Este documento describe las típicas almendras garrapiñadas de Alcalá de Henares, Madrid. Se elabora calentando almendras, azúcar y agua hasta que el azúcar se carameliza. Son populares y se pueden comprar en varias tiendas y en el Convento de las Clarisas de San Diego. Las almendras garrapiñadas son un recurso gastronómico típico que atrae turistas y complementa otros atractivos de Alcalá como sus conventos, catedral y sitios históricos asociados con Miguel

1. FICHA DE INVENTARIO DE RECURSO TURÍSTICO
ARTESANO - GASTRONÓMICO
LAS ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
DE
ALCALÁ DE HENARES
TRABAJO REALIZADO POR ABRAHAM CONSUEGRA GANDULLO

2. FICHA DE INVENTARIO DE RECURSO TURÍSTICO
RECURSO ARTESANO GASTRONÓMICO
ATRACTIVO O RECURSO
MAPA DE LA COMUNIDAD DE MADRID:
CASCO ANTIGUO DE ALCALÁ DE HENARES:

3. CONVENTO DE LAS CLARISAS DE SAN DIEGO:
TÍPICAS CAJAS DE ÉPOCA DE ALMENDRAS GARRAPIÑADAS DE LA REPOSTERÍA SALINAS:
LAS TÍPICAS ALMENDRAS GARRAPIÑADAS DE ALCALÁ:

4. CATEGORÍA
3. RECURSO ARTESANO-GASTRONÓMICO
TIPO / SUBTIPO 1 / SUBTIPO 2
3.2. GASTRONOMÍA
3.2.1 GASTRONOMÍA POPULAR
UBICACIÓN O LOCALIZACIÓN
Se pueden adquirir en multitud de comercios de la ciudad, pero los lugares más típicos
para comprarlas son el Convento de Clarisas de San Diego (a través del torno de
clausura) o en la Repostería-Pastelería Real Salinas.
CARACTERÍSTICAS DEL RECURSO
DESCRIPCIÓN
Ingredientes:
1 taza de almendras crudas con piel
1 taza de azúcar
½ taza de agua
1 cucharada de azúcar avainillada
Preparación:
Se ponen todos los ingredientes en una sartén o cazuela y se lleva a fuego suave. Con
una cuchara de madera se va dando vueltas sin parar. Primero irán absorbiendo el
agua, luego se pegará el azúcar a las almendras y finalmente hay que esperar a que se
caramelice el azúcar.
Una vez que ya están caramelizadas se echan encima de un papel antiadherente o
superficie de mármol y se van separando con la cuchara de madera (cuidado de no
tocarlas con la mano, el azúcar caramelizado quema muchísimo) . Se dejan enfriar y
listas para comer? fácil no?
ESPECIFICIDAD
Los Conventos de Clausura de Alcalá legaron una rica tradición de respostería, como las
rosquillas y las almendras garrapiñadas; mención especial merecen las tartas
costradas, inventadas por los confiteros Salinas, antiguos pasteleros reales.
Todavía hoy, las monjas de clausura del Convento de las Clarisas de San Diego elaboran
unas sublimes garrapiñadas que es posible adquirir a través del torno.
"Pero por esta parte no tenemos más que la almendra garrapiñada, en Alcalá de
Henares. ¡Claro, por Dios!, ¡Las almendras!, ¡Anda y que no son famosas!, ¡Ya lo creo!,
Esas tienen Usía. Las almendras de Alcalá". Rafael Sánchez Ferlosio. El Jarama, 1955.

5. ALOJAMIENTO
HOTELES:
- Parador Nacional de Santo Tomás
Calle Colegios, 8 Alcalá de Henares (Madrid)
- Hotel AC Alcalá
Calle Octavio Paz. El Ensanche, s/n Alcalá de Henares (Madrid)
- Hotel Alcalá Plaza
Calle Hita, 4 Alcalá de Henares (Madrid)
- Hotel Bedel Husa
Plaza San Diego, 6 Alcalá de Henares (Madrid)
- Hotel Campanile
Calle Fausto Elhuyar, 3 Alcalá de Henares (Madrid)
- Hotel Ciudad de Alcalá
Calle Cánovas del Castillo, 4 Alcalá de Henares (Madrid)
- Hotel Ibis
Antigua Barcelona Km-34, Alcalá de Henares (Madrid)
- Hotel Isla Garena
Calle Galileo Galilei, s/n Alcalá de Henares (Madrid)
- Hotel Partner Cisneros
Paseo Pastrana, 32 Alcalá de Henares (Madrid)
- Hotel Rafael Fórum Alcalá
Calle Bulgaria, s/n Alcalá de Henares (Madrid)
NIVEL Y GRADO DE UTILIZACIÓN
TIPO DE SEGMENTO DE DEMANDA
Turistas y Ciudadanas/ciudadanos de Alcalá de Henares.
DISPONIBILIDAD EN EL TIEMPO
En multitud de comercios y el convento citado en horario comercial.

