Este documento proporciona información de contacto para obtener publicaciones sobre nutrición del USDA, incluyendo la Guía Alimentaria para Estadounidenses y la Pirámide de Alimentos. También recomienda ponerse en contacto con extensionistas agrícolas locales o profesionales de la salud para obtener más información sobre nutrición. Algunos recursos nutricionales también están disponibles en línea.

1. Para más Información
Comuníquese con el Center for Nutrition Policy and Promo-
tion del USDA (el Departmento de Agricultura de los Estados
La Guía
Unidos). La dirección es:
U.S. Department of Agriculture
Center for Nutrition Policy and Promotion
Pirámide de
Alimentos
3101 Park Center Drive
Room 1034
Alexandria, VA 22302-1594
Solicite información sobre la forma de obtener estas
publicaciones:
La Nutrición y Su Salud: Guías Alimentarias Para la Población
Estadounidense. (Nutrition and Your Health: Dietary Guide-
lines for Americans.) Este panfleto contiene las Guías Alimen-
tarias para una dieta saludable, publicado por el USDA y el
DHHS (Departmento de Salud y Servicios Humanos).
Comuníquese también con la extensionista de su condado
(Cooperative Extension Service), una nutricionista de salud
pública, una dietista (RD) que trabaja en un hospital o
en otra organización comunitaria, o que ejerce
privadamente.
Algunas materias de la nutrición, inclusive esta publicación,
el gráfico de la Guía Pirámide de Alimentos, y las Guías Ali-
mentarias están disponibles en el Website de CNPP:
www.cnpp.usda.gov.
El USDA prohibe en todas sus programmas la discriminación
basada en raza, color, orígen nacional, sexo, religión, edad,
impedimento físico o mental, creencia política, orientación
sexual, y estado civil o familiar. El USDA es un empleador que
ofrece oportunidad igual de trabajo.
Las personas con impedimentos que necesitan medios alternativos de
comunicación (como braille, letras de imprenta grandes, cintas grabadas, etc.)
para obtener información acerca de los programas del USDA deben ponerse en
contacto con el USDA TARGET Center, llamando al (202) 720-2600 (voz y
TDD).
Para presentar una queja, escriba al Director, USDA Office of Civil Rights,
Room 326-W, Whitten Building, 14th and Independence Avenue, SW, Wash-
ington, DC 20250-9410, o llame al (202) 720-5964 (voz y TDD).
septiembre de 1994
reimprimido enero de 2003
Departamento de Prepared Cooperatively Boletín “Home
Agricultura de los by the Texas Agricultural and Garden
Estados Unidos Extension Service and the No. 252-S”
Agricultural Research Service

2. INDICE Página ¿Qué contiene este folleto para mí?
La Guía Pirámide de Alimentos 2
ste folleto presenta La Guía Pirámide de
E
La Pirámide y Usted 8
Alimentos. La Pirámide ilustra el sistema de
¿Qué Constituye una Porción? 10 consejos alimentarios basado en la investigación
Las Grasas 6,12 y desarrollado por el USDA. Este sistema está
El Colesterol 15 respaldado por el Departamento de Salud y
Los Azúcares 6,16 Servicios Humanos (Health and Human Services, HHS) y va
La Sal y el Sodio 17 más allá de los “cuatro grupos de alimentos básicos” para
Los Grupos de Alimentos 19 ayudarle a poner en acción las Guías Alimentarias.
¿Qué Constituye una Porción? Consejos Para Selección La Pirámide se basa en investigaciones llevadas a cabo
Cuadro de Selecciones Alimentarias por el USDA acerca del tipo de alimentos que consumen los
de la Guía Pirámide 25 estadounidenses, qué nutrientes contienen estos alimentos y
Cómo Evaluar su Dieta 28 cómo elegir los mejores alimentos para usted.
La Pirámide y este folleto le ayudarán a elegir qué y cuánto
comer de cada grupo de alimentos para obtener los nutrientes
que necesita y no demasiadas calorías, grasas, grasas
saturadas, colesterol, azúcares, sodio o alcohol.
La Pirámide se concentra en las grasas porque la dieta de
la mayoría de los estadounidenses contiene demasiada grasa.
El seguir la Pirámide le ayudará a mantener bajo su consumo
total de grasa y grasa saturada. Una dieta baja en grasa
disminuirá el riesgo de contraer ciertas enfermedades y le
ayudará a mantener un peso saludable.
Este folleto también le ayudará a aprender a identificar y
controlar los azúcares y la sal en su dieta, y a seleccionar
alimentos bajos en azúcar y sal.
1

3. La Guía Pirámide de CLAVE
Alimentos Grasas (naturales y agregadas)
Una Guía Para la Selección Azúcares (agregados)
Diaria de Alimentos
Estos símbolos indican grasas y azúcares
agregados en alimentos.
Grasas, Aceites y Dulces KEY
USELOS CON MODERACION Fat (naturally occurring Sugars
and added) (added)
These symbols show fat and
added sugars in foods.
Grupo de Leche, Grupo de Carne, Aves,
Yogurt y Queso Pescado, Frijoles Secos,
2-3 PORCIONES Huevos y Nueces
2-3 PORCIONES
Grupo de Grupo de Frutas
Verduras 2-4 PORCIONES
3-5 PORCIONES
Grupo de Pan,
Cereal, Arroz
y Pasta
6-11
PORCIONES
¿Qué es la Guía da para usted. La Pirámide enfoca la da para personas que con-
Pirámide de Alimentos? La Pirámide recomienda grasa, porque la dieta de la sumen una dieta típica esta-
La Pirámide es un esque- consumir una variedad de ali- mayoría de los estadouni- dounidense. Aun continúan
ma de lo que debe comerse mentos para obtener los denses contiene demasiada las investigaciones para
cada día. No es una receta nutrientes necesarios y a la grasa, especialmente la grasa determinar si son necesarios
rígida, sino una guía general vez la cantidad adecuada de saturada. algunos cambios para per-
que le permite seleccionar calorías para mantener un Nota: La Guía Pirámide sonas cuya alimentación es
una dieta saludable y adecua- peso saludable. de Alimentos fue desarrolla- diferente.
2 3

