Este documento describe los principales riesgos laborales en la industria gastronómica y formas de prevención. Entre los riesgos se encuentran accidentes por equipos como cuchillos, riesgo eléctrico, y trastornos musculoesqueléticos. Algunas medidas de prevención incluyen revisiones de equipos, usar equipo de protección, pausas activas y capacitación sobre seguridad.

1. AV - Higie y Segur
Indus
Karol Dayana Arias Buitrago
Tecnología en gestión gastronómica
Universidad ECCI
Factores de riesgo o peligros laborales

2. Introducción
Se sabe que en un trabajo se tienen varios
riesgos laborales los cuales tienen sus
respectivos protocolos o prevenciones, por lo
que a continuación se mostraran algunos de
estos riesgos con sus respectivas prevenciones.

3. Restaurante insignia propiedad de Juan Manuel
Barrientos donde se puede tener una gran
experiencia con los distintos sabores colombianos.
Restaurante el
cielo

4. Accidentes laborales
Riesgo eléctrico:
Al mantener una cadena de conexión
se corre el peligro de que el cableado
haga que algún empleados se tropiece
o incluso que se queme la conexión
provocando un incendio.
Riesgo por maquinaria o equipos:
Se da mas que todo por los cuchillos,
ya que muchas veces cuando se
manipulan estos elementos de cocina
no se esta 100% alerta a lo que se esta
haciendo.

5. Enfermedades laborales
Trastornos
musculoesqueléticos: como
el dolor en la muñeca, codo
y hombro e incluso lesiones
en la columna vertebral que
provoca dolor de cuello o
espalda.
Puede darse por
intoxicación o por alguna
quemadura en la piel que
trae grandes afectaciones a
la persona.
Esfuerzo físico Riesgo quimico

6. Prevención
1. Hacer una revisión rutinaria.
2. Sustituir las instalaciones
defectuosas.
1. Tener pausas activas.
2. El jefe de cocina es el encargado
de vigilar que todos los
empleados tengan la postura
adecuada.
1. El personal se compromete
a estar 100% pendiente de
los cortes que realiza.
2. Usar equipos de protección.
1. Realizar capacitaciones
para la prevención.
2. Tener revisiones medicas
constantemente.

7. Conclusiones
Es muy importante tener el conocimiento sobre
los riesgos que se pueden correr en el trabajo o
tarea que esta realizando, para así saber que
riesgos se esta enfrentando.
Es primordial conocer cuales son los cuidados y
precauciones que hay que tener en el trabajo a
desempeñar.

8. ● Correa, R. (2019, febrero 12). Los 20 restaurantes mejor calificados de
Bogotá. Revista Buen Gusto. https://www.buengusto.co/los-20-restaurantes-
mejor-calificados-de-bogota/
● Delgado, A. (2021, febrero 12). Riesgos de accidentes de trabajo: tipos y
consejos de prevención. HSE Software; Software HSE.
https://hse.software/2021/02/12/riesgos-de-accidentes-de-trabajo-tipos-y-
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● Los riesgos que supone el trabajo en la cocina profesional. (2016, abril 21).
Profesional Horeca. https://www.profesionalhoreca.com/2016/04/21/los-
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0/24936750-muchos-cables-el%C3%A9ctricos-conectados-a-unas-tarjetas-
de-potencia-.jpg
● (S/f-b). Nortehispana.com. Recuperado el 18 de febrero de 2023, de
https://www.nortehispana.com/blog/assets/multimedia/2019/02/heridas-por-
cortes.jpg
Referências bibliográficas