Presentación de equipos de intercambio iónico para la estabilización de vinos y mostos. Caracteríscticas y ventajas. Si desea más información puede contactar con nosotros a través de correo electrónico info@invia1912.com o por teléfono en horario comercial (+34) 93 890 24 18 extensión 4

1. ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA
POR INTERCAMBIO IÓNICO

2. Presentación del sistema:
El uso del sistema para la gestión del pH en
mostos y vinos, así como en la estabilización
tartárica implica el uso de resinas para el
intercambio catiónico.
Esta sistema fue autorizado con Reglamento
CE 606/2009 en vino y desde 2012 en mosto

3. Principales ventajas
del sistema
• El ajuste del pH y la acidez total
• Total garantía de estabilidad tartárica
• Minimizar el riesgo de precipitación en la botella
• Sistema natural y mínimamente invasivo
• Una alta producción por hora
• Gran flexibilidad en la preparación de embotellado
• Los costes de operación y mano de obra son muy bajos
• Dimensiones mínimas del equipo
• La automatización total del equipo
• Bajo coste de instalación
• La ausencia de costes de mantenimiento

4. • En el mosto, antes de la fermentación
para ajustar el pH y la acidez total
• En el vino para retocar la acidez y el pH.
• Antes del embotellado para garantizar la
estabilidad tartárica y las adiciones finales
Cuando hay que actuar:

5. Cómo funciona
la Técnica :
La reacción que tiene lugar durante el tratamiento es:
(RESINA H+ ) + K+ ---> (RESINA K+ ) + H+
El aumento de la concentración de iones de hidrógeno nos permite
utilizar esta tecnología
• Bajar los pH de vinos y aumentar la acidez total
• Estabilización tartárica

6. Pasos a realizar:
Test preliminar en el laboratorio
Prueba de degustación y
determinación del porcentaje del
vino a tratar
Tratamiento en bodega

7. Qué ocurre con el vino:
Parametros u.m. Masa inicial Permeato Masa final Nota
Tratamiento
18%
Rif. Int. N. 5 8a 8b
data 19-apr 21-apr 22-apr
pH 3,44 2,01 3,29
acidez total g/l 5,41 8,13 5,77
desionizazion μS 62 9,6 14,5
Estabilidad tartarica inestable estable estable
Acido Tartarico 2,2 / 2,2
Potassio mg/l 1103 56 959
So2 libre mg/l 32 23 36
SO2 total mg/l 119 114 125
D.O. 420 nm abs 2,16 2,23 2,1
D.O. 520 nm abs 2,88 5,03 3,4
D.O. 620 nm abs / / 0,51

8. Variaciones de los Metales
MM TINTO Fe mg/l Variación % Cu mg/l Variación %
Test 7,00 1,14
1° paso 1,70 75,7 0,39 65,8
2° paso 0,80 52,0 0,25 35,9
MM BLANCO Fe mg/l Variazione % Cu mg/l Variazione %
Test 9,30 2,82
1° paso 4,40 52,6 1,24 56,1
2°paso 1,20 72,7 0,34 72,6
BLANCO Fe mg/l Variazione % Cu mg/l Variazione %
Test 5,10 0,37
1° paso 1,30 74,5 0,2 45,9
2°paso 0,11 91,5 0,06 70
BLANCO 1 Fe mg/l Variazione % Cu mg/l Variazione%
Test 4,5 0,75
30% 4,2 6,6 0,62 17,3

9. Qué ocurre con el vino:
Vino Blanco
Muestra PH
Acidez
Total
Descenso de
conductividad estabilidad
Test 3,61 5,5 85 no estable
Muestra 10 % 3,55 5,6 77 no estable
Muestra 20% 3,47 5,8 60 no estable
Muestra 30% 3,35 6,1 20 estable
Vino Rosado
Muestra PH
Acidez
Total
Descenso de
conductividad estabilidad
Test 3,41 5,3 65 no estable
Muestra 10 % 3,33 5,5 41 estable
Muestra 20% 3,25 5,8 30 estable
Muestra 30% 3,17 6,2 22 estable
Vino Tinto
Muestra PH
Acidez
Total
Descenso de
conductividad estabilidad
Test 3,71 4,8 79 no estable
Muestra 10 % 3,61 5 70 no estable
Muestra 20% 3,53 5,2 45 no estable
Muestra 30% 3,45 5,5 33 no estable

10. Principal técnica de
Estabilización tartárica :
• Ácido meta tartárico: protege contra la precipitación tartárica, pero
tiene una vida útil limitada. Tiene un bajo coste, pero no da garantías
• Estabilización por frío: continua o discontinua. Las plantas y los
costos son altos, en el tiempo para alcanzar la estabilización y
cuando haya terminado usted tiene que filtrar el vino para quitar los
cristales. La sistema tiende a elevar el pH del vino y consigue la
pérdida de acidez total.
• Los sistemas de electrodiálisis son extremadamente complejos,
voluminosos y caros. Los costos de operación son muy altos para el
consumo de productos, corriente eléctrica y agua.
• Carboximetilcelulosa (CMC) tiene un alto costo y no puede utilizarse
en la elaboración de los vinos tintos

11. Intercambio
ionico Coste por hectolitro Con tratamiento al 20%
Concepto
Unidad de
medida Cantidad Coste unitario Coste total
Energia eletrica Kw 0,0116 € 0,11 € 0,0013
Consumo de agua Metros cubicos 0,0100 € 0,35 € 0,0035
Consumo acido Litros 0,2830 € 0,60 € 0,1698
Consumo sosa Litros 0,2330 € 0,95 € 0,2214
Mano de obra Horas 0,0003 € 13,00 € 0,0039
€ 0,3998
Comparación de costos:
Electrodialisis Coste por hectolitro
Concepto
Unidad de
medida Cantidad Coste unitario Coste total
Energía eléctrica Kw 0,58000 € 0,11 € 0,0638
Gas inerte kg 0,00500 € 1,80 € 0,0090
Cartucho filtrante Un 0,00025 € 120,00 € 0,0300
Producto lavado Litro 0,02100 € 1,40 € 0,0294
Membrana € 0,6500
Agua Metro cubico 0,00200 € 0,35 € 0,0007
Mano de obra Horas 0,00400 € 13,00 € 0,0520
€ 0,7621

12. Metodo por frio Coste por hectólitro
Unida medida Cantidad Coste unitario Coste total
Energia electrica Kw 1,95800 € 0,11 € 0,2154
Tierra filtrante kg 0,10000 € 1,14 € 0,1140
Producto de limpieza Litro 0,10000 € 1,40 € 0,1400
Agua Metro cúbico 0,02100 € 0,54 € 0,0113
Perdida vino Litro 0,10000 € 0,43 € 0,0430
Mano de obra Ore 0,02400 € 16,50 € 0,3960
€ 0,9197

13. Tipos de máquinas
automática
semi automática
super eco

14. Gracias por su
atención!!
Francisco VIA SL
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