Este documento contiene preguntas y respuestas sobre conceptos básicos de higiene y manipulación de alimentos. Define la zona de peligro como temperaturas entre 5°C y 60°C donde los alimentos pueden contaminarse, y la contaminación cruzada como la transferencia de bacterias entre alimentos crudos y cocidos a través de manos, utensilios u otras superficies. También cubre temas como características de rechazo para productos, envases primarios, desinfección de tanques de agua, superficies de alto contacto

1. Lucero Hernández Ramírez
1. Menciona dos ejemplos de material sanitario
agua, jabón
2. ¿ Qué es la zona de peligro?
Alimentos con riesgo de contaminación
3. ¿ Qué rango de temperatura comprende la zona de peligro?
Entre 5°C y 60°C
4. ¿ Que es la temperatura mínima de recalentado de los alimentos?
74°C
5. ¿ Que es la contaminación cruzada?
Es el paso de bacterias patógenas de un alimento crudo a uno cocido
6. ¿ Cuales son las formas en que puede ocurrir?
Por medio de las manos, cuchillos, trapos, tablas, utensilios etc.
7. Menciona una característica de rechazo para un producto pre envasado
Envase sea abierto o modificado perceptiblemente con fugas o con evidencia de fauna
nociva.
8. Menciona una característica de rechazo para un producto cárnico
verdosa o café obscuro, descolorida en el tejido elástico.
9. ¿ Que es un envase primario?
Recipiente o envoltura que contiene y está en contacto directo con el producto,
conservando su integridad física, química y sanitaria.
10. Menciona dos formas de hacer potable en agua para su uso en la preparación de
alimentos
Una cucharada de lavandina por cinco litros de agua.
2 gotas de blanqueador en 5 litros de agua
11. ¿ Cada cuanto tiempo se deben lavar los depósitos de agua?
La limpieza y desinfección de tanques de agua es fundamental. Se recomienda realizarla al
menos dos veces al año, en los meses de abril-mayo (antes del invierno) y en septiembre-
octubre (antes del verano).
12. ¿ Que son las superficies de alto contacto?
Superficies en contacto o cercanas a las personas (mesita de noche, estructura de la cama
y otros muebles de la habitación), así como baños y servicios, y las superficies del entorno
como son los objetos de uso común y superficies de alto contacto (que se tocan
frecuentemente), como manijas de puertas, grifos de lavamanos, rejas, barandales, palanca
de descarga de los baños, teléfonos, interruptores, superficies de los escritorios,
interruptores de luz, juguetes, teléfonos, cubiertas de cocina y cualquier otra superficie con
que se tenga contacto frecuente.
13. Menciona tres ejemplos de superficies de alto contacto
Palanca de descarga de los baños, teléfonos, interruptores
14. ¿ Cuales son las características del uniforme o ropa de trabajo?
Presentarse aseado al área de trabajo, con ropa y calzado limpios, cabello corto o recogido
y uñas recortadas y sin esmalte, no se permite el uso de joyería, ni adornos en manos, cara
incluyendo boca y lengua, orejas, cuello o cabeza, el personal deben utilizar protección que
cubra totalmente cabello, barba y bigote, así como ropa protectora.
15. ¿ Cual es la temperatura máxima del equipo de refrigeración?
bajo los 5°C