Este documento lista y describe brevemente ingredientes culinarios típicos de Chiapas, México. Incluye frutas, verduras, especias, granos, pescados y otros productos utilizados en la cocina regional de Chiapas.

1. Aceitunas Fruto del olivo, de forma redonda, el cual puede ser
de color verde o negro con o sin semilla, utilizado
también como ingrediente en tamales tales como
cambray y chiapaneco y para dar sabor a caldos
como pollo estofado.
Achiote El achiote es la semilla de un arbusto de las áreas
tropicales de América. Esta semilla es muy
apreciada en la cocina por su poder colorante y por
su uso como especia o condimento. Es un
ingrediente básico en la preparación de agua de
tascalate y en salchichade macabíl para darle color.
Almendras Fruto del almendro, con una cascara de color café
claro. Usualmente utilizado para acompañar
algunos tamales y como relleno para algunas
preparaciones tales como lomo de cerdo relleno.
Arrayán Hojas de color verde olivo pequeñas y duras
parecidas al laurel. Generalmente es utilizada como
especia para dar sabor a preparaciones como el
asado coleto.
Arroz Uno de los principales cereales considerado como
alimento básico para los chiapanecos, utilizado
como guarnición de múltiples platillos tales como el
cochito horneado, lengua en pebre, tasajo con
pepita.
Azafrán Pistilo utilizado de la flor de este árbol, como
muestra del mestizaje de los españoles, empleado
para dar color a preparaciones, usada en sopa
goteada y sopa de pan también como ingrediente
principal en tamal de azafrán.
Azúcar teñida Azúcar pintando con colorante vegetal natural. Esta
azúcar es ocupada como cobertura para algunos
dulces y panes, uno de los principales dulces donde
es ocupado es el nuégado.
Bledo Planta comestible, de tallo verde o rojizo, flores
rojas y hojas de color verde oscuro. Utilizado para
ser baldado o en caldo.
Ingredientes

2. Bobo Pez presente en los ríos de Chiapas para ser
elaborado baldado, frito o asado.
Butifarra Embutido tradicional de Comitán, elaborada con
carne de cerdo, generalmente se consume como
botana.
Cacahuate Fruto resultante de la planta anual de este, para
formar parte de rellenos como tamales y del lomo
de cerdo relleno.
Cacao Es el nombre científico que recibe el árbol del cacao
o cacaotero. Rico y de sabor inigualable a otros,
derivante para bebidas típicas como lo son
Tascalate, Pulunche de cacao entre otras.
Café Sembrado y cosechado en zonas montañosas del
soconusco y en los altos como Yajalón y Ocosingo.
Camote o batata Planta que tiene su origen en la región de los altos,
donde se dan muchas variedades, existen las más
consumidas son la blanca, la amarilla. La morada.
En el estado este fruto es utilizado para ser
elaborado como dulce.
Canela Parte inferior de la corteza de las ramas del canelo,
aromática y de sabor agradable para preparaciones
y postres.
Carmín rojo Colorante vegetal en polvo, resultante del carmín de
la cochinilla se obtiene del ácido producido por
estas, que se crían sobre nopales o tunas. Útil para
pintar bebidas y dulces regionales como es el
temperante y la azúcar teñida para el nuégado.
Carpa Pescado que llega a medir 1 m de longitud, su peso
llega a variar de 20 a 30 kg, su carne es muy simple.
Pescado originario de la concordia.
Caspirol, Paterna, Machete Originario de las montañas de Cacahuatan, vaina
de color verde en su interior contiene unas semillas
cubiertas de una lana dulce de color blanco y las
semillas de color verde y su sabor es parecido al
corazón del chayote.

3. Cebolla cambray Su forma característica es alargada y de poco
grosor. Sus hojas y tallos son prácticamente huecos
y delgados. Su sabor es más dulce y delicado.
Chapaya o Chapai Flor del árbol de Chapai, vaina cubierta de espinas
muy finas que en su interior contiene flor. Flor que
sirve como guarnición para el guiso llamado con el
nombre de este, al igual que el Yumi.
Charal Denominación que se les otorga a pescados de
tamaño pequeño, originario del río de la Concordia.
Chaya Hojas de color verde, estas forman parte de la dieta
regional desde los tiempos prehispánicos y se le
atribuyen propiedades favorables para la digestión,
como bebida refrescante, agua de piña con chaya,
también preparada baldada o en guisos.
Chía Planta nativa de los alrededores de Tuxtla su uso
cotidiano de esta semilla es para el
acompañamiento del agua de limón. Semilla de la
cual se denomina el nombre del estado, le dieron el
nombre debido a que en las riberas del río Grijalva
se cultivaba la chía, planta que los aztecas
utilizaban como remedios medicinales.
Chícharo Planta de tallo trepador, hojas compuestas de tres
pares de hojuelas elípticas, con el margen
ondulado, flores blancas axilares, agrupadas en
racimos colgantes y fruto en legumbres que
contiene diversas semillas esféricas.
Chicharrón Piel del cerdo que es frita en aceite, para formar
parte de las botanas tradicionales como lo es la
ensalada turula.
Chilacayote o Chilacayota El chilacayote es un primo cercano de las
calabacitas, pero con sabor diferente, es redondo y
tiene distinto tamaño. Casi toda la planta se
aprovecha. Tanto las flores y tallos jóvenes como
los frutos tiernos y maduros, se consumen como
verdura y se usan para preparar dulces regionales
y agua.

