El documento presenta información sobre diferentes razas de cerdos domésticos. Describe las características físicas y productivas de razas blancas como el Large White, Landrace y Yorkshire, así como razas oscuras como el Duroc, Pietrain y Hampshire. También incluye información sobre líneas genéticas como Topigs 20, Topigs 60 y Duroc IMF.

1. Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca
Catalogo de porcinos
Profesora: Dalma Luis López
Autores:
Villegas Aquino Alexis
Santos Vicente Anahí
Rojas Garzón Keyla
Bautista Silva Eduardo
Cruz cervantes Citlali

2. El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondea-
do, hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con
pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero
sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una
amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia
son animales ágiles, rápidos e inteligentes. Adaptados para la
producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez,
tienen un período de gestación corto, de unos 114 días, y pue-
den tener camadas muy numerosas. Son herbívoros en estado
salvaje porque tienen una mandíbula preparada para vegetales.
En su domesticación son omnívoros y se les da también carne,
siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales
y restos orgánicos que contengan proteínas. Además de la car-
ne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer
maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar ce-
pillos. Son también fuente primaria de grasa comestible satura-
da, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que produ-
cen carne magra. Además, proporcionan materia prima de cali-
dad para la elaboración del jamón.
Scott Bauer, USDA - http://www.ars.usda.gov/is/graphics/photos/jun01/k9441-1.htm

3. Gorrino: cuando son menores de 4 meses de
edad.
Cochinillo: cuando todavía maman.
Verraco: al cerdo macho que se destina a la re-
producción.
Cochino: a los cerdos cebados para la matanza.
Lechón: al cerdo macho de cualquier edad.
En Costa Rica, Cuba, Argentina, Uruguay, Para-
guay, Chile, México, Puerto Rico y España, a los
que maman.
Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del
cerdo.
Piara; se llama así a un grupo de cerdos.
Puerco, cochino cebado.
Chancho, chancha: cerdo macho o hembra de
cualquier edad (en Argentina, Bolivia, Chile, Costa
Rica, Ecuador, Paraguay, Perú, Nicaragua y Uru-
guay).

4. Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden:Artiodactyla
Familia: Suidae
Género: SusSus
Especie: S. scrofa
Subespecie: S. s. domestica
Linnaeus, 1758 S. s. domestica
Linnaeus, 1758

5. Una clasificación es por el color de su capar y el tipo de caracte-
rísticas productivas que mejoran, así se tienen razas blancas o
maternas y razas oscuras o paternas. Las razas blancas se caracte-
rizan por una mejor habilidad materna (mayor cantidad de lecho-
nes nacidos, destetados y producción de leche), mientras que las
razas oscuras por tener mejor velocidad de crecimiento y caracte-
rísticas de la canal.
Razas blancas: Dentro de las razas blancas, las más frecuente-
mente utilizadas en México son: Large White, Landrance Belga,
Yorkshire.
Razas Oscuras: En el caso estas las más empleadas en porcicul-
tura comercial en nuestro país son: Duroc, Pietrain, Hampshire

7. Origen: Norte de Inglaterra (condado de York)
Características: de color blanco, perfil cóncavo,
orejas erectas, voluminoso, espalda recta, con bue-
nos jamones y aplomos patas cortas. Con un peso
adulto que puede superar 300 kg en los machos y
220 kg en las hembras.
Parámetros productivos:
se distingue por su excelente aptitud materna, faci-
lidad de adaptación y rusticidad y su alta fertilidad
y fecundidad, buena conversión alimenticia y la ca-
lidad de su carne.
VARIABLES VALORES VARIABLES VALORES
Edad 1º parto 360-370 días Crecimiento 20-90 kg 725 g/d
Tamaño de la cama-
da
10-11 crías Rend. canal sin cabe-
za
75%
Camada al destete 9-10 Espesor tocino 13,5-17,5 mm
Edad destete lechones 34 días Longitud canal 99 cm
Crecimiento 800-900 g/d % piezas nobles 62
% magro en el canal 52.5
Large White hembra
Large White
Large White macho

