1. Edisson Iván Rodríguez Sánchez
Cód. 710258
Zootecnia

2. OBJETIVO
GENERAL:
• Análisis proximal de la harina de yuca.
ESPECÍFICOS:
• Determinación de M.S. eliminando el agua por calor que
contiene la materia prima.
• Determinación de ceniza por combustión eliminando la
M.O. de la materia prima
• Extracción de grasas con éter, para determinar EE.

3. INTRODUCCIÓN
• La yuca es un cultivo importante en países de América
Latina, por su participación en los sistemas agrícolas, y
por su aporte a la dieta de la población tanto humana
como animal.
• Las principales ventajas de la yuca son su mayor
eficiencia en la producción de carbohidratos en relación
con los cereales y su alto porcentaje de almidón
contenido en la materia seca.

4. HARINA DE YUCA (RAÍZ)
• Las raíces y follaje de la planta de yuca son un recurso
nutricional importante para la alimentación animal.
• En Colombia hay grandes posibilidades de incrementar
la producción y con ella se podría remplazar buena parte
de los cereales tradicionales empleados en la
fabricación de alimentos balanceados.

5. • El manejo económico de la producción pecuaria
depende, principalmente del costo de la alimentación de
los animales, el cual está determinado por la
disponibilidad de la materia prima de los alimentos. Por
tal razón el uso de nuevos productos, como la harina de
yuca (raíces) se convierte en alternativas propicias para
los productores.

6. Características Nutricionales
• La yuca es una especie eficiente en la producción de
carbohidratos comparada con los cereales, es por tanto,
un alimento energético básico en gran parte de la
industria de alimentos balanceados para animales.
• El almidón de las raíces es el principal alimento que
ofrece la yuca. Normalmente el contenido de M.S. de la
raíz fluctúa entre 34% y 38%, y el de almidón entre 75%
y 80%. Un pequeño porcentaje de la M.S. está
constituido por proteína (menos de 3%) y por fibra
(menos de 4%)

10. • Proteína: las raíces de la yuca se caracterizan por su
bajo contenido de proteína cruda y de aminoácidos.
• Extracto no nitrogenado: los componentes principales
del extracto no nitrogenado de la raíz de yuca son los
carbohidratos solubles constituidos por almidones y
azucares.
• Fibra: el nivel de fibra en la yuca presenta pequeñas
variaciones según la variedad de yuca y la edad de la
raíz; normalmente su valor no pasa de 1.5% en la raíz
fresca y de 4% en la harina.

11. • Extracto etéreo: los nutrientes grasos se encuentra en
concentración mínima en la raíz de yuca están
constituidos, principalmente por galactosil – digliceridos
y ácidos grasos saturados. Este extracto es mayor en la
corteza que en la pulpa.
• Calcio y fósforos: la concentración de fosforo es mayor
en la raíz, y la de calcio es mayor en el follaje. En la
raíz, el nivel del fosforo (0.10% y 0.15%). Los valores de
la concentración de calcio, fosforo y demás minerales en
la raíz pueden alternarse porque esta se contamina con
el suelo y con materiales extraños durante la recolección
y el procesamiento.

12. • Vitaminas y minerales: en general el contenido de
vitaminas y minerales de la raíz de yuca es mínima.
• Pigmentantes: esta pigmentación es efecto de principio
pigmentantes naturales (xantofilas) que se encuentra en
mayor cantidad en las hojas. (508 mg/ kg de xantofias
en la raíz)
• Factores anti nutricionales: ion cianuro y
cianógenos, son compuestos responsables de los
efectos tóxicos causados por las variedades amargas de
yuca los principales son los glucósidos cianogenicos
(linamarina y lotaustralina).

13. Limitad de uso por especie
• Alimentación en aves: En américa latina la industria
avícola es el sector que consume mayor cantidad de
alimento balanceado, seguido por el sector porcicola, y
ganadero, se debe tener en cuenta que la harina de yuca
es pulverizada y se dispersa fácilmente en el
aire, creando problema respiratorio. Este problema se
resuelve utilizado un nivel máximo de 25% a 30% de
harina, otra solución sería añadir aceite o melaza de caña
para que la ración no sea tan polvorienta.

14. • Alimentación en cerdos: Los cerdos con más de 45 kg
de peso requieren mayor cantidad de energía y menos
proteína en su dienta, por tanto los cerdos con mayor
peso pueden consumir raciones con altos niveles de
harina de yuca.
• En las cerdas gestante es necesario limitar la cantidad
de alimento que se ofrece, ya que en esta fase los
requerimiento de energía son menores. En las cerdas
lactantes, por el contrario es importante ofrecer
diariamente un gran cantidad de alimento con el fin de
satisfacer las necesidades nutricionales que exige esta
fase.

15. • Alimentación de bovinos: Los rumiantes muy jóvenes
no tienes la misma capacidad que los adultos para
utilizar con eficiencia un nivel alto de almidón en su
ración alimenticia, porque a esa edad tienen límites
fisiológico, los cuales se superan a medida que el animal
se desarrolla, por tanto se recomienda suministrar
niveles bajo de harina de yuca a los terneros menores
de un mes.
• Los rumiantes adultos (levante, ceba, vacas en
producción) pueden aceptar niveles altos de harina de
yuca en su ración, aunque se les ofrecerán cuando haya
suficientes justificación económica para hacerlo.

16. Almacenamiento
• Es importante que la bodega disponga de buena
ventilación, baja humedad y limpieza adecuada. En
condiciones de alta humedad en el ambiente hay peligro
de reabsorción de agua que favorecerá el crecimiento
de hongos y la producción de toxinas que impiden
posteriormente el uso del producto para la alimentación.
• Pueden tener una vida útil de hasta ocho semanas a
una temperatura de 28 C y 69% de humedad relativa en
promedio.

17. Análisis proximal

18. CONCLUSIONES
SEGÚN ANÁLISIS DE
LITERATURA LABORATORIO
M.S (%) 88% 88.4%
HUMEDAD (%) 12% 11.6%
CENIZAS (%) 1.17% 0.44%
M.O (%) 86.83% 87.95%
EXTRACTO ETEREO 1.0%
(%) 96.08%

19. BIBLIOGRAFIA
• www.cadenahortofruticola.org/admin/bibli/829ficha_tecni
ca...
• www.clayuca.org/PDF/libro_yuca/capitulo28.pdf