4. Chile ancho El chile ancho es una derivación del chile poblano
en estado deshidratado, que es usado para adobo
de preparaciones.
Chile manzano, Chimborete,
Nambimba o Chile pozol
Chile de tamaño que llega a medir 10 cm. Chile con
picor a corto plazo. Originario del municipio de
Suchiapa., de color verde cuando esta tierno y al
madurar amarillo-rojizo con semillas negras
grandes, utilizado principalmente en la realización
de salsas. Originario del municipio de Suchiapa.
Chile crespo De la familia del chile jalapeño, chile de color rojo,
delgado y pequeño. Usado para salsas y como
chirmol.
Chile guajillo Condimento popular producido por la desecación
del chile mirasol.El guajillo es uno de los chiles más
populares, y es la base de numerosas salsas o
platillos.
Chile mira pa´ riba Chile de origen chiapaneco característico por su
forma de crecimiento (chile que siempre está
buscando al sol y por ende esta siempre el piquito
hacia arriba).
Chile ñiñica Chile originario del municipio de Suchiapa, se
caracteriza por ser de cascara gruesa y en su
interior es totalmente hueco se utiliza para hacer
agua de chile (salsa de jugo de limón, chile cebolla
y ajo).
Chile simojovel Adquiere su nombre debido que es originario de la
comunidad de Simojovel, es un chile de tamaño
pequeño y seco, de color rojizo y con forma cónica.
Se trata de una variedad no especialmente picante,
chile usado como salsas.
Chipilín Verdura tierna comestiblede color verde, sutamaño
es pequeño, utilizada principalmente para la
realización de tamales y sopa de bolita de mazacon
chipilín.
chorizo Embutido de carne de cerdo, usado como botanas
tradicionales.
Clavo Árbol que dentro de sus extremidades contiene
botones (flores que aún no abren), secos se

5. denominan clavos de olor y se usan como especia
en las cocinas chiapanecas para aromatizar
recetas.
Cochito Nombre que se le denomina al lechón, cerdito,
marranito. Nombre que también recibe a la receta
típica de Chiapa de Corzo “Cochito horneado”.
Coyol o Colconave El Cocoyol es un fruto comestible, en forma de
racimos conmás de 200 bolitas semejante al racimo
de uva, fruto pequeño redondo al partirlo tiene una
almendra semejante a una canica blanca pero con
una consistencia y sabor a coco, utilizado en dulce
con el nombre del mismo.
Cucarachas de mar o Chitón Especie de marisco vive adherido a rocas. Su
consumo principalmente es en las ciudades de la
costa, su textura y sabor parecido a la del camarón,
usadas en preparaciones similares a este.
Cueza Raíz del chayote.
Cupapé Fruto utilizado para la elaboración de este peculiar
dulce con canela, piloncillo y azúcar. Dulce
tradicional de los pueblos zoques de Chiapas.
Durazno Fruto de color amarillo que contiene un hueso de
forma cilíndrica y color café y de este se desprende
la carne de esta fruta, textura suave en su corteza y
con mucha pulpa, ingrediente principal para dulces
tales como el durazno prensado.
Ejotes Vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se
dispone un número de semillas variable según la
especie.
Elote Mazorca de maíz que todavía está en la planta que
la produjo, o bien a la que fue recientemente
cosechada y en la cual los granos todavía guardan
la humedad natural, utilizándolos para múltiples
preparaciones desde tamales, atoles, panes y
sopas.
Epazote Planta aromática usada como condimento para dar
sabor a caldos y guisos, también como planta
medicinal.

6. Espinazo de cerdo Columna vertebral del cerdo, forma parte de la lista
de las botanas, al ser preparada frita o en salsas y
caldos.
Flor de candelilla o Flor de
mayo
Árbol característico por dar sus flores
principalmente en el mes de mayo, se pueden
encontrar de color blanco, amarillo y rosa, con olor
tan característico.
Flor de cuchunuc Conocido como árbol de cacahuananche o mata
ratón, es un árbol multipropósito, ya que se utiliza la
madera, la flor, las hojas, la raíz y la corteza. La flor
se puede consumir cruda, cocida, frita, de muchas
maneras. Nos permite jugar con los sabores: se
utiliza para postres, ensaladas, tamales,
empanadas, y tostadas. Su temporalidad es en los
meses de Febrero y Abril.
Frijol boti o Botil. Termino con el que se conoce al frijol negro de la
región de los altos de Chiapas. Se caracteriza por
el tamaño y por el espesor de su caldo que suelta
esté al ser cocinado.
Frijol colorado. Variedad de frijol de 1 cm de color rojo. Originario
de San Cristóbal, utilizado principalmente para
tamales.
Frijol de toro pinto. Frijol de grano mediano de color blanco con
manchitas negras, comúnmente es ocupado para
hacer tamales con el nombre de este mismo frijol
(centro de Chiapas).
Frijol patashete. Frijol de origen chiapaneco parecido al frijol bayo,
cremoso en su interior y de cascara gruesa, es
conocido por su color gris con manchas oscuras,
usado para tamal.
Frijol vallito o Castilla. Frijol que después es utilizado para distintas
preparaciones, antes de estas es necesario cocerlo
y posteriormente freírlo con jitomate, también es
usado como guarnición para guisos como es la olla
podrida.
Guash o Guaje Vainas del árbol del mismo nombre que algunos
usan como verduras.