8. Landrace
Origen: Dinamarca
Características:
Es una raza muy prolífica y excelente productora de le-
che por lo que sus crías son generalmente muy vigoro-
sas
Color: claro, sin manchas ni pelos de color.
Cabeza: ligera, tiene las orejas caídas y las puntas de las mismas están orientadas hacia el hocico
Cuerpo: bastante largo (de 1,65 m a 1,80 m), cuenta con seis pezones a cada lado del vientre, tanto
en el caso del macho como en el de la hembra.
Parámetros productivos
Peso: hasta 450 kg el macho y 300 kg la hembra.
VARIABLES VALORES VARIABLES VALORES
Primer Parto (días). 354 dias Crecimiento 760-800 g/d
Intervalo entre par-
tos
166 días
Edad al destete 35 días Espesor tocino dorsal 13-16'5 mm
Intervalo destete-
cubrición
16 Longitud de la canal 101 cm.
Tamaño camada
vivos
10/11 Rend. canal sin cabeza 74'5%
Ganancia media
diaria 20-90 Kg. (g/
día)
695 % piezas nobles 62 %
% de magro en la canal 53

9. Landrace belga
Variable Valores Variable Valores
Edad al primer parto 379 días
Intervalo entre partos 175 días Espesor tocino dorsal 11.6mm
Edad al destete 39 días Rend. canal sin cabeza 77%
Intervalo destete-cubrición 21 días Longitud de la canal (cm.) 97
Tamaño de la camada 9-10 % piezas nobles 66.5
Camada al destete 8– 9 % magro en la canal 57
Crecimiento 750-780 g/d
Origen: Bélgica
Características:
Originado a partir del Landrace holandés y francés con razas lo-
cales y la intervención de la Pietrain, buscando un animal de ex-
celente conformación, sobre todo a nivel del lomo y jamones .
La cabeza es ligera y seca, de frente plana, con frente ancha.
Orejas ligeramente colgantes, dirigidas hacia delante, mas cortas
que la cara y sin molestar a la visión. Cuello medianamente lar-
go, magro y bien insertado en cabeza y tronco.
El cuerpo es alargado, las espaldas muy musculadas y soldadas al
cuerpo. La línea dorsolumbar es horizontal con un dorso muy ancho y costillar redondeado. El tercio pos-
terior es muy musculado.
La grupa está ligeramente inclinada y la nalga muy redondeada y descendida. Las extremidades, bien
aplomadas, son sólidas y de cañas cortas. Grupa larga, ancha y lisa, ligeramente inclinada hacia la cola.
Nalgas y muslos muy anchos, llenos y profundos, redondeados y descendiendo hasta el corvejón. Cola in-
serción baja.

10. Yorkshire
Origen: Inglés,
Características Morfológicas:
Es de color blanco, cara ligeramente cóncava, orejas de tama-
ño mediano y erectas.
Características Fisiológicas o de Producción:
Las hembras son prolíficas, presentan buena habilidad mater-
na y buena producción de carne. Se utilizan en sistemas de
cruzamiento simple para obtener el mestizaje o hibridación
mejora de la producción de carne.
VARIABLES VALORES VARIABLES VALORES
Intervalo destete cubrición 14 Espesor tocino dorsal a
los 90kg. (Mm)....13,5-
17,5
13,5 - 17,5
Ganancia media Diaria 20-
90 Kg. (g/día).
725 Rendimiento de la canal
a los 90kg. sin cabe-
za.....75 %
75%
Primer parto (días). 352 Longitud de la canal
(cm.)......99 %
99%
Lechones vivos 10 Piezas nobles.......62 % 62%
Lechones destetados. 9-10 Estimado de magro en la
canal...52,5
52,5

