El documento proporciona ejemplos de menús saludables para planes de alimentación de 1.200, 1.500 y 2.000 calorías. Se recomienda seguir la pirámide alimentaria, consumir frutas, verduras, cereales integrales, carnes magras y pescado, y limitar las grasas y azúcares. Las personas con diabetes deben controlar especialmente los hidratos de carbono y azúcares.

1. Alimentación saludable forumclínic
En general, todas las personas, con diabetes o sin ella,
deberían seguir un plan de alimentación saludable,
según el esquema de la pirámide de alimentos.
OCASIONAL. grasas
(margarina, mantequilla,
dulces, bollería...)
carnes grasas, embutidos
OCASIONAL CONSUMO
vino / cerveza
OCASIONAL
consumo opcional y
moderado en adultos
carnes magras, pescado CONSUMO
huevos, legumbres DIARIO
y frutos secos. 2 TOMAS
leche, yogur, queso
2 TOMAS
verduras y hortalizas
2 TOMAS frutas. 2-3 PIEZAS
y aceite de oliva para
cocinar y aliñar
pan, cereales, cereales integrales,
arroz, pasta, patatas y harinas
4-6 TOMAS
agua
actividad física DIARIA
4 VASOS
Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC)
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2. Alimentación saludable forumclínic
El plan de alimentación se ha de personalizar segun la embutido, queso...) es muy rica
edad, la actividad, los horarios, el peso corporal... en colesterol y grasa saturada.
El tipo de grasa más recomenda-
ble para cocinar y aliñar son los
Las personas con diabetes deberían eliminar habi-
aceites, de manera especial el de
tualmente de su plan de alimentación los helados, la
oliva, pero se debe controlar la
pastelería, las bollería y el azúcar, por su alto conte-
cantidad si hay problemas de
nido en grasas saturadas y azúcar, y los zumos y la
sobrepeso.
bebidas refrescantes tipo cola, por su alto contenido
en azúcar (por ejemplo, una lata de cola equivale a
30-40 g de azúcar), pero se
Se deben tomar porciones de CARNE de unos 100 g y
pueden tomar como alternativa
escoger las más magras (pollo sin piel, conejo, etc.),
bebidas no azucaradas, bebidas
porque contienen menos colesterol y menos grasas
light y edulcorantes (tipo saca-
saturadas. Se ha de aumentar el consumo de PESCA-
rina, ciclamato, etc.).
DO, tanto blanco como azul.
Para seguir un plan de alimentación saludable hay que
tomar alimentos de todos los grupos: leche, frutas,
verduras y/o ensaladas, harinas, alimentos proteicos y
grasas.
Es un hábito saludable no abusar de la SAL en la pre-
Las cantidades de LECHE, FRUTA y VERDURAS son paración de las comidas. En caso de hipertensión, se
recomendables para todas las personas, independien- han de reducir los alimentos ricos en sal (embutidos,
temente de la edad y el peso corporal. conservas...) y no añadir sal a los alimentos. Se puede
utilizar como alternativa las especias y las hierbas
aromáticas.
En cuanto a las BEBIDAS, se puede consumir libremen-
te agua, gaseosa, infusiones, café y bebidas light.
Se desaconseja el consumo de refrescos que conten-
gan azúcar, zumos o néctares de fruta, batidos, etc.
Las cantidades de HARINAS hay que
Recuerde que una lata de refresco con azúcar lleva el
individualizarlas en función del peso
equivalente a 4 sobres de azúcar.
corporal y de la actividad física de
cada persona en particular.
Las personas con diabetes deberán controlar los ali-
mentos ricos en hidratos de carbono y la cantidad que
Es muy importante que el profesional de salud que le
se ingiere de ellos en cada comida y suplemento
atiende pacte con usted un plan de alimentación
adaptado a sus necesidades individuales, hábitos
dietéticos, horarios y actividad. También es impor-
Los alimentos que contienen GRASAS son los más caló-
tante que le facilite los conocimientos y las habilida-
ricos, tanto si la grasa es vegetal como animal (una
des necesarios para variar los menús de forma equiva-
cucharada sopera de aceite contiene unas 100 calorí-
lente.
as, igual que una pastilla de mantequilla individual).
La diferencia radica en que la grasa animal (mantequi-
lla, crema de leche y nata y el contenido en carnes,
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3. Alimentación saludable forumclínic
Ejemplos de dietas
Para facilitar la comprensión y el intercambio de ali- Ejemplo de menú de comida
mentos, vamos a poner unos ejemplos de menús para en un plan de alimentación de 1.500 kcal:
planes de alimentación de 1.200, 1.500 y 2.000 kcal.
• VERDURA: 1 plato de verdura o ensalada
que equivale a 1 RACION de hidratos de carbono.