4. Mirando las Distintas
Partes de la Pirámide
La Guía Pirámide de
Alimentos enfatiza alimentos
de los cinco grupos principales
de alimentos que se muestran
en las tres secciones inferiores de
La punta superior de la Pirámide muestra las grasas, los aceites y los
la Pirámide. Cada uno de estos
dulces. Estos son alimentos tales como: aderezos de ensaladas y
grupos de alimentos contiene
USELOS CON aceites, crema, mantequilla, margarina, azúcares, refrescos,
algunos, pero no todos los nu-
MODERACION caramelos y postres dulces. Estos alimentos proveen calorías
trientes que usted necesita. Los pero muy pocos nutrientes. La mayoría de las personas deben uti-
alimentos de un grupo no lizarlos con moderación.
pueden reemplazar a los de otro.
Ningún grupo de alimentos es
más importante que otro — para
la buena salud usted los necesita En este nivel de La Guía Pirámide de Alimentos hay dos
todos. grupos de alimentos que provienen principalmente
de los animales: leche, yogurt y queso; y carne,
aves, pescado, frijoles, los huevos y las nueces.
Estos alimentos son importantes por su
contenido de proteínas, calcio, hierro y cinc.
Este nivel incluye alimentos que
provienen de las plantas: verduras
y frutas. La mayoría de las per-
sonas necesitan comer más
de estos alimentos por las
vitaminas, los minerales
y las fibras que proveen.
En la base de La Guía Pirámide de Alimentos se encuentran los
panes, los cereales, el arroz y la pasta, todos provenientes de granos.
Usted necesita más porciones de este grupo de alimentos que de
cualquier otro.
4 5

5. Detalle de las Grasas y los alimentos pueden prepararse Azúcares Agregados
de maneras que disminuyen Estos símbolos represen-
Azúcares Agregados el contenido de grasa. tan los azúcares agregados a
Las frutas, las verduras y los alimentos durante el
los productos derivados de procesamiento o en la mesa,
Grasas, Aceites y Dulces granos son naturalmente no los azúcares naturales en
bajos en grasas. Pero muchos las frutas y la leche. Son los
alimentos populares son azúcares agregados los que
preparados con grasa, como proporcionan calorías con
Grupo de Grupo de las papas fritas o croissants, pocas vitaminas y minerales.
Leche Carnes aumentando su contenido de La mayor parte de los
grasa. azúcares agregados en la dieta
Por ejemplo: típica estadounidense pro-
Grupo de Grupo de viene de los alimentos que fig-
Verduras Frutas
UNA PAPA HORNEADA uran en la punta superior de la
Pirámide: refrescos, carame-
los, mermeladas, jaleas,
Grupo de
Panes almíbar y el azúcar de mesa
que agregamos a los alimen-
tos como el café y los cereales.
Losazúcaresagregadosen
CLAVE: Grasas (naturales y agregadas) Azúcares (agregados) losgruposdealimentos
provienendecomidascomoel
azúcares. Esto es para recor- helado,elyogurtendulzado,la
Calorías: 120
darle que algunos alimentos lechechocolatada,lasfrutas
de estos grupos también Grasa: trazos enlatadasocongeladasenal-
pueden tener un alto con- míbarylosproductosdepas-
tenido de grasas o azúcares
agregados. Al seleccionar ali-
O teleríaendulzadoscomopan-
ecitosylasgalletitas.Elcuadro
mentos para una dieta salud- 14 PAPAS FRITAS
delapágina16muestralacan-
Como puede verse, las able, considere la totalidad de tidaddeazúcaresagregadosen
grasas y los azúcares agrega- las grasas y los azúcares agre- algunosalimentospopulares.
dos se concentran en los ali- gados en su selección de los ¡Puedequelesorprenda!
mentos de la punta superior distintos grupos, así como las
de la Pirámide — las grasas, grasas, los aceites y los dulces Consejos Sobre la
los aceites y los dulces. Estos de la punta superior de la Grasa y el Azúcar:
alimentos proveen calorías, Pirámide. ☛ Escoja con mayor fre-
pero pocas o ningunas vitami- cuencia comidas con bajo
nas y minerales. Al comer Las Grasas contenido de grasas.
estos alimentos con mo- En general, los alimentos ☛ Modere su uso de grasa y
deración, usted puede obten- que provienen de los ani- azúcar añadida a los alimentos
er una dieta que proporciona males (la leche y las carnes) al cocinarlos o en la mesa —
las vitaminas y los minerales contienen naturalmente más mantequilla, margarina, salsa,
necesarios sin demasiadas grasa que alimentos aderezos, azúcar y jalea.
calorías. provienentes de plantas. Pero ☛ Escoja menos alimentos
Dentro de los grupos de hay muchos productos Calorías: 225 con alto contenido de
alimentos se muestran lácteos y carnes magras que Grasa: 11 gramos azúcar — caramelos, postres
algunos símbolos de grasas y contienen poca grasa, y estos dulces y refrescos.
6 7