12. Duroc Jersey
Origen: Estados Unidos de América
Fue cruza de dos estirpes Jersey roja de Nueva Jersey y la
duroc de New York .
Características: su pelaje por lo general es rojo
Muy prolífico
Es un animal que se adapta bien a las condiciones existen-
tes
VARIABLE VALORES VARIABLE VALORES
hembra llega a pesar 380 kg el rendimiento en canal
es de
81%
machos llegan a pesar 450 kg Rendimiento de la canal
a los 90 Kg. sin cabeza.
74 %
Ganancia media diaria 20-
90 Kg. (g/día)
695 Longitud de la canal
(cm.).
93.5%
piezas nobles 61 %
Lechones vivos/parto.. 10-11
Lechones destetados/
parto.
8-10
Duroc jersey macho

13. Pietrain
Origen: Bélgica.
Características Morfológicas:
Es un animal de apariencia corta y rechoncha ligera, con hocico
recto, orejas cortas y medio enderezadas.
Color: blanco grisáceo con manchas negras irregulares y difumina-
das por todo el cuerpo.
Cabeza: relativamente pequeña con perfil recto o subconcavo
Cuerpo: en torno a 1,50 m, con dorso largo y ancho .
El número de lechones por camada es de 9 en promedio
El rendimiento en canal es de 77%
VARIABLE VALORES
hembras adultas pesan 240 - 260 Kg
Machos adultos pesan 280 - 300 Kg
Tamaño de la camada 9-10
Camada al destete 7-8
Ganancia media diaria 650-700 g/d
Rend. canal sin cabeza 77%
Longitud de la canal (cm) 92 cm
% piezas nobles 68%
% magro en la canal 60%
Pietrain macho
Pietrain hembra

14. Hampshire
Origen: Se formo en Inglaterra, se formó a través de la cruza de Berkshire y Wessex Saddleback.
Características Morfológicas: La cabeza es pequeña, papada bien formada y orejas erectas, su color es
negro con una franja blanca que cubre los hombros, miembros anteriores y parte de la cinchera, pero sin
exceder más de las dos terceras partes del cuerpo, está provisto de un cuerpo macizo, aplomos y esque-
leto sólidos, aunque presenta pezuñas traseras disimétricas con frecuencia.
Características Fisiológicas o Productivas: Es una raza prolífica, las hembras presentan habilidad materna,
de aceptable rendimiento en canal y alta calidad de la carne, con poca sensibilidad frente al estrés y faci-
lidad de adaptación al medio.
La hembra puede llegar a pesar 315 kg y los machos 450 kg aproximadamente
El numero de lechones por camada es de 12 en promedio
El rendimiento en canal es de 80%
Peso al nacer: 1.10—1.30 kg, dependiendo de la camada.
Peso al destete: 15 kg (60 días)
Características varias:
Ganancia media diaria (gr. /día)..............325 g
Lechones vivos/parto.............................................8—9
Lechones destetados/parto.............................. .......7—8
Características de la carne:
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza....75 %
Longitud de la canal (cm.)..................................96 %
piezas nobles.................................................65 %
estimado de magro en la canal.........................55

15. LÍNEAS

16. Topigs norvin
Empresa ubicada en el país
Produce lechones y finalizados óptimos para cada clima, sistema productivo y
mercado .
Topigs Norsvin es conocido por su enfoque innovador para la aplicación de nuevas
tecnologías y un enfoque continuo en el sector porcino rentable. Investigación, in-
novación y difusión de la mejora genética serán los pilares de la empresa. La mejo-
ra fuerte y continua de los productos permitirá a los clientes obtener un valor
agregado y significativo en su producción.

