1. HISTORIA DE LA
GASTRONOMIA
Gastronomía (del
griego γαστρονομία) es
el estudio de la
relación del hombre
con su alimentación y
su medio ambiente o
entorno.

2. ORIGENES
 Fuego para preparar alimentos.
 400,000 anos de cocción en Pekín.
 La agricultura sirvió para planificar
 Domesticación de animales.
 En Egipto se invento la obtención de
levadura para pan/vino/cerveza.

3. PROGRESION
 Bases de la gastronomía como ciencia.
Grecia Recetarios y literatura
antigua Pescado para los pobres
Romanos revaloran su cocina en el siglo III, siglo
II, A.C.
La cazuela mediterránea de pescado, con aceite de
oliva y cocida sobre leña fue inventada . Todas
carnes se consumían.
Carne de cerdo fue revalorizada.
 Pan y vino. El vino para los guisados
 La cocina griega es la base de la actual cocina
occidental.

4. Roma Antigua
Evolución de vegetales y legumbres a
productos de otros países (época
imperial)
Desarrollo de la avicultura, la
piscicultura, y embutidos,
Cocinaban con hierbas
aromáticas, mezclando dulce y salado.
 Realce a la presentación de la comida y
el acto de comer en banquetes.
 Tratados del arte de la cocina en el
Renacimiento. Lúculo y Marco Gavio
Apicio, autor del célebre recetario Apitii
Celii de Re Coquinaria libri decem, muy

5. Cocina Bizantina / Cocina Arabe
 Son herederas de la cocina Griega y Romana.
La cocina Bizantina se especializo en reposteria, quesos, rellenos y
carne picada.
La cocina Arabe tiene influencia de Persia y de Oriente. Influyo en
la gastronomia Medieval y Grecoromana.
La cocina de Espana utilizo arroz, cana de azucar, granada y
berenjena.
 En la época Medieval la gastronomia fue valorada y se desarrollo la
literatura gastronomica.

6. Renacimiento
 Gastronomia de alto refinamiento y sofisticacion
 Cocina
Veneciana, importando, pimienta, mostaza, azaran, muez
moscada, clavo y canela.
 Gracias al Descubrimiento de America se uso, el
maiz, papa, tomate, cacao, frijoles, cacahuate, pimiento, vainill
a, pina, aguacate, mango, tabaco.
 En la epoca Barroca, la gastronomia Francesa se hizo de mas
calidad.
 Los Borbones, Luis XIV, favorecieron el arte culinario.
 Se hicieron tratados gastromicos referentes al arte de la cocina.

7. Revolucion Francesa
 Fue el punto de inflexion en la gastronomia Europea popular.
 Se abrieron restaurantes y se empezaron a usar conservas de
alimentos.
 Se escribieron libros de gastronomia (fisiologia del gusto) asi
como de los autores Alejandro Dumas y Michelin.

8. HOY
 Se intensifica el uso de conservas, alimentos precocinados, las comidas
rápidas y el uso del horno de microondas.
 Nace la preocupación por ingerir alimentos sanos y equilibrados.
 Se revaloriza la cocina regional favorecida por el crecimiento del
turismo.
 Marcó el comienzo de la nouvelle cuisine, (French, “cocina nueva") que
une la tradición y sencillez con los nuevos adelantos tecnológicos.