7. Hierba mora Hierba que llega a medir hasta 80 cm de largo, con
hojas grandes en forma de rombos, estas hojas son
usadas para diferentes preparaciones como guisos,
hervida, cruda o combinadas con huevo.
Hoja blanca Hoja de lirio de agua que es utilizado para envolver
tamales de iguana.
Hoja de milpa Hoja de la vaina del maíz, usada para envolver
tamales como el tamal agrio de Copoya.
Hoja de platanillo o Lirio
blanco
Planta que alcanza hasta 2 o 3 metros de altura con
hojas en forma de abanico muy parecidas a las del
Plátano.
Hoja de Plátano Hoja de la planta del bananero. Se suele emplear
para los tamales es la hoja más común.
Hoja de totomoxtle o Jolochi Hoja que envuelve la mazorca del maíz y que se
utiliza para confeccionar diversas variedades de
tamales y para ser envoltura de dulces típicos como
la melcocha.
Hoja santa, Hierba santa o
Momo
Planta aromática, de ramas frágiles con hojas
alternas con rabillo que une la lámina de una hoja
con tallo y textura aterciopelada. Las flores
aparecen en espigas delgadas con aspecto de “cola
de ratón”. Estas hojas son desojadas y utilizadas
para formar parte de los tamales como relleno y
envoltura.
Jocote Llamada ciruela en estados cercanos, fruta utilizada
para ser ingrediente principal de dulces típicos
como el jocote curtido.
Laurel Arbusto o árbol que da fruto a hojas de tamaño
pequeño que son de gran utilidad en la cocina, su
uso de estas son secas.
Leche bronca Se le dice bronca porque en efecto no ha sido
pasteurizada es sacada de la vaca y lista para
beber, antes de tomarla la gente la tiene que hervir
para así quitar todas las bacterias, y después ser
utilizada como bebida de tiempo o para los atoles y
chocolates.

8. Lechuga Planta con raíz y ramificada, principal acompañante
de los antojitos típicos al igual de guisos como el
cochito horneado.
Lengua de res Lengua del mismo animal. Esencial para guisos y
antojitos, tales como tacos callejeros y lengua en
pebre.
Limón criollo Es de color verde amarillento al madurar, aunque se
suele consumirantes de la maduración. La pulpa es
verde y jugosa posee un característico sabor ácido
y aromático. Esta fruta tiene un alto contenido en
vitamina C, así como ácido cítrico.
Lisa fresca Peces distribuidos por la costa, aunque algunas
especies son también de agua dulce, preparada
principalmente asada o guisada.
Longaniza Embutido fresco, parecido a una salchicha, hecho
con carne de cerdo picada y adobada, parte de la
lista de las botanas y guarniciones de guisos.
Macabíl Pescado oceánico, en la cocina es utilizado como
ingrediente de la salchicha de macabíl.
Mango ataúlfo Mango originario del soconusco, considerado de
primera calidad. Su pulpa es dulce, baja en fibra,
muy jugosa, mantecosa, baja en acidez y de aroma
intenso, su cascara es correosa.
Mango manila Fruta normalmente de color verde en un principio y
amarillo o naranja cuando está madurando y de
sabor muy dulce y acido cuando no ha madurado.
Mango petacón Mango de color rojo, forma grande y ovalada,
cantidad de hebra en la pulpa y matices muy
amplios de sabor dulce.
Mango piña Fruto que tiene sabor y olor a piña.
Mango plátano Mango alargado, sabor a plátano.
Mango rosa Tipo de fruta que en su cascara se tornan colores
amarillos, naranja y rosa. Es más comúnmente al
madurar de color rosa, su pulpa es muy dulce,
fibrosa y perfumada.

9. Manteca Parte grasa del cerdo empleada en la elaboración
de platillos.
Marañón, nuez de la India o
acajú.
Fruto de color rojo naranja o amarillo la pulpa tiene
un sabor parecido a la fruta de la pasión y
normalmente se ocupa para bebidas o postres y su
semilla es conocida como nuez de la India.
Menudencia de res Son todas aquellas partes blandas de la res, es
decir: viseras de res, usada en Chiapa de corzo
para realizar la Chanfaina.
Moní Hongo característico de la región centro del estado
(Tuxtla), crece durante los meses de lluvia y se
reproduce principalmente sobre las hojas del árbol
de nangaño.
Nata de leche Membrana que se forma en la leche cuando se
calienta hasta hervir y también forma parte de los
dulces.
Nucú Hormiga mejor conocida como chicatana o arriera
en Tuxtla Gutiérrez, cocosh en Ocosingo, nacasmá
en Chiapa de Corzo, sanpopo en el Soconusco, su
temporada principalmente es a finales de Mayo y
principios de Junio.
Nuez de macadamia Conocidas también como nueces australianas,
estas nueces son una especie de fruto, tienen un
color blanco-amarillento, fruto seco.
Orégano Son las hojas de esta planta las que se utilizan
como condimento tanto secas como frescas,
aunque secas poseen mucho más sabor y aroma.
Oreganón Hojas robustas, carnosas, y de un fuerte olor, olor
que es parecido al del orégano.
Panela o Piloncillo Alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la
caña de azúcar que es secado antes de pasar por
el proceso de purificación que lo convierte en
azúcar moreno (o mascabado) La panela es usada
como endulzante para dulces regiones o como
jarabes para ser humedecido panes.

