entre
esenciales y no esenciales, contiene gran
cantidad de vitaminas C y E, es una fuente
muy importante de fibra digestiva.

9. Diagrama de flujo.

10. Diagrama de flujo.

11. Rubrica de evaluación.
RASGOS 10-9 8-7 7-6 5
Producto
obtenido.
Presentación.
Exposición.
Innovación.
Sabor, olor.

12. Bibliografía
 1. Tovar, P. A. 2007. El Cultivo del Nopal y su Utilización Integral: Una Alternativa de
Producción Sustentable para las Zonas Rurales de México. pp.137-140. En:
Vázquez-Alvarado, R. E., R. Valdez-Cepeda y F. Blanco-Macías (Compiladores).
Memorias del VI Simposium-Taller: “Producción y Aprovechamiento del Nopal en el
Noreste de México”. Facultad de Agronomía, Universidad Autónoma de Nuevo León.
Marín, N.L., México.
 2. Murria, P. G. 2000 “El poder curativo del nopal” editorial selector, México.150 p.
 3. Bravo-Hollis, H. 1978. Las cactáceas de México. Volumen 1. 2a Edición.
Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F. 743 p.
 4. Davis R.; S. 1999. Desarrollo de una bebida pasteurizada a base de nopal. In:
 5. Memoria del VIII Congreso Nacional y VI Internacional Sobre el Conocimiento y
Aprovechamiento del Nopal. Universidad Autónoma de San Luis Potosí. San Luis
Potosí, S.L.P., México. p.p. 75-76