6. Cómo Aprovechar Para los niños alrededor de 2.200 calorías
Es difícil saber cuánta por día, le serían suficientes 9
la Pirámide comida necesitan los niños porciones de pan, cereales,
para crecer normalmente. Si arroz o pastas. También
no está seguro, consulte con debería comer alrededor de 6
Grasas, Aceites y Dulces
USELOS CON MODERACION su médico. Los niños onzas de carne o alimentos
menores de 6 años necesitan equivalentes por día. Man-
la misma variedad de alimen- tenga el nivel total de grasa
tos que los miembros ma- (las grasas contenidas en los
Grupo de Grupo de
Leche Carnes yores de la familia, pero alimentos que usted escoja
pueden necesitar menos de así como las grasas que utiliza
1.600 calorías. Para ingerir para cocinar o que agrega en
Grupo de Grupo de menos calorías ellos pueden la mesa) alrededor de 73
Verduras Frutas comer porciones más gramos por día.
pequeñas. Sin embargo, es Si su requerimiento calóri-
importante que consuman el co cae entre las categorías,
Grupo de equivalente de 2 tazas de estime las porciones. Por
Panes leche por día. ejemplo, algunas mujeres
menos activas pueden necesi-
Para usted tar solamente 2.000 calorías
Vea el cuadro que sigue. para mantener un peso salud-
Le indica cuántas porciones able. A este nivel calórico,
¿Cuántas porciones son Para adultos y necesita para su nivel calóri- 8 porciones de pan serían
adecuadas para mí? adolescentes co. Por ejemplo, si usted es suficientes.
La Pirámide muestra una
gama de porciones para cada
uno de los principales grupos
1.600 calorías son
adecuadas para
la mayoría de las mujeres
una mujer activa que necesita
de alimentos. La cantidad de inactivas y algunos adultos EJEMPLOS DE DIETAS DIARIAS A 3 NIVELES CALORICOS
porciones adecuadas depende mayores.
Bajo Moderado Alto
de la cantidad de calorías que ____________ aproximadamente ____________
necesite cada persona, que a
su vez depende de la edad, el
sexo, el peso, y el nivel de
2.200 calorías son
adecuadas para
la mayoría de los niños, las
1.600 2.200 2.800
Porciones del Grupo de Panes 6 9 11
actividad física. Casi todas las adolescentes, las mujeres Porciones del Grupo de Verduras 3 4 5
personas deben consumir por activas y muchos hombres Porciones del Grupo de Frutas 2 3 4
lo menos el número mínimo inactivos. Las mujeres Porciones del Grupo de Leche1 2-3 2-3 2-3
de porciones que figuran en embarazadas o que están
Grupo de Carnes2 (onzas) 5 6 7
las distintas secciones de la alimentando bebés a pecho
Pirámide. pueden necesitar más Grasa Total 3 (gramos) 53 73 93
Las siguientes recomenda- calorías. Azúcares Agregados Total4 6 12 18
ciones sobre el nivel calórico (cucharaditas)
están basadas en las recomen-
daciones de la Academia
Nacional de Ciencias y en el
2.800 calorías son
adecuadas para
los adolescentes, muchos
1
2
Las mujeres embarazadas o alimentando bebés a pecho, los adolescentes,
y los adultos jóvenes hasta la edad de 24 años necesitan 3 porciones.
Las cantidades del grupo de carnes se dan en onzas totales. (Véase en
las páginas 22 y 23 la forma de contar las cantidades de carne y otros
consumo calórico reportado hombres activos y algunas alimentos de este grupo.)
por los participantes en mujeres muy activas. 3
Véase en el cuadro de la Guía Pirámide de Alimentos la forma de contar la
encuestas nacionales sobre el grasa total (páginas 25 a 27).
4
consumo de alimentos. Véase en el cuadro de la página 16 la forma de contar las cucharaditas de
azúcares agregados.
8 9

7. ¿Qué mínimo de las porciones de
Constituye los cinco grupos de alimentos
de la Pirámide. Lo necesita
una Porción? por las vitaminas, los min-
erales, los carbohidratos y las
La cantidad de alimento proteínas que proveen.
que constituye una porción Procure seleccionar los
se indica en la próxima alimentos con el menor con-
página. Si consume una tenido de grasas de los
porción grande, cuéntela distintos grupos.
como más de una porción. Para aumentar de peso,
Por ejemplo, 1/2 taza de pas- aumente la cantidad de
ta cocida equivale a 1 porción alimentos que come de todos
en el grupo de pan, cereales, ¿Necesito medir las los grupos. Si ha perdido
arroz y pastas. Si come 1 taza porciones? Pero asegúrese de comer peso inesperadamente,
de pasta, ello equivaldría a 2 No. Use las porciones por lo menos el número consulte con su médico.
porciones. Si come una por- solamente como una guía
ción pequeña, cuéntela como general. Para los alimentos
¿QUE CONSTITUYE UNA PORCION?
parte de una porción. mixtos, estime, lo mejor que
pueda, las porciones de los Los Grupos de Alimentos
¿No son muchas de 6 a grupos de alimentos de los Pan, Cereal, Arroz y Pasta
11 porciones de panes y ingredientes principales. Por
1 rebanada 1 onza de cereal 1/2 taza de cereal,
cereales? ejemplo, una generosa por- de pan listo-para-comer arroz o pasta
Puede parecer mucho, ción de pizza se contaría en el (cocidos)
pero realmente no lo es. Por grupo de los panes (corteza),
ejemplo, una rebanada de en el grupo de leche (queso)
Verduras
pan constituye una porción, y en el grupo de verduras
así que un sandwich para el (tomate); una porción de 1 taza de verduras 1/2 taza de otras 3/4 de taza de
almuerzo equivaldría a 2 por- carne guisada se contaría en de hoja, crudas verduras cocidas o jugo de verduras
ciones. Una taza pequeña de el grupo de carnes y en el cortadas crudas
cereal y una rebanada de pan grupo de verduras. Ambos
tostado para el desayuno contienen alguna cantidad de Fruta
constituyen dos porciones grasa: grasa en el queso de la
más. Y si come 1 taza de pizza y en la salsa de la carne 1 manzana, banana 1/2 taza de fruta 3/4 de taza de
arroz o pasta durante la cena, guisada, si está hecha con (guineo), naranja cortada, cocida o jugo de fruta
mediana enlatada
ello constituye 2 porciones jugo de carne.
más. Una merienda de 3 ó 4
galletitas constituyen aun ¿Qué pasa si quiero Leche, Yogurt y Queso
otra porción. De manera que bajar o aumentar de
1 taza de leche o 1-1/2 onzas de 2 onzas de queso
ya ha consumido 7 porciones. peso? yogurt queso natural procesado
¡Se suman más rápido de lo La manera mejor y más
que parece! fácil de perder peso es incre-
mentar su actividad física y
reducir las grasas y los azú- Carne, Aves, Pescado, Frijoles Secos, Huevos y Nueces
cares en su dieta. 2–3 onzas de carne, 1/2 taza de frijoles (cocidos), 1 huevo o
aves o pescado bajos 2 cucharadas de mantequilla de cacahuate
en grasa (cocidos) (maní) equivalen a 1 onza de carne
10 11

