El documento presenta un estudio de factibilidad para crear una empresa productora de postres de frutas y verduras en la ciudad de Ocaña, Colombia. La empresa se crearía para proporcionar postres nutritivos a los 4,176 niños de los 348 hogares comunitarios en la provincia de Ocaña. El estudio analiza aspectos como el mercado, proceso productivo, maquinaria y equipo requeridos, y concluye que el proyecto es viable y ayudaría a mejorar la nutrición de los niños a través de una dieta balanceada.

1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREAR UNA EMPRESA
PRODUCTORA DE POSTRES DE FRUTAS Y VERDURAS
CODIGO: 102058
GRUPO: 315
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HENRY ALONSO RODRIGUEZ
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JESÚS OMAR BECERRA HIGUERA
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JOSE MATEO MALDONADO
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PEDRO NEL QUIROGA DIAZ

2. Planteamiento del Problema:
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Una alimentación saludable es aquella que contiene todos los nutrimentos que el
individuo necesita, en cantidad y proporción adecuada. Para ello deben estar
representados todos los grupos de alimentos con la frecuencia y ración adecuada, ya
que una mala nutrición es la causa de la mayoría de las enfermedades.
En la mayoría de los casos los problemas renales que se presentan en los niños, son
consecuencia de una alimentación inadecuada, que se caracteriza por exceso de
proteínas, exceso de sal y muy poco consumo de frutas, vegetales y verduras, lo cual
deriva en un gran número de casos en el país de niños con carga ácida renal, pérdida
de calcio por la orina y otros tantos problemas.
Formulación del Problema:
•
. Ausencia de buena nutrición en los niños de la provincia de Ocaña por falta de una
alimentación balanceada y equilibrada en el consumo adecuado de frutas y verduras,
¿están los niños de la provincia bien nutridos?

3. JUSTIFICACIÓN
La provincia de Ocaña tiene unas tierras muy ricas en variedades de cultivos de
fruta, hortalizas y verduras, las cuales no han sido debidamente aprovechadas en
proyectos de desarrollo, es por esto mismo que por medio de la creación de una
empresa productora de postres de frutas y verduras, se busca emplear esta
materia prima, en pro del desarrollo, crecimiento y nutrición de los niños, ya que
estos productos serán dirigidos y repartidos específicamente a los 4.176 niños que
se encuentran alojados en los hogares comunitarios de Ocaña en el área urbana
como en el área rural, provocando en estos una cultura y un hábito sano en el
consumo de frutas y verduras, evitando así posibles enfermedades por mala
nutrición y consumo inadecuado de estos alimentos.
Para la realización del proyecto es necesario realizar un convenio en conjunto con
entidades como el ICBF y la Alcaldía, de esta forma la empresa puede garantizar y
tener un mercado seguro, lo cual es vital para la viabilidad de la empresa.

4. OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa productora de postres de frutas y verduras en la
ciudad de Ocaña para proporcionarles postres a los niños de los
348 hogares comunitarios que existen en toda la provincia de
Ocaña.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Generar una buena nutrición en los niños, al igual que
motivarlos en una cultura sobre el consumo de frutas y
verduras.
• Lograr conocer la factibilidad de la creación de una empresa
productora de postres de frutas y verduras
• Investigar la diversidad de productos resultantes posibles con
la materia prima.
• Crear una fuente de empleo para muchas personas de la
región

6. Marco Teórico:
DELICIAS HECHAS CON MANDARINA: “En esta ocasión hemos elaborado dos, uno de ellos es un
mil hojas de mandarina, que es una combinación de mousse de mandarina combinado con unas
plaquitas de chocolate, que van alternadas para que haya una magia entre los dos sabores.
También va decorado con algunas frambuesas y la mitad de una frutilla”, comenta Carlos Reyes, uno
de los mejores chefs pasteleros del mundo, mientras, su compañero también chef pastelero, Pablo
Landázuri, muestra un platillo en el que combina un mousse pequeño, junto a dos creme brulée de
mandarina, decorado con tres formas de chocolate, pedacitos de cáscara de mandarina acaramelada.
Todo en una presentación gourmet, muy apetecible.
Ambos cocineros manifiestan que estas son solo dos de la gran variedad de postres. “Entre las cosas
que se puede hacer utilizando mandarina están: mousse, sirope, cheesecake, mermelada, jaleas,
salsas, pan de mandarina y frutos secos, pie y en suflé, etc. La forma y la presentación dependen de
lo que quiera hacer cada cocinero”, explica el chef Pablo Landázuri.

