El documento presenta una introducción al sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Explica que HACCP fue desarrollado originalmente por Pillsbury Co. en los años 1960 para producir alimentos seguros para misiones espaciales. Más tarde fue adoptado por CODEX ALIMENTARIUS y la UE. El sistema HACCP identifica, evalúa y controla los riesgos significativos en la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción. Finalmente, el documento menciona algunas leyes y normativas relacionadas con HAC

1. SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA
CENTRO DE ATENCIÓN AL SECTOR
AGROPECUARIO – CASA
CURSO
HACCP

2. INTRODUCCIÓN
Hazard Analysis Critical Control Point
•Desarrollado a finales de los 60's por la
PILLSBURY Co., una Compañía fabricante
de alimentos para las misiones espaciales.
• Acogido por el CODEX ALIMENTARIUS Y
LA COMUNIDAD ECONÓMICA EUROPEA.
• Hoy, aparece como recomendación de el
Ministerio de Salud en el Decreto 3075 de
1997
.

3. INTRODUCCIÓN
Hazard Analysis Critical Control Point
• La Pilsbury Company comprobó que
no había ningún estudio detallado de
cómo se comportarían los alimentos
bajo gravedad cero
- Para solucionarlo,desarrolló alimentos
de pequeño tamaño recubiertos de un
material comestible con objeto de
evitar que el producto se desmenuzara
y produjera una contaminación en la
atmósfera.

4. INTRODUCCIÓN
Hazard Analysis Critical Control Point
•Se pudo comprobar que para producir
alimentos seguros era necesario un
sistema preventivo que ofreciera un
nivel de confianza alto y de este modo
nació el Sistema HACCP.

5. HACCP
Es una herramienta sistemática para
identificar, evaluar y definir el
modo de controlar los riesgos
significantes (PCC) que son
trascendentes en la inocuidad de los
alimentos.

6. Porqué HACCP?
La necesidad de un método
efectivo para garantizar la
inocuidad de los alimentos
Las enfermedades causadas
por alimentos son un
problema de salud
ampliamente generalizado

7. Porqué HACCP?
Surgimiento o
resurgimiento de
enfermedades causadas
por alimentos

8. Porqué HACCP?
Surgimiento o
resurgimiento de
enfermedades causadas
por alimentos

9. Porqué HACCP?
Conocimiento y conciencia
de los efectos crónicos
a la salud y su gravedad
Nuevas tecnologías en alimentos
y métodos de proceso
Conocer las consecuencias
económicas de las enfermedades
causadas por alimentos
Aumento en el número de
gente vulnerable

10. Porqué HACCP?
Conocimiento y conciencia
de los efectos crónicos
a la salud y su gravedad
Nuevas tecnologías en alimentos
y métodos de proceso
Conocer las consecuencias
económicas de las enfermedades
causadas por alimentos
Aumento en el número de
gente vulnerable

11. LEGISLACIÓN SANITARIA
1. CODEX ALIMENTARIUS
2. DECRETO 3075/97
3. DECRETO 60 2002

12. MUCHAS GRACIAS