10. Pasita o Uva pasa Uva seca deshidratada parcialmente usada como
relleno de tamales o como acompañante de
postres.
Pepita de calabaza Semilla de color cafecito claro, de 3 cm de largo y
forma ovalada, utilizada para guisos como pepita
con tasajo.
Perejil zoque Planta comestible de color verde con hojas muy
divididas y posee tallos, con pequeñas flores verde
amarillentas. Su cultivo se da aproximadamente en
zona zoque por eso la denominación de perejil
zoque.
Pickles Especie de zanahorias curtidas dulzonas, utilizado
como guarnición en Comitán de platillos originarios
de esta ciudad comolo son las chalupas comitecas,
pan compuesto, tostadas comitecas.
Piguas Llamadas acamayas en otras zonas del país, son
un manjar de los ríos, es uno de los guisos más
exquisitos de varias regiones costeras.
Pimienta gorda Su sabor y olor es similar al del clavo, canela,
pimienta negra y nuez moscada.
Pinol o Pooté Polvo obtenido por el proceso del tostado de maíz
y después molido. Parte esencial de la bebida
refrescante del centro del estado.
Plátano Chiapas Plátano de tamaño pequeño y de buen sabor,
también es conocido como guineo.
Plátano cuadrado Plátano de tamaño pequeño y gruesos, verde en su
estado inicial, al ir madurando se va tornando
amarillo y llega a tener la cascara casi negra señal
que está maduro y dulce.
Plátano dominico Los plátanos dominicos tienen una longitud de
aproximadamente 7.5 cm, en la madurez, éstos
tienen una cáscara de color amarrillo claro y una
pulpa pálida, cremosa y densa.
Plátano macho Su forma es alargada, algo curvada y la piel es
gruesa y de color verdoso y su pulpa de color
blanco, la pulpa tiene una consistencia harinosa y

11. su sabor no es dulce, usado como relleno de
tamales y guarnición de guisos.
Plátano manzana El fruto es cilíndrico, amarillo, muy aromático y
dulce.
Plátano morado Plátano con la piel de color rojizo-púrpura. Sus
frutos son más pequeños y gordos que el plátano
común y en su interior tiene una coloración que
varía desde el amarillo hasta el color rosa pálido.
Quesillo Queso de hebra, producido en la costa
principalmente en Pijijiapan.
Queso asadero Queso parecido al manchego, de forma redonda,
queso con consistencia firme al momento de
gratinar.
Queso crema Queso úntable que se obtiene al cuajar mediante
fermentos lácticos una mezcla de leche y nata,
utilizado para espolvorearle a los múltiples antojitos
que se acostumbran comer, como lo es el pan
compuesto, empanadas, chalupas entre otras,
originario de Villa Flores .
Queso de cera Queso con cierto parecido al queso crema, con una
costra de cera, originario de Ocosingo.
Queso botanero Queso similar al panela con trozos de jamón,
zanahoria y chile jalapeño, queso originario de
Pijijiapan.
Queso de sal Resultante de la cuajada de la leche no reposada.
Queso cotija o Queso para
freír
Queso de consistencia firme, con sabor salado-
acido. Se consume normalmente como botanas.
Queso seco Queso de sabor acido con costradura de color café.
Queso doble crema Queso con textura terrosa, con consistencia seca.
Originario de Pijijiapan y Mapastepec.
Queso enchilado Queso fresco que por la parte de sus laterales es
untado con chile guajillo.

12. Rambután Fruta exótica de sabor dulce y carnoso, de semilla
fibrosa y cascara con fibras semejando a cabellos,
se produce ahora en la región del Soconusco.
Robalo Pez marino y de agua dulce principalmente es
preparado asado y horneado.
Sierra Pescado parecido a la anguila, con un ligero sabor
al robalo.
Shuti, shote, Chuti El shuti es un caracol que vive en las orillas de los
ríos, se distingue por su concha negra y alargada,
su consumo es muy común en caldo.
Tasajo adobado Carne de puerco adobada, con guajillo, chile ancho
y achiote. Carne que es ocupada para los tacos al
pastor.
Tenhuayacan Pescado de carne gruesa y sabor dulce.
Tilapia Pescado con carne dulce, originario de la Frailesca.
Su consumo habitualmente frito, horneado y en
ceviche.
Tomate Conocido comúnmente como tomate, tomatera o
jitomate, es una especie de la familia de las plantas
lechosas, originaria del Centro del País y
Sudamérica y su forma redonda y en algunas veces
alargado, de color rojo, se caracterizan por su pulpa
con múltiples semillas y por su jugo.
Tomatillo Tomate criollo o tomate de campo, con un sabor
ácido y de color rojo pálido, abunda en los campos
de los altos, principalmente en San Cristóbal,
Ocosingo y Yajalón.
Totomoxtle, Jolochi o
Molcate
Son las hojas que cubren al elote, adquieren este
nombre cuando se encuentran secas y se utilizan
para envolver tamales de bola principalmente.
Tzats o Zats Gusano que aparece en los arboles de corcho los
meses de julio y es utilizado para comer frito en
ensaladas o en tacos.

13. Verdolaga Planta anual suculenta, tiene tallos lisos, rojizos;
hojas alternas en conjuntos en el tallo y en su
extremo.
Vinagre de piña Liquido resultante de la fermentación acética de la
piña.
Yuca o Casabe Arbusto con raíces con almidones con alto valor
alimentario, esta raíz también es ocupado como
dulce.
Yuyo o Yuy Hongo de originario de los altos y se cosecha en los
meses de lluvia. Se caracteriza por tener un color
amarillenta y de apariencia plana.
Zanahoria Planta comestible, de raíz puntiaguda, jugosa y
comestible, ocupada en Comitán para poder
realizar los pickles que son zanahorias curtidas.