8. Las Grasas tal como la leche entera en ¿DONDE ESTA LA GRASA?
vez de leche descremada, o
puede que quiera usarla al
¿Cuánta grasa cocinar o en la mesa en
puedo consumir? forma de salsas o aderezos.
Depende de sus necesi-
dades calóricas. Las Guías Cómo verificar la
Alimentarias recomiendan grasa en su dieta
que se limiten las grasas en la Si quiere asegurarse de bologna = 16 gramos
dieta a 30 por ciento del total que su dieta es baja en grasa,
de las calorías. Esto llega a puede contar los gramos de
ser 53 gramos de grasa en grasa en los alimentos que
una dieta de 1.600 calorías, usted elije a diario usando
73 gramos de grasa en una el Cuadro de Selección de
dieta de 2.200 calorías y Alimentos de la Pirámide
93 gramos de grasa en una que figura en las páginas queso = 12 gramos
dieta de 2.800 calorías. 25 a 27, y compararlos con
Usted consumirá hasta la el número de gramos
mitad de esta grasa aun recomendado para su mayonesa
cuando escoje los alimentos nivel de calorías.
más bajos en grasa de cada No necesita contar los
= 8 gramos
grupo y no agrega ninguna gramos de grasa todos los
grasa a sus alimentos en la días, pero verificar su con- 36 gramos o 9 cucharaditas
preparación o en la mesa. sumo de grasa le ayudará a de grasa
Usted decide cómo usar la mantener un nivel adecuado. En algunos alimentos la grasa se acumula rápidamente. Un sandwich
grasa adicional en su dieta Si encuentra que está con- de bologna y queso preparado con 2 rodajas (2 onzas) de bologna,
diaria. Puede que quiera con- sumiendo demasiada grasa, 2 rebanadas (1-1/2 onzas) de queso y 2 cucharaditas de mayonesa
sumir alimentos de los cinco elija con más frecuencia ali- contiene aproximadamente 36 gramos de grasa o alrededor de 9
grupos principales de alimen- mentos con menos grasa. cucharaditas. Sin embargo, un sandwich similar preparado con carne
tos que contengan más grasa, magra, lechuga, tomate y mayonesa de grasa reducida y servido con
una taza de leche descremada en vez de queso, contiene solamente
6 gramos de grasa. Nota: 4 gramos de grasa = 1 cucharadita.
Puede calcular el número de gramos
de grasa que proveen el 30% de ¿Son algunos tipos de mentos son mezclas de tres
las calorías en su dieta diaria grasa peores que otros? tipos de ácidos grasos: satura-
de la manera siguiente: Sí. El comer demasiada da, monodesaturada, y
grasa saturada incrementa los polidesaturada.
A. Multiplique las calorías niveles de colesterol en la Las grasas saturadas se
totales del día por 0,30 para sangre en muchas personas, encuentran en cantidades
calcular las calorías de aumentando el riesgo de mayores en la grasa de la
grasa por día. Ejemplo: enfermedades cardíacas. Las carne y los productos lácteos
2.200 calorías × 0,30 = 660 Guías Alimentarias reco- y en algunas grasas vegetales
calorías de grasa. miendan limitar la cantidad como el aceite de coco, pal-
B. Divida las calorías de la grasa de grasa saturada a menos del ma y semilla de palma.
por día por 9 (cada gramo de grasa 10 por ciento de las calorías, o Las grasas monodesatu-
contiene 9 calorías) para calcular los alrededor de un tercio de la radas se encuentran principal-
gramos de grasa por día. Ejemplo: ingestión de grasas. mente en el aceite de oliva,
660 calorías de grasa dividido por 9 = 73 gramos de grasa. Todas las grasas en los ali- cacahuate (maní) y canola.
12 13

9. Las grasas polidesaturadas El Colesterol eleva los niveles de colesterol
se encuentran principal- dentro de los niveles de la sangre en muchas per-
mente en el aceite del alazor, recomendados. (Véase en sonas, aumentando el riesgo
el girasol, el maíz, la soya y la el cuadro de la página 9 el ¿Y el colesterol? de enfermedades cardíacas.
semilla de algodón y en número de gramos sugeridos El colesterol y la grasa no Algunos expertos en salud
algunos pescados. a diversos niveles calóricos.) son la misma cosa. El coles- recomiendan que el coles-
Elija grasa de una variedad terol es una sustancia pareci- terol se limite a un promedio
¿Cómo evito demasiada de alimentos, pero principal- da a la grasa que está pre- de 300 mg o menos por día.
grasa saturada? mente de los alimentos sente en todos los alimentos Para mantener el colesterol a
Siga la Guía Pirámide de con un alto nivel de grasa animales: la carne, las aves, el este nivel, siga la Guía
Alimentos, manteniendo la polidesaturada o monodesat- pescado, la leche y los pro- Pirámide de Alimentos,
cantidad total de grasas urada. ductos lácteos y la yema de manteniendo la grasa total en
huevo. Tanto la carne magra la cantidad adecuada (véase
y la grasa de la carne como la el cuadro de la página 9). No
Algunos ☛ Lea las etiquetas de carne y el pellejo de las aves es necesario eliminar todos
consejos: nutrición e ingredientes en contienen colesterol. En los los alimentos que contienen
☛ Use carnes magras y los envases de los alimentos productos lácteos, el coles- altos niveles de colesterol.
productos lácteos descrema- para averiguar el tipo y la terol se halla principalmente Pueden consumirse de tres
dos o de grasa reducida. cantidad de grasa que en la grasa, de manera que a cuatro yemas de huevo
contienen. los productos de grasa por semana, incluyendo las
reducida contienen menos que se utilizan en flanes y
colesterol. Las yemas de hue- productos de pastelería. Use
vo y la carne de órganos productos lácteos de bajo
como el hígado, contienen contenido de grasa frecuente-
mucho colesterol. Las plantas mente y de vez en cuando
no contienen colesterol. incluya frijoles y guisantes
El colesterol en la dieta, en vez de carne.
así como la grasa saturada,
☛ Limite el uso de
☛ Use aceites productos que contienen
vegetales desaturados y mar- una gran cantidad de grasas
garinas que contienen un saturadas, como por ejemplo
aceite vegetal líquido como las cremas no lácteas y los
primer ingrediente en la eti- productos de pastelería como ¿DONDE ESTA EL COLESTEROL?
queta. la corteza de un pastel y otros
pasteles, tortas y galletitas. colesterol
Hígado 331 mg
3 onzas, cocido
Huevo 213 mg
1 yema
Carne de Res o Pollo 76 mg
3 onzas, cocido
Leche Entera 33 mg
1 taza
Leche Descremada 4 mg
1 taza
14 15

