El documento describe los principales peligros laborales y lesiones en la industria gastronómica, incluyendo caídas, cortes, y enfermedades musculoesqueléticas y respiratorias. Explica que estos riesgos están presentes cuando se manipulan cuchillos, máquinas, productos químicos de limpieza, y durante largos períodos de pie. También discute el Comité Paritario de Salud Ocupacional para monitorear riesgos y promover la seguridad en el trabajo.

1. Factores de riesgo o
peligros laborales
"Sándwich Qbano"
JUANA VALENTINA
GOMEZ RODRIGUEZ
UNIVERSIDAD ECCI
TECNOLOGIA EN
GESTION
GASTRONOMICA.

2. Lesiones y
enfermedades
causadas por
peligros
laborales.
"Sándwich
Qbano"
LESIONES:
1. Una de las lesiones más frecuentes son las CAIDAS, estas son provocadas por el
derramamiento de diferentes líquidos el más común; el agua. Las caídas pueden provocar
diferentes lesiones como esguinces, contusiones y fracturas.
2. Por otra parte, los CORTES también son muy frecuentes en la cocina, provocados por la
mala manipulación de elementos cortopunzantes como los cuchillos u otros
instrumentos/maquinaria.
ENFERMEDADES:
1. El riesgo de repetidas acciones durante la preparación de los platos, la postura forzada (de
pie durante mucho tiempo, brazos extendidos con frecuencia, agacharse, retorcerse ...), y el
riesgo de uso constante de vibraciones electromecánicas Máquinas y otras herramientas. ..
son la fuente de enfermedades musculoesqueléticas.
2. El contacto con sustancias de limpieza y desinfección puede crear peligros químicos.
Suelen ser productos químicos potentes que pueden provocar intoxicaciones por inhalación
o absorción, quemar piel y ojos, o provocar alergias alérgicas (eccema, asma ...), estas
enfermedades irritantes y / o alérgicas pueden penetrar en la piel (dermatitis, eczema). Y
mucosa bronquial (asma).

4. Actividades o
puestos de
trabajo donde
están presentes
cada uno de
estos peligros.
"Sándwich
Qbano"
LESIONES:
1. CAIDAS: Las caídas están presentes en cualquier área de trabajo en una cocina ya que al
derramar agua y no avisar cualquier trabajador puede pasar y resbalar. Esta caída puede ser
muy perjudicial teniendo en cuenta que si alguien va con un producto caliente al caerse
puede quemarse a sí mismo y a sus compañeros de trabajo.
2. CORTES: Por obvias razones los cortes son frecuentes en empleados que manipulan
instrumentos o maquinas cortopunzantes, ya sea una licuadora, o un cuchillo.
ENFERMEDADES:
3. ENFERMEDADES MUSCULOESQUELETICAS: Al usar una maquina en vibración por un
tiempo muy prolongado hace que se afecte el sistema locomotor del cuerpo, también estar
de pie durante mucho tiempo realizando diferentes actividades sin descanso, puede
provocar enfermedades musculoesqueléticas.
4. ENFERMEDADES EN LA PIEL O EN EL SISTEMA RESPIRATORIO: Los empleados cuyo labor a
desempeñar es la limpieza después del uso de máquinas, y utensilios de cocina, son
propensos a tener enfermedades en la piel por la manipulación de detergentes y
químicos tóxicos, estos químicos también pueden ser inhalados y pueden provocar daños en
el aparato respiratorio.

5. Resolución
1016 de 1989
"Sándwich
Qbano"
1. Desarrollar actividades de vigilancia epidemiológica,
conjuntamente con el subprograma de Higiene y seguridad
Industrial, que incluirán, como mínimo:
a)Accidentes de trabajo.
b)Enfermedades profesionales
c)Panorama de riesgos
2. Identificar los agentes de riesgos físicos, químicos, biológicos,
psicosociales, ergonómicos, mecánicos, eléctricos, locativos y otros
agentes contaminantes, mediante inspecciones periódicas a las
áreas, fuentes de trabajo y equipos en general.

7. Comité
Paritario de
Salud
Ocupacional
(COPASST)
"Sándwich
Qbano"
En la empresa que yo escogí en este caso un restaurante "Sándwich Qbano" el
(COPASST) ha estado muy presente, para apoyar las obligaciones del empleador y
generar compromiso, sentido de solidaridad y preocupación por sí mismo, por
sus empleados y por los compañeros del restaurante, ayudando a identificar y
solucionar las condiciones de trabajo que generen riesgos para todos.
El (COPASST) ha estado presente en este restaurante en cuanto, la participación
de las actividades de promoción, divulgación e información, del sistema de
gestión de la seguridad y salud en el trabajo.
También vigila el cumplimiento de los sistemas de gestión de la seguridad y salud
en el trabajo en la empresa, e informar sobre el estado de ejecución de los
mismos a las autoridades pertinentes cuando hayan deficiencias en su desarrollo.
Y por último ha estado presente en la participación y propuestas de actividades
de capacitación en Seguridad y Salud en el trabajo dirigidas a trabajadores,
supervisores y directivos.

8. CITAS
BIBLIOGRAFICAS.
https://aulas.ecci.edu.co/repository/file.php/higiene/primercorte/d
escargable.pdf
http://www.revistahosteleria.com/es/notices/2017/09/-prevencion-
de-riesgos-laborales-en-restaurantes-y-establecimientos-hoteleros-
65898.php#.YDWR4mhKjIV