Este documento propone la creación de una empresa para fabricar y comercializar queso campesino en el municipio de Guicán de la Sierra, Boyacá. El proyecto busca mejorar las condiciones económicas de la región aprovechando la producción láctea local y la demanda insatisfecha de queso. Se realizó un estudio de mercado que concluyó que el proyecto es viable técnica y económicamente.

1. Creación de una empresa para la fabricación y comercialización de queso
campesino en el municipio de Guicán de la Sierra departamento de Boyacá
Integrantes
Deivyd Fabián Valbuena. Código: 80.758.749
John Darwin Fajardo Pachón. Código: 80.792.037
Diego Andrés Sánchez
Grupo:
102058-304
Tutora
Angélica Bautista Cárdenas
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS SOCIALES, ARTES Y HUMANIDADES
PROGRAMA DE PSICOLOGÍA
CEAD JAG
Bogotá 13 de Diciembre 2013

2. • PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Viendo la necesidad que tiene la región de comercializar
sus productos lácteos a precios justos, la baja oferta y
la creciente demanda de este tipo de queso campesino
y la necesidad de fabricar un producto que esté al
alcance de la economía de la gente de la región, se ha
tenido la idea de fabricar queso tradicional campesino
con excelentes normas de higiene y presentación,
además que cubra la demanda en la región y se pueda
comercializar en otros departamentos, todo esto con el
fin de mejorar la calidad de vida de sus familias
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Como fabricar y comercializar queso tradicional
campesino en el Municipio de Guicán de la Sierra y
como contribuir con el desarrollo económico y social de
la gente de la región?

3. Justificación
Conociendo la necesidad que tiene la gente de la región
para comercializar la leche de sus pequeñas fincas a
precios justos y viendo la poca oferta de queso en la
región del norte de Boyacá se toma la iniciativa de
crear una fábrica de queso tradicional campesino con
excelentes normas sanitarias y alto valor nutritivo en el
municipio de Guicán de la Sierra, que contribuya con el
desarrollo económico y social de la región, además que
sea respetuosa por el medio ambiente y que cubra la
demanda de queso en la región del norte de Boyacá

4. Objetivo general
Fabricar y comercializar queso tradicional
campesino en el municipio de Guicán de la
Sierra Boyacá

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Ofrecer un producto de alto valor nutritivo a precio
adquisitivo para la gente de la región del norte de
Boyacá
Contribuir con la generación de empleo en el Municipio
de Guicán de la Sierra.
Cubrir la demanda insatisfecha de queso en el norte de
Boyacá
Contribuir con el desarrollo económico y social del
municipio de Guicán de la Sierra.
Ser ejemplo para la organización y creación de empresa
con fines económicos, que se sostenga en el tiempo.

6. • Marco de referencia – Marco contextual
• El municipio de Guicán de la Sierra se encuentra localizado en la
Provincia de Gutiérrez en el departamento de Boyacá. Dista 250
Kilómetros de Tunja. Su temperatura en el casco urbano es de 12º
C. El 47.4% de los habitantes son mujeres y un 52.6% son
hombres. La población está distribuida así: 68% en el sector rural y
32% en el sector urbano.
• La presencia del fenómeno de la pobreza extrema en el municipio
es evidente. El 86.32% de las familias presentan 1 o más NBI,
mientras que el % de familias no pobres solo llega al 13.67.
• La economía está centrada en la agricultura, ganadería, comercio,
agroindustria y el turismo debido a que hace parte principal del
parque Nacional Natural del Cocuy “SIERRA NEVADA DE GUICAN”
• La producción de leche es de aproximadamente 7.000 litros día.
Este producto es vendido en un 60% a un centro de acopio a muy
bajos precios, con el resto sacan cuajada o queso blando para
comercializarlo en los días de mercado.