10. ¿DONDE ESTAN LOS AZUCARES AGREGADOS? Los Azúcares La Sal y el
Grupos de Alimentos Azúcares Agregados (cucharaditas)
Pan, Cereal, Arroz y Pasta ¿Y los azúcares?
Sodio
Una rebanada de pan 0 Así como la selección de
1 panecillo, mediano ✶1 una dieta con bajo contenido ¿Debo dejar la sal?
2 galletitas medianas ✶1 de grasa es importante para No, pero la mayoría de
todos, la selección de una las personas consumen más
1 pastelillo mediano ✶1
dieta con bajo contenido de de lo que necesitan. Algunos
1 rosquilla mediana ✶✶2 azúcar también es impor- expertos en salud sostienen
1 onza de cereal endulzado *
tante para las personas que que la ingestión de sodio
1 onza de bizcocho sin grasa ✶✶2 requieren pocas calorías. Los no debe exceder 3.000
Torta blanca, 1/12 torta de tubo ✶✶✶✶✶5 azúcares incluyen el azúcar miligramos (mg) por día;
Torta, con betún, 1/16 regular ✶✶✶✶✶✶6 blanca, el azúcar morena, el otros sostienen que no debe
Pastel, fruta, 2 cortezas, 1/6 8 pulgadas ✶✶✶✶✶✶6 azúcar en rama, el jarabe de ser más de 2.400 mg. Gran
maíz, la miel y la melaza; parte del sodio en la dieta
Frutas proporcionan calorías pero proviene de la sal agregada al
pocos nutrientes. cocinar o en la mesa. (Una
1/2 taza de fruta enlatada en jugo 0
Para evitar consumir cucharadita de sal contiene
1/2 taza de fruta enlatada en almíbar liviano ✶✶2 demasiadas calorías del azú- 2.000 mg de sodio.)
1/2 taza de fruta enlatada en almíbar espeso ✶✶✶✶4 car, procure limitar el azúcar Consuma con moderación
agregada a 6 cucharaditas la sal y los alimentos con alto
Leche, Yogurt y Queso por día si consume alrededor contenido de sodio, incluyen-
1 taza de leche regular 0 de 1.600 calorías, 12 cuchara- do las carnes curadas, carnes
1 taza de leche chocolatada, 2 por ciento ✶✶✶3 ditas si consume 2.200 para sandwiches, y muchos
calorías o 18 cucharaditas si quesos, la mayoría de las
8 onzas de yogurt descremado, regular 0
consume 2.800 calorías. Estas sopas y vegetales enlatados y
8 onzas de yogurt descremado, con sabor ✶✶✶✶✶5 cantidades constituyen la salsa de soya. En el super-
8 onzas de yogurt descremado, con frutas ✶✶✶✶✶✶✶7 promedios a través del tiem- mercado, procure seleccionar
1/2 taza de helado, leche helada o yogurt helado ✶✶✶3 po. Son ilustraciones de pro- productos con bajo con-
10 onzas de batido de chocolate ✶✶✶✶✶✶✶✶✶9 porciones saludables en la tenido de sal o sin sal.
dieta, y no reglas rígidas. El cuadro de la página 18
Otros Los azúcares agregados se le dará una idea de la canti-
encuentran en alimentos dad de sodio que contienen
1 cucharadita de azúcar, jalea o mermelada ✶1
como los dulces y los refres- los diferentes tipos de ali-
1 cucharada de almíbar o miel ✶✶✶3 cos, así como las merme- mentos. La información con-
1 onza de barra de chocolate ✶✶✶3 ladas, las jaleas y los azúcares tenida en las etiquetas de los
1/2 taza de sorbete de fruta ✶✶✶3 que se agregan en la mesa. El envases también puede ayu-
1/2 taza de gelatina ✶✶✶✶4 azúcar agregada también se darle a escoger alimentos que
1/2 taza de sorbete ✶✶✶✶✶5 encuentra en algunas comi- contribuyen a mantener un
12 onzas de refresco ✶✶✶✶✶✶✶✶✶9 das de los grupos de alimen- nivel moderado de sodio.
12 onzas de refresco de frutas ✶ ✶ ✶ ✶ ✶ ✶ ✶ ✶ ✶ ✶ ✶ ✶ 12 tos, como la fruta enlatada en
almíbar espeso y la leche
*Examine la etiqueta del producto. ✶ = 1 cucharadita de azúcar chocolatada. El cuadro de la
Nota: 4 gramos de azúcar = 1 cucharadita página 16 muestra la canti-
dad aproximada de azúcares
en algunos alimentos popu-
lares.
16 17