6. VALORACIÓN DEL RECURSO
IMPORTANCIA ACTUAL (ESCALA DE VALOR DE 1 A 5)
COMPLETA OTROS RECURSOS 5
MOTIVA CORRIENTES TURISTICAS LOCALES 4
MOTIVA CORRIENTES TURÍSTICAS REGIONALES 3
ATRACTIVO A NIVEL NACIONAL 3
ATRACTIVO A NIVEL INTERNACIONAL 2
RELACIÓN CON OTROS RECURSOS DE ALCALÁ DE HENARES
- CONVENTOS
No fueron pocas las órdenes religiosas femeninas que se asentaron en la ciudad a lo
largo de los siglos. Fundaciones de obispos, canónigos o del mismo Cardenal Cisneros,
convirtieron la presencia conventual en Alcalá en un elemento más definidor de su
paisaje. Conventos del siglo XVI como las Clarisas, Úrsulas, Dominicas de Santa Catalina
o Carmelitas de la Imagen se mantienen en la ciudad en casas humildes pero de
singular belleza, otros del siglo XVII como Claras, Juanas, Bernardas o Agustinas
configuran bellas escenografías urbanísticas del más puro gusto barroco. Recorrer las
calles de Alcalá buscando las clausuras es un autentico placer que sorprenderá y
llenará de satisfacción al más exigente visitante.

7. - MONASTERIO DE SAN BERNARDO
Fundado para religiosas cistercienses por el cardenal Sandoval y Rojas en 1617. Su
fachada corresponde al clásico modelo del barroco complutense en el que se combina
con acierto el empleo del ladrillo como material constructivo con la piedra de las
portadas, la hornacina central con la imagen del titular, los grandes escudos del
fundador y una imposta que recorre los diferentes cuerpos con inscripción. La iglesia,
de planta oval, cuenta con seis capillas, de las que las diagonales repiten a menor
escala el modelo del gran espacio central, cubierto por una gran cúpula igualmente
elíptica. En su interior destaca el magnífico retablo baldaquino y la colección de pintura
de Angelo Nardi. La parte alta del edifico alberga el excelente Museo de Arte Religioso
del Monasterio. La construcción de este gran edificio conventual fue, desde sus inicios,
un motor de transformación urbana de esta zona de la ciudad. Planteado en estrecha
relación con su entorno, la plaza formada por el convento de la Madre de Dios, el
Palacio Arzobispal y la fachada de las Bernardas constituye, sin duda, uno de los
conjuntos más atrayentes de toda Alcalá.
- PALACIO ARZOBISPAL
Fue erigido en el siglo XIII como palacio-fortaleza de los Arzobispos de Toledo,
contando con sucesivas intervenciones de los prelados que solían residir aquí durante
largas temporadas. Se engrandeció en el siglo XVI, especialmente durante las
prelaturas de Fonseca y Tavera Llegando a ser el uno de los palacios más suntuosos de
España, hasta que gran parte de él desapareció pasto de las llamas en 1939. El Palacio
Arzobispal estaba protegido por un recinto amurallado del que aún quedan
importantes vestigios como el llamado torreón de Tenorio, en la plaza de Palacio, que
data del siglo XIV.
- MUSEO ARQUEOLÓGICO REGIONAL
Ubicado en el antiguo Colegio Convento de Dominicos de la Madre de Dios, el Museo
Arqueológico Regional muestra las colecciones de arqueología de la Comunidad de
Madrid, desde la prehistoria o el pasado romano hasta la arqueología industrial.