17. Topigs 20
La Cerda Topigs 20 se compone en la línea-Z (Large White) y en la linea-N
(Landrace) de Topigs.
Sus cualidades son HEMBRA;
• Gran fertilidad
• Un gran número de lechones por camada
• Excelentes habilidades maternas
• Cerda dócil, de fácil manejo y con patas muy resistentes
• Producción de lechones vigorosos con alta ganancia diaria y baja conversión ali-
menticia
• Produce gran cantidad de lechones de muy buena calida
Es el complemento perfecto para nuestros machos terminales TALENT y TEMPO.
CUALIDADES DE MACHO TERMINAL TALENT:
Macho de línea sintetica desarrollada a partir del Duroc Holandes.
Es el complemento perfecto para nuestra hembra topigs 20
Produce cerdos finalizadis

18. Topigs 60 (TN60)
La reproductora TN60 es un animal F1 procedente del cruce de dos líneas materna-
les: la Línea Z (tipo Large White) y la Línea A (tipo Yorkshire), ésta segunda incorpo-
rando en su objetivo de selección los caracteres relacionados con la rusticidad.
Las cualidades más significativas de esta cerda responden a su excelente capaci-
dad de adaptación a ambientes marginales (clima, manejo, instalaciones, alimenta-
ción, sanidad…):
Facilidad de salida en celo en altas temperaturas
Buena prolificidad
Necesidades limitadas de mano de obra
Excelentes aplomos y muy alta longevidad
La consecuencia es la producción de lechones para engorde muy económicos, sien-
do la cerda del mercado que ofrece los mejores rendimientos en condiciones adver-
sas.

19. DUROC IMF
La línea TN DUROC IMF de Topigs Norsvin está diseñada para maximizar todos aquellos carac-
teres que determinan la calidad de la carne, incorporando las últimas técnicas en selección genó-
mica y mejora genética.
Los objetivos de selección, así como la tecnología aplicada, determinan que el finalizador TN Du-
roc IMF permita, por ejemplo, incrementar la grasa intramuscular sin deteriorar el rendimiento en
piezas nobles tan importantes en nuestro mercado como son el jamón y el lomo.
Características:
Macho de raza pura inscrito en el Libro Genealógico
Índice de Conversión y Rendimiento de piezas nobles muy competitivo
Máxima grasa intramuscular (seleccionado en base a GIM in vivo con testaje de ultrasonidos y
análisis de calidad de carne en laboratorio)
Calidad de carne superior
Alta rusticidad y baja mortalidad
Homogeneidad del producto final
Disponibilidad de recomendaciones nutricionales específicas para la progenie de Duroc

20. Selección de reproductores para el mercado extra-magro con gran necesidad de
conformación.
*El macho TN Traxx proviene de la Línea- D y de la Línea-P de Topigs Norsvin. Es un
macho muy conformado, ideal para llevar a su progenie hasta pesos elevados
(+120 kg). Su progenie crece rápidamente con buena eficiencia alimenticia.
Posee buenos índices de conversión
Muscularidad. Requiere animales extremadamente musculosos tipo Pietrain bel-
ga. En TOPIGS no estamos enfocados hacia este mercado .
Magrez. Requiere alto % de carne magra pero todavía con relativo crecimiento rá-
pido en animales con peso de más de 100 kg.
Eficiencia. El principal punto es la óptima conversión de alimento a carne y rapidez
en el crecimiento hasta por arriba de los 120 kg de peso.
Especialidad. Es un segmento no trabajado por TOPIGS. Requiere de atributos es-
peciales para producir jamones Parma o Serrano .
Pietrain Topigs Norsvin y Traxx

21. Talent
EL macho Talent proviene de la línea-D de Topigs Norsvin.
La progenie de este macho sobresale en la etapa de finalización, combinando gran eficiencia
alimenticia con gran calidad de canal y de carne.
Aptos para sistemas con alimentación a libre acceso, son finalizadores uniformes y vigorosos.
Las cualidades de la progenie del Talent son:
 Eficiente: combina alta ganancia diaria con baja conversión alimenticia
 Progenie ideal para sistemas con alimentación a libre acceso
 Cerdos finalizadores uniformes y vigorosos
 Buen porcentaje de carne y excelentes jamones
 Gran calidad de canal y de carne

22. Choice Genetics, lideres mundiales enfocados en genetica porci-
na. Impulsados por una plataforma multi-especie como parte de la geneti-
ca porcina de la compañia Groupe Grimaud, la segunda compañia mas
grande en el mundo multi-especie. Hemos probado que tenemos un
desempeño competitivo. En los ultimos estudios realizados nuestros pro-
ductos han demostrado una ventaja competitiva en Valor Total vs. otras al-
ternativas.