11. L O S G R U P O S D E A L I M E N T O S
¿DONDE ESTA LA SAL?
Panes, Cereales,
Arroz y Pasta
Grupos de Alimentos Sodio, mg
Pan, Cereal, Arroz y Pasta
1/2 taza de cereal, arroz y pasta cocida, sin sal trazos
1/2 onza de cereal seco, listo para comer 100-360
1 rebanada de pan 110-175
Verduras ¿Por qué son impor- Algunas sugerencias:
1/2 taza de verduras frescas o congeladas, tantes los panes, los ☛ Para obtener las fibras
cocinadas sin sal menos de 70 cereales, el arroz y que necesita, elija varias
1/2 taza de verduras enlatadas o congeladas, con salsa 140-460 la pasta? porciones al día de alimentos
3/4 de taza de jugo de tomate enlatado 660 Estos alimentos proveen compuestos de grano entero,
1 taza de sopa de verduras enlatada 820 carbohidratos complejos tal como el pan de trigo
(almidón), que son una integral y el cereal de grano
fuente importante de energía, integral.
Frutas especialmente en dietas bajas ☛ Escoja alimentos hechos
1/2 taza de fruta fresca, congelada, enlatada trazos en grasa. También proporcio- con poca grasa o azúcar.
nan vitaminas, minerales y Estos incluyen pan, panecillo
Leche, Yogurt y Quesos fibras. La Guía Pirámide de inglés, arroz y pasta. (Véase
1 taza de leche 120 Alimentos sugiere comer de el Cuadro de Selección de
8 onzas de yogurt 160 6 a 11 porciones de estos Alimentos de la Pirámide en
1-1/2 onzas de quesos naturales 110-450
alimentos por día. la página 25.)
2 onzas de quesos procesados 800
☛ Las comidas cocinadas a
¿Qué constituye base de harina, como las tor-
una porción? tas, las galletitas, los crois-
Carne, Aves, Pescado, Frijoles Secos, Huevos y Nueces sants y los pasteles forman
● 1 rebanada de pan
3 onzas de carne fresca, aves, pescado menos de 90 parte de este grupo, pero
3 onzas de atún enlatado en agua 300 ● 1 onza de cereal seco, contienen un alto porcentaje
2 onzas de bologna 580 listo para comer de grasa y azúcar.
3 onzas de jamón magro cocido 1.020 ☛ Consuma moderada-
● 1/2 taza de cereal cocido,
mente la grasa y el azúcar
arroz o pasta que agrega para untar,
Otros aderezar o recubrir.
1 cucharada de aderezo para ensalada 75-220 ¿Engordan los alimentos ☛ Cuando prepare pasta,
1 cucharada de ketchup, mostaza, salsa para carne 130-230 que contienen almidón? relleno y salsa empaquetada,
1 cucharada de salsa de soya 1.030 No. Es lo que se le agrega use solamente la mitad de
1 cucharadita de sal 2.000 a estos alimentos o se cocina la mantequilla o la margarina
1 pepino encurtido mediano 930 con ellos lo que agrega la sugerida; si se requiere
1 onza de papas fritas saladas 130 mayoría de las calorías. Por leche o crema, use leche
ejemplo: la margarina o la descremada.
1 onza de tostadas de maíz, saladas 235
mantequilla untada en el pan,
1 onza de cacahuates (maníes), tostados en aceite, salados 120
las salsas cremosas o el queso
sobre la pasta y el azúcar o la
grasa utilizada con la harina
para amasar galletas.
18 19

12. L O S G R U P O S D E A L I M E N T O S L O S G R U P O S D E A L I M E N T O S
Verduras Frutas
¿Por qué son impor- ❥ verduras que contienen ¿Por qué son impor- Algunas sugerencias:
tantes las verduras? almidón (papas, maíz, tantes las frutas? ☛ Escoja frutas frescas,
Las verduras propor- arvejas); Las frutas y los jugos de jugos de frutas y frutas con-
cionan vitaminas, como las ❥ legumbres (frijoles fruta proporcionan impor- geladas, enlatadas o secas.
vitaminas A y C, y acido blancos, frijoles moteados, tantes cantidades de vitami- Evite las frutas congeladas o
fólico y minerales como el habichuelas, garbanzos); nas A y C y potasio. Con- enlatadas en almíbar espeso
hierro y el magnesio. Son ❥ otras verduras (lechuga, tienen poca grasa y sodio. La y jugos de frutas endulzados,
naturalmente bajas en grasa tomates, cebollas, guisantes). Guía Pirámide de Alimentos a menos que necesite las
y también contienen fibras. ☛ Incluya verduras de hojas sugiere comer de 2 a 4 por- abundantes calorías. (Véase
La Guía Pirámide de verde oscuras y legumbres ciones de fruta por día. el Cuadro de Selección de
Alimentos sugiere comer varias veces por semana: Alimentos de la Pirámide en
de 3 a 5 porciones de estos estos constituyen especial- ¿Qué constituye la página 26.)
alimentos por día. mente buenas fuentes de una porción? ☛ Coma frutas enteras
vitaminas y minerales. Las frecuentemente: contienen
● 1 manzana, banana o
¿Qué constituye legumbres también propor- más fibras que los jugos de
una porción? cionan proteínas y pueden naranja mediana frutas.
● 1 taza de verduras de
usarse en vez de la carne. ● 1/2 taza de fruta cortada, ☛ Consuma frutas cítricas,
(Véase el Cuadro de Selec- cocida o enlatada melones y bayas regular-
hoja, crudas ción de Alimentos de la mente. Son ricas en
Pirámide en la página 26.) ● 3/4 de taza de jugo de vitamina C.
● 1/2 taza de otras
verduras, cocidas o ☛ Agregue cantidades frutas ☛ Cuente como fruta
cortadas, crudas moderadas de grasa a las solamente los jugos hechos
verduras, en la mesa o con un 100 por ciento de jugo
● 3/4 taza de jugo de durante su preparación. Los de frutas. Los ponches, los
verduras agregados para untar como refrescos y la mayoría de
la mantequilla, la mayonesa las “bebidas” de frutas con-
Algunas sugerencias: y el aderezo para ensaladas tienen solamente un poco
☛ Los distintos tipos de cuentan como grasa. (Véase de jugo y muchos azúcares
verduras proporcionan el Cuadro de Selección de agregados. Los refrescos de
diferentes nutrientes. Para Alimentos de la Pirámide en uva y de naranja no se
variar, consuma: las páginas 25 a 27 para más consideran jugos de frutas.
❥ verduras de hojas verdes información sobre la forma
oscuras (espinaca, lechuga de contar la grasa.)
romana, brócoli); ☛ Utilice aderezos para
❥ verduras de color amarillo ensalada con bajo contenido
oscuro (zanahorias, camotes); de grasa.
20 21

