Este documento presenta un proyecto de grado sobre seguridad y calidad de alimentos. El proyecto busca interpretar la calidad bromatológica e inocuidad de los alimentos desde su origen, contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de los consumidores, y correlacionar el crecimiento económico con medidas de aseguramiento de calidad en industrias. El proyecto incluye etapas de formulación, ejecución y evaluación que involucran análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de