En este trabajo vamos a identificar los factores de riesgo y peligros en un restaurante, específicamente en el área de cocina, además, se buscara la forma de prevención contra ellos.
1. RIESGOS Y PELIGROS EN
UN RESTAURANTE
HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
LUIS HERNEY MARIÑO GALLO
UNIVERSIDAD ECCI
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y
ADMINISTRATICAS
PROGRAMA GESTIÓN GASTRONÓMICA
BOGOTÁ, D.C.
AÑO 2021
2. INTRODUCCIÓN
En este trabajo vamos a identificar algunos de los
principales peligros que pueden ocasionar accidentes
en un restaurante, específicamente en cocina. Como
también vamos a observar algunas enfermedades que
se pueden generar en el área de trabajo, con esto
vamos a indagar en actividades que podemos realizar
para prevenir o controlar los peligros laborares, con
ayuda de la resolución 1016 de 1989.
3. ACCIDENTES LABORALES
Cortes y pinchazos, en cocina siempre es esencial sus materiales para realizar
su debido trabajo, como cuchillos, tijeras, peladores, como también podemos
encontrar maquinas industriales, picadoras, cortadoras. Hasta algunos de los
mismos ingredientes como, enlatados, pueden ocasionar un accidente
Contacto térmico y quemaduras, en una cocina es indispensable las estufas,
mas las sartenes, ollas, etc. Lo que esto genera un riesgo ya que con un mal uso
a altas temperaturas, genera una quemadura en la piel. Aunque, no es solo esto,
el mal uso con aceite, horno a alta temperatura, sartenes, al no tener el debido
proceso de prevención, puede generar un contacto térmico y quemaduras.
4. ENFERMEDADES LABORALES
Biológicas, por la constante manipulación de alimentos, se pueden
presentar riesgos biológicos o contaminantes, como podrían ser,
virus, bacterias, hongos, los cuales pueden ser negativos para la
salud.
Ergonómicas, según (Andrés, 2017), la ergonomía es el conjunto de
conocimientos científicos diseñados a mejorar el trabajo, y sus
sistemas, productos y ambientes para que se adapten a las
capacidades, limitaciones físicas y mentales de la persona. Lo que
conlleva a tener lesiones de largo plazo, que podrían ser, malas
postura y movimientos repetitivos, sobre carga de fuerza, al levantar
cargas pesadas.
5. PREVENCIÓN.
Una de las prevenciones propuestas por el restaurante es
capacitación a tanto directivos como empleados del restaurante,
para llenarlos del respectivo conocimiento y prevención para con
ellos evitar algunas actividades de riesgo propuestas anterior
mente.
Capacitar a los empleados sobre el buen uso de elementos
químicos, buen tratamiento de los alimentos, lo que lleva a evitar
alguna enferma medad, además, de tener algún medio de carga
como un carrito pequeño, para evitar descargue muscular o lesión
por fuerza necesaria en cargar y descargar mercancía.
6. CONCLUSIÓN.
Podemos concluir que hay una gran variedad de actividades
riesgosas en el área de trabajo como la cocina y en un restaurante,
ya que se tiene contacto directamente, con fuego, cuchillos,
elementos químicos, alimentos, donde también el cuerpo humano
depende del físico, por estar horas de pie trabajando, haciendo el
mismo movimiento constantemente, además, donde en algunos
establecimientos, no tienen a su personal capacitado sobre higiene
y seguridad en el trabajo, lo que lleva a accidentes o
enfermedades laborales, para terminar, es mejor exigir siempre un
micro curso donde nos capaciten las personas sobre higiene y
seguridad industrial.