Ejemplo de menú de comida • HARINAS: 40 grs. de pan + 1 vaso medidor de
en un plan de alimentación de 1.200 kcal: patata (100 gr) que equivale a 4 RACIONES de
hidratos de carbono.
• VERDURA: 1 plato de verdura
que equivale a 1 RACION de hidratos de carbono • FRUTA: 1 fruta mediana, en este caso 1 naranja.
Que equivale a 2 RACIONES de hidratos de carbono.
• HARINAS: 40 g de pan
que equivale a 2 RACIONES de hidratos de carbono • ALIMENTO PROTEICO: 150 grs. de pescado.
• FRUTA: 1 fruta mediana • GRASA: cocinar y aliñar preferentemente con
que equivale a 2 RACIONES de hidratos de carbono aceite de oliva.
• ALIMENTO PROTEICO: 150 g de pescado Como en el ejemplo anterior, podemos hacer menús
diferentes intercambiando alimentos que conten-
• GRASA: cocinar y aliñar los alimentos preferente- gan la misma cantidad de hidratos de carbono.
mente con aceite de oliva. En el plan de alimenta-
ción de 1.200 kcal para perder peso es conveniente • VERDURA.. También podemos cambiar el plato de
utilizar poco aceite. verdura por 1 plato de ensalada.
Como ustedes saben las personas con diabetes tienen • HARINAS. Podemos:
que controlar de manera especial el aporte de hidratos a) Cambiar la patata por 1 vaso medidor de alimento
de carbono o de azúcar de los alimentos. En este ya cocido, en este caso de pasta, y mantener el pan.
ejemplo, se trataría de controlar el pan y la fruta.
b) Quitar el pan y añadir otro vaso medidor de
Podemos hacer intercambios de menús equivalentes pasta. Tenemos en el plato 2 vasos medidores de
sin que el aporte de hidratos de carbono varíe. Por pasta.
ejemplo:
c) Sustituir el plato de pasta por 80 g de pan en
• VERDURA. También podemos cambiar el plato de forma de bocadillo.
verdura por 1 plato de ensalada
• FRUTA. La fruta mediana por 2 pequeñas, en este
• HARINAS. Podemos cambiar el pan por 1 vaso medi- caso 2 mandarinas.
dor de alimento ya cocido de patata, pasta, legum-
bres o arroz • ALIMENTO PROTEICO. Podemos cambiar los 150 g
de pescado por 100 g de pollo o de carne, u 80 g de
• FRUTA. Podemos cambiar la fruta mediana por 2 atún o de embutido magro, en el caso del bocadillo.
pequeñas.
Todos estos ejemplos de menús equivalentes aportan
• ALIMENTO PROTEICO. Aunque el pescado o la carne una cantidad similar de hidratos de carbono. Si
no tienen hidratos de carbono se han de tomar tro- mantenemos las cantidades indicadas podemos variar
zos pequeños y escoger aquellos que contienen
el menú día a día.
menos grasa. Podemos cambiar los 150 g de pesca-
do por 100 g de pollo o de carne.
Todos estos ejemplos de menús equivalentes aportan
la misma cantidad de hidratos de carbono. Si
mantenemos las cantidades indicadas podemos variar
el menú día a día.
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4. Alimentación saludable forumclínic
Ejemplo de menú de comida en un plan de RESUMEN
alimentación de 2.000 kcal: A título de resumen podríamos observar cómo cambia
• VERDURA: 1 plato de verdura o ensalada el aporte de harinas (cogiendo el ejemplo del plato de
que equivale a 1 RACION de hidratos de carbono pasta) en función del contenido calórico:
• HARINAS: 40 g de pan + 2 vasos medidores de
pasta, que equivale a 6 RACIONES de hidratos de 1.200 kcal: plato de pasta con 1 vaso medidor
carbono. (2 raciones = 20 g de hidratos de carbono).
• FRUTA: 1 fruta mediana, en este caso 1 naranja,
que equivale a 2 RACIONES de hidratos de carbono. 1.500 kcal: plato de pasta con 2 vasos medidores
• GRASA: conviene cocinar y aliñar los alimentos (4 raciones = 40 g de hidratos de carbono).
preferentemente con aceite de oliva.
2.000 kcal: plato de pasta con 3 vasos medidores
Podemos observar que al aumentar las calorías del
(6 raciones = 60 g de hidratos de carbono).
plan de alimentación, esto nos permite aumentar el
aporte de alimentos, sobre todo del grupo de las
harinas.
En este ejemplo, podemos añadir, si nos apetece, otro
vaso medidor de pasta a los 2 que tenemos en el
plato, retirando el pan y manteniendo así las mismas
6 raciones de hidratos de carbono.
M. Jansà, M. Vidal, R. Gomis, E. Esmatjes, I. Conget. Servicio de ENDOCRINOLOGIA Y NUTRICIÓN del HOSPITAL CLÍNIC de Barcelona
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