13. L O S G R U P O S D E A L I M E N T O S
Carne, Aves, Algunas sugerencias:
☛ Elija carne magra, pollo
Pescado, Selecciones sin pellejo, pescado, frijoles
secos y guisantes frecuente-
Frijoles Secos, Magras mente. Estas constituyen las
Huevos y selecciones con menor con-
tenido de grasa.
Nueces CARNE
☛ Prepare las carnes de
DE RES
manera que contengan
Asados/Bistecs
poca grasa:
¿Por qué son impor- ● Para los otros alimentos Bistec de rueda — Recorte toda la grasa que
tantes la carne, las en este grupo, cuente Lomo pueda ver.
aves, el pescado y 1/2 taza de frijoles Sirloin — En vez de freírlas, prepáre-
otros alimentos de cocidos, 1 huevo, ó 2 Chuck Arm las a la parrilla, asadas o
este grupo? cucharadas de mante- hervidas.
La carne, las aves y el quilla de cacahuate PUERCO ☛ Consuma con mod-
pescado proporcionan proteí- (maní) como una onza de (CERDO) eración las yemas de huevo;
nas, vitamina B, hierro y cinc. carne (aproximadamente Asados/Chuletas contienen un alto nivel de
Los otros alimentos de este 1/3 de porción). Filete de lomo colesterol. Utilice solamente
grupo — frijoles secos, los Lomo una yema por persona cuan-
huevos y las nueces — son Jamón do prepare platos de huevo.
similares a las carnes en su No es fácil calcular si se Utilice más claras de huevo
contenido de proteínas y la consume el equivalente de TERNERA para hacer porciones más
mayoría de las vitaminas y 5 a 7 onzas de carne magra Todos los cortes menos grandes.
minerales. La Guía Pirámide cocida por día. El tamaño de la carne picada ☛ Las nueces y las semillas
de Alimentos sugiere comer las porciones varía con el tipo contienen mucha grasa.
de 2 a 3 porciones por día de de alimento y comida. Por CORDERO Cómalas moderadamente.
alimentos de este grupo. La ejemplo, 6 onzas pueden ser Asados/Chuletas (Véase el Cuadro de Selec-
cantidad total de estas por- constituidas por: ción de Alimentos de la
Pierna
ciones debe ser equivalente a — 1 huevo (cuéntelo como Pirámide en la página 27.)
Lomo
5 a 7 onzas de carne magra, 1 onza de carne magra) para
Trozo de brazuelo
aves o pescado cocido por el desayuno;
día. — 2 onzas de guajolote (pavo)
en rodajas en un sandwich
POLLO Y
¿Qué constituye durante el almuerzo y GUAJOLOTE
una porción? — una hamburguesa magra (PAVO)
de 3 onzas para la cena. Carne blanca y oscura
● Cuente como una sin el pellejo
porción de 2 a 3 onzas
de carne magra, aves PESCADO Y
o pescado cocido. Un MARISCOS
pedazo de carne de La mayoría tiene bajo
3 onzas es aproximada- contenido de grasas; los
mente del tamaño de una marinados o enlatados
hamburguesa común, o en aceite contienen
la cantidad de carne en más grasas
media pechuga de pollo
mediano.
22 23

14. L O S G R U P O S D E A L I M E N T O S
Leche, Yogurt y El Cuadro de Selección de
Queso Alimentos de la Pirámide
El siguiente cuadro indica Usted puede usar la
los alimentos utilizados etiqueta para contar las
comúnmente de cada grupo y grasas en alimentos específi-
el contenido de grasa en cada cos. Muchas etiquetas en los
¿Por qué son impor- Algunas sugerencias: uno de ellos. Se indican sola- envases de alimentos indican
tantes los productos ☛ Elija con frecuencia mente unos cuantos de los los gramos de grasa por
lácteos? leche descremada y yogurt miles de alimentos que con- porción.
Los productos lácteos sin grasa. Estos son los más sumimos. Sin embargo, darán
proporcionan proteínas, bajos en grasa. una idea de los alimentos de ¿Cuánto es un
vitaminas y minerales. La ☛ 1-1/2 a 2 onzas de queso y cada grupo que tienen más y gramo de grasa?
leche, el yogurt y el queso 8 onzas de yogurt equivalen a menos contenido de grasa. Para ayudarle a visualizar
son las mejores fuentes de una porción de este grupo El símbolo de la Guía cuánta grasa hay en estos ali-
calcio. La Guía Pirámide de porque proveen la misma Pirámide de Alimentos (▲) mentos, tenga en cuenta que
Alimentos sugiere comer de cantidad de calcio que 1 taza que figura junto al alimento 1 cucharadita de mantequilla
2 a 3 porciones de leche, de leche. significa que es el de menor o de margarina contiene
yogurt y queso por día: 2 ☛ El requesón proporciona contenido en grasa que usted 4 gramos de grasa.
para la mayoría de las per- menos calcio que otros que- pueda obtener de ese grupo.
sonas y 3 para las mujeres sos. Una taza de requesón
embarazadas o alimentando equivale a sólo 1/2 porción
bebés a pecho, los adoles- de leche. Para esta cantidad Cuente esta
de alimento… cantidad…
centes y los adultos jóvenes ☛ Consuma moderada-
hasta la edad de 24 años. mente el queso y el helado Grupo de Pan, Cereal, Arroz y Pasta
con alto contenido de grasa. Gramos
¿Qué constituye Pueden agregar mucha grasa Coma de 6 a 11 porciones por día Porciones de grasa
una porción? a su dieta (especialmente ▲ 1 rebanada de pan 1 1
grasa saturada). ▲ 1 pan de hamburguesa, rosca “bagel”
● 1 taza de leche o yogurt
☛ Elija, cuando posible, o panecillo inglés 2 2
● 1-1/2 onzas de queso quesos “parcialmente descre- 1 tortilla de maíz o de harina 1 3
natural mados” o de bajo contenido ▲ 1/2 taza de arroz, pasta cocida 1 trazos
de grasa y postres lácteos 3-4 galletitas pequeñas 1 3
● 2 onzas de queso
bajos en grasa como el hela- 1 onza de cereal para desayuno 1 *
procesado do y el yogurt congelado.
2 panqueques, 4 pulgadas de diámetro 2 3
(Véase el Cuadro de Selec-
1 media luna grande (2 onzas) 2 12
ción de Alimentos de la
Pirámide en la página 26.) 1 buñuelo mediano (2 onzas) 2 11
1 pastelillo mediano (2 onzas) 2 13
1 torta, cubierta, 1/16 común 1 13
2 galletitas medianas 1 4
1 pastel de fruta, 2 cortezas, 1/6 8 pulgadas 2 19
*Vea la etiqueta del producto
(continúa…)
24 25