14. Anafre Especie de estufa portátil hecha de metal.
En la base tiene un compartimiento para
poner leña o carbón. En la parte superior
tiene una plancha donde se calienta la
comida.
Bochi o Jícara Recipiente de origen natural proveniente de
la planta del morro. Utensilio que utilizado
para servir el pozol.
Cazuelas Cazuela de barro es una vasija de la familia
de las ollas, de cuerpo bajo y vidriado en su
interior.
Cochitera Recipiente de forma ovalada hechas de
barro y sirven para hornear puerco.
Comal Utensilio de forma ovalada de metal y
principalmente de barro, estas son curadas
para después ser usadas en particular para
la elaboración de tortillas de maíz o
Chinculguajes.
Utensilios

15. Chichina Es una jícara perforada, proveniente del
fruto del árbol de morro. Sirve para colar el
batido del pozol.
Horno de leña Horno hecho a base de ladrillo o barro
según sea el uso, el calor de la leña le da el
toque peculiar al artículo horneado.
Metate El metate secompone de dos elementos, la
plancha rectangular para moler llamada
normalmente metate y otra pieza cilíndrica,
también de piedra, con extremos de menor
diámetro para poder moler conocido como
metlapilli, mano de metate o "hijo del
metate" o brazo de metate.
Molcajete Mortero de piedra volcánica que se hace
acompañarpor un tejolote. Sirve para moler
de forma artesanal los condimentos.
Molinillo Batidor de madera, en la parte superior
contiene un globo que sirve para batir el
chocolate o atole.
Pichancha Olla de barro con perforaciones que se
utiliza para lavar el nixtamal (maíz cocido
en agua con un poco de cal para quitarle la
cutícula, que después de lavado y molido
es una masa que se utiliza para preparar
una infinidad de platillos típicos).
Pumpo Recipiente que sirve para almacenar y
cargar agua manteniéndola fresca. Este
fruto proviene del bejuco del pumpo, en
forma de una pera.
Soplador Carrizo ahuecado de un lado y con un
pequeño orificio en la parte de enfrente.
Sirve para avivar el fuego o para iniciarlo.
Tol Fruto de la guía del tol, de forma ovalada y
hueca objeto para guardar tortillas y
mantener calientes.

16. Agua alcalina o agua para
nixtamalización
Técnica culinaria, usada comoagua para el
cocimiento de los granos del maíz con cal.
Asado Cocción en la que los alimentos son
expuestos al calor del fuego.
Baldado o capeado Procesode cubrir un elemento con clara de
huevo batido para después freírlo en
aceite.
Barbacoa Técnica en la que sin mezclarles liquido
alguno, les hace perder parte de su
sustancia y sabor. Y sin el contacto del
fuego que la reseca acosta de sus jugos,
con solo el vapor de la tierra calentada, y
así conservan todas sus cualidades
alimenticias, quedan cocidas.
Bosto Pescado preparado como tamal, envuelto
en hoja de hierba santa, que se asa al
rescoldo de las brasas encima.
Técnicas de elaboración

17. Chumul En la región costa del estado se refiere a la
forma de envolver el pescado, es decir
tamal envuelto en hoja de plátano o hierba
santa.
Nixtamal Proceso del maíz que consisteen cocer los
granos lentamente en agua con cal, los
granos se dejan reposar en el agua caliente
en una olla, luego se lavan los granos con
agua fría para quitar el exceso de cal y la
piel conocida como hollejo, este proceso
nos sirve para poder ablandar el maíz y
retirar su cutícula que envuelve al grano.
Rebosado Bañar un alimento en huevo y harina o pan
rallado, para después freírlo.
Agua de limón con chía Agua típica de la capital, dándole un toque
especial al agregarle la semilla de chía al
agua de limón. Originaria de Tuxtla y sus
alrededores.
Horchata de pepita Bebida refrescante, elaborada con la
semilla del melón, azúcar y canela.
Pooté o pinol Bebida hecha de maíz tostado y molido.
Pozol blanco Masa de maíz mezclada con agua
endulzada o sin endulzar. La elección de no
endulzarlo es para tragar una pizca de sal
y una rebanada de chile antes de beberlo
(o tragar sal mezclada con polvo picante).
Bebida muy conocida en los mercados de
Tuxtla y Chiapa de Corzo donde es muy
típico y cotidiano tomar estas bebidas.
Pozol de cacao Bebida espesa, a base de cacao y maíz de,
típico de Chiapa de Corzo.
Bebidas refrescantes

18. Pulunche de cacao Receta elaborada con mazorcas de cacao,
agua, azúcar y hielos.
Refresco de chaya Bebida a base de agua de limón, y chaya
es endulzada con azúcar, bebida típica de
Tuxtla.
Refresco de chilacayote Fruta que es cocida y posteriormente se
prepara con agua, canela y azúcar.
Refresco de pulunche Elaborado con la pulpa de las semillas
frescas de cacao y dulce.
Tascalate Bebida rojiza y muy fresca elaborada de
diversas maneras, entre ellas: con un
molido de maíz, cacao, azúcar, canela y
pintado con achiote, bebida elaborada con
agua o con leche, bebida típica de Chiapa
de corzo.
Atole Se elabora con maíz cocido, molido, diluido
en agua o leche y hervido hasta darle
consistencia espesa.
Atole agrio Su preparación lleva en promedio de dos
días. Preparado con masa de maíz molida,
hervida, disuelta en agua, endulzada con
azúcar, se deja agriar por una noche para
que adquiera ese sabor memorable, bebida
representante de los altos.
Atole de calabaza Atole hecho a base de la pulpa de
calabaza, que posteriormente es hervido
junto con piloncillo, leche y pimienta.
Atole de granillo Atole hecho a base de granos de maíz
martajado.
Bebidas calientes

19. Atole de masa Bebida elaborada a base de leche bronca,
con pozol blanco, posteriormente es
hervido y endulzado con azúcar.
Atole de pinol Hecha de maíz tostado y molido, hervida en
agua como atole o agua de tiempo que se
endulza.
Atole de tashiagual Bebida que es de masa de maíz remojado
y martajado, se cuece hasta adquirir un
color pardo.
Chocolate de chile Chocolate hecho de maíz tostado y molido
con cacaoy chile, chocolate sin dulce, atole
típico de San Cristóbal.
Polvillo Bebida que combina el maíz tostado y
molido más polvo de cacao, hervido en
agua como atole, o agua de tiempo que se
endulza.
Ponche de frutas Bebida resultante de la extracción de
sabores de frutas tales como manzana,
tejocote, limón y caña de azúcar,
acompañado de trozos de marquesote, y
con pequeñas gotas de posh.
Zapoyul Bebida fermentada y se puede servir
caliente, se hace con maíz morado que se
macera dos meses antes de tomarse.

