Este documento describe los principales factores de riesgo a los que se enfrentan los trabajadores de asaderos y restaurantes como cortes, quemaduras, estrés térmico, caídas y enfermedades. Explica que estos riesgos se deben principalmente al manejo de utensilios, cambios de temperatura y la manipulación constante de alimentos. Finalmente, propone medidas de prevención como capacitaciones en el uso seguro de herramientas y alimentos, exámenes médicos regulares y el cumplimiento de normas de higiene.

1. 01
Factores de
riesgo en
asaderos y
restaurantes
Por: Duvan Camilo Villar Aguillon

2. 02
Introducción:
El proyecto es realizado con el fin de dar a conocer los factores de riesgo y
ofrecer una solución para ellos. A los se encuentran expuestos los trabajadores
de los asaderos y restaurantes, pues el mayor riesgo con el que se ven
enfrentados son a los cambios de temperaturas bruscos, con esto se une el
manejo de herramientas usadas.

3. 03 Lesiones corporales
2. Contacto térmico y quemaduras
En las cocinas el contenido de los recipientes y
superficies calientes. son factores de riesgo que
provocan accidentes graves provocando
quemaduras.
1. Cortes y pinchazos
Se trata de uno de los principales peligros de
trabajos en cocinas debido a la manipulación de
utensilios manuales como lo son cuchillos,
ganchos, tijeras, y tambien máquinas auxiliares
como lo serian cortadoras, picadoras, sierras,
etc.

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Lesiones
1 - Estrés térmico
En los trabajos en cocina es muy frecuente estar
expuestos a temperaturas extremas, cambios de
temperaturas bruscas de momento a otro. pues
usualmente los trabajadores tienen que estar al
lado del horno y se les esta acabando el pollo por
ejemplo tienen que ir a buscar mas a la nevera.
3. Caídas o resbalones.
Es uno de los accidentes mas frecuentes en las
cocinas debido a que principalmente los suelos
en mal estado, o las suelas de los zapatos de
los trabajadores esten lisas y suceda un
accidente.
Enfermedades

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Enfermedades
3 - Riesgos biológicos
Debido a la constante manipulación de
alimentos, las cocinas corren el riesgo de lo que
se podrían considerar contaminantes biológicos
como hongos, bacterias, virus, etc. Esto puede
tener un impacto negativo en la salud de los
trabajadores.
2 - Limpieza de cocinas
Existen una gran variedad de detergentes para la
limpieza de cocinas que por su composición
implican una serie de riesgos para la salud, hay
una gran variedad de trabajadores los cuales son
alérgicos, ocasionando quemaduras por
contacto, salpicaduras.

6. Puestos de trabajo de peligro
Lesiones corporales
1. Cortes y pinchazos
Es en la cocina en donde pueden suceder muchos
accidentes, pero cortarse es uno de los mas frecuentes
sucede por la falta de capacita miento. muchas veces
sucede por falta de concentración o practica.
2. Contacto térmico y quemaduras
Las cocinas donde todas las herramientas de trabajo se
ubican, y son los provocantes de quemaduras algunos de
estos son: las ollas, fogones, hornos, freidoras y demás
elementos. estos accidentes pueden ocurrir gracias a
distracciones, tropiezos, etc.
3. Caídas o resbalones.
Pasa debido a que principalmente los suelos están sucios
con restos de comida, grasientos o recién fregados.
puede ser el suelo de todo el salón del restaurante o
asadero, o la cocina donde principalmente hay mas
movimiento.
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7. Puestos de trabajo de peligro
contacto con enfermedades
1 - Estrés térmico
Esto es producido por los cambios de temperatura
bruscos, a largo plazo estas actividades producen artritis,
reumatismo, lo que provoca dolor en las manos, huesos,
afecta todas las articulaciones.
2 - Limpieza de cocinas
la limpieza de todo el sitio de trabajo requiere de algunos
detergentes de componentes fuertes, para algunas
personas que resultan ser alérgicas al cloro entre otros.
todos estos pueden provocar graves infecciones o
alergias que muchas veces no se controlan a su debido
tiempo. la persona puede enfermar y agravarse por culpa
del contacto con estos. debe tenerse un correspondiente
equipo de trabajo para el manejo de estos detergentes y
el aseo del sitio.
3 - Riesgos biológicos
Estos riesgos son susceptibles a suceder por la continua
manipulación de alimentos, pues constantemente se
tratan, una correcta limpieza de todo el sitio laboral es
esencia para evitar todo este tipo de enfermedades,
bacterias, hongos y demás que puedan contaminar el
ambiente y con el todos los trabajadores, igualmente un
equipo de trabajo completo tales como guantes, ropa
desechable, mascarillas, gafas y botas de goma
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8. Prevención de riesgos por parte
de la empresa
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1 - Capacitaciones de utensilios
El asadero realiza capacitaciones a los trabajadores para
evitar accidentes laborales, como la manipulación de
utensilios. (cuchillos, fogones, hornos, freidoras, etc.)
2 - Capacitaciones de alimentos
El negocio realiza una capacitación certificada, los
trabajadores antes de iniciar a ejercer su cargo que deben
realizarla por ley, y este mismo se evalúa una vez
terminado el curso. en esta se le enseña el correcto
manejo de los alimentos, los estándares de congelación
aplicadas a los alimentos emtre otros.
2 - Examen de salud general
la salud del trabajador debe estar en optimas condiciones
para la manipulación de alimentos, esto se realiza
anualmente, por la entidad, esto siempre se tiene
constantemente se tiene en cuenta. los requisitos
sanitarios son esenciales, como lavarse las manos al
empezar a manejar los alimentos, el uso de trabajo a
decuada, la correcta higiene, la ropa de trabajo es clara.

9. Bibliografías
Marca Protección Laboral, TRABAJOS EN COCINAS – FACTORES DE RIESGO Y MEDIDAS
PREVENTIVAS, Cartagena, 26 septiembre, 2017
https://marcapl.com/blog/2017/09/trabajos-en-cocinas-factores-de-
riesgo/#:~:text=Debido%20a%20la%20continua%20manipulación,en%20la%20salud%20del
%20trabajador.