7. Marco de referencia – Referentes conceptuales
El queso campesino es un tipo de queso fresco y blando, altamente
nutritivo, rico en proteínas aportando el 12% de las necesidades
diarias contribuyendo con el mantenimiento y restauración de los
tejidos.
La calidad de la leche de la zona del norte de Boyacá, especialmente
Guicán de la Sierra es ideal para el procesamiento y fabricación de
queso campesino, debido a que la leche proviene de vacas de raza
normando, sanas y alimentadas en pasturas libres de
contaminantes , por lo tanto es viable la fabricación de queso
campesino contribuyendo con la economía de las familias.
En los últimos veinticinco años las queserías rurales se desarrollaron
con muchas ventajas, los caminos de penetración se mejoraron, el
comercio se hizo más frecuente en las comunidades rurales, el
productor recibió más capacitaciones por las instituciones del
Estado sin desconocer que aunque predominan las empresas
pequeñas, hay una tendencia a la penetración de capitales
extranjeros, animados por las buenas perspectivas de crecimiento
en producción y distribución lo que inició una competencia entre
estas pequeñas empresas y las grandes compañías.

8. Identificación del producto o servicio
Queso campesino, tipo artesanal, con los mismos aportes
nutricionales de la leche con minerales como el calcio y el
fósforo ,esenciales en el proceso de formación de huesos y
tejidos. excelente presentación artesanal, envuelto en hojas de
sagú que le da un aspecto muy agradable a la vista, amarrado
con cabuya para darle un toque mas artesanal, esto llama la
atención de turistas, a demás se envuelve en papel celofán
donde se coloca el logo, especificaciones nutricionales y registro
sanitario.
Producto es fresco no acido, sin exceso de sal, con un ligero sabor
a leche, sin maduración, prensado, de forma redonda, color
blanco crema brillante y consistencia blanda
Tamaño de 250 gms y 300

9. Descripción de los consumidores
• Habitantes del municipio de Guicán de la Sierra, del cual del total de la
población, el 47.4% son mujeres y un 52.6% con hombres. La población está
distribuida así: 68% en el sector rural y 32% en el sector urbano. Además de
estos consumidores, el producto se distribuirá en los municipios aledaños
como municipio de Cubará, Chiscas, el Espino, Panqueba y el Cocuy y los
municipios cercanos del departamento de Arauca. La presencia del
fenómeno de la pobreza extrema en el municipio es evidente hace que el
proyecto incida positivamente en el bienestar de esta población, aclarando
que la desnutrición afecta al 41% de los niños entre 1 y 4 años.
• El turismo también es una fuente importante de consumidores del producto
debido a que este es un sector predominante en la economía del municipio,
por los atractivos como la Sierra Nevada de Guicán , los parques naturales
de carácter municipal, el templo parroquial y la devoción a la Morenita de
Guicán y el proyecto a futuro del parque temático mirador del Peñón de los
Muertos
• También serán beneficiarios Los niños de los hogares del bienestar familiar,
de restaurantes escolares, hogares del adulto mayor, familias rurales y
urbanas

10. estudio de mercado (análisis de la demanda)
El número de consumidores potenciales es:
• Se pretende que esta población consuma el producto al menos una vez a la semana
que serían 571 quesos, para un total mensual de 2.284 quesos.
• Para temporada turística alta que va en los meses de junio-julio, diciembre-marzo,
la producción se incrementa en un 49%. Para un total de 1. 300 quesos; está
producción va a cubrir el número de unidades que se dejan de llevar a los
restaurantes escolares.

11. Resultados del estudio de mercado
(análisis de la oferta)
En el municipio la oferta de queso campesino es muy baja, los precios se ven
incrementados por el costo del transporte y sus habitantes de estratos bajos no
cuentan con los recursos para adquirirlos. El queso campesino que se pretende
producir tiene un menor precio porque los costos de producción y comercialización
son más bajos.
Se considera que la demanda es insatisfecha por que el producto que llega al
municipio (oferta), no cubre las necesidades de los consumidores.

12. • Resultados del estudio de mercado (análisis de
precio)
• Los precios del queso del proyecto son más bajos
que la competencia, por los bajos costos de
comercialización y de producción

13. • Resultados del estudio técnico
(proceso productivo)
se realizará de forma tradicional, para que el queso conserve
las características de olor, color y textura a que está
acostumbrada la gente de la región.