20. Cervecita dulce Bebida hecha con agua, jengibre, panela y
ácido tartárico.
Chicha Bebida alcohólica derivadas principalmente
de la fermentación destilada del maíz y
piña.
El comiteco Bebida alcohólica obtenida de la
fermentación del aguamiel de maguey
comiteco, enriquecida con concentrados
del mismo, originaria de Comitán de
Domínguez,
Posh Bebida alcohólica destilada, proveniente de
mostos fermentados de la mezcla del maíz,
salvado de trigo y caña de azúcar.
Originaria de San Cristóbal de las casas.
Taberna de coyol Bebida natural, de consistencia espesa y
blanca resultante de la fermentación de la
Bebidas Espirituosas

21. palma de coyol. Originario de Chicomuselo
y Villaflores
Ante de marquesote Dulce comiteco, dulce conformado por un
merengue y este pan tradicional
(marquesote) macerado con aguardiente o
posh y al final se espolvorea con canela.
Chimbo Dulce cometico elaborado con pan de
marquesote y es bañado en miel (agua,
colorante amarillo y azúcar) y licor
comiteco.
Cupapé en dulce Dulce a base de esta fruta que es cocido en
agua y endulzado con piloncillo, azúcar y
canela.
Dulces

22. Dulce de chilacayote Este dulce tradicional se elabora mediante
chilacayote pelado y rebanado, agua, cal y
azúcar.
Dulce de coyol Este dulce originario de Comitán, este
dulce se elabora con agua, dulce de
piloncillo y coyol.
Dulce de mango Mango cocido en agua y endulzado con
azúcar y con chiles Simojovel.
Galletas de nata Postre típico resultante de la recolección de
nata durante varios días, galletas
tradicionales para el acompañamiento de
chocolate.
Gaznate Dulce relleno conmerengue tradicional y en
las orillas coco rallado.
Manjar Postre típico de Tuxtla y sus alrededores
hecho a base de leche, maicena, azúcar y
galletas maría, decorados por la parte
superior con pasitas o chochitos (granillo)
de colores, puede ser de sabor vainilla o
nata tradicional.
Melcocha Dulce hecho con panela, lo venden sobre
rectángulos de jolochi (Hoja de maíz seca),
a veces van rellenos con cacahuate en
trozos.
Nuégado Masa hecha con harina, con la que se
forman bolitas que se fríen, se espolvorean
con azúcar pintado de rosa con carmín,
típico de encontrar en los mercados de
Tuxtla, Copoya y Chiapa de Corzo.
Papín Postre elaborado con leche, huevo y
canela.
Patzitos de manjar Son pancitos en forma de canastitas
rellenos con natilla de leche.
Puxinú Nombre zoque que significa semilla con
miel. Dulce elaborado con sorgo inflado y

23. piloncillo, dulce tradicional del centro del
estado.
Suspiro Dulce en forma de perlas hecho a base de
yuca al que después se les agrega un
jarabe hecho con piloncillo agua y canela.
Turrón Dulce hecho con merengue el cual va
horneado a este se le espolvorea canela, el
tradicional es de color blanco pero hoy en
día podemos encontrarlos de muchos
colores y con chispas de colores.
Turulete Galleta elaborada con maíz, azúcar,
manteca y yema de huevo.
Bolona Son dos panecitos unidos por una miel (la
cual puede ser de agua con piloncillo o
azúcar y canela) con carmín rojo.
Cazueleja de guineo Pan tradicional del centro de Tuxtla y sus
alrededores, Soconusco y Costa. Bizcocho
a base plátano.
Marquesote Bizcocho a base de huevo, azúcar,
mantequilla y harina.
Panes

24. Pan de elote El secreto de este pan es elaborarlo con
maíz tierno. Es muy típico encontrarlo en
los mercados y en panaderías regionales;
su presentación es muy variada pero la
más común es encontrarle en forma de
ovalada, ya que la gente utiliza comomolde
las latas de sardina.
Pan de manteca Pan elaborado con harina, manteca de
cerdo, levadura, azúcar, sal y agua tibia.
Rosquitas de nata Estas rosquitas son tradicionales de la
región fronteriza, hechas a base de la nata
de leche.
Butifarra Embutido tradicional de Comitán,
elaborado con carne de cerdo,
generalmente se consume como botana.
Antojitos
Tradicionales

25. Carne tártara Carne cruda cocida con limón. Que es
acompañada con tomate, cebolla, cilantro y
chile.
Chalupas Coletas Tostadas untadas con frijoles, las cuales
llevan lechuga al igual que zanahorias y
betabel, colocando carne y espolvoreado
con queso, antojito tradicional de Comitán.
Chalupas Comitecas Tostada a base de frijol, pollo, piclkes,
crema, queso y salsa.
Chinculguaje Especie de gorditas elaboradas a base de
maíz, en los altos, se acostumbra a comer
con frijol y debido a la economía de estos
el agregarle quesillo es opcional y de
verdura se le incorpora solo cilantro, es
bañado en salsa de chile.
Empanaditas de cazón Empanadita típica de las fechas de
cuaresma, cazón previamente cocido y
después se pasa a freír junto con cebolla y
jitomate.
Empanadas de cuchunuc Empanadita tan peculiar caracterizada por
tener por relleno esta flor, empanadas
típicas de Copoya y Tuxtla.
Empandas Chiapacorceñas Empanadas rellenas de cochito, de la
misma carne del platillo tradicional de
Chiapa de Corzo (Cochito horneado).
Huevos asados Huevo estrellado asado en hoja de plátano,
sobre el comal, se acompaña de chirmol
(tomate asado, cebolla y cilantro fresco).
Nucú asado Hormigas asadas sazonadas con sal y jugo
de limón, su principal temporada para ser
degustados es de Junio a Julio.
Pan compuesto Tortita elaborada con pan tipo francés, se
unta mayonesa y frijoles, se le pone
adentro carne de cerdo deshebrada,
pickles y un poquito de salsa, antojito típico
de encontrar en los mercados de Comitán.
Salchicha de macabíl Receta típica de Tonalá, salchichao tortitas
de macabíl. Elaborado con pulpa de carne
de este con trocitos de jitomate, cebolla,
chile jalapeño, puede ser frito o hervido,
parte esencial de las botanas de esta
ciudad.