7. REFERENTES CONCEPTUALES
AGRICULTURA
Conjunto de técnicas y conocimientos para cultivar la tierra y la parte del sector primario que se dedica a ello.
ASOCIACIÓN
Entidad formada por un conjunto de asociados o socios para la persecución de un fin de forma estable.
CAPITAL
Factor clásico constituido por inmuebles, maquinaria u hospitalidades propias de cualquier género, que, en contribución
con otros closúbulos, principalmente el intermediato se destina a la producción de bienes de consumo.
CULTURA
Conjunto de costumbres, valores y creencias de una comunidad.
DULCE
Es uno de los cinco sabores básicos; preparación de frutas cocidas molidas y azúcar.
ECONOMÍA
Ciencia social que estudia los procesos de producción, comercialización, distribución y consumo de bienes y servicios
escasos para satisfacer las necesidades ilimitadas de las familias, las empresas y los gobiernos.
EMPRESA
Organización, institución, o industria, dedicada a actividades o persecución de fines económicos o comerciales, para
satisfacer las necesidades de bienes y/o servicios de los demandantes, a la par de asegurar la continuidad de la
estructura productivo-comercial así como sus necesarias inversiones.
FACTIBILIDAD
Disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas señaladas.
FRUTAS
Frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su
aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como
jugo y/o como postre.
INDUSTRIA
Conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad transformar las materias primas en productos elaborados.
INNOVACIÓN
Sentido de nuevas ideas e inventos y su implementación económica.
INVERSIÓN
Acto mediante el cual se invierte ciertos bienes con el ánimo de obtener unos ingresos o rentas a lo largo del tiempo.

8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
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•
El producto a ofrecer será postres de diferentes sabores de frutas
variedades de verduras que seleccionados, combinados, mezclados o
equilibrados en adecuadas porciones pueden brindar un alto potencial
vitamínico en los niños que lo consuman, fortaleciendo de eta forma sus
organismos y previniendo posibles enfermedades por mala nutrición.
El producto se entregara en porciones individuales a manera alimento
complementario con otras comidas.

9. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES
este producto es elaborado exclusivamente para niños de tempranas
edades, y va dirigido hacia el sector infantil de la ciudad de Ocaña: niños
que se encuentran alojados en los diferentes hogares comunitarios de la
provincia.

10. Resultados del estudio de mercado
(análisis de la demanda)
Esta empresa contaría con un tipo de mercado perfecto, ya que la oferta seria
igual que la demanda, por lo que la empresa fabricaría estos productos
exclusivamente para estos hogares comunitarios del municipio de Ocaña.
Teniendo en cuenta que en la provincia de Ocaña se encuentran 348 hogares
comunitarios inscritos en el bienestar familiar y que albergan en todos ellos
una totalidad de 4176 niños, la demanda estimada será de aproximadamente
4200 unidades de postre por día para un a totalidad de 84000 unidades al
mes.

11. Resultados del estudio de mercado
(análisis de la oferta)
La oferta de producción de la empresa sería de 4200 unidades
de postre diarias, 21000 semanales y 84000 unidades de postres
mensuales.

12. Proyección de demanda de fibra de fique a 2017.
Teniendo en cuenta todos los gastos y costos de producción
se estima que el valor por unidad de postre sale a 806 pesos.
Por lo tanto el precio de venta será de 1000 pesos, con un
margen de ganancia de un poco mas del 20%.