23. Naima
Cruce de la línea abuela hiperprolifica M3-Gallia con la línea M6-Redone. Este cru-
ce tiene por objetivo combinar la baja mortalidad embrionaria de la raza M6-
Redone y la puesta ovular elevada de la línea hiperprolifica M3-Gallia.
Cruce de la línea tipo Large White hiperprolífica con una Línea Landrace con san-
gre china. Este cruce entre razas europeas y chinas tiene por objetivo combinar la
mortalidad embrionaria baja de las razas chinas y la puesta ovular elevada de las
líneas hiperprolíficas europeas .
Gran instinto maternal , alta producción de leche y tetas funcionales numerosas ,
potencial extraordinario al destete, madres rusticas, lechones numerosos, unifor-
mes y vigorosos.

24. MACHO FINALIZADOR NK75
 Buena conformación.
 62% de carne magra.
 Excelente conversión
alimenticia y buen
rendimiento de carne.

25. MACHO FINALIZADOR P76
 Es el que más crece, ideal para producir cerdos con altos niveles en faenas.
 Buena carne y vamos a tratar de Gámez.
 el macho de mayor velocidad de crecimiento.

26. REDONE
 Mejor adaptación Mayor estabilidad en
los resultados productivos Mayor segu-
ridad sanitaria Asistencia técnica Choice
Genetics Arg.

27. Mediante la aplicación a la genética porcina de los avances científicos
más recientes disponibles, PIC se esfuerza por ofrecer a los producto-
res cerdos superiores a un menor coste de producción y con una carne
de mayor calidad.
En PIC seleccionamos los rasgos comercialmente relevantes que
crean la base para una producción rentable. Nuestro experimentado
equipo técnico global puede compartir ideas de producción, prácti-
cas de gestión probadas y estrategias para ayudar a sus cerdos a al-
canzar su potencial.

28. La cerda Camborough es una madre excepcional. Diseñada para maximizar los kilos
de cerdo destetados por año con una excelente eficiencia alimenticia, la cerda Cam-
borough puede reproducirse tres semanas antes que las cerdas de otras genéticas.
Esto da como resultado un mayor número total de lechones por cerda por año y me-
nores costos de producción.
Camborough
es la opción ideal para los porcicultores que
desean experimentar la combinación de alta pro-
lificidad y un menor costo de producción.
Indicadores de rentabilidad:
• Camadas grandes con lechones uniformes y vi-
gorosos
• Menor costo por lechón destetado
• Cerdas con larga vida productiva

29. Se trata de un verraco con un elevado porcenta-
je de Pietrain y Duroc, entre otras líneas, cuya
progenie ostenta una calidad de carne excelente
manteniendo unos altos rendimientos producti-
vos.
El PIC®337 es el verraco más vendido a nivel glo-
bal debido a su excelente rendimiento en siste-
mas totalmente
integrados.
Este producto se ha seleccionado para producir
una progenie uniforme y ofrecer una excelente
rentabilidad.
PIC®337 x Camborough®
Sistema Sur
Europa (Cerdos Enteros)
Cerdos a matadero, n 11.476
Peso Entrada, kg 20,70
Peso Salida, kg115,3
Ìndice de Conversión 2,06
Bajas,% 2
PIC®
337 Rendimiento Campo
PIC®337 x Camborough® Sistema Sur Europa
(Cerdos Castrados)
Cerdos a matadero, n 37.767
Peso Entrada, kg 20,68
Peso Salida, kg118,41
Consumo Medio Diario, kg/día 2,006
Crec. Med. Diario, g/día 830
Ìndice de Conversión 2,22
PIC 337