26. Salpicón Tuxtleco Antojito típico de Tuxtla, elaborado con
carne de res cocida, acompañada de
jitomate, cebolla y chile serrano.
Tortillas con asiento Tortillas de asiento puestas al comal.
Espolvoreadas con queso sobre las tortillas
y acompañadas con salsa verde.
Tostadas callejeras Tostada untada con frijoles para después
agregarle pollo, lechuga, tomate, cebolla,
aguacate, unas rajas de chiles, y por último
la crema.
Tostadas de Salpicón tuxtleco Tostada que tiene como ingrediente
principal al Salpicón Tuxtleco.
Tostadas turulas La palabra turulo es el gentilicio coloquial
que reciben los habitantes de Tonalá.
Ensalada preparada con la pulpa de
camarón, se le agrega tomate y cebolla
picada, se adereza con limón, sal al gusto,
rajas de aguacate, salsa verde y
mayonesa.
Caldo de shuti Caldo a base de este caracol, acompañado
de tomate, cebolla y epazote para
aromatizar, consumida en la zona costera.
Huacasis caldú Es un caldo de res típico del centro (Tuxtla
y sus alrededores), acompañado con
verduras picadas y espesado con harina.
Sopa de chipilín con bolitas Platillo típico de Tuxtla. Sopa que se
caracteriza por las bolitas de masa rellenas
de queso fresco chiapaneco y hojas de
chipilín fresco.
Sopas y caldos

27. Sopa de elote frailescana Platillo común de la región Frailesca y su
elaboración con productos muy
representativos como el maíz y el chipilín.
Sopa de fiesta La sopa de fiesta es un platillo tradicional
zoque. Los antiguos pueblos zoques
acostumbraban a preparar esta sopa en
diferentes festividades, de ahí su nombre,
sopa hecha con fideos en forma de caracol,
acompañado de huevo cocido, plátano y
pasitas.
Sopa de gato Trozos de tortilla frita con huevos revueltos
y cebolla acitronada. Se acompaña de frijol
caldoso.
Sopa de pan Sopa aderezada con productos foráneos
como son las almendras, las aceitunas, el
azafrán y las pasitas, su ingrediente
principal es el pan.
Asado Coleto Platillo elaborado con chiles, hierbas de
olor (tomillo y orégano) y carne de puerco y
huesos.
Barbacoa de pato Receta originaria de Cintalapa y Jiquipilas.
Elaborado con una pasta tersa hecha a
base de jitomate, chiles, ajos y cebolla. El
pato es dorado en una olla de barro para
posteriormente agregarlo envuelto en hojas
de plátano para cocer.
Guisos

28. Bledo guisado Guiso originario de Tapachula. Guiso a
base de agua con jitomates, cebolla, ajo,
sal y hojas de bledo.
Bobo en verde Pescado cocido al vapor envuelto en hoja
de chaya y con una salsa hecha a base de
hojas de chaya, chipilín, hojas de chile
picante, masa y agua.
Chamorro en pickles Estofado de chamorro acompañado de
pickles.
Chanfaina Platillo reconocido como digno de las
ocasiones de fiesta. Guisado hecho con
vísceras de res picado en cuadritos
pequeños.
Chupe de camarón Platillo elaborado con camarón, tomate,
zanahorias, epazote y huevo, camarones
salteados en aceite, anteriormente cocidos
en agua y de ahí se llevan a la sartén para
saltearlos.
Ciguamonte de conejo o venado Elaborado con cebolla, masa de maíz y
epazote. El frijol con tasajo, con costilla o
con chicharrón, y chirmol y chile.
Cochito horneado Su presencia y popularidad se debe a ser
uno de los platillos de fiesta de Chiapa de
Corzo. Receta elaborada con cochito y con
un peculiar adobo hecho con chile ancho,
achiote, vinagre, jitomates, etc.
Cueza baldada Resultado del camote de chayote hervido y
capeado en huevo.
Estofado de pollo El pollo de fiesta o estafado, de pollo o res,
es una comida ligada por un lado a
celebraciones. Pollo estofado, preparado
con cebolla, zanahoria, papa, vinagre,
aceitunas y pasitas, cocinado con su propio
jugo.
Jaibas en chimpachole Jaibas fritas aderezadas con salsa cátsup y
chipotle.
Lengua en azafrán Lengua cocida y posteriormente se hace
caldo con su mismo jugo donde fue cocida
y ese caldo es una mezcla de tomate,
cebolla, canela, pimienta, tomillo, orégano
y azafrán.
Lengua en pebre Estofado de lengua de res acompañado de
vegetales (zanahoria, chayote, cebolla,
papa y rajas de chile poblano).

