1. COMIDA
Katherine Calderón Soriano

2. ¿Qué es la comida?
 Es el conjunto de sustancias alimenticias
que se consumen en diferentes momentos
del día.
 Una vez ingeridas por un organismo vivo,
proveen de elementos para su normal
nutrición y permiten su conservación.
 Existen seis clases principales de
nutrientes que el cuerpo necesita:
carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas,
minerales y agua

3. Funciones de la comida
 Nutrir y proteger contra las enfermedades.
 Ayuda a sentirnos parte de una comunidad, nos
representa ante los demás, nos remite a nuestro
pasado tanto reciente como remoto.
 A la cantidad de energía que un humano debe
consumir diariamente se le llama tasa metabólica
basal y diferentes comidas permiten alcanzar dicha
tasa1 al tiempo que se adquieren vitaminas y
minerales.

4. Elaboración de la comida
 Se usa numerosas técnicas de conservación,
como pueden ser la congelación, los
encurtidos y el almíbar, entre otras.
 La forma de conseguir los alimentos (los
ingredientes necesarios para la comida), la
forma de prepararlos, la forma de servirlos, la
forma de compartirlos y la forma de ingerirlos
son diferentes también para cada sociedad.

5. Encargados en la preparación de
la comida
 La cocina cuenta con un personal dirigido por un
“Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous
Chef”, seguido de los jefes de partida, cocineros y
ayudantes.
 Los encargados de la limpieza de la cocina y el
lavado de los materiales para el servicio se le
llaman “Stewards”, dirigidos por un Chef Stewards,
el cual se reporta al Chef Ejecutivo.
 En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o
Encargado para cada cocina, los cuales se
reportan al Chef General (Chef Ejecutivo).

6. Tipos de comida
Comida Nutritiva Comida Chatarra
La alimentación nutritiva es aquella
que porta una buena cantidad de
nutrientes necesarios para el
organismo.
Ejemplo
Consumo adecuado de vitaminas,
minerales, carbohidratos completos y
en ocasiones simples, proteinas y
grasas esenciales.
La comida chatarra es rica en
esteroles (esteroides) denominados
colesterol, ocasiona problemas al
corazón, problemas de obesidad,
problemas en el crecimiento, entre
otros. La comida chatarra suele ser
muy fácil de preparar y muy fácil de
consumir a diferencia que la comida
nutritiva requiere mas dedicación.
Ejemplos
Las hamburguesas, bebidas
gaseosas, pasteles, dulces, perro
calientes entre otros.

7. Comida Vegetariana
 Es aquella que utiliza ingredientes que cumplen
los criterios vegetariano, excluyendo la carne y
los productos derivados de tejido animal.
 Para el ovolactovegetarianismo (el tipo más
común de vegetarianismo de Occidente) están
permitidos los huevos y los productos lácteos,
como la leche y el queso.
 Las formas más estrictas de vegetarianismo son
el veganismo y el frugivorismo, que excluyen
todos los productos animales, incluyendo los
productos lácteos y la miel, e incluso algunos
azúcares refinados que se filtran y blanquean con
carbón de hueso.

8. Áreas de la cocina
 Cocina caliente
Es el área donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidores,
salamandras, baño de María, etc.
 Cocina fría (Pantry) y despensa
Donde se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas y fiambres. También
se encuentran allí las cámaras para conservar los vegetales y las cámaras
frigoríficas para almacenar los productos que se emplearán en la cocina caliente,
tales como las carnes, pescados y mariscos.
 Área de café
Donde están ubicadas las cafeteras y maquinas de café. Se encuentra
generalmente muy cerca del Office y allí se debe montar un Mise-En-Place para los
distintos tipos de café.
 Pastelería o repostería
Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante.
 Panadería
Regularmente la panadería, pastelería y heladería comparten una misma área, con
un mismo encargado, pero en los grandes hoteles por su magnitud, se hace
necesario manejar estos por separado. En los complejos hoteleros, se tiene una
pastelería por cada hotel y una panadería general, donde se elaboran todo el pan
que se consume en el complejo.

9. ¿Qué es la comida creativa?
 Es toda aquella que se elabora con
creatividad o lo que es lo mismo con una
presentación fabulosa que solamente con
presentarla en la mesa estén los comensales
deseando de comer, los ingredientes tienen
que ser de una calidad excelente junto con
una preparación que se disfruten los sabores
todos a la vez de no encubrirse ni destacar
unos mas que otros para no degustar unos
mas que otros