30. Descripción
La progenie de este semental se espera robus-
ta en comparación a otras líneas.
Son sementales con muy buena conformación y musculatura.
Color. Son machos predominantemente blancos
Muy buena libido.
Excelente conformación y contenido magro
Buena ganancia diaria de peso y conversión alimenticia.
Robusticidad y homogeneidad de la progenie.
Recomendado para tipo de mercado de empacadoras y mercados en pie
que ponen énfasis en la conformación de los cerdos.
PB410
La progenie de este semental se espera robusta en comparación
a otras líneas.
Son sementales con muy buena conformación y musculatura.
Color. Son machos predominantemente blancos
Muy buena libido.
Excelente conformación y contenido magro
Buena ganancia diaria de peso y conversión alimenticia.
Robusticidad y homogeneidad de la progenie.
Recomendado para tipo de mercado de empacadoras y mercados
en pie que ponen énfasis en la conformación de los cerdos.

31. Descripción
PB380
Macho híbrido terminal, recomendado para Inseminación Artificial,
descendiente de dos machos de alto mérito genético, PB337 y PB280.
Sus características son :
Velocidad de crecimiento y conversión cercanas al PB337
Calidad de carne heredada del PB-280
Buena Conformación en su progenie
Robusticidad

32. COMPARACIÓN ENTRE LAS RAZAS ANTERIORMENTE CITADAS
VARIABLES PIETRAIN LAND. B LANDRACE LARGE W. DUROC
Rendimien-
to canal (%)
79.70% 80.19% 78.1% 78.66% 76.66%
Espesor
grasa (mm)
9.98 12.23 18.06 19.07 20.04
Prof.
músculo
(mm)
63.10 63.46 52.31 51.28 46.92
Área (cm2) 51.93 47.29 39.04 40.02 36.74
Conforma-
ción subje-
tiva
1’00 1’22 2’25 2’53 3’08
Longitud
canal
75.58 79.84 81.97 80.42 78.48
Longitud
jamón
39.38 39.97 39.77 39.23 39.87
% magro
canal
60’16 56’10 49’79 48’80 47’39
% grasa
subcutánea
11’22 13’52 18’68 19’40 18’82
% grasa in-
termuscula
r
4’57 4’94 5’17 4’71 5’63

33. Datos productivos de diversas razas porcinas (Tibau col., 1997)
VARIABLES L. WHITE LANDRACE DUROC PIETRAIN
edad (días) a 35
kg
77 79 77 88
edad (días) a 90
kg
145 147 144 168
ganancia (g/d)
35-90 kg
863.2 818.0 830.7 727.3
consumo pien-
so (g/d)
2027 1986 2053 1735
i. conversión
(kg/kg)
2.38 ) 2.45 2.49 2.42
grasa dorsal
(mm) 90 kg
11.53 12.31 11.59 8.47
edad (días) a
110 kg
168 174 171 198
ganancia (g/d)
35-110 kg
858.2 785.5 808.2 711.3
consumo pien-
so (g/d)
2253 2141 2191 1855
i. conversión
(kg/kg)
2.65 2.75 2.72 2.63
grasa dorsal
(mm) 110 kg
14.22 14.35 13.19 9.66
ganancia (g/d)
90-110 kg
816.2 731.9 799.1 614
consumo pien-
so (g/d)
2735 2544 2627 2094
i. conversión
(kg/kg)
3.59 3.72 3.51 3.62
rendimiento
canal (%)
77.5 78.1 77.8 81.2
longitud canal
(cm)
77.4 80.0 78.8 76.1
% magro 54.5 53.5 52.2 66.3
jamón + chule-
tero (% canal)
36.2 36.4 35.4 41.4
rendimiento
canal (%)
79.5 78.7 79.7 81.6
longitud canal
(cm)
82.8 85.4 83.2 79.6
% magro 53.6 51.8 51.5 65.9
jamón + chule-
tero (%)
36.2 36.1 35.6 41.1

34. https://www.ecured.cu/Cerdo_dom%C3%A9stico
González, H., G., (2005) Manual de producción Porcicola, Tuluá: Sena
http://www.infogranjas.com.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=417:razas-porcinas-&catid=381:por