29. Menudencia frita Platillo originario del municipio de
Suchiapa, se elabora a base de intestinos,
pansa, hígado, riñón, corazón, jitomate,
cebolla, hierba buena, chile jalapeño o chile
blanco de la región y aceite.
Nigûijutí Carne de puerco adobada en salsa de
jitomate, ajo, cebolla, chile chimborote o
blanco y limón, que suele comerse con el
añadido sabor de los jocotes.
Olla podrida Receta originaria de Comitán de
Domínguez, esta se realiza con
ingredientes tales como carne de res,
costilla de puerco, chicharrón, frijol, chorizo
y el inigualable chipilín para hacer de este
el ingrediente estrella.
Pepita con tasajo o comida grande
de Chiapa de Corzo
Tasajo sazonado con sal y limón y
expuesto al sol, acompañado de un guiso
de semilla de calabaza, jitomate, cebolla,
manteca de cerdo y achiote.
Pescado baldado Receta típica de la costa. Pescado pasado
por huevo.
Pescado en chumul Pescado empapelado que en su interior
contiene hoja de plátano, hierba santa,
rodajas de jitomate, cebolla, epazote, ajo y
un guiso de chiles (chile guajillo, chile
ancho).
Puchero de espinazo con chaya Cocido a base de espinazo de puerco,
chaya y arroz.
Putzatzé Se compone de vísceras de res marinadas
en jugo de limón y ahogadas en un
“espeso” de masa de maíz, sazonado con
jitomate, chile chimborete y manteca.
Sispolá Carne de res con frijol caldoso.
Tachilhuil Platillo originario de San Cristóbal de las
Casas, elaborado con menudencias de
cerdo, maíz dorado y molido, achiote,
manteca, tomillo, orégano.

30. Tamal brazo de reina Tamal elaborado con chaya y pepitas de
calabaza.
Tamal de azafrán Tamal cocinado en San Cristóbal de las
Casas. Haciendo presencia el ingrediente
principal el azafrán, se rellena con una
porción de carne deshebrada (puede ser de
pollo, cerdo o guajolote), almendra,
aceituna, chile morrón y plátano.
Tamal de bola Este tamal debe su nombre a la forma que
tiene. Tamal elaborado con manteca,
Tamales

31. costilla de puerco, jitomate, papas, tomate
verde, y hoja de totomoxtle, dándole forma
con la mano y la hoja de una bolita.
Tamal de cambray Tamal originario de Tonalá. Su relleno debe
incluir algunas frutas secas pequeñas
como las pasas, aceituna, huevo cocido,
papa, zanahoria, chicharos, almendra,
plátano, rajas de chile morrón y cebollitas,
es envuelto en hoja de plátano.
Tamal de chipilín Tamal de origen zoque perteneciente a
Tuxtla y sus alrededores, elaborado con
masa de maíz nixtamalizado, manteca de
cerdo, salsa de tomate, chipilín y en
ocasiones pollo o queso.
Tamal de chipilín con camarón Tamal perteneciente a la zona costa.
Elaborado con masa nixtmalizada,
manteca, arroz, camarón y es envuelto en
hoja de plátano.
Tamal de elote o picte Tamal de masa de maíz, y azúcar, en
ocasiones se le agrega pasas, pero
generalmente no, también llamado tamal
de elote dulce.
Tamal de flor de cuchunuc Tamal de origen zoque, perteneciente a
Copoya y a Tuxtla, hecho con masa de
maíz nixtamalizado, manteca y flor de
cuchunuc, puede ser hervido u horneado.
Tamal de hoja de milpa Su característica principal de este tamal es
ser un tanto amargo y es originario de
Copoya. Tamal que su preparación es una
mescla de masa con manteca y sal,
formando una pasta suave. Con jitomates y
chiles (sin semilla) con un poco de masa
para formar una salsa espesa. La carne es
curtida en jugo de limón para obtener su
particular sabor amargo y también a la
salsa.
Tamal de iguana Tamal tradicionalmente elaborado en
Tapachula. Se prepara la masa, después
se le echa el mole y dentro se le pone la
iguana, el mole se prepara con semilla de
calabaza.

32. Tamal de juacané Tamal elaborado con masa nixtamalizada,
manteca, frijoles, camaróny pepita, hoja de
hierba santa y es envuelto en hoja de
totomoxtle.
Tamal de mole chiapaneco Este tamal se caracteriza por tener un
adobo agridulce, con pasitas, ciruela pasa,
plátano frito, huevo cocido, carne de cochi
y aceituna.
Tamal de mole de masa colada Tamal elaborado con masa precocida,
mole negro y carne de puerco.
Tamal de mumú o hierba de Santa
María
Tamal relleno con frijol molido envueltos en
hoja Santa.
Tamal de pejelagarto Este tamal es tradicional de Píchucalco.
Tamal elaborado con ingrediente principal
la carne de pejelagarto, ajo, cebolla,
jitomate, chile blanco y cebollín. Este tamal
es envuelto en hoja de plátano.
Tamal de tanate Tamal elaborado con la ayuda de arroz,
tasajo, hoja santa, jitomate, cebolla, chile
verde, sal, pimienta y envuelto en hoja de
plátano.
Tamal de toro pinto Tamal elaborado con masa nixtamalizada,
manteca, sal y como ingrediente principal
frijol de toro pinto, es por esto que se le
denomina con este nombre al tamal,
envuelto en hojas de plátano.
Tamales de coco Tamal elaborado con pasitas, y ralladura de
coco, queso fresco de la región. Este tamal
es muy representativo de los altos de San
Cristóbal.
Tamales de verduras Preparados con zanahoria, papa, chayote,
granos de elote y calabaza picada.
Tamales padzitos Hechos con frijoles, chícharos o de anís
con base de canela y pasas.