8. - ORATORIO DE SAN FELIPE NERI
Fundado a finales del siglo XVII, tiene una iglesia barroca con bóveda elíptica. Destaca
su interesante biblioteca y su buena colección de imaginería de la escuela de Gregorio
Fernández y Alonso Cano, así como un rico legado de pintura y de objetos de culto.
- CASA DE LA ENTREVISTA
Esta sala de exposiciones fue en otro tiempo la iglesia del antiguo monasterio de San
Juan de la Penitencia, fundado por Cisneros en 1504. Recibe este nombre en homenaje
a la entrevista entre Cristóbal Colón e Isabel la Católica acaecida en la ciudad en 1486.
- MUSEO DE ESCULTURAS AL AIRE LIBRE
Inaugurado en 1993, pretende ser el mayor de Europa en su género. Desde la puerta
de Madrid y bordeando el recinto amurallado por las calles Andrés Saborit y Vía
Complutense, se levantan medio centenar de esculturas en las que encontramos una
gran variedad de materiales, técnicas y estilos, desde la figuración hasta el cubismo,
pasando por la abstracción o el conceptualismo. Poblador, Urculo, Amadeo Gabino,
Aizcorbe, Alberdi, Berrutti, Cristóbal, Bayarri, Orti, Beatriz Khon o Pepe Noja, su
promotor, son algunos de los artistas expuestos.
- CATEDRAL MAGISTRAL
Erigida sobre el lugar donde recibieron sepultura los niños mártires Santos Justo y
Pastor, esta iglesia es una de las dos únicas en todo el mundo que tienen el título de
'Magistral', lo que significa que todos sus canónigos debían ser 'magister' de la
universidad. El edificio actual fue erigido entre 1497 y 1514 a instancias del cardenal
Cisneros, siendo sus artífices Antón y Enrique Egas quienes optaron por un gótico
tardío. Junto a la lonja en la que se abre la portada se levanta la robusta torre cuyo
cuerpo de campana se remató en estilo herreriano en el siglo XVII. En su interior se
puede visitar el Centro de Interpretación y Museo de la Catedral Magistral
- CAPILLA DEL OIDOR
Es uno de los pocos restos que se conservan de la antigua parroquia de Santa María la
Mayor. La capilla fue fundada por el 'oidor' del rey Juan II, don Pedro Díez de Toledo,
en el siglo XV. Destaca el gran arco de medio punto muy peraltado, con yesería
mudéjar. En el centro la pila donde fue bautizado el 9 de octubre de 1547 Miguel de
Cervantes. Esta sala junto con las adyacentes forman la sala de exposiciones
temporales más importante de la ciudad.
- MUSEO CASA NATAL DE CERVANTES
En esta casa nació Miguel de Cervantes a finales de septiembre o principios de octubre
de 1547. El inmueble fue objeto de una profunda restauración en 1956 con el fin de
recrear una vivienda tipo de una familia acomodada de mediados del siglo XVI, aunque
conserva aún muchos elementos originales entre los que sin duda destacan unas
pinturas al fresco descubiertas en un muro contiguo. Decoran sus estancias una
interesante colección de pinturas, tallas, muebles y objetos decorativos de la época de
Cervantes, así como una buena colección de ediciones, antiguas y modernas, de las
obras de Cervantes.

9. - TEATRO SALÓN CERVANTES
Uno de los dos teatros de la ciudad. Fue erigido en 1888 en el tiempo récord de 29
días. Tanto la fachada como el interior, de planta rectangular (originalmente también
se utilizó como sala de baile), son consecuencia de una reforma llevada a cabo en
1925. Rehabilitado y reinaugurado en 1989, todos los fines de semana ofrece un
variado programa de espectáculos.
- COLEGIO MAYOR DE SAN ILDEFONSO
Su fachada fue construida en 1537 por Rodrigo Gil de Hontañón, arquitecto de las
catedrales de Salamanca y Segovia, fue rematada en 1553 siendo aparejador de la
misma Pedro de la Cotera. En su elegante decoración trabajaron los entalladores más
cualificados de la época y forjaron sus admirables rejas los maestros de la catedral de
Toledo Francisco de Villalpando y Ruiz Díaz del Corral. Conserva el Patio de Santo
Tomás de Villanueva y el de los Filósofos y el Trilingüe. El Paraninfo y la Capilla
Universitaria son las dos únicas construcciones del Colegio Mayor edificadas en
tiempos de su fundador. El Paraninfo o Teatro Escolástico, situado en la crujía
occidental del Patio Trilingüe, era el lugar destinado a la imposición de grados y donde
tenían lugar los solemnes actos académicos. La Capilla de San Ildefonso, es uno de los
ejemplos más significativos del denominado 'estilo Cisneros'. Las yeserías de sus
muros, donde se mezclan armónicamente motivos ornamentales góticos, mudéjares y
renacentistas, y sus artesonados, con decoración policromada de lacería, dotan al
conjunto de una gran suntuosidad y convierten a este edificio en uno de los más bellos
exponentes de nuestro primer Renacimiento.
- CORRAL DE COMEDIAS
El Corral de Comedias o Corral de los Zapateros constituye un edificio único ya que es
el corral de comedias más antiguo de España documentado. Conserva importantes
elementos constructivos que ponen de manifiesto su trayectoria como lugar de
espectáculos públicos: corral de comedias en 1601, coliseo techado en 1785, teatro