15. Para esta cantidad Cuente esta Para esta cantidad Cuente esta
de alimento… cantidad… de alimento… cantidad…
Grupo de Verduras Grupo de Carnes, Aves, Pescado, Frijoles Secos, Huevos y Nueces
Gramos Gramos
Coma de 3 a 5 porciones por día Porciones de grasa Coma de 5 a 7 onzas por día Porciones de grasa
▲ 1/2 taza de verduras cocidas 1 trazos ▲ Carne magra, aves, pescado, cocida 3 onzas* 6
▲ 1 taza de verduras de hoja, crudas 1 trazos Carne picada, magra, cocida 3 onzas* 16
▲ 1/2 taza de verduras crudas, cortadas 1 trazos Pollo, con piel, frito 3 onzas* 13
1/2 taza de papas horneadas 1 4 2 rodajas de bologna 1 onza* 16
1/2 taza de ensalada de papas 1 8 1 huevo 1 onza* 5
10 papas fritas 1 8 ▲ 1/2 taza de habas secas o guisantes cocidos 1 onza* trazos
2 cucharadas de mantequilla de
Grupo de Frutas cacahuate (maní) 1 onza* 16
Consuma de 2 a 4 porciones por día 1/3 de taza de nueces 1 onza* 22
▲ Frutas enteras: manzana, naranja, * Onzas de carne magra a que equivalen estos alimentos.
banana medianas 1 trazos Véase en la página 22 la forma de contar las porciones.
▲ 1/2 taza de fruta, cruda o enlatada 1 trazos Grasas, Aceites y Dulces
▲ 3/4 de taza de jugo de frutas, sin azúcar 1 trazos Uselos con moderación
1/4 aguacate entero 1 9 1 cucharadita de mantequilla, margarina – 4
1 cucharada de mayonesa – 11
Grupo de Leche, Yogurt y Queso 1 cucharada de aderezo para ensalada – 7
Consuma de 2 a 3 porciones por día 1 cucharada de aderezo para ensalada
de bajas calorías – *
▲ 1 taza de leche descremada 1 trazos
2 cucharadas de crema agria – 6
▲ 8 onzas de yogurt sin grasa,
sin sabor agregado 1 trazos 1 onza de queso crema – 10
1 taza de leche baja en grasa, 2 por ciento 1 5 1 cucharadita de azúcar, mermelada, jalea – 0
1 taza de leche entera 1 8 12 onzas de refresco – 0
1 taza de leche chocolatada, 2 por ciento 1 5 12 onzas de refresco de fruta – 0
8 onzas de yogurt bajo en grasa, 1 onza de barra de chocolate – 9
sin sabor agregado 1 4 1/2 taza de sorbete – 2
8 onzas de yogurt bajo en grasa, con fruta 1 3 1/2 taza de sorbete de frutas – 0
1-1/2 onzas de queso cheddar natural 1 14 1/2 taza de postre de gelatina – 0
2 onzas de queso procesado 1 18 *Vea la etiqueta del producto
1-1/2 onzas de mozzarella, ¿Y las bebidas alcohólicas?
medio descremado 1 7
Si los adultos eligen beber, deben consumir no más de
1/2 taza de ricotta, medio descremado 1 10 1 a 2 tragos por dia. Las bebidas alcohólicas contienen
1/2 taza de queso fresco, calorías, pero pocos o ningunos nutrientes. Las siguientes
4 por ciento de grasa 1/4 5 bebidas de tamaño común contienen aproximadamente la
1/2 taza de helado 1/3 7 misma cantidad de alcohol.
1/2 taza de leche helada 1/3 3 Bebidas Alcoholicas
1/2 taza de yogurt helado 1/2 2 Calorías
Cerveza, 12 onzas (1 regular) 150
Vino, seco, 5 onzas 115
Licores, 1-1/2 onzas* 105
*Si se mezclan con refrescos se agregan más calorías.
26 27

16. Cómo Evaluar su Dieta
Usted puede evaluar su dieta durante unos cuantos días,
Paso 3.
Responda a estas preguntas:
siguiendo estos cuatro pasos. ☛ ¿Consumió la cantidad de porciones de los cinco grupos
que eran adecuados para usted? (Véase la página 9 para
determinar el número de porciones adecuadas.)
Paso 1.
Anote todo lo que comió ayer para Gramos
Marque el número Porciones
de porciones que
comidas y meriendas. de grasa adecuadas consumió
______________________________________ ______ Porciones del Grupo de Pan 6 7 8 9 10 11
______________________________________ ______ Porciones del Grupo de Verduras 3 4 5
______________________________________ ______ Porciones del Grupo de Frutas 2 3 4
______________________________________ ______ Porciones del Grupo de Leche 2 3
______________________________________ ______ Porciones del Grupo de Carnes (onzas) 5 6 7
______________________________________ ______
¿Cuál es el resultado? ¿Es suficiente? ¿Casi lo adecuado?
______________________________________ ______
______________________________________ ______ ☛ Sume los gramos de grasa indicados en el paso 2.
______________________________________ ______ ¿Consumió más grasa de la cantidad adecuada para usted?
______________________________________ ______ (Véase el cuadro de la página 9.)
______________________________________ ______ Gramos Gramos
______________________________________ ______ adecuados que
para usted consumió
______________________________________ ______
______________________________________ ______ Grasas 53 73 93
______________________________________ ______ ¿Cuál es el resultado? ¿Demasiado? ¿Casi lo adecuado?
______________________________________ ______
______________________________________ ______ ☛ ¿Debe usted cuidarse de la cantidad de azúcares agregados
______________________________________ ______ que consumió? Véase el cuadro de la página 16 para estimar el
______________________________________ ______ número de cucharaditas de azúcares agregados en su comida.
______________________________________ ______ Cucharaditas Cucharaditas
adecuadas que
______________________________________ ______ para usted consumió
______________________________________ ______
Azúcares 6 12 18
Total ¿Cuál es el resultado? ¿Demasiado? ¿Casi lo adecuado?
Paso 2.
Anote los gramos de grasa contenidos en cada alimento
de su lista.
Paso 4.
Decida qué cambios usted puede hacer para lograr una dieta
☛ Use el Cuadro de Selección de Alimentos de la Pirámide más saludable. Empiece por hacer cambios pequeños, como
para ayudarle a calcular la cantidad de gramos de grasa de los cambiar a aderezos de menor contenido de grasa o agregar
alimentos que comió. una porción extra de verduras. Vaya haciendo cambios
☛ Use las etiquetas de nutrición de los envases de los adicionales gradualmente hasta lograr que una alimentación
alimentos que consumió para calcular los gramos de grasa saludable se convierta en hábito.
que contenían.
28 29