14. Resultados del estudio técnico (localización
del proyecto)
• En el municipio de Guicán de la Sierra, norte del departamento
de Boyacá, se tiene en cuenta que las vías de comunicación son
muy buenas igual que los medios de transporte; las condiciones
climáticas de la zona son ideales para la industria láctea, se cuenta
con buena infraestructura de servicios públicos, además que el
municipio está interesado en apoyar proyectos productivos que
beneficien a la región.
• Micro localización: El proyecto estará ubicado en el área rural del
municipio, en la finca la Morena a una cuadra del área urbana, con
excelente vía de acceso, amplios espacios, con servicios públicos
disponibles luz, agua y alcantarillado, además se cuenta con agua
nacida en la finca. Es un área muy estratégica por su ubicación con
clima frio ideal para la conservación del producto; la topografía en
la finca es plana; se tiene excelente acceso a la materia prima y
mano de obra.

15. Resultados del estudio técnico
(necesidades de recurso humano)
Las necesidades son pocas teniendo en cuenta el tamaño
de la fábrica:
• Gerente: que además lleva los registros de contabilidad
• Operarios: 5
• Distribuidor: 1
• Aseo: 1
• Se hace necesario que todo el personal que labore en la
fábrica tenga curso de manipulación de alimentos y
que se realicen los exámenes médicos requeridos.

16. Resultados del estudio técnico (necesidades de
maquinaria y equipo)
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Tanque de almacenamiento de la leche
Lienzos para filtrar
Fondos para pasteurizar la leche
Estufa tipo industrial
Liras en acero inoxidable para precipitar
Colador plástico
Prensa
Mesón grande para moldear
Balanza o peso.

17. Resultados del estudio técnico (necesidades de
adecuaciones y obras físicas)
Para iniciar el proyecto se requiere de:
• una oficina.
• área para recepción de la leche y colado
• área para pasteurizado y cuajado
• área para moldear, empacar y refrigerar
• área para los desechos incluyendo el suero.
• A medida que el proyecto crezca se mejoran las
instalaciones. Por ahora se adecua una casa grande
para el proyecto.

18. Conclusiones
La fabricación de queso campesino cubrirá la demanda insatisfecha que
hay en la región del norte de Boyacá y va a servir de ejemplo para la
creación de nuevas empresa productoras y procesadoras de los
productos de la región, evitando así que las ganancias se queden en los
intermediarios
• La implementación del proyecto va afectar positivamente a la región por
que brinda alternativas de comercialización de la leche a mejores
precios lo que se traduce en mejorar la economía de las familias
productoras. Además va a brindar la posibilidad de empleo directo e
indirecto.
• Se ofrecerá a los turistas y habitantes de la región un queso de
excelente calidad y presentación artesanal que identifica las tradiciones
de los habitantes
• En cuanto a la sostenibilidad ambiental el proyecto hará uso racional de
los recursos para no afectar las necesidades de las generaciones
futuras.
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19. Bibliografía
Cañón Salazar Henry, (2.011), Modulo curso Diseño de Proyectos, Escuela de
Ciencias Administrativas Contables Económicas y de negocios ECACEN,
Universidad Nacional Abierta y a Distancia-UNAD, Bogotá – Colombia, págs.
1-143.
Cocunubo Blanco,Carlos Andrés, PLAN DE DESARROLLO “Compromiso y
cumplimiento social” 2012 – 2015,Municipio de Guicán de la Sierra.pgs 110.
Contreras Buitrago, Marco Elias, (1999), Formulación y Evaluación de
Proyectos, Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, Santa Fé de
Bogotá.
Publicación digital en la página web de la Biblioteca Luis Ángel Arango del
Banco de la República. Búsqueda realizada el 18 de mayo de 2006.
Santisteban Rojas, Diego Fernando, (septiembre de 2.008). Colombia frente al
posible tratado de libre comercio, Grupo de Investigación en Desarrollo
Empresarial, Bucaramanga, pg. 52-61