10. romántico en 1830 y sala de cine hasta los años 70. En la actualidad ofrece un
completo programa de espectáculos teatrales y está abierto para visitas turísticas.
- CALLE MAYOR
Conocida en otro tiempo como la calle Mayor de la Judería. Desde el siglo XIII fue la
calle comercial por excelencia de Alcalá y esta es la razón por la que se encuentra
porticada casi en su totalidad. Los pies derechos de madera se cambiaron por
columnas de piedra en el siglo XVI, de las que aún quedan bastantes ejemplares,
sustituidas por pilares cuadrados en siglos posteriores. De agradable paseo, en ella
destacan algunos buenos ejemplares de viviendas de distintas épocas. Junto a la casa
de Cervantes se levanta el Hospital de Antezana fundado en 1483 y que aún hoy
conserva dicha función. Su patio, con galería porticada, es un bello ejemplo de
arquitectura civil gótico-mudéjar. En la iglesia, podemos ver la capilla de San Ignacio
levantada sobre la habitación que ocupó durante su estancia en Alcalá y una excelente
talla de Nuestra Señora de la Misericordia de Martínez Montañés. Frente al hospital se
accede por un angosto pasadizo al corral de la Sinagoga, donde se encontraba uno de
los dos templos que los judíos poseían en Alcalá hasta el decreto de expulsión de 1492.
- COMPLUTUM. CASA DE HIPPOLYTUS
La casa de Hippolytus, antiguo Colegio de los Jóvenes de Complutum, es el primer
yacimiento arqueológico musealizado de la Comunidad de Madrid y uno de los pocos
Colegios de Jóvenes conocidos en España. Del conjunto, construido a finales del siglo
III, destaca el magnífico mosaico realizado por el maestro musivario Hippolytus, que da
nombre a la casa, en el que podemos ver una escena de pesca que nos muestra una
gran cantidad de peces mediterráneos.
- PALACIO DE LAREDO
El Palacio de Laredo es un capricho del siglo XIX obra de D. Manuel Laredo, Alcalde de
Alcalá y arquitecto. Construido en el más puro estilo mudéjar reutilizó elementos
constructivos medievales creando una obra exótica y singular. Destacan azulejerías
procedentes del Castillo de Cifuentes de época de Pedro I o crucería gótica del Castillo
de Santorcaz, decorada con los retratos de los reyes de Castilla y en la parte superior
una bellísima bóveda celestial. Este edificio alberga en la actualidad el Centro de
Estudios Cisnerianos de la Universidad de Alcalá.
- CRISTO DE LOS DOCTRINOS
La Ermita Universitaria del Santísimo Cristo de los Doctrinos se encuentra al final de la
calle Colegios. Una arquitectura popular que enlaza con el más puro barroco madrileño
nos abre el paso a una recoleta capilla en la que se puede contemplar el extraordinario
Cristo de los Doctrinos, obra manierista del jesuita Domingo Beltrán, discípulo de
Miguel Ángel, además de una excelente colección de arte religioso de los siglos XVI y
XVII.
- COLEGIOS UNIVERSITARIOS
Pasear por la ciudad de Alcalá nos permite conocer muchos de los Colegios
Universitarios que a lo largo de los siglos XVI y XVII se asentaron en la ciudad
complutense. Cada rincón, calle o plaza nos muestra un magnífico ejemplo del

11. urbanismo barroco que caracterizó gran parte de estas fundaciones. El Colegio de los
Jesuitas, el del Rey, el de Málaga, Dominicos, Trinitarios, Basilios o Caracciolos son
algunos de los que más destacan por su magnificencia constructiva. Otros, más
humildes, obligan al visitante a buscarlos detenidamente, y cuando los descubrimos
encontramos bellas arquitecturas del siglo XVI que ocultan sorpresas como los vítores
de Santa Catalina de los Físicos.
REAL REPOSTERÍA PASTELERÍA CONFITERÍA SALINAS, EN LA PLAZA DE CERVANTES DE
ALCALÁ DE HENARES.