13. ESTUDIO TECNICO
PROCESO PRODUCTIVO
El proceso comienza con la adquisición de la materia prima que
será conseguida en los mercados y fincas productoras de la
región, después será transportada a la planta de operación para
su adecuado procesamiento y allí serán fabricados los postres,
para luego ser entregados en los hogares comunitarios para su
posterior consumo.

14. Localización del Proyecto
La empresa será ubicada en la ciudad de Ocaña con sus oficinas y su
planta de producción y fabricación de postres; y el mercadeo se
realizara en el área urbana y rural de todo el municipio.

15. Necesidades de recurso humano
1 Gerente General
1 Jefe de Producción
1 contador financiero
1 Secretaria
14 Operarios de planta y producción
6 Transportadores

16. Requerimiento de maquinaria y equipo:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Cuarto refrigerado para frutas y verduras
Calderas y pailas en teflón
Hornos industriales
Cuarto frio y congeladores
Licuadoras y batidoras industriales
Estufas a gas o a energía eléctrica
Tanque para almacenamiento de agua
Malla de acero para colador
Tanque para almacenamiento de leche con refrigeración de
aluminio
10. Equipo de laboratorio para análisis químico
11. Equipos de cómputo y oficina
12. Extinguidores
13. Ollas en acero inoxidable
14. Selladora semi-automática
15. Pasteurizadora
16. Vehículos de transporte
17. Canastas trasportadoras

17. Obras civiles e instalaciones locativas
La planta debe poseer, una infraestructura donde se puedan elaborar los
diferentes productos o procesos libres de contaminación
Debe tener delimitación el área de almacenamiento de materia prima, con
sus respectivas canales de desecho, agua potable, aireación filtros.
Los mesones totalmente en acero inoxidables, área de control de calidad,
área de producción terminado
Realizar las respectivas divisiones de todas las áreas según normas
implantadas por el INVIMA.

18. CONCLUSIONES
El estudio de mercado es una actividad fundamental dentro del lanzamiento de un nuevo
producto o servicio, ya que nos permite conocer con exactitud las exigencias y las
necesidades de cada uno de los consumidores
De igual manera, un estudio preciso del mercado, nos da una visión real sobre la demanda y
la oferta actual, lo que permitirá que cualquier empresa produzca lo necesario para mantener
a los clientes potenciales, que son aquellos que siempre van a estar adquiriendo el producto
que se va a ofrecer.
Finalmente, todo este proceso se aglomera en un concepto, la satisfacción del cliente y la
rentabilidad de la empresa que ofrece el servicio y satisface la necesidad, por tal motivo un
buen estudio permiten establecer a ciencia cierta la visión real de una empresa nueva con el
fin de disminuir la pérdida y aumentar la ganancia.
Viendo el trabajo desde otra perspectiva es claro que nuestras habilidades en el área de la
investigación han sido reforzadas en gran medida, evidentemente las actividades de este tipo
nos preparan para salir a desarrollar proyectos de investigación y lo más importante es
aprender que la mejor solución para un problema o una necesidad es la buena formulación de
un proyecto, igualmente el trabajo es importante en la medida en que conocemos un poco
más de nuestros compañeros, sus metodologías de trabajo y las costumbres, productos y
economías de otras regiones.

19. BIBLIOGRAFIA
CAÑON SALAZAR, Henry. (2011). Modulo. Diseño de Proyectos:
Generalidades sobre Proyectos. Bogotá. Universidad Nacional Abierta y a
Distancia (UNAD), 1 – 52.
Disponible en: http://www.recetascomidas.com/recetas-de/postres-de-papa
Disponible en: http://elcomercio.pe/gastronomia/486288/noticia-porquetambien-se-come-dulce-conozca-diez-postres-hechos-distintos-tipos-papa
Disponible en:
http://www.argenpapa.com.ar/img/Usos%20del%20Almid%C3%B3n%20de
%20Papa.pdf